מרק פטריות תאילנדי

מרק תאילנדי עשיר וקרמי שמוגש בקעריות קטנות כמנה ראשונה 
המתכון הוא למרק לא-חריף, אך מומלץ להגישו עם צ'ילי טחון
שימו לב שהמרק טעים יותר אחרי יום-יומיים במקרר, כיוון שהטעמים מתחזקים

מרכיבים לכ- 5 מנות קטנות

2 כפות שטוחות קמח
1 כפית שום כתוש
1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 קופסת שימורים של חלב קוקוס
3 כפות רוטב סויה
3 כפות שטוחות חמאת בוטנים
1.5 כפיות אבקת קארי צהובה (הודית)
3 כוסות מים רותחים
מעט בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות לעיטור בהגשה (רק החלק הירוק)
אופציונלי- אבקת צ'ילי
מעט שמן
150 גרם אטריות אורז דקות מבושלות בנוסח "אל דנטה" (לא מאוד רכות). השרו את האטריות במים רותחים ללא בישול, טעמו אחרי כמה דקות ורק כאשר הן רכות אך לא רכות מידי סננו, שטפו במים קרים והניחו בצד.
13 פטריות שמפיניון טריות בגודל בינוני (כ-400 גרם), כל אחת חתוכה ל-4 פרוסות די עבות1 כף שטוחה גרידת קליפת לימון צהוב (מגרדים בפומפייה את קליפתו של לימון צהוב, שימו לב לא לגרד באותו מקום פעמיים כי החלק הלבן שמתחת לקליפה הוא זה שנותן מרירות, ואילו הקליפה עצמה אינה מרירה כלל) 

אופן ההכנה:

חממו שכבה דקה של שמן בסיר
הוסיפו את הקמח והשום וערבבו לכדי המסה לתוך השמן

הוסיפו חלב קוקוס וג'ינג'ר וערבבו
הוסיפו את המים, רוטב סויה, אבקת קארי, חמאת בוטנים ואת הפטריות
ערבבו והוסיפו את גרידת הלימון

אני הוספתי שתי מנות כמו זו שבתמונה, יוצא בסך הכל כף אחת שטוחה

הביאו לרתיחה, טעמו והוסיפו מלח על פי הטעם
בשלו מכוסה על אש בינונית-קטנה כ-25 דקות
בהגשה הניחו אטריות אורז דקיקות בתחתית הקערית (כחצי מגודל הקערית)
צקו מעל את המרק
פזרו מעט בצל ירוק קצוץ
והגישו לצד אבקת צ'ילי (אוהבי ואוהבות החריף יודו לכם, המנה טעימה מאוד כאשר היא חריפה/פיקנטית)
ובתיאבון!

פטריות ממולאות טבעוניות מוקרמות בשמנת קשיו

מנה בעלת טעם עדין ומרקם עסיסי ובשרני: פטריות במילוי טבעוני מוקרמות בשמנת קשיו
מנה ראשונה טעימה שאכלתי אצל חברתי הבשלנית המעולה אנדריאה

מרכיבים ל-5 פטריות בינוניות-גדולות:

7 פטריות בינוניות-גדולות (5 למילוי ו-2 למלית)
1 בצל קטן קצוץ דק
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפות רוזמרין טרי (אפשר להחליף בטימין/אורגנו טרי/בזיליקום טרי)
1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם
להקרמה:
1/4 כוס קשיו טחון בבלנדר עם 3-4 כפות (מידה) מים – טחנו עד למרקם אחיד

אופן ההכנה:
הוציאו את הרגליים של 5 פטריות
קצצו 2 פטריות+את הרגליים של כל הפטריות
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין (אם את/ה משתמש/ת באורגנו/בזיליקום אין צורך לטגן מראש)
הוסיפו את הבצל והמשיכו לטגן
הוסיפו את הפטריות הקצוצות וטגנו עד לירידת הנפח של הפטריות

הוסיפו שום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל וערבבו היטב (ממליצה לשים יחסית הרבה מלח ופלפל, כדי שלא יצא תפל)
חממו תנור ל180 מעלות

ההרכבה:
הברישו כל פטרייה בשמן זית (כדי שתהיה עסיסית לאחר האפייה)

המליחו מעט כל פטרייה (שוב, שלא יצא תפל…)
מלאו כל פטרייה במלית

הקרימו את החלק העליון של הפטריות בשכבה דקה של שמנת קשיו

עיטרתי בכמה עלי אורגנו טריים, כמעט ולא הורגש בתוצר הסופי

אפו בתנור שחומם מראש ל180 מעלות, למשך כ15 דקות, עד שהפטריות התרככו ושמנת הקשיו התקשתה

