קיש כרישה ותפוח אדמה

מתכון לקיש טבעוני טעים עם קמח מלא ושמנת קשיו (ללא טופו) 

מתאים לתבנית בגודל 28 ס"מ (בינונית-קטנה)

מרכיבים לבצק:
1 ורבע כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1.5 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים 
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לשטח באמצעות היד על התבנית
**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

מרכיבים למלית:
פירה חלק מ-3 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל בינוני קצוץ
2 כרישה בינונית פרוסה לטבעות  דקות (רק החלק הלבן)
4 שיני שום  בינוניות מגוררות
3 כפות רוזמרין טרי או עשב תבלין אהוב אחר- תימין, זעטר טרי, אורגנו טרי
1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
שמנת קשיו=1 כוס אגוזי קשיו טבעיים טחונים עם 1/2 כוס מים
מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי הקיש: פרוסות פלפל (יחסית עבות, כדי שלא ישרפו במהלך האפייה) (אפשר גם/או פטריות טריות)

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין כ-2 דקות
הוסיפו את הבצל והמשיכו לאדות
הוסיפו את טבעות הכרישה והמשיכו לאדות עד שהיא מתרככת קלות
הוסיפו אגוז מוסקט, מלח, פלפל ושום, ערבבו וכבו את האש
אחדו בין התערובת המאודה ופירה תפוחי האדמה
הוסיפו את שמנת הקשיו וערבבו היטב

שמנת הקשיו מעשירה את הטעם ואת המרקם

בשלב זה אני ממליצה לטעום – ואם יש צורך להוסיף עוד מלח/פלפל

חממו תנור ל-180 מעלות

הרכבת הקיש:
הוציאו את התבנית מהפריזר
צקו מעל הבצק את המלית והדקו אותה באמצעות כף

צפו את הקיש

בדיעבד גיליתי שהפלפל הקלוי מוסיף המון לטעם- אז ממליצה לשים יותר ממה שאני שמתי. ושימו לב שחשוב להניח חתיכות עבות יחסית (כמו בתמונה) כדי שלא יאפו יתר על המידה בשהות הארוכה בתנור

ואפו כ-40-30 דקות (תלוי בעוצמת החום בתנור) עד שהציפוי והבצק משחימים
ובתיאבון!