מאפים טבעוניים

מאפה עדשים ופטריות בסגנון הודי

מתכון למאפה טעים, משביע ומזין בנוסח הודו

להכנת 4 רולדות גדולות: מאפה טבעוני עדשים ופטריות בסגנון הודי

מרכיבים למלית:
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל צהוב/שחור
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפיות גדושות אבקת קארי
3 בצלים בינוניים קצוצים
250 גרם פטריות טריות/משומרות פרוסות
1 כוס אפונה ירוקה
2 כוסות עדשים כתומות
2.5 כוסות מים רותחים
מלח על פי הטעם

 אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוה)

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם מרירים

הוסיפו את הבצל ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
IMG_1713הוסיפו את השום, הפטריות, אבקת הקארי והאפונה והוסיפו לטגן עוד כ-5-8 דקות

מאפה טבעוני

הוסיפו את העדשים:

IMG_1720

ואת המים הרותחים:

IMG_1722

ערבבו, כסו, הגבירו את האש והביאו לרתיחה
עם הרתיחה הנמיכו לאש בינונית ובשלו מכוסה למשך כ10-15 דקות או עד שהעדשים מתרככות והופכות למחית. ערבבו מידי פעם
IMG_1729כבו את האש והסירו את המכסה כדי שהמלית תצטנן

מרכיבים לבצק:
2  כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
1 כפית גדושה מלח
1 כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
כ1 ורבע כוסות מים

אופן הכנת הבצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

חממו את התנור ל180 מעלות

הרכבת המאפה:
חלקו את בצק ל-4 חתיכות
רדדו כל חלק לאורך והניחו עליו "נחש" של מלית (לא עד הקצוות):

IMG_1738עטפו את הנחש בצד אחד על ידי הבצק:
IMG_1741ואז בצד שני וסגרו את הקצוות:
IMG_1751הניחו את המאפה על נייר אפייה או על תבנית משומנת, ואפו עד שהוא משחים קלות

IMG_1758ובתיאבון!

???????????????????????????????

מודעות פרסומת
קטגוריות: אוכל הודי טבעוני, מאפים טבעוניים, מנות ראשונות טבעוניות | תגים: , , | השארת תגובה

לזניה תרד ועגבניות טבעונית

מנה טעימה, צבעונית ויחסית מהירה להכנה
את רוטב העגבניות לא מבשלים, רק מלית התרד דורשת בישול מראש
לזניה תרד ועגבניות טבעוניתמרכיבים ל-3 שכבות לזניה בתבנית גדולה (39 ס"מ אורך על 26 ס"מ רוחב)

מרכיבים להכנת התרד:

800 גרם מדליוני תרד קפואים
2 בצלים בינוניים קצוצים או פרוסים לטבעות
1 כפית גדושה אורגנו מיובש
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש
1 כפית גדושה תימין מיובש
2 כפיות גדושות שום כתוש
מלח פלפל על פי הטעם
אופציונאלי- אני הוספתי 2 גמבות קצוצות
וכמובן- דפי לזניה (כ-21 יחידות)

אופן הכנת מלית התרד:
טגנו את הבצל עד לשקיפות
הוסיפו את השום והתבלינים (והגמבה) וטגנו עוד כ-2 דקות
הוסיפו את התרד ומלח ופלפל על פי הטעם ובשלו מכוסה למשך 10 דקות

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות:

260 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כפית גדושה אורגנו מיובש
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש
2 כפיות גדושות שום כתוש

אופן הכנת רוטב העגבניות:
פשוט ערבבו הכול יחד היטב, צריך להיות די נוזלי
???????????????????????????????

הרכבת הלזניה:

חממו תנור ל180 מעלות
צפו את בסיס התבנית בשכבת דפי לזניה
IMG_4448צקו מעל גפי הלזניה שכבת מלית תרד
IMG_4449צפו בעוד שכבת דפי לזניה
ומעל צקו שכבת רוטב עגבניות
לזניה חצילים טבעוניתמעל שכבת רוטב העגבניות צפו בעוד שכבה של דפי לזניה

לזניה חצילים טבעוניתולבסוף, לשם הצבעוניות, צקו בנפרד ממלית התרד ומרוטב העגבניות

IMG_4452אפו מכוסה בנייר כסף (כדי שהשכבה העליונה לא תתייבש)
בחום של 180 מעלות (בתנור שחומם מראש) למשך כ20-25 דקות, או עד שדוקרים עם מזלג ודפי הלזניה רכים
הניחו בצד לצינון וייצוב
ובתיאבון!