מאכלים טבעוניים לשבועות

ספיישל שבועות טבעוני ומפנק – מתכונים למנות "חלביות" טבעוניות מופלאות

השנה החלטתי לחגוג את החג השבועות על פי מיטב המסורת החלבית, המפנקת והטעימה ולעשות זאת מבלי לקחת לאמא ממין אחר את החלב שלה ומבלי להכניס כל כך הרבה רעלים לגוף, כלומר באופן טבעוני טהור. לצורך המשימה התגייס ידידי הטוב והחשוב אגוז הקשיו, שמשפר בצורה מדהימה את חיי הטבעוניים, ויחד יצאנו לדרך "חלבית" חדשה.
מעוד חג בפנתיאון החגים הפך חג השבועות, שבמקור אמורים לחגוג בו את תבואת האדמה ולא את תנובת הפרה/חיה, למועד מכונן עבורי: כזה שהחיים הקולינאריים אחריו לא יראו אותו הדבר, כי מסתבר שאפשר להנות מאוכל "חלבי" טבעוני בעל טעם מדהים ולא מתפשר.
אני מזמינה אתכן/ם להצטרף לחגיגה ולהנות מחג קציר שמח וטהור, שבו נחגוג את תבואת האדמה ממקום של אהבת החופש והחיים מבלי לנצל את בעלי החיים.

חג שבועות שמח!!

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

קנלוני שמנת פטריות טבעוני

עוגת גבינה טבעונית קרה, פשוטה ומהירה

פשטידת פטריות ועשבי תיבול קרמית טבעונית

רוטב שמנת פטריות טבעוני על בסיס אגוזי קשיו טבעיים

פשטידת תרד וטופו ריקוטה טבעונית

ניוקי טבעוני בשמנת קשיו ובזיליקום

לזניה רוזה קרמית טבעונית

לזניה תרד וטופו

מאפה טבעוני של בולגרית מטופו וקשיו, פלפל קלוי ופטריות

קנלוני טבעוני ברוטב רוזה עשיר

מרק קרם כרובית

גבינת קוטג' טבעונית מטופו

ממרח גבינה טבעונית מטופו 

גבינה צפתית טבעונית מטופו

סלט עשבי תיבול שמזכיר איזו הרמוניה של טעמים מציע לנו הצומח

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

מאפה פריך ממולא בגבינת קשיו מהירת הכנה, זיתים שחורים ופלפל קלוי 

היתרונות של המנה הזאת: טעימה מאוד, פשוטה ומהירה, והשימוש בדפי פילו (0% שומן) מאפשר לכן/ם לקבוע בכמה שמן להשתמש, ועד כמה תהיה זו מנה עתירה או דלת שומן

מרכיבים לשני "נחשים", בכל נחש 2 דפי פילו (סה"כ 4 דפים). אם הייעוד הוא מנה ראשונה, הכמות מספיקה לכ3-4 אנשים

למעטפת המאפה: 4 דפי פילו שהופשרו מראש

להכנת גבינת הקשיו:
1 ורבע כוס שברי קשיו (אם משתמשים בקשיו שלם שימו יותר – ככוס ו-3/4 – כי שברי הקשיו דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1/2 כוס + כף מים
6-7 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש שימו הרבה פחות, כ- 1 כף)
2 כפות שמן זית
3.5 כפיות מידה פתיתי שמרי בירה
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

תוספות למילוי:
1/2 או 3/4 כוס טבעות זיתים מגולענים (שוב, אם מודדים כמות של זיתים שלמים השתמשו ביותר כי הזיתים החתוכים דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1 פלפל אדום/ירוק או בכל צבע אחר חתוך לרצועות (הפלפל נותן לחות למילוי שקצת מתייבש באפייה, ולכן לא מומלץ לוותר עליו)

אופן ההכנה:
1. טחנו בבלנדר את כל המרכיבים של גבינת הקשיו,  עד למרקם חלק
2. פרשו נייר אפיה על השיש, הניחו מעליו דף אחד של בצק פילו מקופל לחצי:

3. הברישו אותו בשמן באמצעות מברשת אפיה והניחו שכבה נוספת של דף פילו מקופל ל-2 (כך בעצם נוצר לנו מאפה בן 4 שכבות המורכב מ-2 דפי פילו):
*אין צורך לשמן את כל דף הפילו, נגיעות קלות של המברשת באזורים שונים יספיקו
*בשלב זה- חממו תנור ל-180 מעלות

