מרק פטריות תאילנדי

מרק תאילנדי עשיר וקרמי שמוגש בקעריות קטנות כמנה ראשונה 
המתכון הוא למרק לא-חריף, אך מומלץ להגישו עם צ'ילי טחון
שימו לב שהמרק טעים יותר אחרי יום-יומיים במקרר, כיוון שהטעמים מתחזקים

מרכיבים לכ- 5 מנות קטנות

2 כפות שטוחות קמח
1 כפית שום כתוש
1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 קופסת שימורים של חלב קוקוס
3 כפות רוטב סויה
3 כפות שטוחות חמאת בוטנים
1.5 כפיות אבקת קארי צהובה (הודית)
3 כוסות מים רותחים
מעט בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות לעיטור בהגשה (רק החלק הירוק)
אופציונלי- אבקת צ'ילי
מעט שמן
150 גרם אטריות אורז דקות מבושלות בנוסח "אל דנטה" (לא מאוד רכות). השרו את האטריות במים רותחים ללא בישול, טעמו אחרי כמה דקות ורק כאשר הן רכות אך לא רכות מידי סננו, שטפו במים קרים והניחו בצד.
13 פטריות שמפיניון טריות בגודל בינוני (כ-400 גרם), כל אחת חתוכה ל-4 פרוסות די עבות1 כף שטוחה גרידת קליפת לימון צהוב (מגרדים בפומפייה את קליפתו של לימון צהוב, שימו לב לא לגרד באותו מקום פעמיים כי החלק הלבן שמתחת לקליפה הוא זה שנותן מרירות, ואילו הקליפה עצמה אינה מרירה כלל) 

אופן ההכנה:

חממו שכבה דקה של שמן בסיר
הוסיפו את הקמח והשום וערבבו לכדי המסה לתוך השמן

הוסיפו חלב קוקוס וג'ינג'ר וערבבו
הוסיפו את המים, רוטב סויה, אבקת קארי, חמאת בוטנים ואת הפטריות
ערבבו והוסיפו את גרידת הלימון

אני הוספתי שתי מנות כמו זו שבתמונה, יוצא בסך הכל כף אחת שטוחה

הביאו לרתיחה, טעמו והוסיפו מלח על פי הטעם
בשלו מכוסה על אש בינונית-קטנה כ-25 דקות
בהגשה הניחו אטריות אורז דקיקות בתחתית הקערית (כחצי מגודל הקערית)
צקו מעל את המרק
פזרו מעט בצל ירוק קצוץ
והגישו לצד אבקת צ'ילי (אוהבי ואוהבות החריף יודו לכם, המנה טעימה מאוד כאשר היא חריפה/פיקנטית)
ובתיאבון!

פד תאי תאילנדי טבעוני

גרסה טבעונית מעולה למאכל התאילנדי המפורסם פד תאי: אטריות מוקפצות עם ירקות

מרכיבים:
5 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לגפרורים

400 גרם אטריות אורז מעט רחבות (כתוב על האריזה 5 מ"מ)

2 כוסות שעועית ירוקה

7 גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות קטנות (גם החלק הלבן וגם הירוק)

1 חבילת נבטים סיניים שטופים

3 כפיות שום כתוש

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

2 חופנים של בוטנים קלויים מרוסקים (דרך מומלצת לרסק את הבוטנים: הכניסו בוטנים שלמים/חצאים לשקית ניילון. הניחו כפפה לתנור על השיש ועליה את השקית עם הבוטנים, ומעל עוד כפפה לתנור. באמצעות קופסת שימורים הכו חזק בכפפה וכך תרסקו בקלות את הבוטנים)

לימון חתוך לפלחים (לסחיטה על המנה בהגשה)

אבקת צ'ילי לאוהבות ואוהבי החריף/פיקנטי

לרוטב:
ערבבו בקערית:
3/4 כוס רוטב סויה
4 כפות חומץ אורז
3 כפות שמן שמשום
4 כפות סילאן
2 כפות מים

אופן ההכנה:
השרו את האטריות במים רותחים ללא בישול עד שהן מוכנות (בנוסח "אל דנטה" כלומר לא לגמרי רכות), סננו ושטפו במים קרים

חממו מעט שמן במחבת / ווק והקפיצו על אש גבוהה את הגזר עם השעועית הירוקה, השום והג'ינג'ר למשך כ-4 דקות, ערבבו מידי פעם

הוסיפו את האטריות
צקו את הרוטב על האטריות וערבבו
בשלו עוד כ4 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב (שהרוטב ייספג באטריות)

הוסיפו את הנבטים הסיניים, ערבבו, הקפיצו עוד כ2 דקות
וכבו את האש

 

לפני ההגשה הוסיפו את הבצל הירוק, הבוטנים המרוסקים והצ'ילי
הגישו כל מנה עם פלח לימון
ובתיאבון!

