לזניה תרד ועגבניות טבעונית

מנה טעימה, צבעונית ויחסית מהירה להכנה
את רוטב העגבניות לא מבשלים, רק מלית התרד דורשת בישול מראש
מרכיבים ל-3 שכבות לזניה בתבנית גדולה (39 ס"מ אורך על 26 ס"מ רוחב)

מרכיבים להכנת התרד:

800 גרם מדליוני תרד קפואים
2 בצלים בינוניים קצוצים או פרוסים לטבעות
1 כפית גדושה אורגנו מיובש
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש
1 כפית גדושה תימין מיובש
2 כפיות גדושות שום כתוש
מלח פלפל על פי הטעם
אופציונאלי- אני הוספתי 2 גמבות קצוצות
וכמובן- דפי לזניה (כ-21 יחידות)

אופן הכנת מלית התרד:
טגנו את הבצל עד לשקיפות
הוסיפו את השום והתבלינים (והגמבה) וטגנו עוד כ-2 דקות
הוסיפו את התרד ומלח ופלפל על פי הטעם ובשלו מכוסה למשך 10 דקות

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות:

260 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כפית גדושה אורגנו מיובש
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש
2 כפיות גדושות שום כתוש

אופן הכנת רוטב העגבניות:
פשוט ערבבו הכול יחד היטב, צריך להיות די נוזלי

הרכבת הלזניה:

חממו תנור ל180 מעלות
צפו את בסיס התבנית בשכבת דפי לזניה
צקו מעל גפי הלזניה שכבת מלית תרד
צפו בעוד שכבת דפי לזניה
ומעל צקו שכבת רוטב עגבניות
מעל שכבת רוטב העגבניות צפו בעוד שכבה של דפי לזניה

ולבסוף, לשם הצבעוניות, צקו בנפרד ממלית התרד ומרוטב העגבניות

אפו מכוסה בנייר כסף (כדי שהשכבה העליונה לא תתייבש)
בחום של 180 מעלות (בתנור שחומם מראש) למשך כ20-25 דקות, או עד שדוקרים עם מזלג ודפי הלזניה רכים
הניחו בצד לצינון וייצוב
ובתיאבון!

פטריות ממולאות טבעוניות מוקרמות בשמנת קשיו

מנה בעלת טעם עדין ומרקם עסיסי ובשרני: פטריות במילוי טבעוני מוקרמות בשמנת קשיו
מנה ראשונה טעימה שאכלתי אצל חברתי הבשלנית המעולה אנדריאה

מרכיבים ל-5 פטריות בינוניות-גדולות:

7 פטריות בינוניות-גדולות (5 למילוי ו-2 למלית)
1 בצל קטן קצוץ דק
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפות רוזמרין טרי (אפשר להחליף בטימין/אורגנו טרי/בזיליקום טרי)
1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם
להקרמה:
1/4 כוס קשיו טחון בבלנדר עם 3-4 כפות (מידה) מים – טחנו עד למרקם אחיד

אופן ההכנה:
הוציאו את הרגליים של 5 פטריות
קצצו 2 פטריות+את הרגליים של כל הפטריות
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין (אם את/ה משתמש/ת באורגנו/בזיליקום אין צורך לטגן מראש)
הוסיפו את הבצל והמשיכו לטגן
הוסיפו את הפטריות הקצוצות וטגנו עד לירידת הנפח של הפטריות

הוסיפו שום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל וערבבו היטב (ממליצה לשים יחסית הרבה מלח ופלפל, כדי שלא יצא תפל)
חממו תנור ל180 מעלות

ההרכבה:
הברישו כל פטרייה בשמן זית (כדי שתהיה עסיסית לאחר האפייה)

המליחו מעט כל פטרייה (שוב, שלא יצא תפל…)
מלאו כל פטרייה במלית

הקרימו את החלק העליון של הפטריות בשכבה דקה של שמנת קשיו

עיטרתי בכמה עלי אורגנו טריים, כמעט ולא הורגש בתוצר הסופי

אפו בתנור שחומם מראש ל180 מעלות, למשך כ15 דקות, עד שהפטריות התרככו ושמנת הקשיו התקשתה