נגיעות קלות במקום הברשה – מאפשר לחסוך בכמות השמן במאפה הטעים הזה

 כ4. כמה סנטימטרים מתחתית הדף סדרו מלית בצורת נחש לאורך, והוסיפו מעליה זיתים ורצועות פלפל

אני ממליצה לשים הרבה זיתים אחרת טעמם אינו מורגש מספיק

5. כסו את הנחש עם הבצק שבחלק התחתון, והמשיכו בגלגול

 

6. חלקו את הנחש שנוצר למנות באמצעות סכין (כיוון שכאשר הוא אפוי, חיתוך בסכין יפרק חלק מהציפוי העליון של המאפה)
7. הניחו בתבנית משומנת, שמנו היטב את חלקו העליון של המאפה והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ15-20 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהבצק משחים

ובתיאבון! 

רוטב רוזה טבעוני על בסיס קשיו

מתכון פשוט וטעים של בן זוגי הדר להכנת רוטב רוזה לפסטה על בסיס שמנת קשיו ביתית ועגבניות

ממליצה להגיש עם זעתר טרי, עושה את המנה טעימה אפילו יותר

מרכיבים:

2 בצלים בינוניים

1 כפית שום כתוש

1כפית שטוחה סוכן לבן

1.5 כפיות גדושות בזיליקום מיובש

1 כפית אורגנו מיובש

שמנת קשיו= 1 כוס קשיו+1.5 כוסות מים ולטחון הכל בבלנדר עד למרקם חלק

800 גרם עגבניות מרוסקות (טריות או משומרות)

100 גרם רסק עגבניות

כ- 10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי אך מומלץ!)

אופן ההכנה:

1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את עלי המרווה הקצוצים עד לפריכות (אופציונלי)

2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד לשקיפות

3. הוסיפו את השום וטגנו כדקה

4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, בזיליקום ואורגנו מיובשים, ומלח-פלפל על פי הטעם

5. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, הוסיפו את שמנת הקשיו, ערבבו היטב כסו ובשלו כ-5 דקות.

ובתיאבון!

לזניה רוזה קרמית טבעונית

מתכון חגיגי במיוחד ללזניה טבעונית מדהימה שהמציא אהובי הדר

(מתכון לכ-7 מנות לזניה) 
מרכיבים:

דפי לזניה ל-3 שכבות (הכמות היא על פי שטח הפנים של התבנית)

2 בצלים בינוניים

250 גרם פטריות פרוסות (טריות או משומרות)

1 כפית שום כתוש

1כפית שטוחה סוכן לבן

1.5 כפיות גדושות בזיליקום מיובש

1 כפית אורגנו מיובש

שמנת קשיו= 1 כוס קשיו+1.5 כוסות מים ולטחון הכל בבלנדר עד למרקם חלק

800 גרם עגבניות מרוסקות (טריות או משומרות)

100 גרם רסק עגבניות

אופציונלי אך מומלץ: 1 קופסה ממרח על בסיס סויה בסגנון שמנת (מסדרת "טופוטי")- מוסיף הרבה קרמיות ללזניה

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב של הלזניה:

1. טגנו את הבצל במעט שמן עד להזהבה

2. הוסיפו את הפטריות והמשיכו לטגן עוד כמה דקות

3. הוסיפו את השום וטגנו כדקה

4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, בזיליקום יבש, ומלח-פלפל על פי הטעם

5. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, הוסיפו את שמנת הקשיו, ערבבו היטב כסו ובשלו כ-5 דקות.

אופן הרכבת הלזניה:

1. חממו תנור ל180 מעלות, שמנו את הבסיס ואת הצדדים של התבנית וצקו לתוכה שכבה דקיקה של הרוטב:

2. סדרו מעל שכבה אחת של דפי לזניה

3. מרחו שכבה דקה של ממרח שמנת מסויה וצקו מעל רוטב רוזה. חזרו על הפעולה עוד פעם אחת
**הדר ממליץ לערבב כפית אורגנו מיובש וקצת מלח בגבינת שמנת סויה לפני השלב הבא, או לפזר מעל השכבה של הגבינה אורגנו ומלח (אנחנו לא עשינו את זה וזה היה חסר)

על דפי הזניה מרחו שכבה של גבינת שמנת סויה. מומלץ לערבב אורגנו ומעט מלח בגבינה או לפזר מעליה- לשדרוג הטעמים

ומעל גבינת השמנת סויה צקו שכבה של רוטב רוזה

4. אחרי שיש 2 שכבות של דפי לזניה+ממרח שמנת סויה+רוטב רוזה, סדרו עוד שכבת דפי לזניה וצקו מעל רוטב. ניתן לעטר בפרוסות עגבניה מעל

5. אפו בתנור למשך כ20 דקות או עד שנועצים מזלג ודפי הלזניה רכים (בדקו בכמה מקומות של התבנית)

6. הניחו בצד, הלזניה תתייצב אחרי צינון ובתאבון!!