סלט ויאטנמי טבעוני

סלט קיצי מדהים, המתאים כמנה ראשונה, כמנת צד בארוחה אסייתית או כארוחה בפני עצמה 

על פי המתכון הנפלא של דורית אריאל-שטראוס. 

מרכיבים לסלט וייטנאמי גדול:

2 בטטות בינוניות-קטנות

5 יחידות בצל ירוק, קצוץ לטבעות קטנות

חצי חבילת נבטים סיניים

חצי בצל סגול בינוני, קצוץ דק (אפשר לוותר, מי שלא אוהב/ת בצל)

2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה (אני השתמשתי בשעועית קפואה מופשרת)

חופן גדול של בוטנים קלויים

חופן גדול של כוסברה טרייה קצוצה

300 גרם אטריות אורז, ממליצה על אטריות אורז שנראות כמו פסטה פנה (כיוון שיש להן יותר נוכחות במנה וגם כי עם אטריות אורז ארוכות זה מרגיש כמו מנת נודלז), ניתן למצוא אותן בסופרים, במדפים של האוכל האסייתי, זה נראה כך:

 אופן ההכנה:

בשלו את אטריות האורז על פי ההוראות (הקפידו שלא יהיו מבושלות מידי), העבירו למסננת ושטפו במים קרים

בשלו את הבטטות השלמות (במים/במיקרו), קלפו, חתכו לקוביות קטנות ותבלו במלח ופלפל על פי הטעם

ערבבו את כל המרכיבים בקערה גדולה, פרט לבוטנים ולכוסברה (אותם נוסיף ממש לפני ההגשה)

להכנת הרוטב, ערבבו בכלי נפרד:

4 כפות שמן שומשום

חצי כוס שמן זית (8 כפות)

4 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב סויה

1 כפית סילאן גדושה

טעמו ואם יש צורך הוסיפו מלח ופלפל

צקו את הרוטב על סלט (אפשר לפני הגשה ואפשר כשעה קודם לכן, שייספג במרכיבים)

ממש לפני הגשה הוסיפו את הבוטנים הקלויים ואת הכוסברה הטרייה

ובתיאבון!

עלה לבלוג מתכון חדש לדלעת ערמונים ממולאת לצפייה בו לחצו כאן

 

תבשיל ירקות ברוטב טיקה מסלה טבעוני

תבשיל ירוקות הודי ברוטב קרמי מסורתי המבוסס על עגבניות ויוגורט – הגרסה הטבעונית המופלאה.  
טעים ואותנטי ממש כמו בהודו! מתכון לכ-5 מנות

על כמה דברים חשוב להקפיד במהלך ההכנה:
טיגון הבצל עד להשחמה מקסימלית (ראו תמונה למטה, בשלב 2 של ההכנה)
בישול על אש גבוהה מרבית הזמן (כדי ש"ימיס" את הבצל ויווצר רוטב יחסית חלק)
ושימוש ביוגורט סויה טבעוני בעל מתיקות מעודנת, אני השתמשתי במעדן סויה של תנובה. (במקור משתמשים ביוגורט חלבי לא ממותק עם תוספת של סוכר חום)

מרכיבים:
2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית זרעי כמון
6 יחידות ציפורן
1 חופן עלי קארי פאטה (אופציונלי)
2 כוסות מים
1 כף מידה דחוסה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף מידה דחוסה שום כתוש
2.5 כפות אבקת קארי (אם אתם מגיעות/ים לרמלה, ממליצה על אבקת הקארי מדרס האלוהית של המכולת ההודית פפריקה, בשוק העירוני)
1.5 מיכלי יוגורט טבעוני במתיקות מעודנת   (180 גרם)
ירקות שיש בבית, אני השתמשתי ב:
3 קישואים קטנים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים מראש כמעט לגמרי
2.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה (מופשרת)
2.5 כוסות שעועית ירוקה קפואה (מופשרת)
2 כוסות גדושות כוסברה טרייה קצוצה
אופציונלי לאוהבות ואוהבי החריף: הוסיפו אבקת צ'ילי על פי הטעם
מלח על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו שמן במחבת
טגנו את זרעי הכמון, עלי הקארי פאטה והציפורן

