מתכונים לאורז מלא

חמין צ'ולנט טבעוני

מעדן חורפי שמבוסס על הצ'ולנט המסורתי המעולה של חמותי ניני. זהו מתכון לצ'ולנט המזרח אירופאי שמוגש לאחר שכל חמין טבעוניהמרכיבים התבשלו יחד והתערבבו היטב (והוא שונה מאוד מהחמין המרוקאי שאימי מכינה, בו יש הפרדה בין המרכיבים שיוצאים "אחד-אחד")
**שימו לב שיש להשרות את השעועית, האורז המלא וגריסי הפנינה לילה לפני התחלת הבישול, ושהחמין מתבשל בתנור למשך כ-15 שעות.

מרכיבים לסיר בינוני (כ-8 מנות):
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל4-5 קוביות גסות
2 בצלים גדולים (מבשלים אותם שלמים בחמין)
1 כוס מידה שעועית לבנה / אדומה
1 כוס מידה אורז מלא (אני השתמשתי באורז מלא עגול)
1/2 כוס מידה גריסי פנינה
1 כף שטוחה פלפל שחור טרי גרוס
1 כף מלח (אפשר לשים פחות ובמהלך הבישול, אחרי כ-10 שעות, לטעום ולהוסיף עוד אם יש צורך)
9 כפות שטוחות סילאן  (אני השתמשתי בסילאן 100% תמרים, שהוא נוזלי וקצת פחות מתוק מהסילאן הרגיל)
1 כף פפריקה מתוקה
4.5 כוסות מידה מים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס מידה שמן קנולה (השמן חשב כיוון שהוא תורם לרכות ולעסיסיות של התוצר הסופי לאחר הבישול הארוך)
1/2 קילו סייטן חתוך לקוביות די גדולות (כ-2 ס"מ על 2 ס"מ). להכנת הסייטן מראש תצטרכו גם:
2 כפות רוטב טריאקי + 3 כפות רוטב סויה +מעט פלפל שחור גרוס (**הוספת הסייטן היא אופציונלית, החמין טעים גם בלעדיו, אך הוא בהחלט מוסיף)

אופן הכנת החמין:
להכנת הסייטן:
חממו שכבה דקה של שמן במחבת
הוסיפו את הסייטן וצרבו אותו על אש גבוהה
הוסיפו את הסויה והטריאקי והמשיכו לטגן עד שדפנות הסייטן משחימות

להכנת החמין:
העבירו את כל המרכיבים לסיר (המים אמורים לכסות כמעט את המרכיבים)

הניחו את הסיר על הגז והביאו לרתיחה
כסו ובשלו על אש קטנה למשך שעה.
חממו תנור ל180 מעלות
לאחר בישול על הגז, העבירו את הסיר המכוסה לתנור ואפו במשך שעה בחום של 180 מעלות
לאחר שעה הורידו את החום ל100 מעלות והמשיכו לאפות בתנור למשך 15 שעות
אחרי 10-12 שעות בישול פתחו וערבבו כדי שהתבשיל בתחתית הסיר לא יישרף. בשלב זה כדאי גם לטעום, ואם יש צורך להוסיף מלח, פלפל או סילאן.

המשיכו לאפות בתנור עוד כ-3 שעות למיצוק החמין (ממליצה לערבב בעדינות – כדי לא להפוך לפירה – כל שעה-שעה וחצי כדי למנוע הידבקות לסיר).
ולאחר 15 שעות בישול וניחוחות ברחבי הבית:
בתיאבון!

 חמין טבעוני

קטגוריות: מתכונים טבעוניים חורפיים, מתכונים לאורז מלא, מתכונים עם סייטן, תבשילים טבעוניים צמחוניים, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , | 8 תגובות

ממולאים עם אורז מלא ועדשים

מתכון לממולאים עם אורז מלא, עדשים ועשבי תיבול ממולאים טבעוניים אורז מלא ועדשים

מרכיבים לסיר בינוני-גדול

מרכיבים למלית:


ירקות "חלולים", הכמויות הן לפי המידה של 2 קישואים גדולים ו-4 פלפלים בינוניים-גדולים (כמובן שאפשר להמיר בתפוחי אדמה, בצל, סלק וכו'):

1.5 כוסות אורז מלא מבושל כ-30-40 דקות ב-3.5 כוסות מים (עד שכמעט מוכן)
1  כוסות עדשים ירוקות מבושלות במים רותחים כ-10 דקות (עד לריכוך קל)
1 צרור פטרוזיליה גדול קצוץ (אפשר להחליף או לשלב עם: כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר וכו')
1.5 כפיות גדושות שום כתוש
1 כף כמון טחון
1 כף תבלין קציצות
1 כף אורגנו מיובש
2 כפות שמן זית
2 חופנים של צימוקים (מוסיף המון!)
מלח ופלפל על פי הטעם
אופן הכנת המלית:
ערבבו הכל יחד בקערה והוסיפו את פנים הירקות קצוץ דק (פנים הבצל, תפו"א, קישוא, סלק וכו')

מרכיבים לרוטב:
300 גרם רסק עגבניות מעורבב עם 5 כוסות מים רותחים (שימו לב- לא עגבניות מרוסקות. הרסק מרוכז יותר)
1.5 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות כמון טחון
4 כפיות שום גדושות
חצי כפית סוכר
מלח ופלפל
אופן הכנת הרוטב:
ערבבו הכל יחד

ההרכבה:
מלאו את הירקות החלולים וסדרו בסיר. שימו לב לא לדחוס את מלית האורז ולא למלא יותר מידי, כדי שיהיה מקום לרוטב. אחרת המלית תצא יבשה ולא עסיסית
ממולאים טבעוניים אורז מלא ועדשים מזגו מעל את הרוטב- התחילו במזיגה לתוך הממולאים לאט לאט, כדי שייספג כמה שיותר רוטב ואת מה שנותר צקו לתחתית הסיר (לא צריך למלא את הסיר ברוטב, הירקות מוציאים נוזלים והכל יחד מתאדה ומתבשל)
ממולאים טבעוניים אורז מלא ועדשים בשלו מכוסה על אש נמוכה (אך לא נמוכה מידי) כשעה עד שעה וחצי, עד שהאורז, העדשים והירקות רכים

ובתיאבון!

ממולאים טבעוניים אורז מלא ועדשים

קטגוריות: מתכונים לאורז מלא, תבשילים טבעוניים צמחוניים | תגים: , , , , | 2 תגובות

כדורי אורז אפויים בציפוי פריך במילוי פטריות

מנה מדהימה שהכינה אימי המוכשרת לארוחת שבת. טעמה המופלא והצלחתה המסחררת גרמו לי לרוץ ולשתף אתכן/ם באופן מיידי כדורי אורז ממולאים צמחוניבמעדן הזה.
הכדורים טעימים מאוד פשוט כך ללא תוספות, ואפשר גם לאכול אותם עם רטבים או מטבלים כמו צ'טני ירוק, רוטב סויה, רוטב תמרהינדי ואפילו ממרח אבוקדו או לצד סלט ירקות.
את האורז הלבן ניתן להחליף באורז מלא (יוצא טעים מאוד) או בבורגול דק (גם, יוצא מעולה).
*לא את כל המידות יש במתכון כי אמא שלי מבשלת מהבטן ולא עובדת עם מידות, אבל דאגתי לקבל ממנה לפחות את המידות למרכיבים החשובים

מרכיבים למלית הפטריות:

1 סלסלת פטריות חתוכות לקוביות קטנות
1 בצל גדול קצוץ
2 שינוי שום קצוצות
כ-10 עלי מרווה קצוצים (אופציונלי)
2 כפות קשיו טחון/ שקדים טחונים/ בוטנים טחונים
מלח ופלפל עפ"י הטעם

אופן הכנת המלית: כדורי אורז ממולאים פטריות
1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את עלי המרווה עד לפריכות
2. הוסיפו את השום ואת הבצל טגנו עד לשקיפות
3. הוסיפו את הפטריות, מלח ופלפל על פי הטעם והמשיכו לטגן עד ריכוך הפטריות ואידוי הנוזלים  הניחו בצד לצינון

מרכיבים לכדור האורז ולציפוי:

1.5 כוסות אורז לבן עגול / מלא עגול  / בורגול דק – אף אחד מהם לא מבושל
אם את/ה משתמש/ת בבורגול- צריך גם 3 כפות גדושות קמח (שמוסיפים לאחר ההשריה. ראו למטה, באופן ההכנה)
מלח ופלפל על פי הטעם
לציפוי: תערובת טמפורה מוכנה על פי ההוראות- דאגו שלא תהיה סמיכה מידי, המטרה לקבל שכבה דקה של טמפורה כדי להדביק את פירורי הלחם, במקום ביצה (לתמונה של המארז הנפוץ הנמכר בסופר)
(אני מניחה שבמקום הטמפורה הקנויה אפשר גם להכין תערובת דביקה של קמח רגיל ומים, אך לא ניסיתי)
פירורי לחם
אופן הכנת כדור האורז:
*זכרו לחמם מראש, כ-10 דק לפני האפייה, את התנור ל200 מעלות.

1. בשלו את האורז על פי ההוראות שעל האריזה (אמא שלי מבשלת עם כף אבקת מרק, מה שמוסיף לו טעם נהדר).
אם בחרתן/ם בבורגול- העבירו לקערה, צקו מעליו כ-2 כוסות מים רותחים והניחו בצד מכוסה לכ-20 דקות. אם לאחר מכן הוא עדיין מעט קשה- הוסיפו עוד קצת מים רותחים, ערבבו והמתינו מעט. אם נותרים נוזלים שלא נספגו, סננו אותם באמצעות מסננת.

2. לושו את האורז / בורגל עם הקמח עד לקבלת מרקם דביק, אם יש צורך- הוסיפו עוד קמח

3. צרו מהאורז כדורים בגודל של כדור פינג פונג, באמצעות האגודל עשו חור בכדור והגדילו את החלל תוך הידוק האגודל כלפי האצבעות  (מצטערת, אין לי תמונות המחשה מהתהליך, אפשר לראות בגוגל איך ממלאים קובה, זה אותו רעיון)

4. הניחו במרכז הכדור כפית גדושה מהמלית והדקו סביבה את השוליים. לאחר מכן הדקו שוב את הכדור בין כפות הידיים

6. גלגלו את הכדור באמצעות מזלג בתוך תערובת הטמפורה המוכנה, עד שכולו עטוף בטמפורה (ממליצה להעביר את הכדור מהטמפורה לפירורי לחם כאשר הוא מונח על המזלג ולהימנע ממגע יד- כך לא צריך לנגב את הידיים מהטמפורה אחרי כל כדור)

7. גלגלו את הכדור על צלחת עם פירורי לחם והדקו עם היד

8. שמנו תבנית, הניחו עליה את הכדורים והברישו אותם במעט שמן. אפו בחום של 200 מעלות עד שמשחים (כ-20 דקות)

כדור אורז

כדור אורז

כדור בורגול

כדור בורגול

קטגוריות: מנות ראשונות טבעוניות, מתכונים לאורז מלא | תגים: , , , , , | 14 תגובות

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International