פשטידת פסטה קרמית טבעונית

מתכון לפשטידת פסטה בתבנית קטנה-בינונית

פשטידת פסטה רכה וטעימה

מרכיבים:

300 גרם פסטה (לא משנה איזו)
1 קופסת פטריות 300 גרם (טריות או משומרות), חתוכות לפרוסות
שמנת קשיו= 1.5 כוס קשיו טבעי טחון בבלנדר מוט/רגיל עם 3/4 או 1 כוס מים

1 בצל בינוני קצוץ
1 מיכל שמנת סויה (השתמשתי בשמנת של אלפרו)
2 עגבניות גדולות או כ- 12 עגבניות שרי (עדיף תמר- מהסוג המתקתק)
3-4 כפות קמח
2 כפיות אורגנו מיובש
1כפית בזיליקום מיובש
1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון
1.5 כפיות אבקת מרק פטריות
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. בשלו את הפסטה במים, סננו והניחו בצד
2. טגנו במעט שמן את האורגנו והבזיליקום, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד לשקיפות
3. הוסיפו את הפטריות וטגנו עוד כ-2 דקות
4. הוסיפו את כל יתר התבלינים
5. הוסיפו שמנת קשיו ו-2/3 מיכל שמנת אלפרו, וערבבו היטב. בשלו כמה דקות עד לסמיכות (אידוי הנוזלים)
6. ערבבו בקערה את הפסטה המוכנה, רוטב השמנת שזה עתה הכנו, וכ 4-5 כפות קמח (להתחיל עם 4 ולערבב, אם יש צורך להוסיף סמיכות- הוסיפו עוד כף)
7. שמנו תבנית, צקו מהתערובת עד למחצית הגובה של התבנית, סדרו שכבה של פרוסות עגבנייה/חצאי שרי
8. צקו מעל את יתר התערובת שמנת-פסטה, סגרו בשכבה של 1/3 מיכל שמנת סויה (כדי להימנע מקצוות פסטה שיתקשו במהלך האפייה)
9. הניחו מעל פרוסות עגבנייה/חצאי שרי ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שהשכבה העליונה משחימה

לאחר שמוכן, הניחו בצד לצינון והתייצבות (חשוב, אחרת הפשטידה תתפרק)

בתיאבון!!

פשטידת פטריות ובצל טבעונית

מתכון לפשטידת פטריות ובצל טעימה להפליא, מהירה ומאוד מאוד פשוטה להכנה

מרכיבים לתבנית קטנה-בינונית (כ-3 סועדים)

2 בצלים בינוניים-גדולים קצוצים

300 גרם טופו קשה (תפקידו כפול: להדביק את המרכיבים כתחליף לביצים ולתת לפשטידה מרקם קרמי)
3 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
רבע כוס מים

450 גרם פטריות טריות או משומרות, פרוסות

6-7 כפות בזיליקום טרי קצוץ

1 כוס קמח מלא תופח (או כוס קמח מלא + 1.5 כפיות אבקת אפיה)

2 כפות עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי אך מומלץ)

כמה פרוסות "גבינה צהובה" טבעונית (אופציונלי לאוהבי הטעם)- הכמות היא על פי שטח הפנים של התבנית (לדעתי זה מאוד שידרג את הפשטידה!)

2 כפות אבקת מרק פטריות (אופציונלי. מחזק טעמים)

מלח ופלפל על פי הטעם

אופן הכנת הטופו:
חתכו את הטופו לקוביות בינוניות, וטחנו אותו באמצעות בלנדר רגיל/בלנדר מוט ביחד עם 3 כפות שמן זית, 1 כף מיץ לימון ורבע כוס מים
טחנו עד למרקם אחיד. אם התערובת מוצקה מידי וקשה לטחינה- הוסיפו עוד מעט מים

אופן הכנה הפשטידה:

1. טגנו עלי מרווה קצוצים עד לפריכות (שלב אופציונלי אך מומלץ)
2. הוסיפו את הבצל וטגנו עם כפית מלח עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו את הפטריות ואת הבזיליקום הקצוץ, ערבבו ואדו את הנוזלים על אש גבוהה
4. הנמיכו את האש, הוסיפו את הטופו הטחון, אבקת מרק, מלח ופלפל וערבבו היטב
5. הסירו מהאש, הוסיפו את הקמח וערבבו היטב

6. חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית קטנה-בינונית וצקו חצי מהתערובת לתוך התבנית
7. הניחו שכבה אחת של פרוסות/שבבים גבינה צהובה טבעונית (אופציונלי. ניתן לדלג על השלב הזה או ניתן לערבב שבבים של גבינה צהובה טבעונית בתערובת, עשו זאת במידה כיוון שיש לגבנ"צ הטבעונית טעם דומיננטי)

שלב מומלץ לאוהבות ואוהבי טעמה של הגבינה הצהובה הטבעונית

8. כסו עם שארית התערובת ואפו בתנור חם למשך כ-20 דקות או עד שדוקרים את הפשטידה עם קיסם והוא יוצא יבש

לפני

אחרי

המתינו עד שהפשטידה תתקרר על מנת לחתוך אותה, כיוון שהיא מתמצקת עם ההתקררות

ובתיאבון !!

גלילות חצילים אפויות במילוי קרם בזיליקום טבעוני

שתי גרסאות שונות למנה ראשונה טעימה במיוחד בהשראתה של חברתי היקרה אנדראה והארוחה המופלאה שהיא הכינה לנו בכפר הקטן והירוק אי שם באיטליה היפה  
מרכיבים להכנת כ-15 יחידות:

2 חצילים גדולים פרוסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

מרכיבים להכנת המלית:

300 גרם טופו טרי חתוך לקוביות
7 כפות מים
5 כפות שמן קנולה
4 כפות מיץ לימון
1/3 כוס אגוזי מלך
חצי כפית שמרי בירה (לא ממליצה יותר כי הטעם מאוד דומיננטי). *בפסח- ניתן להשמיט מרכיב זה
כפית שום (אופציונאלי)
8 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 5 כפות ממרח פסטו
מלח לפי הטעם

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות (אופציונלי. ניתן לאפות את החציל ברוזמרין, פלפל שחור ומלח גס- ראו הסבר למטה)

150 גרם רסק עגבניות
1 כפית שום
3/4 כוס מים
2 כפיות אורגנו יבש
כפית מלח
מרכיבים לאפייה ברוזמרין:
מעט שמן זית
פלפל שחור טרי במגרסה
מלח גס
2 ענפי רוזמרין טרי

אופן ההכנה:

להכנת החציל:
1. "גהצו" עם מערוך כל פרוסת חציל תוך הפעלת כוח (שלב הכרחי לשם הגמשת החציל טרם הגלגול)

2. הברישו את פרוסות החציל בשמן והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, אפו למשך כ-15 דקות או עד שהחציל התרכך אך לא נאפה לחלוטין

3. הוציאו מהתנור והניחו בצד לצינון קצר

לאחר "גיהוץ" החציל הברישו בשמן זית

ואז אפו בתנור

להכנת המלית:
העבירו את כל מרכיבי המלית לקערה וטחנו בבלנדר / בלנדר מוט עד למרקם אחיד (עדיף בבלנדר מוט כי הקרם יוצא יחסית מוצק וכך יותר נוח לרסקו)

להכנת הרוטב:
ערבבו היטב את כל המרכיבים בקערית

הרכבת המנה:
יש שתי אפשרויות שונות וטעימות:

אפשרות אחת: לאפות את גלילות החצילים ברוטב עגבניות

אפשרות שנייה: להבריש את גלילות החציל בשמן זית ולאפות ברוזמרין, פלפל שחור ומלח גס

אז איך לעשות כל אחת מהאפשרויות?

1.הניחו פרוסת חציל אפויה ובחלקה התחתון הניחו כף גדושה של המלית

2. גלגלו כך שהחלק התחתון של החציל יכסה את כל המלית ואז המשיכו בגלגול (התוצאה תהיה גלילה עבה ועסיסית):

3. שמנו תבנית, הניחו את גלילות החצילים וצקו מעל את רוטב העגבניות

או שמנו תבנית, הניחו בה את גלילות החציל, הברישו אותן בשמן זית, פזרו מעל עלי רוזמרין טריים, פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס

4. אפו בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהקליפה שבשולי כל גלילה רכה לחלוטין (והקיסם עובר בה כמו בחמאה)

גלילות חציל אפויות ברוטב עגבניות ואורגנו

גלילות חציל ארומטיות, אפויות ברוזמרין פלפל גרוס ומלח גס

בתיאבון!!