קיש כרישה ותפוח אדמה

מתכון לקיש טבעוני טעים עם קמח מלא ושמנת קשיו (ללא טופו) 

מתאים לתבנית בגודל 28 ס"מ (בינונית-קטנה)

מרכיבים לבצק:
1 ורבע כוסות קמח מלא
1 כוס קמח לבן
1/3 כוס שמן זית
1/3 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1.5 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים 
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לשטח באמצעות היד על התבנית
**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

מרכיבים למלית:
פירה חלק מ-3 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל בינוני קצוץ
2 כרישה בינונית פרוסה לטבעות  דקות (רק החלק הלבן)
4 שיני שום  בינוניות מגוררות
3 כפות רוזמרין טרי או עשב תבלין אהוב אחר- תימין, זעטר טרי, אורגנו טרי
1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
שמנת קשיו=1 כוס אגוזי קשיו טבעיים טחונים עם 1/2 כוס מים
מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי הקיש: פרוסות פלפל (יחסית עבות, כדי שלא ישרפו במהלך האפייה) (אפשר גם/או פטריות טריות)

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין כ-2 דקות
הוסיפו את הבצל והמשיכו לאדות
הוסיפו את טבעות הכרישה והמשיכו לאדות עד שהיא מתרככת קלות
הוסיפו אגוז מוסקט, מלח, פלפל ושום, ערבבו וכבו את האש
אחדו בין התערובת המאודה ופירה תפוחי האדמה
הוסיפו את שמנת הקשיו וערבבו היטב

שמנת הקשיו מעשירה את הטעם ואת המרקם

בשלב זה אני ממליצה לטעום – ואם יש צורך להוסיף עוד מלח/פלפל

חממו תנור ל-180 מעלות

הרכבת הקיש:
הוציאו את התבנית מהפריזר
צקו מעל הבצק את המלית והדקו אותה באמצעות כף

צפו את הקיש

בדיעבד גיליתי שהפלפל הקלוי מוסיף המון לטעם- אז ממליצה לשים יותר ממה שאני שמתי. ושימו לב שחשוב להניח חתיכות עבות יחסית (כמו בתמונה) כדי שלא יאפו יתר על המידה בשהות הארוכה בתנור

ואפו כ-40-30 דקות (תלוי בעוצמת החום בתנור) עד שהציפוי והבצק משחימים
ובתיאבון!

קיש פטריות ובצל טבעוני

מנה טעימה ופשוטה להכנה של קיש פטריות ובצל מוקרם קלות בשכבה דקה של שמנת קשיו

מרכיבים לתבנית קטנה (3-4 מנות): 

 מרכיבים להכנת הבצק:

1.5 כוסות קמח
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לפרוש באמצעות היד על התבנית

**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

מרכיבים למלית:
2 בצלים בינוניים קצוצים
230 גרם פטריות פרוסות
3 שיני שום מגוררות
150 גרם טופו טחון בבלנדר עם: 1.5 כף שמן, 1 כפית מיץ לימון, 1/4 כוס מים (תפקיד הטופו כאן הוא להדבקה)
2 כפות גדושות רוזמרין טרי
חצי כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
מלח ופלפל על פי הטעם
להקרמת הקיש בשמנת קשיו, טחנו יחד בבלנדר:
3/4 כוס אגוז קשיו טבעי
חצי כוס מים
כפית שטוחה אורגנו מיובש
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו כ2-3 דקות את הרוזמרין
הוסיפו את הבצל וטגנו עוד כ2-3 דקות
הוסיפו אגוז מוסקט, מלח, פלפל ואת הפטריות וטגנו עד לשקיפות הבצל
הוסיפו את השום המגורר
כבו את האש, צקו את הטופו הטחון וערבבו היטב
חממו תנור ל-180 מעלות

הרכבת הקיש:
הוציאו את התבנית מהפריזר
צקו מעל הבצק את המלית והדקו את המלית באמצעות כף
צפו את המלית עם שמנת הקשיו

ואפו כ-45 דקות או עד שהציפוי והבצק משחימים
בתום האפייה הניחו את הקיש להצטנן כחצי שעה – שלב חשוב למיצוק המלית
ובתיאבון!

