עוגת תפוחים טבעונית בציפוי פירורי קרמל פריכים

מתכון פשוט ומהיר להכנת עוגת תפוחים טבעונית בחושה חלומית עם תמרים או צימוקים, מצופה בפירורים פריכים של עוגיות לוטוס קרמל 

מרכיבים לתבנית בינונית ונמוכה

(מידות התבנית: אורך 30 ס"מ, רוחב 20 ס"מ, גובה 5 ס"מ)
*אפשר להכין גם כמאפינס. הכמות מתאימה לכ 11-12 כוסות קאפקייק בינוניות

שתיים ורבע כוסות קמח תופח ניתן להחליף ב2 ורבע כוסות קמח כוסמין לבן + 1/4 2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר חום דמררה

350 גרם רסק תפוחים לא ממותק

1/2 כוס שמן קנולה/זרעי ענבים (לא שמן זית)

15 תמרי מג'הול קצוצים (אני שפכתי על התמרים מים רותחים ואז קילפתי וקצצתי)

או אפשר לחסוך זמן ועבודה ולהוסיף 1 כוס צימוקים במקום התמרים

1 תפוח בינוני-גדול מהסוג המתוק (צהוב, אדום. אני השתמשתי בפינק ליידי) קצוץ לקוביות קטנות 

1 כפית שטוחה אבקת קינמון

1 כפית תמצית וניל

10 עוגיות לוטוס מרוסקות (לשים בשקית ולרסק באמצעות מכות עם כוס עבה)

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל180 מעלות

2. לשמן תבנית

3. לערבב בקערה היטב עם מזלג את כל המרכיבים, פרט לעוגיות לוטוס

4. לצקת את התערובת לתבנית

5. לפזר מעל שכבה אחידה של פירורי עוגיות לוטוס, ובאמצעות כף להחדיר אותם מעל אל תוך העוגה, כדי שידבקו ולא יפלו אחרי האפייה

6. לאפות כ25 דקות או עד שהעוגה משחימה והתערובת אפויה

מאפינס תפוחים טבעוני עם ציפוי לוטוס קרמל

מתכון פשוט, מהיר ודל מצרכים, למאפינס תפוחים טבעוני טעים  

מרכיבים ל-17 כוסות מאפינס אישיות בגודל בינוני: 
720 גרם רסק תפוחים לא ממותק
כוס שמן קנולה/זרעי ענבים (לא שמן זית

2 כוסות סוכר חום דמררה
4.5 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
12 עוגיות לוטוס קרמל בגודל סטנדרטי

אופן ההכנה:
חממו תנור ל160 מעלות
1. ערבבו היטב את כל המרכיבים פרט לעוגיות הלוטוס, עד למרקם חלק
2. מלאו באמצעות כף כל כוס מאפינס עד ל3/4 הכוס (באפייה המאפינס יתפחו)
3. הניחו את עוגיות הלוטוס בשקית ניילון ובאמצעות כוס רסקו את העוגיות לפירורים גסים
4. פזרו מעל כל כוס שכבת פירורים דקה ושקעו אותם בעדינות פנימה אל הבלילה עד שרק החלק העליון שלהם בולט החוצה (כדי שיוחזקו ע"י הבצק ולא יפלו מהמאפינס אחרי האפייה)
5. אפו בתנור שחומם מראש למשך כ35 דקות, עד שנועצים מזלג והוא יוצר "נקי"

הניחו בצד להצטנן
ובתיאבון! 

קציצות טבעוניות על בסיס שעועית, ירקות ושיבולת שועל

מתכון לקציצות טבעוניות טעימות על בסיס שעועית ושיבולת שועל (קוואקר) 
ההכנה דורשת שימוש במעבד מזון
ניתן לאפות את הקציצות או לטגן אותן

חומרים לכ- 15 קציצות בגודל בינוני:

3 כוסות שעועית מבושלת ורכה מאוד. אני השתמשתי בשעועית אדומה, אך אפשר גם מסוגים אחרים (לוביה, לבנה וכו')
(אופן הכנת השעועית: 1. השרו למשך הלילה שעועית (אפשר כל סוג, אני השתמשתי בשעועית אדומה). 2. בשלו את השעועית 15 דקות בסיר לחץ (מדדו את הזמן מהרגע שהוא מתחיל לשרוק) / או שעה עד שעה חצי בסיר רגיל. השעועית צריכה להיות ממש מוכנה ולהתחיל להתפרק)

2 כוסות שיבולת שועל

 1/2 כוס בצל קצוץ

2 כוסות ירקות קצוצים דק מאוד (גזר, כרובית, ברוקולי, לפת, דלורית, גמבה או שילובים)