לזניה תרד ועגבניות טבעונית

קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, לזניות טבעוניות, מאפים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לשבועות | תגים: , , | 2 תגובות

מאפה ירקות, קינואה וטחינה בסגנון סינייה

גרסה טבעונית בריאה ומהנה שהרכיב אהובי הדר למאפה בעל 3 שכבות: בבסיס קינואה מוצקה, מעליה ירקות אפויים ומעליהם טחינה אפויה קלות  סינייה טבעונית עם ירקות קינואה

מרכיבים לתבנית גדולה  (39 ס"מ אורך על 26 ס"מ רוחב) (בערך 10-9 מנות) סינייה טבעונית עם ירקות קינואה

לבסיס:
6 כוסות קינואה מבושלת (לא עם המון מים, על כוס קינואה>כוס ושליש מים)
1 כוס קמח מלא
מעט מים (כ-2 כפות)

למלית:

ירקות קשים שאוהבים או שיש בבית, חתוכים ל"אצבעות". שימו לב שאלו צריכים להיות  ירקות שזמן האפייה שלהם דומה

אנחנו השתמשנו ב:
סינייה טבעונית עם קינואה1 חציל גדול מקולף
2 בצל בינוני
1 דלורית בינונית
2 סלק בינוני
מעט שמן להברשת הירקות
1 כף טימין מיובש
1 כף אורגנו מיובש
מלח ופלפל על פי הטעם

לציפוי ערבבו היטב עד למרקם אחיד:
3 כוסות טחינה גולמית (אנחנו השתמשנו בטחינה גולמית לבנה)
2 כוסות מים
חצי כוס לימון טרי סחוט
1 כפית שטוחה שום כתוש
1 כפית שטוחה מלח
לעיטור הציפוי 1-2 כפות צנוברים/גרעיני חמנייה (טריים או קלויים)

אופן ההכנה:

בסיס המאפה:
ערבבו את הקינואה עם הקמח והמים ולושו הכל יחד כבצק

המלית:
חממו תנור ל200 מעלות
סדרו את הירקות תבנית משומנת (לא התבנית עם הקינואה), הברישו במעט שמן זית ופזרו מעל את התימין, האורגנו, המלח והפלפל
ואפו את הירקות עד לריכוך (אך לא נימוחות)

ההרכבה:
חממו תנור ל180 מעלות
שמנו תבנית
הדקו היטב את תערובת הקינואה והקמח בבסיס התבנית באמצעות כף
סינייה טבעונית עם קינואה
הניחו מעל את הירקות האפויים בשכבה אחת
 סינייה טיבעונית עם קינואהצקו מעל את הטחינה ועטרו בגרעיני חמנייה / צנוברים
סינייה טבעונית עם קינואהואפו בתנור שחומם מראש ב180 מעלות עד שהטחינה מתחילה להשחים,
בדקו באמצעות מזלג שהציפוי של הטחינה מעט קשה אך מתחתיו הטחינה עוד רכה (הסינייה הרבה יותר טעימה כאשר הטחינה לא התקשתה לגמרי באפייה).
סינייה טבעונית עם קינואה

ובתיאבון!

סינייה טבעונית עם ירקות קינואה

קטגוריות: מאפים טבעוניים | תגים: , , , , , | 10 תגובות

מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

מתכון למאפה טבעוני על בסיס עלי פילו, הכנה פשוטה ויחסית מהירה  מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

מרכיבים לתבנית גדולה: 

כ-6 דפי פילו 0% שומן מופשרים (תלוי במידות התבנית)
3 בצלים בינוני חתוכים לרצועות
4 פלפלים בינוניים חתוכים לקוביות גסות
5 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים לפירה
350 גרם פטריות פרוסות משומרות או טריות
3 כפיות שום כתוש
2 כפות גדושות אורגנו מיובש
1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורד
2 כפיות כמון טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הבצל עד לשקיפות
הוסיפו את השום והפלפל והמשיכו לטגן
הוסיפו את הפטריות ואת התבלינים וערבבו היטב
מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

כאשר הפלפל התרכך כבו את האש והוסיפו את הפירה לתערובת
מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

ערבבו היטב, טעמו ואם יש צורך הוסיפו עוד מלח (תפוחי אדמה אוהבים מלח!)

ההרכבה:
חממו תנור ל160 מעלות
שמנו תבנית ופרסו עליה דך פילו
שמנו את הדף בנגיעות קלות של המברשת (אין צורך לשמן את כולו לגמרי- זה יוצא המון שמן)

אין צורך לשמן הרמטית את כל הבצק. נגיעות של המברשת יספיקו
הניחו עליו עוד 2 שכבות דפים משומנות קלות (השאירו שוליים של עלי פילו בצדדים, כדי לסגור את המאפה)

צקו את המלית מעל לעלי הפילו ושטחו אותה באמצעות כף
מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

שמנו את דפי הפילו שבצידי התבנית:
מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

כסו בעוד שכבה של 3 עלי פילו משומנים קלות
מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריותמאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

שמנו את החלק העליון ואת הקצוות
ואפו עד להשחמה של דפי הפילו (בחלק העליון ובבסיס)

ובתאבון!

מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

קטגוריות: מאפים טבעוניים, פשטידות טבעוניות | תגים: , , , | תגובה אחת

קיש כרישה ותפוח אדמה

מתכון לקיש טבעוני טעים עם קמח מלא ושמנת קשיו (ללא טופו) קיש כרישה ותפוח אדמה ללא טופו

מתאים לתבנית בגודל 28 ס"מ (בינונית-קטנה)

מרכיבים לבצק:
1 ורבע כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1.5 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים קיש כרישה ותפוח אדמה ללא טופו
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לשטח באמצעות היד על התבנית
**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

מרכיבים למלית:
פירה חלק מ-3 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל בינוני קצוץ
2 כרישה בינונית פרוסה לטבעות  דקות (רק החלק הלבן)
4 שיני שום  בינוניות מגוררות
3 כפות רוזמרין טרי או עשב תבלין אהוב אחר- תימין, זעטר טרי, אורגנו טרי
1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
שמנת קשיו=1 כוס אגוזי קשיו טבעיים טחונים עם 1/2 כוס מים
מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי הקיש: פרוסות פלפל (יחסית עבות, כדי שלא ישרפו במהלך האפייה) (אפשר גם/או פטריות טריות)

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין כ-2 דקות
הוסיפו את הבצל והמשיכו לאדות
הוסיפו את טבעות הכרישה והמשיכו לאדות עד שהיא מתרככת קלות
הוסיפו אגוז מוסקט, מלח, פלפל ושום, ערבבו וכבו את האש
אחדו בין התערובת המאודה ופירה תפוחי האדמה
קיש טבעוני כרישה ותפוח אדמה ללא טופוהוסיפו את שמנת הקשיו וערבבו היטב

שמנת הקשיו מעשירה את הטעם ואת המרקם

שמנת הקשיו מעשירה את הטעם ואת המרקם

בשלב זה אני ממליצה לטעום – ואם יש צורך להוסיף עוד מלח/פלפל

חממו תנור ל-180 מעלות

הרכבת הקיש:
הוציאו את התבנית מהפריזר
צקו מעל הבצק את המלית והדקו אותה באמצעות כף

צפו את הקיש

קיש כרישה ותפוח אדמה ללא טופו

בדיעבד גיליתי שהפלפל הקלוי מוסיף המון לטעם- אז ממליצה לשים יותר ממה שאני שמתי. ושימו לב שחשוב להניח חתיכות עבות יחסית (כמו בתמונה) כדי שלא יאפו יתר על המידה בשהות הארוכה בתנור

ואפו כ-40-30 דקות (תלוי בעוצמת החום בתנור) עד שהציפוי והבצק משחימים
פשטידת כרישה ותפוח אדמה ללא טופוובתיאבון!
קיש כרישה ותפוח אדמה ללא טופו

קטגוריות: מאפים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לשבועות, פשטידות טבעוניות | תגים: , , , , , , | 18 תגובות

קיש פטריות ובצל טבעוני

מנה טעימה ופשוטה להכנה של קיש פטריות ובצל מוקרם קלות בשכבה דקה של שמנת קשיו

מרכיבים לתבנית קטנה (3-4 מנות): קיש פטריות בצל טבעוני

 מרכיבים להכנת הבצק:

1.5 כוסות קמח
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לפרוש באמצעות היד על התבנית

**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

מרכיבים למלית:
2 בצלים בינוניים קצוצים
230 גרם פטריות פרוסות
3 שיני שום מגוררות
150 גרם טופו טחון בבלנדר עם: 1.5 כף שמן, 1 כפית מיץ לימון, 1/4 כוס מים (תפקיד הטופו כאן הוא להדבקה)
2 כפות גדושות רוזמרין טרי
חצי כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
מלח ופלפל על פי הטעם
להקרמת הקיש בשמנת קשיו, טחנו יחד בבלנדר:
3/4 כוס אגוז קשיו טבעי
חצי כוס מים
כפית שטוחה אורגנו מיובש
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו כ2-3 דקות את הרוזמרין
הוסיפו את הבצל וטגנו עוד כ2-3 דקות
הוסיפו אגוז מוסקט, מלח, פלפל ואת הפטריות וטגנו עד לשקיפות הבצל
הוסיפו את השום המגורר
כבו את האש, צקו את הטופו הטחון וערבבו היטב
קיש בצל פטריות טבעוניחממו תנור ל-180 מעלות

הרכבת הקיש:
הוציאו את התבנית מהפריזר
צקו מעל הבצק את המלית והדקו את המלית באמצעות כף
צפו את המלית עם שמנת הקשיו

ואפו כ-45 דקות או עד שהציפוי והבצק משחימים
קיש פטריות בצל טבעוניבתום האפייה הניחו את הקיש להצטנן כחצי שעה – שלב חשוב למיצוק המלית
ובתיאבון!