פאי ברוקולי טבעוני

מנה מדהימה שהכינה חברתי הבשלנית אנדריאה בזמן הביקור שלי בביתם בצרפת. בדרך כלל אני לא מחובבות הברוקולי המושבעות (משתמשת בו רק למוקפץ) אבל בזכות אנדריאה הצלחתי להכיר פן אחר שלו ולהנות מכל רגע. איזה כיף שיש חברה בשלנית כל כך מוכשרת שמכינה מאכלים מופלאים בטעמם ובייחודם, כך שאפילו בצרפת הלא-טבעונית-בעליל זכיתי  להנאה קולינרית יוצאת דופן!

מרכיבים לתבנית עגולה בגודל 28 ס"מ (גודל בינוני-קטן)

מרכיבים להכנת הבצק:
1.5 כוסות קמח (*לשוחרי ושוחרות הבריאות: קיבלתי המלצה להחליף את הקמח הלבן בכוס קמח כוסמין מלא וחצי כוס קמח לבן, רוני אמרה שיצא טעים מאוד)
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות,
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לפרוש באמצעות היד על התבנית
**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

אפשר ללוש ואפשר לשטח עם היד על התבנית

מרכיבים למלית הפאי:
600 גרם ברוקולי ללא הרגליים העבות (רק הפרחים עם הרגליים הדקות, כמו בתמונה: )
1 בצל בינוני קצוץ
120 גרם טופו רך/טופו משי (אם אין, אפשר גם טופו רגיל)
1 כפית שמרי בירה (לא הכרחי)
רבע כפית אבקת שום
חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי הפאי– 3 פטריות שמפיניון טריות גדולות פרוסות מעורבבות עם כף שמן זית ומעט מלח (עדיף לעסות את הפטריות, השמן והמלח עם כף היד-למקסימום ספיגה של השמן)
כף או שתיים שומשום שחור לעיטור (אם אין אפשר גם שומשום רגיל או קצח)

פטריות שמפיניון טריות לציפוי הפאי. מומלץ!

אופן הכנת המלית:
טגנו את הבצל עד להשחמה קלה והניחו בצד
הרתיחו מים עם מעט מלח בסיר,
הכניסו את הברוקולי ובשלו עד שמתרכך
סננו את הברוקולי והחזירו אותו לסיר הריק
הוסיפו את הטופו וטחנו למרקם חלק

לאחר הטחינה הוסיפו את הבצל המטוגן, שמרי הבירה והתבלינים וערבבו עם כף

הרכבת הפאי:
חממו תנור ל180 מעלות
הוציאו את התבנית עם הבצק מהמקפיא
צקו את התערובת מעל וישרו עם מרית
סדרו מעל את פרוסות הפטריות פזרו מעל את השומשום / קצח

השומשום השחור מוסיף לטעם ולמראה

אפו למשך כ-45 דקות או עד שהבסיס משחים

מאכלים טבעוניים לשבועות

ספיישל שבועות טבעוני ומפנק – מתכונים למנות "חלביות" טבעוניות מופלאות

השנה החלטתי לחגוג את החג השבועות על פי מיטב המסורת החלבית, המפנקת והטעימה ולעשות זאת מבלי לקחת לאמא ממין אחר את החלב שלה ומבלי להכניס כל כך הרבה רעלים לגוף, כלומר באופן טבעוני טהור. לצורך המשימה התגייס ידידי הטוב והחשוב אגוז הקשיו, שמשפר בצורה מדהימה את חיי הטבעוניים, ויחד יצאנו לדרך "חלבית" חדשה.
מעוד חג בפנתיאון החגים הפך חג השבועות, שבמקור אמורים לחגוג בו את תבואת האדמה ולא את תנובת הפרה/חיה, למועד מכונן עבורי: כזה שהחיים הקולינאריים אחריו לא יראו אותו הדבר, כי מסתבר שאפשר להנות מאוכל "חלבי" טבעוני בעל טעם מדהים ולא מתפשר.
אני מזמינה אתכן/ם להצטרף לחגיגה ולהנות מחג קציר שמח וטהור, שבו נחגוג את תבואת האדמה ממקום של אהבת החופש והחיים מבלי לנצל את בעלי החיים.