צרור פטרוזיליה

2 כפיות תבלין בהארט

1 כפית כמון

(את התבלינים היבשים אפשר להחליף ב: קארי, חוויג' או תערובות תיבול מסוגים שונים)

 2 כפות רוטב סויה

1 כף שטוחה סילאן

אופן הכנה:

טחנו במעבד מזון את השיבולת שועל עד שהיא כמעט קמח והוסיפו את השעועית. המשיכו לטחון עד לקבלת עיסה, הוסיפו את התבלינים היבשים והרטובים ואת הפטרוזיליה וטחנו עד לתערובת אחידה.
אם התערובת יבשה מדי- הוסיפו עוד תיבול נוזלי (מעט סויה או מים) אם היא רכה מדי- הוסיפו עוד קצת שיבולת שועל

על מחבת חמה עם מעט שמן אדו את הבצל והירקות למשך כמה דקות, עד שחלק מהנוזלים יצאו מהירקות
הוסיפו את הירקות לתערובת של השעועית עם שיבולת השועל וערבבו.
טעמו והוסיפו תבלינים / מלח ופלפל על פי הטעם

הרטיבו את הידיים, גלגלו מעט מהתערובת לכדור בגודל כדור פינג פונג ושטחו עם היד.

את הקציצות ניתן להכין באפייה (בריא ומהיר יותר) או בטיגון (יוצא עסיסי יותר):

אפייה:
חממו מראש תנור 200 מעלות חום
הניחו את הקציצות על תבנית משומנת או מכוסה בנייר אפייה
ואפו במשך כ30 דקות (הזמן תלוי בעוצמת התנור, בדקו מידי פעם: פנים הקציצה צריך להיות אפוי אך לא קשה ויבש מידי.

או

טיגון: טגנו במחבת עם שכבה דקה של שמן

 **הערה חשובה:
בנגלה הראשונה שעשיתי, הקציצות יצאו מהתנור מאוד טעימות אך יבשות מידי: ולכן, הכנתי רוטב של קוקוס וקארי והגשתי את הקציצות ברוטב (אפשר כמובן ברוטב עגבניות, יש שלל מתכונים ברשת)
מתכון רוטב קארי קוקוס לקציצות:
חממו במחבת 1 קופסת שימורים של חלב קוקוס 6% שומן,
הוסיפו 2 כפיות שום כתוש
1 כף אבקת קארי
הוסיפו מלח ופלפל על פי הטעם וערבבו
הביאו לרתיחה וכבו את האש.
את הקציצות הניחו ברוטב החם כחצי שעה-שעה לפני ההגשה

רוטב שמנת פטריות טבעוני מאגוזי קשיו

מתכון להכנת רוטב שמנת פטריות טבעוני, עשיר וסמיך על בסיס אגוזי קשיו טבעיים

התבלינים כאן מסייעים להפחתת הטעם של הקשיו עד כדי היעלמותו ושימוש נכון בהם ייתן תוצר סופי ממש בטעם של שמנת- אז לפני ההורדה מהאש טעמו את הרוטב, ואם יש צורך הוסיפו עוד מהתבלינים, על פי הטעם האישי שלכן/ם

הנאה מובטחת!

מרכיבים: 

2 בצלים בינוניים קצוצים
2 כפיות אורגנו מיובש
1 כפית שטוחה בזיליקום מיובש
1 כפית שום כתוש
1 קופסת פטריות טריות/משומרות פרוסות
1/2 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון
1 כפית אבקת מרק בטעם פטריות
שמנת קשיו: לטחון 1.5 כוסות קשיו טרי בבלנדר רגיל או בבלנדר מוט עם 2 כוסות מים
חצי כוס מים רותחים/חלב סויה קר לא ממותק
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:
חממו שכבת שמן דקה בסיר
טגנו את האורגנו והבזיליקום המיובשים
הוסיפו את הבצל הקצוץ וכפית שטוחה מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מזרז את הוצאת הנוזלים מהבצל)
הוסיפו שום כתוש ופטרות וערבבו
הוסיפו אגוז מוסקט, מלח, פלפל על פי הטעם ואבקת מרק פטריות וערבבו על אש גבוהה על מנת לאדות את הנוזלים ולמצות את התבלינים

הנמיכו את האש, הוסיפו שמנת קשיו ערבב וכסו

לאחר כ2 דקות בישול הוסיפו חצי כוס מים רותחים או חצי כוס חלב סויה קר לא ממותק
כסו שוב ובשלו עוד כ-7 דקות
אם יש צורך- הוסיפו עוד מלח ואם הרוטב סמיך מידי לטועמכן/ם- הוסיפו עוד מעט מים/חלב סויה
בתיאבון!

