חמין צ'ולנט טבעוני

מעדן חורפי שמבוסס על הצ'ולנט המסורתי המעולה של חמותי ניני. זהו מתכון לצ'ולנט המזרח אירופאי שמוגש לאחר שכל המרכיבים התבשלו יחד והתערבבו היטב (והוא שונה מאוד מהחמין המרוקאי שאימי מכינה, בו יש הפרדה בין המרכיבים שיוצאים "אחד-אחד")
**שימו לב שיש להשרות את השעועית, האורז המלא וגריסי הפנינה לילה לפני התחלת הבישול, ושהחמין מתבשל בתנור למשך כ-15 שעות.

מרכיבים לסיר בינוני (כ-8 מנות):
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל4-5 קוביות גסות
2 בצלים גדולים (מבשלים אותם שלמים בחמין)
1 כוס מידה שעועית לבנה / אדומה
1 כוס מידה אורז מלא (אני השתמשתי באורז מלא עגול)
1/2 כוס מידה גריסי פנינה
1 כף שטוחה פלפל שחור טרי גרוס
1 כף מלח (אפשר לשים פחות ובמהלך הבישול, אחרי כ-10 שעות, לטעום ולהוסיף עוד אם יש צורך)
9 כפות שטוחות סילאן  (אני השתמשתי בסילאן 100% תמרים, שהוא נוזלי וקצת פחות מתוק מהסילאן הרגיל)
1 כף פפריקה מתוקה
4.5 כוסות מידה מים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס מידה שמן קנולה (השמן חשב כיוון שהוא תורם לרכות ולעסיסיות של התוצר הסופי לאחר הבישול הארוך)
1/2 קילו סייטן חתוך לקוביות די גדולות (כ-2 ס"מ על 2 ס"מ). להכנת הסייטן מראש תצטרכו גם:
2 כפות רוטב טריאקי + 3 כפות רוטב סויה +מעט פלפל שחור גרוס (**הוספת הסייטן היא אופציונלית, החמין טעים גם בלעדיו, אך הוא בהחלט מוסיף)

אופן הכנת החמין:
להכנת הסייטן:
חממו שכבה דקה של שמן במחבת
הוסיפו את הסייטן וצרבו אותו על אש גבוהה
הוסיפו את הסויה והטריאקי והמשיכו לטגן עד שדפנות הסייטן משחימות

להכנת החמין:
העבירו את כל המרכיבים לסיר (המים אמורים לכסות כמעט את המרכיבים)

הניחו את הסיר על הגז והביאו לרתיחה
כסו ובשלו על אש קטנה למשך שעה.
חממו תנור ל180 מעלות
לאחר בישול על הגז, העבירו את הסיר המכוסה לתנור ואפו במשך שעה בחום של 180 מעלות
לאחר שעה הורידו את החום ל100 מעלות והמשיכו לאפות בתנור למשך 15 שעות
אחרי 10-12 שעות בישול פתחו וערבבו כדי שהתבשיל בתחתית הסיר לא יישרף. בשלב זה כדאי גם לטעום, ואם יש צורך להוסיף מלח, פלפל או סילאן.

לפני הערבוב מרבית הנוזלים מתרכזים מעל התבשיל ואילו התבשיל בחלק התחתון של הסיר די יבש ועשוי להישרף

לכן אחרי בישול של כ-10 שעות כדאי לערבב כל שעה וחצי בערך

המשיכו לאפות בתנור עוד כ-3 שעות למיצוק החמין (ממליצה לערבב בעדינות – כדי לא להפוך לפירה – כל שעה-שעה וחצי כדי למנוע הידבקות לסיר).
ולאחר 15 שעות בישול וניחוחות ברחבי הבית:
בתיאבון!