קיש פטריות בצל טבעוני
קיש פטריות בצל טבעוני

קיש פטריות בצל טבעוני

קטגוריות: מאפים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לשבועות, פשטידות טבעוניות | תגים: , , , , , , , | 24 תגובות

פאי ברוקולי טבעוני

מנה מדהימה שהכינה חברתי הבשלנית אנדריאה בזמן הביקור שלי בביתם בצרפת. בדרך כלל אני לא מחובבות הברוקולי המושבעות (משתמשת בו רק למוקפץ) אבל בזכות אנדריאה הצלחתי להכיר פן אחר שלו ולהנות מכל רגע. איזה כיף שיש חברה בשלנית כל כך מוכשרת שמכינה מאכלים מופלאים בטעמם ובייחודם, כך שאפילו בצרפת הלא-טבעונית-בעליל זכיתי  להנאה קולינרית יוצאת דופן!

מרכיבים לתבנית עגולה בגודל 28 ס"מ (גודל בינוני-קטן)

פשטידת ברוקולי טבעונית

מרכיבים להכנת הבצק:
1.5 כוסות קמח (*לשוחרי ושוחרות הבריאות: קיבלתי המלצה להחליף את הקמח הלבן בכוס קמח כוסמין מלא וחצי כוס קמח לבן, רוני אמרה שיצא טעים מאוד)
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות,
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לפרוש באמצעות היד על התבנית
**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

מרכיבים למלית הפאי:
600 גרם ברוקולי ללא הרגליים העבות (רק הפרחים עם הרגליים הדקות, כמו בתמונה: )
קיש ברוקולי טבעוני1 בצל בינוני קצוץ
120 גרם טופו רך/טופו משי (אם אין, אפשר גם טופו רגיל)
1 כפית שמרי בירה (לא הכרחי)
רבע כפית אבקת שום
חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי הפאי– 3 פטריות שמפיניון טריות גדולות פרוסות מעורבבות עם כף שמן זית ומעט מלח (עדיף לעסות את הפטריות, השמן והמלח עם כף היד-למקסימום ספיגה של השמן)
כף או שתיים שומשום שחור לעיטור (אם אין אפשר גם שומשום רגיל או קצח)

קיש ברוקולי טבעוני

פטריות שמפיניון טריות לציפוי הפאי. מומלץ!

אופן הכנת המלית:
טגנו את הבצל עד להשחמה קלה והניחו בצד
הרתיחו מים עם מעט מלח בסיר,
הכניסו את הברוקולי ובשלו עד שמתרכך
סננו את הברוקולי והחזירו אותו לסיר הריק
הוסיפו את הטופו וטחנו למרקם חלק

לאחר הטחינה הוסיפו את הבצל המטוגן, שמרי הבירה והתבלינים וערבבו עם כף

הרכבת הפאי:
חממו תנור ל180 מעלות
הוציאו את התבנית עם הבצק מהמקפיא
צקו את התערובת מעל וישרו עם מרית
סדרו מעל את פרוסות הפטריות פזרו מעל את השומשום / קצח

פשטידת ברוקולי טבעונית

השומשום השחור מוסיף לטעם ולמראה

אפו למשך כ-45 דקות או עד שהבסיס משחים

קיש ברוקולי טבעוני

קטגוריות: מאפים טבעוניים, מתכונים טבעוניים לשבועות, פשטידות טבעוניות | תגים: , , , , , , | 25 תגובות

מאכלים טבעוניים לשבועות

ספיישל שבועות טבעוני ומפנק – מתכונים למנות "חלביות" טבעוניות מופלאות

השנה החלטתי לחגוג את החג השבועות על פי מיטב המסורת החלבית, המפנקת והטעימה ולעשות זאת מבלי לקחת לאמא ממין אחר את החלב שלה ומבלי להכניס כל כך הרבה רעלים לגוף, כלומר באופן טבעוני טהור. לצורך המשימה התגייס ידידי הטוב והחשוב אגוז הקשיו, שמשפר בצורה מדהימה את חיי הטבעוניים, ויחד יצאנו לדרך "חלבית" חדשה.
מעוד חג בפנתיאון החגים הפך חג השבועות, שבמקור אמורים לחגוג בו את תבואת האדמה ולא את תנובת הפרה/חיה, למועד מכונן עבורי: כזה שהחיים הקולינאריים אחריו לא יראו אותו הדבר, כי מסתבר שאפשר להנות מאוכל "חלבי" טבעוני בעל טעם מדהים ולא מתפשר.
אני מזמינה אתכן/ם להצטרף לחגיגה ולהנות מחג קציר שמח וטהור, שבו נחגוג את תבואת האדמה ממקום של אהבת החופש והחיים מבלי לנצל את בעלי החיים.

חג שבועות שמח!!