חג שבועות שמח!!

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

קנלוני שמנת פטריות טבעוני

עוגת גבינה טבעונית קרה, פשוטה ומהירה

פשטידת פטריות ועשבי תיבול קרמית טבעונית

רוטב שמנת פטריות טבעוני על בסיס אגוזי קשיו טבעיים

פשטידת תרד וטופו ריקוטה טבעונית

ניוקי טבעוני בשמנת קשיו ובזיליקום

לזניה רוזה קרמית טבעונית

לזניה תרד וטופו

מאפה טבעוני של בולגרית מטופו וקשיו, פלפל קלוי ופטריות

קנלוני טבעוני ברוטב רוזה עשיר

מרק קרם כרובית

גבינת קוטג' טבעונית מטופו

ממרח גבינה טבעונית מטופו 

גבינה צפתית טבעונית מטופו

סלט עשבי תיבול שמזכיר איזו הרמוניה של טעמים מציע לנו הצומח

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

מאפה פריך ממולא בגבינת קשיו מהירת הכנה, זיתים שחורים ופלפל קלוי 

היתרונות של המנה הזאת: טעימה מאוד, פשוטה ומהירה, והשימוש בדפי פילו (0% שומן) מאפשר לכן/ם לקבוע בכמה שמן להשתמש, ועד כמה תהיה זו מנה עתירה או דלת שומן

מרכיבים לשני "נחשים", בכל נחש 2 דפי פילו (סה"כ 4 דפים). אם הייעוד הוא מנה ראשונה, הכמות מספיקה לכ3-4 אנשים

למעטפת המאפה: 4 דפי פילו שהופשרו מראש

להכנת גבינת הקשיו:
1 ורבע כוס שברי קשיו (אם משתמשים בקשיו שלם שימו יותר – ככוס ו-3/4 – כי שברי הקשיו דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1/2 כוס + כף מים
6-7 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש שימו הרבה פחות, כ- 1 כף)
2 כפות שמן זית
3.5 כפיות מידה פתיתי שמרי בירה
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

תוספות למילוי:
1/2 או 3/4 כוס טבעות זיתים מגולענים (שוב, אם מודדים כמות של זיתים שלמים השתמשו ביותר כי הזיתים החתוכים דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1 פלפל אדום/ירוק או בכל צבע אחר חתוך לרצועות (הפלפל נותן לחות למילוי שקצת מתייבש באפייה, ולכן לא מומלץ לוותר עליו)

אופן ההכנה:
1. טחנו בבלנדר את כל המרכיבים של גבינת הקשיו,  עד למרקם חלק
2. פרשו נייר אפיה על השיש, הניחו מעליו דף אחד של בצק פילו מקופל לחצי:

3. הברישו אותו בשמן באמצעות מברשת אפיה והניחו שכבה נוספת של דף פילו מקופל ל-2 (כך בעצם נוצר לנו מאפה בן 4 שכבות המורכב מ-2 דפי פילו):
*אין צורך לשמן את כל דף הפילו, נגיעות קלות של המברשת באזורים שונים יספיקו
*בשלב זה- חממו תנור ל-180 מעלות

נגיעות קלות במקום הברשה – מאפשר לחסוך בכמות השמן במאפה הטעים הזה

 כ4. כמה סנטימטרים מתחתית הדף סדרו מלית בצורת נחש לאורך, והוסיפו מעליה זיתים ורצועות פלפל

אני ממליצה לשים הרבה זיתים אחרת טעמם אינו מורגש מספיק

5. כסו את הנחש עם הבצק שבחלק התחתון, והמשיכו בגלגול

 

6. חלקו את הנחש שנוצר למנות באמצעות סכין (כיוון שכאשר הוא אפוי, חיתוך בסכין יפרק חלק מהציפוי העליון של המאפה)
7. הניחו בתבנית משומנת, שמנו היטב את חלקו העליון של המאפה והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ15-20 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהבצק משחים

ובתיאבון! 

גלילות חצילים אפויות במילוי קרם בזיליקום טבעוני

שתי גרסאות שונות למנה ראשונה טעימה במיוחד בהשראתה של חברתי היקרה אנדראה והארוחה המופלאה שהיא הכינה לנו בכפר הקטן והירוק אי שם באיטליה היפה  
מרכיבים להכנת כ-15 יחידות:

2 חצילים גדולים פרוסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

מרכיבים להכנת המלית:

300 גרם טופו טרי חתוך לקוביות
7 כפות מים
5 כפות שמן קנולה
4 כפות מיץ לימון
1/3 כוס אגוזי מלך
חצי כפית שמרי בירה (לא ממליצה יותר כי הטעם מאוד דומיננטי). *בפסח- ניתן להשמיט מרכיב זה
כפית שום (אופציונאלי)
8 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 5 כפות ממרח פסטו
מלח לפי הטעם

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות (אופציונלי. ניתן לאפות את החציל ברוזמרין, פלפל שחור ומלח גס- ראו הסבר למטה)

150 גרם רסק עגבניות
1 כפית שום
3/4 כוס מים
2 כפיות אורגנו יבש
כפית מלח
מרכיבים לאפייה ברוזמרין:
מעט שמן זית
פלפל שחור טרי במגרסה
מלח גס
2 ענפי רוזמרין טרי

אופן ההכנה:

להכנת החציל:
1. "גהצו" עם מערוך כל פרוסת חציל תוך הפעלת כוח (שלב הכרחי לשם הגמשת החציל טרם הגלגול)

2. הברישו את פרוסות החציל בשמן והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, אפו למשך כ-15 דקות או עד שהחציל התרכך אך לא נאפה לחלוטין

3. הוציאו מהתנור והניחו בצד לצינון קצר

לאחר "גיהוץ" החציל הברישו בשמן זית

ואז אפו בתנור

להכנת המלית:
העבירו את כל מרכיבי המלית לקערה וטחנו בבלנדר / בלנדר מוט עד למרקם אחיד (עדיף בבלנדר מוט כי הקרם יוצא יחסית מוצק וכך יותר נוח לרסקו)

להכנת הרוטב:
ערבבו היטב את כל המרכיבים בקערית

הרכבת המנה:
יש שתי אפשרויות שונות וטעימות:

אפשרות אחת: לאפות את גלילות החצילים ברוטב עגבניות

אפשרות שנייה: להבריש את גלילות החציל בשמן זית ולאפות ברוזמרין, פלפל שחור ומלח גס

אז איך לעשות כל אחת מהאפשרויות?

1.הניחו פרוסת חציל אפויה ובחלקה התחתון הניחו כף גדושה של המלית

2. גלגלו כך שהחלק התחתון של החציל יכסה את כל המלית ואז המשיכו בגלגול (התוצאה תהיה גלילה עבה ועסיסית):

3. שמנו תבנית, הניחו את גלילות החצילים וצקו מעל את רוטב העגבניות

או שמנו תבנית, הניחו בה את גלילות החציל, הברישו אותן בשמן זית, פזרו מעל עלי רוזמרין טריים, פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס

4. אפו בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהקליפה שבשולי כל גלילה רכה לחלוטין (והקיסם עובר בה כמו בחמאה)

גלילות חציל אפויות ברוטב עגבניות ואורגנו

גלילות חציל ארומטיות, אפויות ברוזמרין פלפל גרוס ומלח גס

בתיאבון!!

