עוגת טחינה ותמרים טבעונית

מתכון לעוגת טחינה ותמרים רכה  ומ-ד-ה-י-מ-ה  שנמסה בפה ופשוטה מאוד להכנה 

מרכיבים לתבנית קטנה-בבינונית
(מידות התבנית בה השתמשתי: רוחב: 17 ס"מ, אורך: 26 ס"מ, עומק 4 ס"מ)

1/2 1 כוסות קמח לבן תופח
(לא ניסיתי, אך דנה אמרה לי שאפשר להמיר את הקמח הלבן התופח בחצי כמות קמח כוסמין מלא וחצי כמות קמח כוסמין לבן ולהוסיף 1 כפית סודה לשתייה ו-1 כף חומץ, ושזה יוצא טעים מאוד)

1 כוס טחינה גולמית לבנה (ההמרה לטחינה מלאה הופכת את העוגה לכבדה ודחוסה יותר והרבה פחות טעימה)

1 כף תמצית וניל

1 כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר)

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סירופ מייפל

15 תמרי מג'הול קצוצים (כ-2 כוסות תמרים קצוצים)

אופן ההכנה:

חממו תנור ל150 מעלות

ערבבו את הקמח, הטחינה, חלב סויה, תמצית וניל, הסוכר והמייפל בקערה עם מזלג עד למרקם חלק

הוסיפו את התמרים הקצוצים וערבבו היטב

צקו את התערובת לתבנית משומנת

ואפו למשך כ-30 דקות או עד שהמלית מתייצבת (דוקרים את מרכז העוגה עם מזלג והוא יוצא עם מעט פירורים)

ובתיאבון!
ממליצה לאכול אותה חמה

מבחר מאכלים טבעוניים

מנות ראשונות:

גלילות חציל במילוי פסטו בזיליקום, עגבניות מיובשות ואגוזי מלך

קרפצ'יו סלק

מתאבן אבוקדו ועגבניות שרי מוקפצות וחמות

גלילות חציל אפויות במילוי קרם בזיליקום

רעיון לארוחה מקסיקנית טבעונית

מרק קרם כרובית

מרק עדשים

מנות עיקריות:

ניוקי טבעוני בשמנת קשיו ובזיליקום

רוטב רוזה איטלקי עשיר משמנת קשיו ביתית ועגבניות

 

אלו פאלאק / פאלאק פאניר טבעוני: תבשיל הודי על בסיס רוטב תרד עשיר עם קוביות תפו"א או טופו

מאטאר פניר טבעוני: תבשיל הודי עשיר של אפונה וקוביות טופו ברוטב שמנת קשיו והרבה דברים טובים

פירה בטטה וחלב קוקוס: פשוט ומהיר

ממולאים מרעננים בקינואה ועשבי תיבול

תבשיל ירקות בקארי, קוקוס וקראנץ' בוטנים.

סמבר דרום הודי על מצע של אורז בסמטי

סלטים מעניינים:

סלט קינואה עשיר ומפנק

סלט טבעוני מעולה מאורז מלא

גבינה צפתית טבעונית: מעולה כתוספת לסלט

סלט עשבי תיבול: להרמוניה של טעמים

קינוח מושלם:

מוס שוקולד טבעוני עשיר

ולימות השבוע:

חביתת ירק ועשבי תיבול טבעונית

פאי תפוחים ומייפל טבעוני

מתכון להכנת פאי תפוחים ומייפל טבעוני פריך ומתוק. מנה מדהימה לכשעצמה או עם תוספת כדור גלידה קוקוס טבעונית ו/או קצפת טבעונית 
**ממליצה בחום על גלידת קוקוס טבעונית מופלאה, אותה ניתן למצוא בסופרים ברחבי הארץ:

מצרכים לתבנית קטנה-בינונית

בצק

מרכיבים:

4 כוסות קמח תופח
1 כוס סוכר חום
חצי כוס שמן קנולה/קוקוס או שמן צמחי אחר
2/3 כוס חלב סויה / מים

אופן ההכנה:
ללוש עד שמתקבל בצק גמיש ולא דביק. אם אחרי כ-5 דקות לישה הבצק עדיין דביק, הוסיפו נגיעה של קמח (על פי הצורך) אם הבצק מתפרק מידי הוסיפו נגיעה של שמן. הניחו בצד ל-10 דקות

מלית
מרכיבים:

כ-7 תפוחים גדולים ירוקים מסוג סמית
5 כפות גדושות סירופ מייפל
2.5 כפות סוכר חום
1 כפית שטוחה אבקת קינמון
כף שמן

אופן ההכנה:
1. קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לפרוסות דקיקות

2. חממו כף שמן קנולה או קוקוס במחבת, הוסיפו את התפוחים, הסוכר, המייפל והקינמון ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות.
ערבבו מידי פעם, והמשיכו לבשל עד שהתפוחים מתרככים והנוזלים מתאדים:

 

חממו תנור ל-180 מעלות

ההרכבה:

1. שמנו תבנית, רדדו 3/4 מהבצק והדקו אותו לשכבה של כחצי ס"מ (לא מומלץ שכבה דקה מידי, כדי שהבצק לא יצא שברירי) בתחתית ובצידי התבנית

2. צקו את המלית מעל לבצק

3. רדדו את הבצק הנותר, חתכו ממנו רצועות על פי מידות האורך והרוחב של התבנית

4. כסו את המלית בשתי וערב של בצק

אפו כ-20-25 דקות בתנור או עד שהבצק משחים

ובתיאבון!