גבינה צפתית טבעונית מטופו

הכנה פשוטה מאוד של גבינה צפתית טבעונית מטופו

מאוד מזכיר גבינה צפתית במרקם ובעידון, בעל טעם נפלא ונותן פתרון מעולה וכייפי לקוביות "גבינה" בסלט או לסנדביץ' (ממליצה עם אבוקדו ועגבנייה)

מרכיבים:

300 גרם טופו רך או קשה (מומלץ טרי ולא מופשר)

אם ההכנה היא לסלט: חתכו את הטופו לקוביות קטנות, בערך 1×1 ס"מ או פחות

אם לסנדביץ': חתכו פרוסות דקות של כחצי ס"מ או מעט פחות

מרכיבים למרינדה:

1/2  כוס מיץ לימון טרי (125 מ"ל)

1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)

כ-2 כפיות מלח

על המרינדה לכסות את הטופו.

אופן ההכנה:

ערבבו את כל המרכיבים הנוזליים והמיסו בתוכם את המלח בהדרגתיות (אפשר להתחיל עם כפית וחצי מלח, לטעום ולהוסיף מלח אם יש צורך)

העבירו את הטופו לקופסה וצקו מעל את המרינדה

המרינדה צריכה לכסות את הטופו

הניחו במקרר למשך כ-8 שעות או יותר (הטעם רק משתבח עם השעות שעוברות)

בתיאבון!

מעולה גם בסנדביץ' עם ממרח פסטו ועגבנייה

פיצה טבעונית על בסיס קמח מלא

לפיצה הזאת יכולות להיות כמה גרסאות, על פי העדפות אישיות:
היא יכולה להיות עם גבינה צהובה טבעונית או אפשר להכין אותה בלי שום גבנ"צ ועדיין היא תהיה מדהימה.
הרוטב שלה הוא ללא בישול והוא יכול להיות על בסיס רסק עגבניות מרוכז או בשילוב עגבניות מרוסקות
ובכלל הפיצה הזאת תישא בגאון כל גיוון אחר שמתאים לכן/ם, רק הקפידו לרדד את הבצק לכדי בסיס דק (כיוון שבסיס עבה לא מתאים לקמח מלא- יוצא קשה מידי)

איך להכין כ-5 פיצות אישיות פריכות וטעימות: 

רוטב (ללא בישול)

מרכיבים:

250 גרם רסק עגבניות

2.5 כפיות שטוחות של שום כתוש

3/4 כוס מים*

כ-3 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 1 כפית בזיליקום מיובש (אופציונלי)

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל על פי הטעם

*להעשרת הרוטב אני ממליצה להוסיף 400 גרם עגבניות מרוסקות (ואם רוצים רוטב מעט יותר נוזלי, הוסיפו 1/4 כוס מים (וותרו על ה-3/4 כוס מים)

אופן ההכנה:

ערבבו היטב את כל המרכיבים

מעל הפיצה:

ירקות פרוסים שאוהבים בקונטקסט של פיצה: בצל, פטריות, גמבה, פרוסות דקות של עגבניות, זיתים, עשבי תיבול טריים ועוד כיד הדמיון הטובה…

אפשר להוסיף גבינה צהובה טבעונית אם יש בבית ואם מתחשק, אבל לא הכרחי – יוצא מעדן גם בלי הגבינה
(אני משתמשת בגבינה צהובה טבעונית מגורדת לפיצה "טבע טוסט" של חברת טבע דלי [ללא קזאין וללא אף מרכיב מהחי])

המלצה לשדרוג רציני: עבור כל 2 פיצות אישיות: ערבבו 2 כפות שמן זית עם 1 כף פתיתים של שמרי בירה, וטפטפו מעל לפיצה (נותן טעם גבינתי מאוד טעים)

בצק
מרכיבים:

250 גרם קמח מלא
250 גרם קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
3-4 כפות שמן זית
1+1/5 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
1. ערבבו את כל המרכיבים בקערה והוסיפו את המים בהדרגה עד ליצירת בצק רך וגמיש. אם יש צורך- הוסיפו עוד מעט מים פושרים
2. צרו מהבצק כדור, הניחו בקערה, כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו בצד עד שהבצק יכפיל את נפחו – בערך חצי שעה
3. קרצו כדורים מהבצק ורדדו עם מערוך לצורה עגולה בגודל של מחבת. בסיס הפיצה צריך להיות מאוד דק (כיוון שמדובר בקמח מלא ואם הוא יהיה עבה הוא יהיה קשה)

