מאטאר פאניר טבעוני

מתכון למאכל הודי הנפוץ בכל רחבי תת היבשת, הרמוניה של טעמים ברוטב הודי עשיר וסמיך. המתכון אינו חריף כלל, ולמי שאוהב/ת חריף פשוט הוסיפו צ'ילי על פי המידה שבגוף המתכון

להכנת 8 מנות: 

מצרכים:
1 בצל גדול מגורר (עדיף סגול)
4-3 כפות שמן
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי חרדל צהוב/שחור
1 מקל קינמון
1.5 כפות גדושות עלי קארי-פאטא (אופציונאלי אך מומלץ)
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות מים
5 כפות אבקת קארי איכותית
רבע כף שטוחה סוכר לבן
צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כוסות שמנת קשיו (לטחון בבלנדר/מעבד מזון 1.5 כוסות קשיו ו-2 כוסות מים עד שמתקבל מרקם חלק לגמרי)
חצי צ'ילי אדום קטן מיובש בלי הזרעים (אופציונאלי, להוספת חריפות). מי שאוהב/ת מאוד חריף- הוסיפו צ'ילי קטן שלם (ללא הזרעים)
6 כפות רוטב סויה  (בפסח: ותרו על הסויה ובמקומה הוסיפו מלח על פי הטעם)
מלח לפי הטעם
600 גרם טופו חתוך לקוביות (2 חבילות)- **אם את/ה לא רוצה להשתמש בטופו אפשר להחליף אותו ב4-5 תפו"א בינוניים מבושלים וחתוכים לקוביות, ואז תקבל/י תבשיל לא פחות טעים בשם אלו מאטאר (תבשיל תפוחי אדמה ואפונה בעל אותו רוטב עשיר וסמיך). את תפוחי האדמה הוסיפו לתבשיל ביחד עם האפונה.
4 כוסות אפונה קפואה- להשרות במים רותחים עד להפשרה
חצי כוס חלב קוקוס להכנת הטופו בסגנון פאניר

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב:

1. לחמם שמן בסיר על אש נמוכה ולהוסיף: זרעי כמון, זרעי חרדל, עלי קארי-פאטא ומקל קינמון

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

2. לאחר כמה שניות להוסיף את הבצל המגורר, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק ולטגן אותם עד שהנוזלים יתאדו
3. להוסיף רסק עגבניות, 3 כוסות מים רותחים, אבקת קארי, רבע כף שטוחה סוכר ולהביא לרתיחה

4. להוסיף כוסברה קצוצה, שמנת קשיו, 4 כפות רוטב סויה, כפית מלח, לערבב היטב ולבשל למשך 20 דקות

5. להוסיף את האפונה ואת תפוחי האדמה המבושלים וחתוכים לקוביות. לכסות, להביא לרתיחה ולכבות את האש
בשלב זה מומלץ לטעום ולהוסיף מלח / רוטב סויה לפני הטעם (כי האפונה "ממתיקה" את התבשיל)

אם את/ה מעדיפ/ה טופו במקום תפוחי אדמה, אז:

להכנת הטופו בסגנון פאניר:
1. לחמם במחבת שכבה דקה של שמן, להוסיף את הטופו ולטגן תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב

תחילת הטיגון

לאחר צריבת הטופו

2. להוסיף 2 כפות רוטב סויה, להמשיך לטגן ולהוסיף את חלב הקוקוס

3. לטגן עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוריד מהאש ולערבב בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה