סאנייה / סינייה טבעונית

מתכון מדהים של אמא שלי לסינייה, שתמיד יודעת להפוך מאכלים לטבעוניים ובדרך לשבח אותם 

מרכיבים:

300 גרם טחינה גולמית

250 גרם שבבי סויה יבשים

2 כוסות מידה בורגול גס

חצי כוס מידה קמח

5 כפות רוטב סויה

2 כפיות כמון

2 כפיות קארי/תבלין קציצות/כורכום

2 כפיות שום כתוש

כפית טימין מיובש

חצי כוס צנוברים/גרעיני חמנייה

3 עגבניות טריות פרוסות ו/או חציל פרוס (את החציל יש לטגן קודם לכן במחבת מכוסה עם מעט שמן עד שיתרכך)

2 בצלים קצוצים (אופציונאלי)

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
שלב ראשון, ההכנות:
1. לבסיס הסאנייה: להשרות 2 כוסות בורגול במים רותחים כחצי שעה. לאחר מכן, אם נותרים מים שלא נספגו- לסנן אותם, להוסיף 1/2 כוס קמח וקצת מלח ולערבב על מנת לתת לבורגול מרקם בצקי.
2. להשרות 400 גרם שבבי סויה במים רותחים עד לספיגת המים, ולאחת מכן לסחוט היטב את השבבים באמצעות מסננת.
3. להכין טחינה לכדי מצב יחסית מוצק: טחינה גולמית, לימון, שום, מלח (מידת המוצקות: הטחינה נשפכת באיטיות כאשר מטים את הקערה)

שלב שני, טיגון:
1. לחמם שכבה דקה של שמן במחבת ולטגן את שבבי הסויה על מנת "לייבש" אותם. הרעיון בטיגון שבבי הסויה הוא להוציא מהם כמה שיותר נוזלים שלב זה לוקח יחסית הרבה זמן, כ- 20 דקות.
2. להוסיף: רוטב סויה/אבקת מרק בצל, כמון, שום כתוש, קארי/תבלין קציצות/כורכום ומלח ופלפל לפי הטעם.
**אופציונאלי: לטגן בנפרד בצל קצוץ עד לשקיפות ולהוסיף לשבבי הסויה לאחר שהורדו מן האש (אפשר להכין סינייה טעימה גם ללא בצל קצוץ)

שלב שלישי, הרכבה:
1. לשמן תבנית
2. להדק את בסיס הבורגול חזק לתבנית באמצעות כף או אגרוף (עדיף לעשות בסיס דק ולהשאיר יותר מקום לשבבי הסויה ולטחינה)
3. לפזר חצי מכמות שבבי הסויה
4. להוסיף את פרוסות העגבנייה ו/או החציל
5. לפזר מעל את יתר שבבי הסויה
6. לשפוך כסנטימטר או שניים מהטחינה המוכנה
7. לפזר צנוברים / גרעיני חמניות ותימין

לאפות כחצי שעה בטמפרטורה של 160-180 מעלות עד להשחמה קלה (הטחינה אמורה להתקשות אבל להישאר עסיסית)