2. הוסיפו את הבצל וטגנו מכוסה על אש גבוהה עד להשחמה, ערבבו מידי פעם (כ7-10 דקות)

3. השאירו את האש גבוהה, הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו- בשלו כדקה

4. הוסיפו 1 כוס מים, ערבבו, כסו, הנמיכו לאש בינונית ובשלו עוד כ2-3 דקות

5. הגבירו את האש, הוסיפו את השום והג'ינג'ר וערבבו היטב, הוסיפו את אבקת הקארי והמשיכו לערבב

6. הורידו לאש נמוכה ובשלו עוד כ2 דקות

7. הוסיפו את היוגורט הטבעוני וערבבו תוך בישול של 2 דקות

 

8. טעמו והוסיפו מלח על פי הצורך. הוסיפו את הירקות ועוד כוס מים, ערבבו ובשלו על אש נמוכה עד לריכוך הירקות

10. כשהירקות רכים הוסיפו את הכוסברה הקצוצה, ערבבו, בשלו עוד כדקה וכבו את האש

ובתיאבון!

דאל הודי אמיתי: תבשיל עדשים ארומטי

מתכון לתבשיל עדשים המכונה בהודו דאל, זה המאכל הנפוץ ביותר ברחבי תת היבשת ההודית ונהוג שהוא מלווה כמעט כל ארוחה מסורתית, בצפון ובדרום.
שמחה להגיש כאן מתכון למנה מופלאה (וגורפת מחאות!), בריאה מאוד וכמובן משביעה מאוד.

אצלנו בחבר'ה חוגגים פעם בשנה חג שהמצאנו הדר בן זוגי ואני לפני כמה שנים טובות, והוא מכונה "חג הודו". החג מתאפיין בעיקר בסעודה הודית מגוונת ועשירה לצלילי סגנונות שונים של מוסיקה הודית, לפעמים מתווסף לבוש הודי מסורתי, מסרים וציטוטים שמקורם בהודו ועוד. המתכון שמובא כאן מתבסס על הדאל שמכינה כל שנה יעל (דידי) עם כמה שינויים ברוח המטבח ההודי.
לעצום את העיניים ולהרגיש בהודו!

מרכיבים לסיר בינוני:  
3 כפות שמן
בצל גדול קצוץ
כפית וחצי גדושות שום כתוש
כפית וחצי גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
כף זרעי כמון
כף זרעי חרדל (שחורים או צהובים)
1 צ'ילי אדום מיובש (אופציונאלי)
מקל קינמון בינוני
3-4 כפות אבקת קארי
כוס עדשים כתומות
חצי ק"ג עגבניות מרוסקות
צרור בינוני של כוסברה טרייה קצוצה (זה התבלין שעושה את טעמו האותנטי של התבשיל, מאוד מומלץ!)
2-3 פלפל/גמבה קצוצים דק
כוס ורבע מים
כפית מלח

אופן ההכנה:
לחמם את השמן על אש נמוכה, כאשר הוא חם לטגן את זרעי הכמון, זרעי החרדל, מקל הקינמון והצ'ילי. להמתין כמה שניות עד שזרעי החרדל מתפצפצים בשמן וזרעי הכמון משנים את צבעם מעט (את זרעי הכמון והחרדל אין לשים בתבשיל ללא טיגון מוקדם, כיוון שהם יתנו לתבשיל טעם מריר)
להוסיף את הבצל, להגדיל את האש לבינונית ולטגן עד להזהבה

להוסיף שום וג'ינג'ר ולטגן עוד 3-4 דקות
להוסיף את העגבניות והגמבות, חצי כוס מים, את אבקת הקארי והכוסברה

לבשל למשך 3-4 דקות
להוסיף את העדשים, לערבב ולהוסיף עוד 3/4 כוס מים

להביא לרתיחה
לכסות, להנמיך את האש, ולבשל עוד כ- 30 דקות

חג הודו. יעל (דידי) משמאל ואני מימין

 

 

אורז מלא וירקות בסגנון אסייתי טבעוני

אורז מלא הוא מאכל בריא וטוב אבל הרבה מאוהבי ואוהבות האורז הלבן לא מסתדרים איתו בטענה המובנת שזה לא דומה לאורז הלבן ובהשוואה אליו גם פחות טעים. אני מאמינה שאפשר להתרגל ולאהוב אורז מלא, אבל צריך לדעת איך להכין אותו כדי שיהיה ממש טעים ויהווה אלטרנטיבה ראויה לאורז הלבן. אז כדי להכניס לתפריט היומי שלכן/ם את האורז המלא אני ממליצה למצוא את הדרך הטובה ביותר להכין אותו וגם איך ועם מה בדיוק לאכול אותו. כמו למשל: המתכון שלי להכנה של אורז מלא טעים טעים עם ירקות בנוסח אסיאתי