4. חממו מחבת על הגז והניחו בתוכה את הבצק המרודד לכ-2 דקות או עד שחלקו התחתון משחים מעט והחלק העליון כמעט אפוי (השלב הזה נותן לבצק פריכות שמשדרגת מאוד את התוצר הסופי)

העבירו את הבסיס לצלחת ועברו לשלב ההרכבה

שלב ההרכבה:
1. חממו תנור ל180-200 מעלות
2. צקו שכבה של רוטב על הבסיס
3. הניחו את עשבי התיבול הטריים, עליהם את הגבנ"צ הטבעונית ומעל את הירקות ואת תערובת שמרי הבירה ושמן הזית ואפו עד שהירקות מתרככים 

בתיאבון!!

פשטידת פטריות ועשבי תיבול קרמית וטבעונית

את המתכון הזה המצאתי לקראת חג השבועות 2013. שקדתי עליו בתקווה למצוא את המתכון המושלם לפשטידה "חלבית" טבעונית ללא שמנת צמחית וללא שמנת סויה. חייבת להתוודות שעד שלא טעמתי אותה, הייתי מעט סקפטית. לא ממש האמנתי שבאמת אפשר להמציא פשטידה כל כך קרמית וחלבית ללא גרם של חלב או תחליפיו התעשייתיים. לשמחתי הרבה התבדתי! וזכיתי ליצור עוד מאכל שמראה באופן חד משמעי שיאפשר להכין אוכל חלבי מפנק ועשיר על בסיס הצומח. (לעוד מאכלים "חלביים" טבעוניים מפנקים הקליקו כאן)
אז קבלו בגאווה מתכון להכנת פשטידה טבעונית קרמית עשירה עם פטריות ועשבי תיבול, מעדן ארומטי מדהים לשבועות ולחיים הטובים בכלל!

מידות לתבנית בגודל בינוני-גדול

מרכיבים להכנת המלית

שמנת קשיו= 1.5 כוסות קשיו טבעי+1 כוס מים –לטחון בבלנדר או בבלנדר מוט עד לקבלת  מרקם חלק

500 גרם פטריות פרוסות/קוביות (טריות או משומרות)

300 גרם טופו מרוסק בבלנדר מוט/רגיל עם: 3 כפות שמן קנולה, 2 כפיות מיץ לימון, חצי כוס מים (המרקם לא צריך לצאת חלק אך כן צריך להיות מרוסק לגמרי-ללא גושים)- תפקיד הטופו כאן הוא כפול: 1. להדביק את המרכיבים כתחליף לביצים 2. להגביר את הקרמיות של הפשטידה

1 בצל בינוני-קטן קצוץ

1 כפית בזיליקום מיובש

2 כפיות אורגנו מיובש

1 כפית גדושה שום כתוש

2 כפיות אבקת מרק פטריות (אופציונלי לחיזוק הטעמים)

1 כפית אגוז מוסקט טחון

10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי)

3 כפות טימין טרי

2 כפות זעתר טרי

1 כף רוזמרין טרי

1 כף רוטב סויה

מלח ופלפל על פי הטעם

אופן הכנת המלית:

1. טגנו עלי מרווה קצוצים עד לפריכות
2. הוסיפו את הבצל וטגנו עם כפית מלח עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו שום, פטריות, ערבבו והוסיפו את התבלינים היבשים (ללא עשבי התיבול הטריים)
4. הוסיפו את שמנת הקשיו, ערבבו, הביאו לרתיחה וכבו את האש
5. הוסיפו את הטופו המרוסק
**אם בשלב זה המלית אינה מוצקה אלא מלאת נוזלים השאירו אותה על האש תוך ערבוב, על מנת לאדות את הנוזלים
6. הוסיפו את עשבי התיבול הטריים: 3 כפות טימין טרי, 2 כפות זעתר טרי, 1 כף רוזמרין טרי ו- 1 כף רוטב סויה וערבבו היטב

מרכיבים לבצק:

3 כוסות קמח תופח
רבע כוס+3 כפות: שמן קנולה/זית/קוקוס/אחר
1/2 כוס מים + 2 כפות מים
חצי כפית מלח

אופן ההכנה:
ללוש עד שמתקבל בצק חלק ולא דביק. אם אחרי כ-5 דקות של לישה, הבצק עדיין דביק, הוסיפו נגיעה של קמח (על פי הצורך) והמשיכו ללוש. אם הבצק יבש מידי הוסיפו נגיעה של שמן / מים. הניחו בצד ל-10 דקות

ההרכבה:

1. שמנו תבנית והדקו את מרבית הבצק לתחתית ולצדדים – השאירו חלק בצק קטן לכיסוי הפשטידה

2. צקו את המלית מעל לבצק

3. רדדו את הבצק הנותר וכסו את המלית

כשלא מחשבים נכון כמה בצק להשאיר בצד- זו התוצאה. לא מושלמת אבל גם לא פוגעת בטעמה המדהים של הפשטידה 🙂

5. אפו כ-20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות או עד שהבצק משחים

בתיאבון!!