פשטידת פטריות ועשבי תיבול קרמית וטבעונית

את המתכון הזה המצאתי לקראת חג השבועות 2013. שקדתי עליו בתקווה למצוא את המתכון המושלם לפשטידה "חלבית" טבעונית ללא שמנת צמחית וללא שמנת סויה. חייבת להתוודות שעד שלא טעמתי אותה, הייתי מעט סקפטית. לא ממש האמנתי שבאמת אפשר להמציא פשטידה כל כך קרמית וחלבית ללא גרם של חלב או תחליפיו התעשייתיים. לשמחתי הרבה התבדתי! וזכיתי ליצור עוד מאכל שמראה באופן חד משמעי שיאפשר להכין אוכל חלבי מפנק ועשיר על בסיס הצומח. (לעוד מאכלים "חלביים" טבעוניים מפנקים הקליקו כאן)
אז קבלו בגאווה מתכון להכנת פשטידה טבעונית קרמית עשירה עם פטריות ועשבי תיבול, מעדן ארומטי מדהים לשבועות ולחיים הטובים בכלל!

מידות לתבנית בגודל בינוני-גדול

מרכיבים להכנת המלית

שמנת קשיו= 1.5 כוסות קשיו טבעי+1 כוס מים –לטחון בבלנדר או בבלנדר מוט עד לקבלת  מרקם חלק

500 גרם פטריות פרוסות/קוביות (טריות או משומרות)

300 גרם טופו מרוסק בבלנדר מוט/רגיל עם: 3 כפות שמן קנולה, 2 כפיות מיץ לימון, חצי כוס מים (המרקם לא צריך לצאת חלק אך כן צריך להיות מרוסק לגמרי-ללא גושים)- תפקיד הטופו כאן הוא כפול: 1. להדביק את המרכיבים כתחליף לביצים 2. להגביר את הקרמיות של הפשטידה

1 בצל בינוני-קטן קצוץ

1 כפית בזיליקום מיובש

2 כפיות אורגנו מיובש

1 כפית גדושה שום כתוש

2 כפיות אבקת מרק פטריות (אופציונלי לחיזוק הטעמים)

1 כפית אגוז מוסקט טחון

10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי)

3 כפות טימין טרי

2 כפות זעתר טרי

1 כף רוזמרין טרי

1 כף רוטב סויה

מלח ופלפל על פי הטעם

אופן הכנת המלית:

1. טגנו עלי מרווה קצוצים עד לפריכות
2. הוסיפו את הבצל וטגנו עם כפית מלח עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו שום, פטריות, ערבבו והוסיפו את התבלינים היבשים (ללא עשבי התיבול הטריים)
4. הוסיפו את שמנת הקשיו, ערבבו, הביאו לרתיחה וכבו את האש
5. הוסיפו את הטופו המרוסק
**אם בשלב זה המלית אינה מוצקה אלא מלאת נוזלים השאירו אותה על האש תוך ערבוב, על מנת לאדות את הנוזלים
6. הוסיפו את עשבי התיבול הטריים: 3 כפות טימין טרי, 2 כפות זעתר טרי, 1 כף רוזמרין טרי ו- 1 כף רוטב סויה וערבבו היטב

מרכיבים לבצק:

3 כוסות קמח תופח
רבע כוס+3 כפות: שמן קנולה/זית/קוקוס/אחר
1/2 כוס מים + 2 כפות מים
חצי כפית מלח

אופן ההכנה:
ללוש עד שמתקבל בצק חלק ולא דביק. אם אחרי כ-5 דקות של לישה, הבצק עדיין דביק, הוסיפו נגיעה של קמח (על פי הצורך) והמשיכו ללוש. אם הבצק יבש מידי הוסיפו נגיעה של שמן / מים. הניחו בצד ל-10 דקות

ההרכבה:

1. שמנו תבנית והדקו את מרבית הבצק לתחתית ולצדדים – השאירו חלק בצק קטן לכיסוי הפשטידה

2. צקו את המלית מעל לבצק

3. רדדו את הבצק הנותר וכסו את המלית

כשלא מחשבים נכון כמה בצק להשאיר בצד- זו התוצאה. לא מושלמת אבל גם לא פוגעת בטעמה המדהים של הפשטידה 🙂

5. אפו כ-20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות או עד שהבצק משחים

בתיאבון!!