מרכיבים:

4 כוסות אורז מלא כמעט-מבושל (ראו את אופן הכנה למטה)

1 בצל בינוני פרוס לרצועות

ירקות קשים שאוהבים או שיש בבית. אני הכנתי עם:

2 גזר בינוני

2 קישוא בינוני

1 פחית שימורים תירס גמדי

כ-5 כפות רוטב סויה (אני השתמשתי ברוטב סויה תמרי)

1-1.5 כפות חומץ אורז

2-3 כפיות שום כתוש

3 כפות שומשום קלוי במחבת ללא שמן (אפשר כמובן גם שומשום מלא)

חופן בוטנים קלויים להגשה

אופן ההכנה:

איך להכין את האורז המלא:

לטגן מעט שמן במחבת, להוסיף 2 כוסות אורז מלא שטוף ומעט מלח, לצקת 3.5 כוסות מים רותחים, לערבב ולכסות. לבשל כ 25-30 דקות, עד שהאורז התרכך אבל לא התנפח והתמלא נוזלים. בתום הבישול החלקי הסירו את המכסה (האורז אמור להיות מעט קשה כי צפוי לו עוד בישול במחבת, עם הירקות והתבלינים)

איך להכין את המכלול:

1. טגנו את רצועות הבצל עד לשקיפות

2. הוסיפו את הירקות וטגנו למשך כ-2 דקות

3. הוסיפו 3 כפות רוטב סויה (אפשר פחות- על פי טעם אישי), ערבבו ובשלו כמה דקות על אש גבוהה

4.  הנמיכו את האש והוסיפו 4 כוסות אורז מלא כמעט-מוכן וערבבו

5. הוסיפו את החומץ אורז, עוד כ-2 כפות רוטב סויה (על פי הטעם) ואת השום הכתוש וערבבו

6. כסו ובשלו כמה דקות קצרות עד לריכוך הירקות וחיבור הטעמים (לא יותר מכמה דקות כדי לא להפוך את המנה לדייסה)

7. הסירו מהאש, הורידות את המכסה, ערבבו בפנים את השומשום והשאירו לא-מכוסה עד להגשה

ממליצה להגיש בעיטור בוטנים קלויים

בתיאבון!! 

פאלאק פאניר / אלו פאלאק טבעוני

מתכון להכנת אלו פאלאק:  תבשיל הודי של קוביות תפוחי אדמה ברוטב תרד עשיר 
להכנת פאלאק פאניר (תבשיל תרד וגבינה הודית) טבעוני: ראו למטה את הוראות להכנת טופו בנוסח פאניר

 מרכיבים:
1 קילו עלי תרד שטופים (ללא גבעולים)
2-3  כוסות מים
1.5 בצל חתוך לרבעים
2 כפות גדושות ג'ינג'ר
1 כף שום כתוש
3 עגבניות קטנות
1 צ'ילי חריף קטן אדום מיובש עם או בלי הזרעים (השארת זרעי הצ'ילי יעשה את המנה חריפה, ללא הזרעים היא תהיה פיקנטית)
1.5 כפית זרעי כמון
1.5 כפית זרעי חרדל
4 יחידות ציפורן שלם
חופן קטן עלי קארי-פאטה
2.5 כפיות מידה מלח
3 כפות מידה אבקת קארי איכותית
2-4 כפות שמן לטיגון התבלינים השלמים
כוס שמנת אגוזי קשיו (חצי כוס אגוזי קשיו + 1 כוס מים טחונים בבלנדר או במעבד מזון)
3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים וחתוכים לקוביות קטנות-בינוניות, ואם תרצו להכין פאלאק פאניר (גבינה הודית) טבעוני, החליפו את תפו"א ב 200 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות-בינוניות וראו הוראות להכנת הפאניר למטה

אופן ההכנה:

1. בשלו את עלי התרד הטריים והשטופים בסיר עם המים. כשהעלים רכים סננו את התרד, העבירו לבלנדר וטחנו למחית חלקה

2. טחנו במעבד מזון את הבצל, העגבניות, הג'ינג'ר והשום

3.חממו בסיר שמן וטגנו את זרעי הכמון, הצ'ילי, זרעי החרדל, ציפורן וקארי פטה כ-2 דקות

