מתכון להכנת שניצל מפטריית פורטבלו.
אפשר גם לעצור באמצע הדרך, לפני הטיגון בפרורי הלחם, ולקבל המבורגר פורטבלו בעל מרקם עסיסי וטעם עשיר.
שתי הגרסאות מומלצות מאוד!
עקרון ההכנה כאן פשוט מאוד ומהיר והתוצאה מרהיבה בטעמה:
להמבורגר פורטבלו: מברישים פטריית פורטבלו ברוטב, צולים במחבת ו… זהו!
לשניצל פורטבלו שלב נוסף: עוטפים את הפטריות הצלויות בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה
מרכיבים להכנת 6 שניצל / המבורגר מ-6 פטריות פורטבלו בינוניות-גדולות:
להברשת הפטריות לפני הצלייה:
ערבבו בקערית את המרכיבים הבאים:
5 כפות רוטב סויה
1 כפית שום כתוש
2 כפות שמן זית
2 כפיות רוטב טריאקי (אם אין בבית- אפשר להחליף בסילאן)
לציפוי השניצל:
פירורי לחם
תערובת קמחים לטמפורה מוכנה: ערבבו 1 כוס טמפורה עם 3/4 כוס מים קרים, עד למרקם חלק
(**טמפורה זו תערובת קמחים אותם מערבבים עם מים קרים ויוצאת בלילה. במקור משתמשים בזה ביפן לעטוף ירקות (ומאכלי ים) ולטגן בשמן עמוק. מוכרים את זה בסופרים רבים ברחבי הארץ. אני מניחה שבמקום הטמפורה הקנויה אפשר גם להכין תערובת דביקה של קמח רגיל ומים, אך לא ניסיתי. לחצו כאן לתמונה של המארז הנפוץ הנמכר בסופר)
אופן ההכנה:
נגבו את הפטריות במגבת נייר לחה או קלפו אותן באמצעות משיכת הקליפה משולי הפטרייה כלפי פנימה
הסירו את רגלי כל פטרייה והברישו את שני צידי הפטרייה ברוטב
חממו מעט שמן במחבת, הניחו את הפטריות במחבת על "הבטן" (החלק התחתון שלהן) וכסו, צלו מכוסה כ3-4 דקות על אש גבוהה
(אם נראה שבסיס המחבת יבש מידי, הוסיפו מעט מתערובת עמה הברשנו את הפטריות)
הפכו את הפטריות על "גבן" וצלו מכוסה עוד כ-4 דקות על אש בינונית-גבוהה
הפכו את הפטריות, בדקו שהן רכות ועסיסיות (אך לא רכות מידי ולא מרוקנות מנוזלים)
כבו את האש והשאירו מכוסה עוד כמה דקות.
זהו, כאן יש לכם המבורגר פורטבלו עסיסי וגורף מחמאות:
להכנת השניצל:
טבלו כל פטרייה צלויה בטמפורה (עדיף באמצעות מזלג, כדי לשמור על הציפוי שלם ועל הידיים נקיות)
ולאחר מכן גלגלו בפירורי לחם, והניחו בצד
חממו שכבה של כ-1 ס"מ שמן במחבת
רק כאשר השמן חם וכל הפטריות עטופות בפירורי לחם,
הניחו את הפטריות במחבת
וטגנו משני הצדדים עד להשחמה קלה
בתום הטיגון הניחו על צלחת עם נייר סופג
ובתיאבון!
*טעים מאוד גם בתוך לחמניית המבורגר עם כל הנלווים: חסה, עגבניה, בצל, קטשופ, רוטב ברביקיו וכו'..
נפלאות הטבעונות 