טיפים לשדרוג אוכל הודי טבעוני

איך להכין רוטב טיקה מסלה קרמי וטבעוני? לחצו כאן

מה לעשות כדי שהתבשיל ההודי יצא טעים ועשיר כמו בהודו? 

לבצל המגורר תפקיד חשוב ביצירת רוטב סמיך וחלק

1. להוסיף לו צרור של כוסברה טריה קצוצה
2. לא לחסוך בתבלינים
3. לפני הכל לטגן את התבלינים השלמים (כגון: זרעי חרדל, זרעי כמון, מקל קינמון, ציפורן, הל)
4. להוסיף בעת הבישול שמנת קשיו
5. להשתמש באבקת קארי איכותית (מחנויות תבלינים הודיות)
6. להשתמש בעלי קארי (מה שמכונה קארי-פאתא, הסבר למטה)
7. להשתמש בבצל מגורר ולא קצוץ

אפקט הכוסברה 

מיסודות המטבח ההודי: הוד מעלתה הכוסברה

המטבח ההודי מלא בעושר של טעמים וריחות מעוררי תיאבון, אולם יש תבלין שמופיע בכל תבשיל הודי: הכוסברה הטרייה. הכוסברה תמיד תהיה שם, בין אם כקישוט, כתבלין או כמרכיב עיקרי, והיא ללא ספק הכוכב של המטבח ההודי. פעמים רבות כל מה שהתבשיל שלכם צריך על מנת "להמריא" הוא צרור שלם וקצוץ של כוסברה טרייה!

איך לבשל עם עלי קארי? 

עלי קארי פאטה – טעם הודי עמוק

עלי קארי אינם דבר נפוץ בישראל, וניתן להשיגם בעיקר באזורים בהם יש התיישבו העולים שהגיעו מהודו (כמו למשל רמלה, גבעת כוח ואזור דימונה). אני מצטיידת בקארי פאתא טרי בחנות התבלינים ההודית פפריקה, שנמצאת בשוק רמלה (שם גם ניתן להשיג את אבקת קארי מצוינת וטרייה). אפשר גם לקנות בזול עלי קארי פאטה במסעדה ההודית הצמחונית המעולה מהרג'ה שברחוב הרצל ברמלה. עלי הקארי, המכונים גם "קארי-פאתא" (karipatta), נותנים טעם הודי עמוק, אותנטי ומלא נוסטלגיה לתבשילים הודים ולמטוגנים בסגנון פאקורה וסאמוסה. אפשר להוסיף אותם בתחילת הבישול או במהלכו וכדי לשמר אותם אפשר ליבש אותם בתנור כשהם טריים ולשמור בקופסה סגורה.

למתכונים הודים אותנטיים לחצו כאן