4. הוסיפו את תערובת הבצל, עגבניות, ג'ינג'ר ושום, הוסיפו גם מלח וקארי וטגנו עד שהנוזלים מתאדים

5. הוסיפו את התרד ובשלו 3 דקות נוספות

6. הוסיפו את שמנת הקשיו וערבבו היטב

הוסיפו את תפו"א, ערבבו, הביאו לרתיחה אחרונה והורידו מהאש

**מומלץ לתת לתבשיל לעמוד כמה שעות לפני ההגשה כדי שתפו"א יספגו טעמים.

לטעם הודי מושלם ממליצה להגיש עם עיטור של כוסברה טרייה

להכנת פאלאק פאניר, במקום תפוחי אדמה, הכינו את הטופו בסגנון פאניר באופן הבא:

1. חממו במחבת שכבה דקה של שמן, הוסיפו את הטופו וטגנו תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב

תחילת הטיגון

לאחר צריבת הטופו

 2. הוסיפו 2 כפות רוטב סויה, המשיכו לטגן והוסיפו את חלב הקוקוס

 3. טגנו עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, הורידו מהאש וערבבו בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו אני ממליצה לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

Share this:

קפיצה קטנה להודו: תבשיל מאטאר פאניר עשיר וארומטי

מאטאר פניר טבעוני ממש כמו בהודו

  מתכון למאכל הודי הנפוץ בכל רחבי תת היבשת: תבשיל אפונה ("מאטאר") וקוביות טופו עסיסיות ("פאניר"- בהודו משתמשים בקוביות גבינה) ברוטב קארי הודי עשיר וסמיך על בסיס שמנת קשיו
המתכון אינו חריף כלל, ולמי שאוהב/ת חריף פשוט הוסיפו צ'ילי על פי המידה שבגוף המתכון

*את הטופו אפשר להחליף בקוביות תפוחי אדמה ולקבל אלו מאטאר: תבשיל הודי מפורסם וטעים של תפוחי אדמה ואפונה

מתכון להכנת 8 מנות

מצרכים:
1 בצל גדול מגורר (עדיף סגול)
4-3 כפות שמן
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי חרדל צהוב/שחור
1 מקל קינמון
1.5 כפות גדושות עלי קארי-פאטא (אופציונאלי אך מאוד מומלץ)
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות מים
5 כפות אבקת קארי איכותית
רבע כף שטוחה סוכר לבן
צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כוסות שמנת קשיו (לטחון בבלנדר/מעבד מזון 1.5 כוסות קשיו ו-2 כוסות מים עד שמתקבל מרקם חלק לגמרי)
חצי צ'ילי אדום קטן מיובש בלי הזרעים (אופציונאלי, להוספת חריפות). מי שאוהב/ת מאוד חריף- הוסיפו צ'ילי קטן שלם (ללא הזרעים)
6 כפות רוטב סויה מלח לפי הטעם
4 כוסות אפונה קפואה- להשרות במים רותחים עד להפשרה
600 גרם טופו חתוך לקוביות (2 חבילות) *או
אם את/ה לא רוצה להשתמש בטופו אפשר להחליף אותו ב4-5 תפו"א בינוניים מבושלים וחתוכים לקוביות, ואז תקבל/י תבשיל לא פחות טעים בשם אלו מאטאר (תבשיל תפוחי אדמה ואפונה בעל אותו רוטב עשיר, סמיך וטעים)
חצי כוס חלב קוקוס להכנת הטופו בסגנון פאניר

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב:

1. חממו שמן בסיר על אש נמוכה והוסיפו: זרעי כמון, זרעי חרדל, עלי קארי-פאטא ומקל קינמון. תנו לזרעי כמה שניות להתפצפץ בשמן

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

2. לאחר כמה שניות הוסיפו את הבצל המגורר, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי וטגנו אותם עד שהנוזלים יתאדו

3. הוסיפו רסק עגבניות, 3 כוסות מים רותחים, אבקת קארי, רבע כף שטוחה סוכר והביאו לרתיחה

להביא לרתיחה לפני הוספת שמנת קשיו

4. הוסיפו כוסברה קצוצה, שמנת קשיו, 4 כפות רוטב סויה, כפית מלח, ערבבו היטב ובשלו מכוסה למשך 20 דקות

5. הוסיפו את האפונה (ואת קוביות תפוחי האדמה המבושלים, אם החלטתם להחליף את הטופו בתפו"א), כסו, הביאו לרתיחה וכבו את האש. בשלב זה מומלץ לטעום ולהוסיף מלח / רוטב סויה לפני הטעם (כי האפונה "ממתיקה" את התבשיל)

מתכון להכנת הטופו בסגנון פאניר:

1. חממו במחבת שכבה דקה של שמן, הוסיפו את הטופו וטגנו תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב

תחילת הטיגון

לאחר צריבת הטופו

2. הוסיפו 2 כפות רוטב סויה, המשיכו לטגן והוסיפו את חלב הקוקוס

3. טגנו עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, הורידו מהאש וערבבו בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

בתאבון!