ממרח גבינה טבעונית מטופו 

קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, לזניות טבעוניות, מאפים טבעוניים, מנות ראשונות טבעוניות, מתכונים "חלביים" טבעוניים, מתכונים טבעוניים לשבועות, פשטידות טבעוניות | תגובה אחת

מאפה פריך של ירקות שורש בקרם קוקוס

מאפה מדהים שמתאים כמנה ראשונה או כארוחה בפני עצמה עם סלט ירקות בצד.
מילוי נימוח, עדין ועשיר עטוף בבצק דק ופריך מאפה טבעוני פריך של ירקות שורש בקרם קוקוס

מרכיבים להכנת 5 מאפים:

1 חבילת בצק פילו 0% שומן שהופשר מראש
2 תפו"א בינוניים חתוך לרצועות בעובי בינוני
2 בטטה בינוניות חתוכות לרצועות בעובי בינוני
1 בצל גדול חתוך לרצועות בעובי בינוני
1 פלפל גדול חתוך לרצועות בעובי בינוני
1.5 כפות גדושות אבקת קארי
1 כפית גדושה שום כתוש
1 פחית קרם קוקוס
מלח ופלפל על פי הטעם
*אם אין אצלכן/ם מתנגדי סלק (כמו אצלי) ממליצה להחליף 1 תפו"א/בטטה ב-1 סלק גדול-גם טעים וגם נותן צבע בוהק ויפה

אופן ההכנה:

המלית:

חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הבצל עד לשקיפות, הוסיפו את השום והמשיכו בטיגון עוד כדקה.
הוסיפו את תפוח האדמה וטגנו עוד כמה דקות (*אפשר לחסוך הרבה זמן ולבשל את התפו"א מבעוד מועד במיקרו או בסיר עם מים עד שהוא כמעט מוכן, ולהוסיף אותו לתבשיל כאשר הבטטה מתחילה להתרכך)
הוסיפו את שאר הירקות, ערבבו, הוסיפו את קרם הקוקוס והקארי
המשיכו בבישול עד שהתפו"א מתרכך. השאירו את הסיר פתוח על מנת שיתאדו כמה שיותר נוזלים.
תבלו במלח ופלפל על פי הטעם

לאחר שמוכן הניחו בצד להצטנן

הרכבת המאפה:

חממו תנור ל180 מעלות

1. פרשו נייר אפיה על משטח העבודה ועליו שכבה של בצק פילו, שמנו באמצעות נגיעות של מברשת אפיה חלק מהבצק, הניחו שכבה נוספת של בצק ושמנו גם אותה

2. באמצעות מלקחיים (כדי לאסוף כמה שפחות נוזלים) סדרו "נחש" מהמלית על חלקו התחתון של הבצק וגלגלו סביבו את הבצק

3. העבירו לתבנית חרצו באמצעות סכין את הבצק (כדי שאחר כך לא יתפרק הציפוי תוך כדי חיתוך) ושמנו בנדיבות החלק העליון

מאפה טבעוני ירקות בקרם קוקוס

4. אפו עד שהציפוי משחים

מה לעשות עם הנוזלים הנותרים:

למרוח על בצק פילו, לגלגל ולאפות. יוצא מעדן, רק שימו לב לשים מעט, בערך כף או כף וחצי כדי שלא ירטיב את המאפה

מאפה טבעוני פריך של ירקות שורש בקרם קוקוס

קטגוריות: מאפים טבעוניים, מנות ראשונות טבעוניות | תגים: , , , , , , | 6 תגובות

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

מאפה פריך ממולא בגבינת קשיו מהירת הכנה, זיתים שחורים ופלפל קלוי מאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווה

היתרונות של המנה הזאת: טעימה מאוד, פשוטה ומהירה, והשימוש בדפי פילו (0% שומן) מאפשר לכן/ם לקבוע בכמה שמן להשתמש, ועד כמה תהיה זו מנה עתירה או דלת שומן

מרכיבים לשני "נחשים", בכל נחש 2 דפי פילו (סה"כ 4 דפים). אם הייעוד הוא מנה ראשונה, הכמות מספיקה לכ3-4 אנשים

למעטפת המאפה: 4 דפי פילו שהופשרו מראש

להכנת גבינת הקשיו:
1 ורבע כוס שברי קשיו (אם משתמשים בקשיו שלם שימו יותר – ככוס ו-3/4 – כי שברי הקשיו דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1/2 כוס + כף מים
6-7 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש שימו הרבה פחות, כ- 1 כף)
2 כפות שמן זית
3.5 כפיות מידה פתיתי שמרי בירה
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

תוספות למילוי:
1/2 או 3/4 כוס טבעות זיתים מגולענים (שוב, אם מודדים כמות של זיתים שלמים השתמשו ביותר כי הזיתים החתוכים דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1 פלפל אדום/ירוק או בכל צבע אחר חתוך לרצועות (הפלפל נותן לחות למילוי שקצת מתייבש באפייה, ולכן לא מומלץ לוותר עליו)

אופן ההכנה:
1. טחנו בבלנדר את כל המרכיבים של גבינת הקשיו,  עד למרקם חלק
מאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווה2. פרשו נייר אפיה על השיש, הניחו מעליו דף אחד של בצק פילו מקופל לחצי:
מאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווה

3. הברישו אותו בשמן באמצעות מברשת אפיה והניחו שכבה נוספת של דף פילו מקופל ל-2 (כך בעצם נוצר לנו מאפה בן 4 שכבות המורכב מ-2 דפי פילו):
*אין צורך לשמן את כל דף הפילו, נגיעות קלות של המברשת באזורים שונים יספיקו
*בשלב זה- חממו תנור ל-180 מעלות

מאפה גבינת קשיו טבעוני פרווה ללא ביצים

נגיעות קלות במקום הברשה – מאפשר לחסוך בכמות השמן במאפה הטעים הזה

 כ4. כמה סנטימטרים מתחתית הדף סדרו מלית בצורת נחש לאורך, והוסיפו מעליה זיתים ורצועות פלפל

אני ממליצה לשים הרבה זיתים אחרת טעמם אינו מורגש מספיק

אני ממליצה לשים הרבה זיתים אחרת טעמם אינו מורגש מספיק

5. כסו את הנחש עם הבצק שבחלק התחתון, והמשיכו בגלגול

 

6. חלקו את הנחש שנוצר למנות באמצעות סכין (כיוון שכאשר הוא אפוי, חיתוך בסכין יפרק חלק מהציפוי העליון של המאפה)
מאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווהמאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווה7. הניחו בתבנית משומנת, שמנו היטב את חלקו העליון של המאפה והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ15-20 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהבצק משחים

ובתיאבון! מאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווהמאפה טבעוני גבינת קשיו ללא ביצים פרווה

קטגוריות: מאפים טבעוניים, מתכונים "חלביים" טבעוניים, מתכונים טבעוניים לשבועות | תגים: , , , , , , | 8 תגובות

פוקצ'ה ים תיכונית פריכה ועסיסית

מתכון של אהובי הדר דותן להכנת 6-5 פוקצ'ות בינוניות

פוקצ'ה ים תיכונית- פריכה ועסיסית

מרכיבים:  
4 כוסות קמח
1 כפית שמרים יבשים או חצי חבילה שמרים לחים
1 כפית סוכר
כוס ורבע מים פושרים
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול
3-2 עגבניות
3-2 גמבות
זעתר על פי הטעם
שמן זית להזלפה על הפוקצ'יה לפני האפיה
מעט מלח גס

אופן ההכנה:
לערבב בקערה את הקמח השמרים והסוכר
להוסיף את השמן והמלח
ללוש את הבצק למשך 5 דקות תוך הוספת המים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש- שימו לב! יתכן ולא תצטרכו להשתמש בכל המים
לכסות בניילון נצמד, להניח במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח למשך 60-45 דקות
לאחר מכן ללוש שוב למשך כמה דקות
לחלק ל- 6 כדורים
לכסות שוב בנייר המוצמד
ולהניח שוב להתפחה במקום חמים עד שהבצק יכפיל את נפחו
לחמם תנור לחום גבוה (200 מעלות)
על משטח מקומח לרדד כל כדור בצק לצורת אליפסה מוארכת בעובי של כחצי סנטימטר
להבריש מעל שמן זית
לשים את הירקות החתוכים
לפזר מעליהם: כף זעתר, מעט מלח גס וכף שמן זית
אם יש אבן אפיה בתנור, עדיף להניח עליה את הפוקצ'ה (אך לא הכרחי)
ולאפות כ15 – 20 דקות או עד שהשוליים מתחילים להשחים

 בתיאבון!!

איטלקי: פוקצ'ה ים תיכונית

קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, מאפים טבעוניים | תגים: , , | השארת תגובה

בורקיטס תרד, פטריות וגבינה צהובה טבעונית

בורקס תרד פטריות מבצק פריך עם גבינה צהובה טבעונית נמסה בורקס תרד פטריות טבעוני פרווה בלי ביצים

מרכיבים למלית:

חבילת עלי תרד קצוצים / עלי מנגולד קצוצים (רק החלק הירוק)

1 בצל בינוני קצוץ

קופסת פטריות חתוכות טריות/משומרות

2 כפיות שום כתוש

1 כפית אגוז מוסקט

2 כפות בזיליקום טרי / 2 כפיות בזיליקום מיובש

150 גרם טופו טחון בבלנד רגיל/בלנדר מוט עם 1.5 כף שמן, 1 כף לימון, 1/4 כוס מים (תפקידו להדביק את המלית ולגרום לה להיות מקשה אחת)

כמה פרוסות גבינה צהובה טבעונית (אני השתמשתי ב"צהובה מהטבע" = גבנ"צ טבעונית מטופו של חברת "טופו יפני")

אופן הכנת המלית:

טגנו בצל עד לשקיפות, הוסיפו שום, תבלינים, פטריות ואת המנגולד/תרד הקצוץ, הוסיפו את הטופו הטחון
בורקס תרד פטריות טבעוני פרווה בלי ביצים

ערבבו והמשיכו לטגן עד שכל הנוזלים יתאדו

מרכיבים לבצק: 

1.5 כוסות קמח תופח
רבע כוס: שמן קנולה/זית/קוקוס/אחר
1/4 כוס מים
כרבע כפית מלח

אופן הכנת הבצק:
ללוש עד שמתקבל בצק חלק ולא דביק
אם אחרי כ-5 דקות של לישה, הבצק עדיין דביק, הוסיפו נגיעה של קמח (על פי הצורך) והמשיכו ללוש. אם הבצק יבש מידי הוסיפו נגיעה של שמן / מים.
כשהבצק חלק וגמיש הניחו בצד ל-10 דקות

 ההרכבה:

1. רדדו את הבצק

2. הדקו שפת ספל על הבצק וצרו עיגולים בגודל קטן-בינוני:

או חתכו מלבנים שיהיה רחבים מספיק למילוי וסגירה
3. מלאו את הבצק עם המלית, הוסיפו חתיכת גבינה צהובה מטופו והדקו את שני הקצוות

אופציה א':

אופציה ב':

4. אפו בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שהבצק מתחיל להשחים
בורקס תרד פטריות טבעוני פרווה בלי ביצים

בורקס תרד פטריות טבעוני פרווה בלי ביצים

קטגוריות: מאפים טבעוניים | תגים: , , , , , | 5 תגובות

פאי תפוחים ומייפל טבעוני

מתכון להכנת פאי תפוחים ומייפל טבעוני פריך ומתוק. מנה מדהימה לכשעצמה או עם תוספת כדור גלידה קוקוס טבעונית ו/או קצפת טבעונית פאי עוגת תפוחים ומייפל טבעונית פרווה בלי ביצים
**ממליצה בחום על גלידת קוקוס טבעונית מופלאה, אותה ניתן למצוא בסופרים ברחבי הארץ:

גלידת קוקוס טבעונית

מצרכים לתבנית קטנה-בינונית

בצק

מרכיבים:

4 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר חום
חצי כוס שמן קנולה/קוקוס או שמן צמחי אחר
2/3 כוס חלב סויה / מים

אופן ההכנה:
ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ולא דביק. אם אחרי כ-5 דקות לישה הבצק עדיין דביק, הוסיפו נגיעה של קמח (על פי הצורך) אם הבצק מתפרק מידי הוסיפו נגיעה של שמן. הניחו בצד ל-10 דקות

מלית
מרכיבים:

כ-7 תפוחים גדולים ירוקים מסוג סמית
5 כפות גדושות סירופ מייפל
2.5 כפות סוכר חום
1 כפית שטוחה אבקת קינמון
כף שמן

אופן ההכנה:
1. קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לפרוסות דקיקות
פאי עוגת תפוחים ומייפל טבעונית

2. חממו כף שמן קנולה או קוקוס במחבת, הוסיפו את התפוחים, הסוכר, המייפל והקינמון ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות.
ערבבו מידי פעם, והמשיכו לבשל עד שהתפוחים מתרככים והנוזלים מתאדים:


 

חממו תנור ל-180 מעלות

ההרכבה:

פאי עוגת תפוחים ומייפל טבעונית

1. שמנו תבנית, רדדו 3/4 מהבצק והדקו אותו לשכבה של כחצי ס"מ (לא מומלץ שכבה דקה מידי, כדי שהבצק לא יצא שברירי) בתחתית ובצידי התבנית

2. צקו את המלית מעל לבצק
פאי עוגת תפוחים ומייפל טבעונית

3. רדדו את הבצק הנותר, חתכו ממנו רצועות על פי מידות האורך והרוחב של התבנית
פאי עוגת תפוחים ומייפל טבעונית

4. כסו את המלית בשתי וערב של בצק
פאי עוגת תפוחים ומייפל טבעונית

אפו כ-20-25 דקות בתנור או עד שהבצק משחים

ובתיאבון!

 הגישו מקורר או חם עם גלידה וניל טבעונית

**אם ההגשה נעשית לאחר שמירת העוגה במקרר, אני ממליצה לחמם את הפאי בתנור עם חום גבוה/במצב גריל כדי להחזיר את הפריכות לבצק

 

קטגוריות: מאפים טבעוניים, מתוקים וקינוחים טבעוניים, עוגות טבעוניות | תגים: , , , , , | 40 תגובות

מאפה תפוחי אדמה ואפונה בנוסח הודי – סמוסק

אמי היקרה והמוכשרת המציאה את המאפה המופלא הזה וגם את השם הגאוני שלו: סמוסק. המלית היא מלית של המאכל ההודי המפורסם סמוסה (משולש מטוגן ופריך ממולא פירה גס של תפוחי אדמה, אפונה ושלל תבלינים מעוררי תאבון) והציפוי הוא של סמבוסק, אשר חוסך מאיתנו את הטיגון העמוק ומאפשר להנות ממעדן טעים ופיקנטי שאינו נוטף שמן.