 

גולש הונגרי טבעוני

תבשיל טעים לימים קרים, מבוסס על הגולש ההונגרי המסורתי, מתכון לסיר בגודל בינוני

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים

 מרכיבים:
חצי קילן סייטן גולמי חתוך לקוביות של כ- 1X1 ס"מ
3 פלפלים בינוניים-גדולים חתוכים לקוביות
3 כפיות גדושות שום כתוש
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות של כ- 1X1 ס"מ
400 גרם פטריות שמפיניון פרוסות (עדיף טריות אך אפשר משומרות)
חצי כוס יין אדום
4 כפות פפריקה מתוקה + 1 כפית גדושה
1/2 כף פפריקה חריפה / צ'ילי אדום טחון
5 כפות קורנפלור + חצי כוס מים בטמפרטורת החדר
2 כוסות מים רותחים
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות אורגנו מיובש
1 כפית חרדל (מומלץ להשתמש בחרדל חריף)
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:

1. ערבבו בכוס רוטב לבישול הסייטן (מתוך רשימת המרכיבים שצויינה לעיל):
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מים
1 כפית גדושה שום כתוש
1 כפית גדושה חרדל
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כף אורגנו מיובש
**ממליצה לערבב ואז לחמם כמה שניות במיקרו כדי לאחד את כל המרכיבים, ואז לערבב שוב.

2. חממו שכבה דקה של שמן בסיר וצרבו את הסייטן (ללא  הרוטב) על אש גבוהה עד להשחמה קלה

3. הנמיכו את האש, הוסיפו את הרוטב וערבבו היטב

4. הוסיפו את הפיטריות, ערבבו, כסו ובשלו כ2-3 דקות

5. הוסיפו את הפלפלים ואת קוביות תפוחי האדמה וטגנו תוך ערבוב למשך כמה דקות (אם תכולת הסיר נדבקת לתחתית, הוסיפו מעט מים)

6. הוסיפו את היין וטגנו כ-3 דקות לאידוי האלכוהול (אש גבוהה)

7. הוסיפו את המרכיבים הבאים:
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות פפריקה מתוקה
חצי כף פפריקה חריפה
1 כף אורגנו מיובש
ערבבו, כסו ובשלו על אש בינונית

8. לאחר כ- 20 דקות ערבבו היטב את הקורנפלור בחצי כוס מים בטמפרטורת החדר והוסיפו לתבשיל תוך כדי ערבוב.
כסו, המתינו מעט, טעמו והוסיפו פלפל ומלח על פי הטעם

לאחר הסמכת הרוטב על ידי הקורנפלור

המשיכו לבשל עד שתפוחי האדמה רכים

ובתיאבון!

*אם בחימום חוזר התבשיל מרגיש מוצק מידי, הוסיפו בזמן החימום מעט מים רותחים

נתחי סייטן וירקות בשומשום מלא וסילאן

מנה "בשרית" מתקתקה עשירה ברוטב, שהולכת מצוין עם נודלז, אורז או קינואה

מרכיבים:

כ-350 גרם גוש סייטן גולמי
ירקות קשים על פי העדפותיכן/ם. אני השתמשתי ב:

2 קישואים בינוניים חתוכים לרצועות
3 גזרים בינוניים חתוכים לרצועות
1 תפוח אדמה: מקולף ואז מבושל (במיקרו או במים) וחתוך לקוביות
1 בצל בנוני חתוך לרצועות

1/3 כוס מים
1/3 כוס רוטב סויה (אני השתמשתי ברוטב סויה תמרי)
4 כפות סילאן
6 כפות שומשום מלא קלוי במחבת חמה (ללא שמן)
2 כפיות שום כתוש
1.5 כפיות תבלין קציצות

אופן ההכנה:
1. חתכו את גוש הסייטן לנתחים באמצעות החלק הגס של הפומפייה

2. טגנו את הבצל במחבת/סיר, הוסיפו את השום ונתחי הסייטן
3. טגנו כ-2 דקות, הוסיפו את יתר הירקות וערבבו
4. הוסיפו מים, תבלין קציצות, רוטב סויה וסילאן, ערבבו וכסו
5. בשלו מכוסה למשך כ 15-20 דקות, עד שהירקות מתרככים והרוטב מכסה את מרבית התבשיל
6. כבו את האש, הוסיפו את קוביות תפוח האדמה וערבבו אותן היטב ברוטב. את השומשום הוסיפו מעל בכמות נדיבה לפני ההגשה

בתיאבון!!