**אם ההגשה נעשית לאחר שמירת העוגה במקרר, אני ממליצה לחמם את הפאי בתנור עם חום גבוה/במצב גריל כדי להחזיר את הפריכות לבצק

 

מוס שוקולד טבעוני עשיר וכשר לפסח

מתכון מדהים של חמותי ניני דותן להכנת 4 מנות של מוס שוקולד טבעוני עשיר

מרכיבים:

200 גרם שוקולד 60%-70% מוצקי קקאו (אפשר גם עם שוקולד 50% אבל יוצא פחות טעים)
1/4 כוס מים
1 חבילה שמנת צמחית (ממליצה על שמנת צמחית של ריץ', טעימה יותר משל תנובה)
1 כפית נס קפה מגורען
חצי כוס סוכר
ו- 2 כפיות סוכר
2 כפות ליקר תפוזים (אופציונאלי אך מומלץ מאוד)

אופן ההכנה:
1. להמיס על הגז באמצעות סיר כפול (מה שנקרא "באן מארי") 150 גרם שוקולד עם 1/4 כוס מים וחצי כוס סוכר- לא להגיע לרתיחה, אלא רק לחמם לכדי המסה. כשהשוקולד נמס להוריד מהאש ולהניח בצד לקירור
2. להקציף את השמנת הצמחית, להוסיף 2 כפיות סוכר (הסוכר מסייע למיצוק התערובת),  ולאחר מכן להוסיף את הנס קפה

3. לגרר בפומפייה 50 גרם שוקולד לשבבים דקים

4. לאחר שתערובת השוקולד הצטננה מעט לערבב אותה עם תערובת השמנת המוקצפת, להוסיף את שבבי השוקולד המגוררים ואת ליקר התפוזים ולערבב היטב

5. להניח במקפיא למשך כמה שעות כדי לייצב את המוס

עוגת שוקולד טבעונית עם פצפוצי שוקולד לבן ומריר

כמה שהעוגה הזאת פשוטה כך היא טעימה. הכנתי אותה לכמה קהלים לא-טבעוניים והגשתי אותה חמה עם קצפת צמחית בצד. תוך כמה דקות לא נשאר זכר.

יתרון נוסף של העוגה הזאת, מעבר לטעמה הנפלא, שמרכיביה זמינים ברוב הבתים, כך שהיא לא דורשת הכנה מיוחדת מראש. מבוסס על מתכון של עמותת אנונימוס הנפלאה שעושה לילות כימים עבור בעלי החיים, ותודה להדר רייכמן שהכירה לי אותו

מרכיבים לתבנית גדולה: 

2.5 כוסות קמח תופח

2 כוסות סוכר

4 כפות קקאו

כפית שטוחה מלח

2 כפות חומץ (אל דאגה, לא מורגש בתוצר הסופי כלל)

1/2 כוס שמן

כפית תמצית וניל

2 כוסות מים חמים

כוס שוקו-צ'יפס לבן פרווה

1/2 כוס שוקו-צ'יפס מריר פרווה

אופן ההכנה:

לערבב בקערה את כל החומרים היבשים – קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה ומלח

לערבב בנפרד את השמן, תמצית הוניל, החומץ והמים ולשפוך לתוך התערובת היבשה

לערבב הכל יחד לכדי מרקם חלק

להוסיף את שני סוגי השוקולד-צ'יפס ולערבב היטב

להעביר לתבנית  משומנת (לא למלא עד הסוף כי העוגה תופחת)

לאפות כ-20 דקות או עד שדוקרים בקיסם והוא יוצא נקי

*לאחר שהעוגה מוכנה מומלץ להמיס שוקולד מריר במעט חלב סויה ולצפות אותה.

**מומלץ להגיש אותה חמה כפי שהיא או עם קצפת צמחית/גלידת וניל/קוקוס טבעונית בצד  

 

שטרודל תפוחים טבעוני

מתכון פשוט וטעים להכנת 7 מנות אישיות כקינוח לארוחה או כמשהו מתוך ליד הקפה 

מעדן פריך ומתוק

מרכיבים:
7 דפים של בצק פילו
6-5 תפוחים בינוניים ירוקים מסוג סמית
רבע כוס סוכר חום
3 כפות גדושות סירופ מייפל
1 כפית שטוחה אבקת קינמון
4 כפות שמן

אופן ההכנה:
1. לקלף את התפוחים, להוציא את הליבה ולחתוך לפרוסות דקות מאוד

2. לחמם מעט שמן קנולה במחבת, להוסיף את התפוחים, הסוכר, המייפל והקינמון
ולבשל תוך ערבוב מידי פעם, עד שהתפוחים מתרככים, חלק מהנוזלים מתאדים והתערובת הופכת סמיכה יותר.
הניחו בצד לצינון.

לחמם תנור ל-180 מעלות

3. לפרוש על משטח העבודה נייר אפייה ועליו להניח דף אחד של בצק פילו
באמצעות סכין חדה לחתוך את הדף ל-4 ריבועים שווים

כל שטרודל אישי מורכב מדף פילו אחד המחולק ל-4 חלקים אותם מניחים בשכבות אחד על השני

4. באמצעות מברשת סיליקון לפזר מעט שמן בנגיעות באזורים השונים של כל ריבוע

5. להניח את הריבועים המשומנים קלות אחד על השני בשכבות
6. כשני סנטימטר מהחלק התחתון להניח ממלית התפוחים

7. לגלגל את עלי הפילו ובסיום הגלגול ללחוץ קלות על מנת לחלק את המלית בצורה שווה בתוך הגליל

התחלת הגלגול

8. לשמן את החלק העליון של הגליל באמצעות מברשת הסיליקון ולהניח בתבנית משומנת

לחזור על פעולה זו 7 פעמים או על פי כמות המנות הרצויה

9. להכניס לתנור ולאפות כ-10 דקות או עד שדפי הפילו משחימים קלות (לכדי פריכות)