ה-סמוסק: מילוי של סמוסה ציפוי של סמבוסק

ה-סמוסק: מילוי של סמוסה ציפוי של סמבוסק

מרכיבים

למלית:
5 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים מבושלים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אפונה ירוקה מופשרת במים רותחים
1 בצל גדול קצוץ
1 כפית זרעי כמון
חצי כפית זרעי חרדל
1 כפית כורכום
1 כפית שטוחה קארי איכותי
1 כפית גדושה שום כתוש
1.5 כפית תבלין צ'אנה מסלה
3 כפות רוטב סויה
חופן או שניים כוסברה טרייה קצוצה
מלח ופלפל על פי הטעם

לבצק:
4 כוסות קמח
1.5 כפיות סוכר
1.5 כפיות שמרים יבשים
2 כפות שמן סויה/קנולה/קוקוס
1 – 1ורבע כוס מים
2 כפיות שטוחות מלח

אופן ההכנה

בצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

המלית:

1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוהה)

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם מרירים

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם נותנים טעם מריר למלית

2. הוסיפו את הבצל, השום ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)

3. הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה המבושלים, את יתר התבלינים ואת רוטב הסויה וערבבו היטב
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

4. הוסיפו את האפונה וערבבו (בשלב זה תפוחי האדמה כבר הפכו למעין פירה מרוב הערבוב והחום. זה מעולה!)

5. כבו את האש, הוסיפו את הכוסברה הטרייה וערבבו

ההרכבה:
1.  על נייר אפייה רדדו באמצעות מערוך חתיכה מהבצק (על פי גודל התבנית) לצורה מוארכת
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה ללא ביצים

2. סדרו נחש עבה של המלית כ2-3 ס"מ מהקצה הימני של הבצק:

ממליצה להניח כמות נאה של מלית כדי לקבל איזון טוב בין כמות הבצק לכמות המלית בכל ביס

ממליצה להניח כמות נאה של מלית כדי לקבל איזון טוב בין כמות הבצק לכמות המלית

3.כסו את הנחש עם החלק הרחב של הבצק (זה שנמצא משמאל למלית), לאחר מכן סגרו עליו את הבצק שמימין והדקו בניהם:

4. הברישו מעל מעט שמן זית או שמן אחר ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שהבצק משחים.

מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה ללא ביצים

קטגוריות: אוכל הודי טבעוני, מאפים טבעוניים | תגים: , , , , , | 15 תגובות

מוסקה טבעונית

מתכון להכנת כ-5 מנות
**לתצוגה נוחה יותר של המתכון הקליקו כאן

מרכיבים מוסקה טבעונית תחליפי בשר טבעוניים

2 חצילים בינוניים

200 גרם רסק עגבניות

1/4 כוס מים

1 כפית גדושה אורגנו מיובש

1 כפית שטוחה בזיליקום מיובש

1 כפית שום כתוש

2 כוסות טחינה לבנה מוכנה במרקם מוצק

לשכבה של "הבשר הטחון":
2 כוסות שבבי סויה יבשים
3 כוסות מים רותחים
מעט שמן
1 כפית שום כתוש
1.5 כפות תבלין קציצות
3 כפות רוטב סויה

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

להכנת החצילים:

פרסו את החצילים לפרוסות של כ1 ס"מ

חממו מעט שמן במחבת וטגנו במחבת מכוסה את פרוסות החצילים עד לריכוך

להכנת רוטב העגבניות (ללא בישול):

ערבבו בקערה את רסק העגבניות עם מים, שום, אורגנו, בזיליקום, ומלח על פי הטעם

להכנת הסויה:

  1. השרו את שבבי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד ששבבי הסויה מתרככים לגמרי)
  2. סננו את המים וסחטו את הסויה
    מוסקה טבעונית
  3. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את שבבי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
    מוסקה טבעונית
  4. הוסיפו שום כתוש, תבלין לקציצות ורוטב סויה
  5. המשיכו לטגן על מנת ליבש את שבבי הסויה עוד כ7-10 דקות, תוך ערבוב מידי פעם

ההרכבה:

שמנו תבנית בינונית

סדרו בתחתית את פרוסות החצילים (גם את אלה שנקרעו ואיבדו צורה) והדקו אותן יחד לתבנית

גם אם חלק מפרוסות החציל התכווצ'צו בטיגון, ניתן להשתמש בהן כבסיס למוסקה

גם אם חלק מפרוסות החציל התכווצ'צו בטיגון, ניתן להשתמש בהן כבסיס למוסקה

פזרו מעל את שבבי הסויה והדקו
תחליפי בשר טבעוניים מוסקה טבעונית

צפו את הכל בשכבה של רסק העגבניות
מוסקה טבעונית תחליפי בשר טבעוניים

וצקו מעל את הטחינה המוכנה

אפו ב-180 מעלות למשך כ-15-20 דקות או עד שהטחינה משחימה
מוסקה טבעונית תחליפי בשר טבעוניים

קטגוריות: מאפים טבעוניים, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , | השארת תגובה

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International