מעדן חורפי שמבוסס על הצ'ולנט המסורתי המעולה של חמותי ניני. זהו מתכון לצ'ולנט המזרח אירופאי שמוגש לאחר שכל 
המרכיבים התבשלו יחד והתערבבו היטב (והוא שונה מאוד מהחמין המרוקאי שאימי מכינה, בו יש הפרדה בין המרכיבים שיוצאים "אחד-אחד")
**שימו לב שיש להשרות את השעועית, האורז המלא וגריסי הפנינה לילה לפני התחלת הבישול, ושהחמין מתבשל בתנור למשך כ-15 שעות.
מרכיבים לסיר בינוני (כ-8 מנות):
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל4-5 קוביות גסות
2 בצלים גדולים (מבשלים אותם שלמים בחמין)
1 כוס מידה שעועית לבנה / אדומה
1 כוס מידה אורז מלא (אני השתמשתי באורז מלא עגול)
1/2 כוס מידה גריסי פנינה
1 כף שטוחה פלפל שחור טרי גרוס
1 כף מלח (אפשר לשים פחות ובמהלך הבישול, אחרי כ-10 שעות, לטעום ולהוסיף עוד אם יש צורך)
9 כפות שטוחות סילאן (אני השתמשתי בסילאן 100% תמרים, שהוא נוזלי וקצת פחות מתוק מהסילאן הרגיל)
1 כף פפריקה מתוקה
4.5 כוסות מידה מים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס מידה שמן קנולה (השמן חשב כיוון שהוא תורם לרכות ולעסיסיות של התוצר הסופי לאחר הבישול הארוך)
1/2 קילו סייטן חתוך לקוביות די גדולות (כ-2 ס"מ על 2 ס"מ). להכנת הסייטן מראש תצטרכו גם:
2 כפות רוטב טריאקי + 3 כפות רוטב סויה +מעט פלפל שחור גרוס (**הוספת הסייטן היא אופציונלית, החמין טעים גם בלעדיו, אך הוא בהחלט מוסיף)
אופן הכנת החמין:
להכנת הסייטן:
חממו שכבה דקה של שמן במחבת
הוסיפו את הסייטן וצרבו אותו על אש גבוהה
הוסיפו את הסויה והטריאקי והמשיכו לטגן עד שדפנות הסייטן משחימות
להכנת החמין:
העבירו את כל המרכיבים לסיר (המים אמורים לכסות כמעט את המרכיבים)
הניחו את הסיר על הגז והביאו לרתיחה
כסו ובשלו על אש קטנה למשך שעה.
חממו תנור ל180 מעלות
לאחר בישול על הגז, העבירו את הסיר המכוסה לתנור ואפו במשך שעה בחום של 180 מעלות
לאחר שעה הורידו את החום ל100 מעלות והמשיכו לאפות בתנור למשך 15 שעות
אחרי 10-12 שעות בישול פתחו וערבבו כדי שהתבשיל בתחתית הסיר לא יישרף. בשלב זה כדאי גם לטעום, ואם יש צורך להוסיף מלח, פלפל או סילאן.
-
- לפני הערבוב מרבית הנוזלים מתרכזים מעל התבשיל ואילו התבשיל בחלק התחתון של הסיר די יבש ועשוי להישרף
-
- לכן אחרי בישול של כ-10 שעות כדאי לערבב כל שעה וחצי בערך
המשיכו לאפות בתנור עוד כ-3 שעות למיצוק החמין (ממליצה לערבב בעדינות – כדי לא להפוך לפירה – כל שעה-שעה וחצי כדי למנוע הידבקות לסיר).
ולאחר 15 שעות בישול וניחוחות ברחבי הבית:
בתיאבון!
נפלאות הטבעונות 