• 

ממליצה להגיש לצד סלט עשבי תיבול מרענן

קנלוני שמנת פטריות טבעוני

ספיישל שבועות מוסרי וטעים – מתכונים למנות "חלביות" טבעוניות מופלאות

מתכון להכנת 15 יחידות קנלוני ממולא בשמנת (קשיו) פטריות ואפוי ברוטב עגבניות  

לעוגת גבינה קרה טבעונית מדהימה הקליקו כאן
למתכונים טבעוניים "חלביים" נוספים לשבועות הקליקו כאן

להכנת המלית:

מרכיבים:

15 גלילי קנלוני לא מבושלים
שמנת קשיו= 1.5 כוסות קשיו טבעי+1 כוס מים –לטחון בבלנדר או בבלנדר מוט
300 גרם פטריות פרוסות (טריות או משומרות)
1.5 כפית בזיליקום מיובש
2 כפיות אורגני מיובש
2 בצל בינוני-קטן קצוץ
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפיות אבקת מרק פטריות
1 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את האורגנו והבזיליקום
2. הוסיפו את הבצל וכפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו את הפטריות ואת יתר התבלינים וערבבו
4. הוסיפו את שמנת הקשיו, הביאו להרתחה, ערבבו וכבו את האש
5. הניחו בצד לצינון. לאחר שרוטב העגבניות יהיה מוכן, נחזור לרוטב השמנת פטריות ונמלא בו את הקנלונים

להכנת רוטב העגבניות:

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם / או 800 גרם עגבניות טריות קצוצות
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
1.5-2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר
1 כף שטוחה בזיליקום יבש
1 כף שטוחה אורגנו יבש
1 כפית גדושה מלח
חופן טימין טרי
כ- 10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי אך מומלץ!)
מלח פלפל עפי הטעם

אופן הכנת הרוטב:

1. חממו שכבה דקה של שמן במחבת וטגנו את עלי המרווה הקצוצים עד לפריכות

2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד לשקיפות

3. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד כדקה

4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות וערבבו

5. הוסיפו מים רותחים, סוכר, תבלינים

6. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו כ- חצי שעה

 ההרכבה:

1. לאחר שרוטב השמנת מצטנן מעט, מלאו באמצעות כפית כל קנלוני (ממליצה למלא כמה שיותר ולדחוס באמצעות החלק האחורי של הכפית/כף עץ)

2. צקו לתבנית שכבה דקה של רוטב עגבניות מוכן

3. סדרו את הקנלונים במרחק זה מזה (הם עתידים להתרחב ולתפוס יותר מקום בתבנית, בערך להכפיל את גודלם)

4. צקו את שארית הרוטב מעל, עד שהוא מכסה לחלוטין את הקנלונים

5. אפו כ-20-25 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שהקנלוני רך ומוכן למאכל

ובתיאבון!

פסטה ברוטב רוזה טבעוני עשיר

רוטב רוזה טבעוני טעים ועשיר על בסיס עגבניות ושמנת קשיו של הדר דותן

ממליצה להגיש עם זעתר טרי, עושה את המנה טעימה אפילו יותר

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן זית

1 כפית שום כתוש

1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם / או 800 גרם עגבניות טריות קצוצות

1 מיכל קטן של רסק עגבניות

2 כוסות מים רותחים

1 כפית סוכר

שמנת קשיו: 1 כוס קשיו טבעי+1.5 כוסות מים = לטחון היטב בבלנדר לקבלת מרקם חלק

1 כפית פלפל שחור טרי גרוס

1 כף שטוחה בזיליקום יבש

1 כף שטוחה אורגנו יבש

1 כפית גדושה מלח

חופן טימין טרי

זעתר טרי לקישוט

אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל עד להזהבה
2. להוסיף את השום ולהמשיך לטגן עוד כדקה
3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
4. להוסיף מים רותחים, סוכר, תבלינים
   
   
5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה, אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)
6. להוסיף את שמנת הקשיו ולערבב היטב
   
7. להביא לרתיחה נוספת ולכבות את האש