תאילנדי טבעוני: ירקות בקארי, קוקוס וקראנץ' בוטנים

מנה תאילנדית קרמית עם ירקות פריכים ונגיעות קראנץ' בוטנים. להגשה עם נודלס או אורז

מרכיבים:

2 גמבה/פלפל חתוך לרצועות (לא דקות מידי כדי שישאר פריך)

2 בצלים חתוכים לרצועות

2 גזר חתוך לרצועות

1 גבעול סלרי חתוך (אופציונלי)

2 תפוחי אדמה גדולים אפויים/מבושלים ומוכנים למאכל (אך לא במצב רך מידי ומתפרק)

חופן או שניים בוטנים קלויים

1 פחית קרם קוקוס

1.5 כף תבלין קארי איכותי

300 גרם נודלס אורז יחסית רחבות (כמו בתמונה)/ נודלס חיטה (ללא ביצים)

2-3 כפות רוטב סויה

קורט אבקת צ'ילי

מעט שמן שומשום (אופציונלי)

אופן ההכנה:

1. חממו מעט שמן במחבת והקפיצו את הירקות (מלבד תפו"א) – המטרה היא לרכך אותם מעט אך להשאיר אותם פריכים. הוסיפו לירקות את התפו"א והניחו בצד

2. במחבת/סיר נפרד חממו את הקרם קוקוס, הוסיפו לו אבקת קארי, רוטב סויה, כ-2 כפיות שמן שומשום, הביאו לרתיחה וכבו את האש

3. בשלו את הנודלס על פי ההוראות שעל גבי השקית

4. ערבבו את הירקות והנודלס ברוטב, הביאו לרתיחה. אם יש צורך הוסיפו מלח על פי הטעם

5. לפני ההגשה הוסיפו את הבוטנים הקלויים

*עם המנה הנפלאה שמתקבלת אפשר למלא רולים ויאטנמים:

איך להכין רולים ויאטנמים? למתכון הקליקו כאן

 

סלט טבעוני בסגנון אסיאתי

מרכיבים: 

מלפפון שנפרס לרצועות דקיקות באמצעות קולפן

קופסת שימורים של לבבות דקל חתוכים

עגבנייה קשה חתוכה לפרוסות

חופן בוטנים קלויים

מעט צ'ילי גרוס

מרכיבים לרוטב: 1 כף חומץ בלסמי, נגיעה של סילאן, 1.5 כף שמן שומשום (אפשר להחליף את השמן בכף או שתיים של שומשום קלוי מלא/לבן), מלח, פלפל

אופן ההכנה:

הניחו בתחתית הקערב/צלחת את המלפפות הפרוס דק (שיספוג היטב את הרוטב) ומעליו את יתר הירקות והבוטנים

ערבבו בנפרד את הרוטב ומזגו מעל לסלט, קשטו במעט צ'ילי אדום גרוס

ממליצה להגיש עם צ'ופ סטיקס כנשנוש ליד בירה קרה או כמנת צד בארוחה

אורז מלא וירקות בסגנון אסייתי טבעוני

אורז מלא הוא מאכל בריא וטוב אבל גם מעט בעייתי. הרבה מאוהבי ואוהבות האורז הלבן לא מסתדרים עם האורז המלא בטענה המובנת שזה לא דומה לאורז הלבן ובהשוואה אליו גם פחות טעים. אני מאמינה שאפשר להתרגל ולאהוב אורז מלא, אבל צריך לדעת איך להכין אותו כדי שיהיה ממש טעים ויהווה אלטרנטיבה ראויה לאורז הלבן.
אז כדי להכניס לתפריט היומי שלכן/ם את האורז המלא הקפידו למצוא את הדרך הטובה ביותר להכין אותו וגם איך ועם מה בדיוק לאכול אותו.