• 

ממליצה להגיש לצד סלט עשבי תיבול מרענן

קנלוני שמנת פטריות טבעוני

ספיישל שבועות מוסרי וטעים – מתכונים למנות "חלביות" טבעוניות מופלאות

מתכון להכנת 15 יחידות קנלוני ממולא בשמנת (קשיו) פטריות ואפוי ברוטב עגבניות  

לעוגת גבינה קרה טבעונית מדהימה הקליקו כאן
למתכונים טבעוניים "חלביים" נוספים לשבועות הקליקו כאן

להכנת המלית:

מרכיבים:

15 גלילי קנלוני לא מבושלים
שמנת קשיו= 1.5 כוסות קשיו טבעי+1 כוס מים –לטחון בבלנדר או בבלנדר מוט
300 גרם פטריות פרוסות (טריות או משומרות)
1.5 כפית בזיליקום מיובש
2 כפיות אורגני מיובש
2 בצל בינוני-קטן קצוץ
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפיות אבקת מרק פטריות
1 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את האורגנו והבזיליקום
2. הוסיפו את הבצל וכפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו את הפטריות ואת יתר התבלינים וערבבו
4. הוסיפו את שמנת הקשיו, הביאו להרתחה, ערבבו וכבו את האש
5. הניחו בצד לצינון. לאחר שרוטב העגבניות יהיה מוכן, נחזור לרוטב השמנת פטריות ונמלא בו את הקנלונים

להכנת רוטב העגבניות:

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם / או 800 גרם עגבניות טריות קצוצות
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
1.5-2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר
1 כף שטוחה בזיליקום יבש
1 כף שטוחה אורגנו יבש
1 כפית גדושה מלח
חופן טימין טרי
כ- 10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי אך מומלץ!)
מלח פלפל עפי הטעם

אופן הכנת הרוטב:

1. חממו שכבה דקה של שמן במחבת וטגנו את עלי המרווה הקצוצים עד לפריכות

2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד לשקיפות

3. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד כדקה

4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות וערבבו

5. הוסיפו מים רותחים, סוכר, תבלינים

6. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו כ- חצי שעה

 ההרכבה:

1. לאחר שרוטב השמנת מצטנן מעט, מלאו באמצעות כפית כל קנלוני (ממליצה למלא כמה שיותר ולדחוס באמצעות החלק האחורי של הכפית/כף עץ)

2. צקו לתבנית שכבה דקה של רוטב עגבניות מוכן

3. סדרו את הקנלונים במרחק זה מזה (הם עתידים להתרחב ולתפוס יותר מקום בתבנית, בערך להכפיל את גודלם)

4. צקו את שארית הרוטב מעל, עד שהוא מכסה לחלוטין את הקנלונים

5. אפו כ-20-25 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שהקנלוני רך ומוכן למאכל

ובתיאבון!

פסטה ברוטב רוזה טבעוני עשיר

רוטב רוזה טבעוני טעים ועשיר על בסיס עגבניות ושמנת קשיו של הדר דותן

ממליצה להגיש עם זעתר טרי, עושה את המנה טעימה אפילו יותר

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן זית

1 כפית שום כתוש

1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם / או 800 גרם עגבניות טריות קצוצות

1 מיכל קטן של רסק עגבניות

2 כוסות מים רותחים

1 כפית סוכר

שמנת קשיו: 1 כוס קשיו טבעי+1.5 כוסות מים = לטחון היטב בבלנדר לקבלת מרקם חלק

1 כפית פלפל שחור טרי גרוס

1 כף שטוחה בזיליקום יבש

1 כף שטוחה אורגנו יבש

1 כפית גדושה מלח

חופן טימין טרי

זעתר טרי לקישוט

אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל עד להזהבה
2. להוסיף את השום ולהמשיך לטגן עוד כדקה
3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
4. להוסיף מים רותחים, סוכר, תבלינים
   
   
5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה, אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)
6. להוסיף את שמנת הקשיו ולערבב היטב
   
7. להביא לרתיחה נוספת ולכבות את האש