מוקפץ סיני עם נתחי סייטן בנוסח סצ'ואן

מנת החיות האחרונה שאכלתי בחיי לפני שהפכתי צמחונית היתה בקר סצ'ואן. 
הייתי בת 16 ועשיתי את זה בליווי הצהרה פומבית ופנימית: "זו הפעם האחרונה שאני אוכלת בשר!"
את הטעם אני לא ממש זוכרת אבל הרגע ההוא נחרת בזכרוני עד היום, כיוון שזו היתה ארוחה סמבולית של יציאה לדרך חדשה. אני גם זוכרת היטב את החששות הרבות שהיו ברקע: האם אני אצליח? האם אני לא מצהירה הצהרות גדולות מידי שבמבחן הזמן לא אצליח לעמוד בהן?
לימים למדתי שהחששות היו לשווא. לא רק שלא "מעדתי" ואכלתי בשר מאז, אלא שאפילו לא חשתי צל של חשק לבשר חיות אף לא לרגע אחד בכל השנים הרבות שעברו מאז.
בדיעבד היה זה רק טבעי, טוב ונכון לעשות זאת, והתחלה מושלמת לשלב הבא ששיפר את חיי לאין שיעור: הטבעונות.
אז לזכר אותו רגע חשוב ומכונן ולכבוד המגמה המדהימה של צמחונות וטבעונות שמתרחשת בימים אלו, שקדתי השבוע על מתכון למוקפץ סיני בנוסח סצ'ואן עם נתחי סייטן, שמביא לנו את סין לצלחת מבלי לפגוע באף יצור חי

מרכיבים: 

350 גרם סייטן
1 בצל גדול פרוס לפרוסות דקות
1 פלפל בינוני
1 גזר גדול
6 תירס גמדי
1 קישוא בינוני
1 גבעול סלרי אמריקאי
(אפשר להחליף את הירקות הללו בפטריות, כרוב, ערמוני-מים, במבו שוט וגם בכל סוגי הירקות הקשים שאוהבים – אך שימו לב שתפו"א/בטטה לא מתאימים למאכל הזה)

8 כפות קורנפלור
3 כפיות שום כתוש
3 כפות חומץ אורז
6 כפות רוטב סויה
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר לבן
1 כפית צ'ילי גרוס
כ-3 כוסות מים

אופן ההכנה

שלב ראשון: הכנת הסייטן והמרינדה

חתכו את הסייטן לנתחים מלבניים דקים מאוד

ערבבו היטב בקופסה: 3 כפות רוטב סויה+5 כפות קורנפלור+2 כפות מים+1 כפית שום (עדיף לערבב עם מזלג ותוך הפעלת לחץ מתון, עד שהקורנפלור ישתכנע וימס)

הוסיפו את הסייטן למרינדה, ערבבו והניחו במקרר למשך כשעה-שעתיים

שלב שני: הכנת רוטב סצ'ואן

ערבבו בקערה (והניחו בצד):
1 כוס מים
7 כפות רוטב סויה
3 כפות חומץ אורז
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר
3 כפות קורנפלור

שלב 3: הכנת הירקות
חתכו את הירקות לרצועות דקות
חממו מעט שמן במחבת והקפיצו על אש גבוהה את הירקות רק עד לריכוך קל (התחילו עם הבצל ולאחר מכן העבירו את שאר הירקות למחבת לכמה דקות) והורידו מהאש

הקפיצו קלות עד שהירקות "מתעייפים" אך לא ממש רכים

שלב 4: הכנת הסייטן
חממו שכבה נאה של שמן במחבת (לא שמן עמוק אבל גם לא בקמצנות)
טגנו את נתחי הסייטן ללא המרינדה עד להשחמה קלה (סביר להניח שהסייטן ושאריות המרינדה ידבקו למחבת)

שלב אחרון:
הוסיפו את הירקות המוקפצים לסייטן שבמחבת (אם הסייטן נדבק לתחתית המחבת, העבירו את הכל למחבת חדשה), הוסיפו את הרוטב והגביהו את האש

ערבבו היטב
הוסיפו 1 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית שום כתוש
1/2-3/4 כוס מים
מלח אם יש צורך
ובשלו כ4-5 דקות
אם התבשיל יוצא סמיך מידי בגלל הקורנפלור הוסיפו בשלב זה עוד מעט מים לדילול (אם התבשיל נהיה סמיך מידי לאחר הקירור, הוסיפו לו מים בעת החימום במיקרו או על הגז)

ממליצה להגיש לצד אורז לבן דביק, עם צ'ופ סטיקס וכוס בירה קרה

בתאבון!!