אורז מלא לא תמיד יכול להחליף אורז לבן. הרבה פעמים צריך להכין אותו בסגנון ובטעמים ייחודיים שמתאימים רק לו

מרכיבים:

כ-2 כוסות אורז מלא לא מבושל (אותו לא נבשל עד הסוף. ראו את אופן הכנה למטה)

1 בצל בינוני פרוס לרצועות

ירקות קשים שאוהבים או שיש בבית. אני הכנתי עם:

2 גזר בינוני

2 קישוא בינוני

1 פחית שימורים תירס גמדי

כ-5 כפות רוטב סויה (אני השתמשתי ברוטב סויה תמרי. אפשר לשים פחות סויה- על פי טעם אישי)

1-1.5 כפות חומץ אורז

2-3 כפיות שום

3 כפות שומשום רגיל/מלא קלוי במחבת ללא שמן

חופן בוטנים קלויים להגשה

אופן ההכנה:

איך להכין את האורז המלא:

לחמם מעט שמן במחבת, להוסיף 2 כוסות אורז מלא שטוף ומעט מלח, לצקת כ-3 כוסות ושלושת-רבעי הכוס של מים רותחים, לערבב ולכסות. לבשל כ 25-30 דקות, עד שהאורז התרכך אבל לא התנפח והתמלא נוזלים. בתום הבישול החלקי הסירו את המכסה.

האורז אמור להיות מעט קשה כי צפוי לו עוד בישול במחבת, עם הירקות והתבלינים

1. טגנו את רצועות הבצל עד לשקיפות

2. הוסיפו את הירקות וטגנו למשך כ-2 דקות

3. הוסיפו 3 כפות רוטב סויה, ערבבו ובשלו כמה דקות על אש גבוהה עד לריכוך הירקות למידה הרצויה (אני השארתי את הגזר קצת פריך)

4.  הנמיכו את האש והוסיפו 4 כוסות אורז מלא כמעט-מוכן וערבבו

5. הוסיפו את החומץ אורז, עוד כ-2 כפות רוטב סויה (על פי הטעם) ואת השום הכתוש וערבבו

6. כסו ובשלו כמה דקות קצרות עד לריכוך הירקות וחיבור הטעמים (לא יותר מכמה דקות כדי לא להפוך את המנה לדייסה)

7. הסירו מהאש, הורידות את המכסה, ערבבו בפנים את השומשום והשאירו לא-מכוסה עד להגשה

ממליצה להגיש בעיטור בוטנים קלויים

בתיאבון!! 

מוקפץ סיני עם נתחי סייטן בנוסח סצ'ואן

מנת החיות האחרונה שאכלתי בחיי לפני שהפכתי צמחונית היתה בקר סצ'ואן. 
הייתי בת 16 ועשיתי את זה בליווי הצהרה פומבית ופנימית: "זו הפעם האחרונה שאני אוכלת בשר!"
את הטעם אני לא ממש זוכרת אבל הרגע ההוא נחרת בזכרוני עד היום, כיוון שזו היתה ארוחה סמבולית של יציאה לדרך חדשה. אני גם זוכרת היטב את החששות הרבות שהיו ברקע: האם אני אצליח? האם אני לא מצהירה הצהרות גדולות מידי שבמבחן הזמן לא אצליח לעמוד בהן?
לימים למדתי שהחששות היו לשווא. לא רק שלא "מעדתי" ואכלתי בשר מאז, אלא שאפילו לא חשתי צל של חשק לבשר חיות אף לא לרגע אחד בכל השנים הרבות שעברו מאז.
בדיעבד היה זה רק טבעי, טוב ונכון לעשות זאת, והתחלה מושלמת לשלב הבא ששיפר את חיי לאין שיעור: הטבעונות.
אז לזכר אותו רגע חשוב ומכונן ולכבוד המגמה המדהימה של צמחונות וטבעונות שמתרחשת בימים אלו, שקדתי השבוע על מתכון למוקפץ סיני בנוסח סצ'ואן עם נתחי סייטן, שמביא לנו את סין לצלחת מבלי לפגוע באף יצור חי

מרכיבים: 

350 גרם סייטן
1 בצל גדול פרוס לפרוסות דקות
1 פלפל בינוני
1 גזר גדול
6 תירס גמדי
1 קישוא בינוני
1 גבעול סלרי אמריקאי
(אפשר להחליף את הירקות הללו בפטריות, כרוב, ערמוני-מים, במבו שוט וגם בכל סוגי הירקות הקשים שאוהבים – אך שימו לב שתפו"א/בטטה לא מתאימים למאכל הזה)

8 כפות קורנפלור
3 כפיות שום כתוש
3 כפות חומץ אורז
6 כפות רוטב סויה
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר לבן
1 כפית צ'ילי גרוס
כ-3 כוסות מים

אופן ההכנה

שלב ראשון: הכנת הסייטן והמרינדה

חתכו את הסייטן לנתחים מלבניים דקים מאוד

ערבבו היטב בקופסה: 3 כפות רוטב סויה+5 כפות קורנפלור+2 כפות מים+1 כפית שום (עדיף לערבב עם מזלג ותוך הפעלת לחץ מתון, עד שהקורנפלור ישתכנע וימס)

הוסיפו את הסייטן למרינדה, ערבבו והניחו במקרר למשך כשעה-שעתיים

שלב שני: הכנת רוטב סצ'ואן

ערבבו בקערה (והניחו בצד):
1 כוס מים
7 כפות רוטב סויה
3 כפות חומץ אורז
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר
3 כפות קורנפלור

שלב 3: הכנת הירקות
חתכו את הירקות לרצועות דקות
חממו מעט שמן במחבת והקפיצו על אש גבוהה את הירקות רק עד לריכוך קל (התחילו עם הבצל ולאחר מכן העבירו את שאר הירקות למחבת לכמה דקות) והורידו מהאש

הקפיצו קלות עד שהירקות "מתעייפים" אך לא ממש רכים

שלב 4: הכנת הסייטן
חממו שכבה נאה של שמן במחבת (לא שמן עמוק אבל גם לא בקמצנות)
טגנו את נתחי הסייטן ללא המרינדה עד להשחמה קלה (סביר להניח שהסייטן ושאריות המרינדה ידבקו למחבת)

שלב אחרון:
הוסיפו את הירקות המוקפצים לסייטן שבמחבת (אם הסייטן נדבק לתחתית המחבת, העבירו את הכל למחבת חדשה), הוסיפו את הרוטב והגביהו את האש

ערבבו היטב
הוסיפו 1 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית שום כתוש
1/2-3/4 כוס מים
מלח אם יש צורך
ובשלו כ4-5 דקות
אם התבשיל יוצא סמיך מידי בגלל הקורנפלור הוסיפו בשלב זה עוד מעט מים לדילול (אם התבשיל נהיה סמיך מידי לאחר הקירור, הוסיפו לו מים בעת החימום במיקרו או על הגז)

ממליצה להגיש לצד אורז לבן דביק, עם צ'ופ סטיקס וכוס בירה קרה

בתאבון!!

צ'אנה מסלה: תבשיל חומוס הודי

מרכיבים: 
300 גרם חומוס מבושל ורך (הכנה ביתית/סנפרוסט/שימורים)
800 גרם עגבניות מרוסקות
1.5 כפות אבקת קארי איכותית
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל
2 בצל בינוני קצוץ דק
5 יחידות ציפורן שלם
3 יחידות הל ירוק שלם
1 מקל קינמון בינוני
חופן קטן עלי קארי פטה
2.5 כפות תבלין צ'אנה מסלה (ניתן להשיג במכולות הודיות בארץ. עושה את התבשיל פיקנטי-חריף. אם אין, אפשר להחליף באבקת קארי)
1 כפית מלח
חצי כפית סוכר
1 כפית גדושה שום כתוש
1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר
1.5 כוסות מים רותחים
חצי צרור כוסברה טרייה וקצוצה

אופן ההכנה:

1. חממו שמן בסיר וטגנו ציפורן, הל, קינמון, עלי קארי פטה, זרעי כמון וזרעי חרדל
   
2. הוסיפו את הבצל הקצוץ. תוך כדי טיגון הוסיפו כפית מלח (מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
   
3. הוסיפו את השום הכתוש והג'ינג'ר וערבבו היטב
4. אחרי שהבצל משחים מעט, הוסיפו את העגבניות המרוסקות ואת תבלין הצ'אנה מסלה/קארי
   
5. בשלו מכוסה על אש נמוכה כ-10 דקות
6. הוסיפו 1.5 כוסות מים רותחים וערבבו
7. הוסיפו את הכוסברה הקצוצה
   
8. הוסיפו את החומוס המבושל, ערבבו וכסו
   
9. אחרי כ-5 דקות בישול הוציאו מהסיר לתוך קערה כ-10 כפות מהתבשיל ומעכו באמצעות מזלג לכדי פירה:
   
10. החזירו את התערובת לסיר
    

10. בשלו מכוסה עוד כ-15 דקות על אש נמוכה

מומלץ להגיש מעוטר בכוסברה טרייה