מוקפץ סיני עם נתחי סייטן בנוסח סצ'ואן

מנת החיות האחרונה שאכלתי בחיי לפני שהפכתי צמחונית היתה בקר סצ'ואן. 
הייתי בת 16 ועשיתי את זה בליווי הצהרה פומבית ופנימית: "זו הפעם האחרונה שאני אוכלת בשר!"
את הטעם אני לא ממש זוכרת אבל הרגע ההוא נחרת בזכרוני עד היום, כיוון שזו היתה ארוחה סמבולית של יציאה לדרך חדשה. אני גם זוכרת היטב את החששות הרבות שהיו ברקע: האם אני אצליח? האם אני לא מצהירה הצהרות גדולות מידי שבמבחן הזמן לא אצליח לעמוד בהן?
לימים למדתי שהחששות היו לשווא. לא רק שלא "מעדתי" ואכלתי בשר מאז, אלא שאפילו לא חשתי צל של חשק לבשר חיות אף לא לרגע אחד בכל השנים הרבות שעברו מאז.
בדיעבד היה זה רק טבעי, טוב ונכון לעשות זאת, והתחלה מושלמת לשלב הבא ששיפר את חיי לאין שיעור: הטבעונות.
אז לזכר אותו רגע חשוב ומכונן ולכבוד המגמה המדהימה של צמחונות וטבעונות שמתרחשת בימים אלו, שקדתי השבוע על מתכון למוקפץ סיני בנוסח סצ'ואן עם נתחי סייטן, שמביא לנו את סין לצלחת מבלי לפגוע באף יצור חי

מרכיבים: 

350 גרם סייטן
1 בצל גדול פרוס לפרוסות דקות
1 פלפל בינוני
1 גזר גדול
6 תירס גמדי
1 קישוא בינוני
1 גבעול סלרי אמריקאי
(אפשר להחליף את הירקות הללו בפטריות, כרוב, ערמוני-מים, במבו שוט וגם בכל סוגי הירקות הקשים שאוהבים – אך שימו לב שתפו"א/בטטה לא מתאימים למאכל הזה)

8 כפות קורנפלור
3 כפיות שום כתוש
3 כפות חומץ אורז
6 כפות רוטב סויה
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר לבן
1 כפית צ'ילי גרוס
כ-3 כוסות מים

אופן ההכנה

שלב ראשון: הכנת הסייטן והמרינדה

חתכו את הסייטן לנתחים מלבניים דקים מאוד

ערבבו היטב בקופסה: 3 כפות רוטב סויה+5 כפות קורנפלור+2 כפות מים+1 כפית שום (עדיף לערבב עם מזלג ותוך הפעלת לחץ מתון, עד שהקורנפלור ישתכנע וימס)

הוסיפו את הסייטן למרינדה, ערבבו והניחו במקרר למשך כשעה-שעתיים

שלב שני: הכנת רוטב סצ'ואן

ערבבו בקערה (והניחו בצד):
1 כוס מים
7 כפות רוטב סויה
3 כפות חומץ אורז
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר
3 כפות קורנפלור

שלב 3: הכנת הירקות
חתכו את הירקות לרצועות דקות
חממו מעט שמן במחבת והקפיצו על אש גבוהה את הירקות רק עד לריכוך קל (התחילו עם הבצל ולאחר מכן העבירו את שאר הירקות למחבת לכמה דקות) והורידו מהאש

הקפיצו קלות עד שהירקות "מתעייפים" אך לא ממש רכים

שלב 4: הכנת הסייטן
חממו שכבה נאה של שמן במחבת (לא שמן עמוק אבל גם לא בקמצנות)
טגנו את נתחי הסייטן ללא המרינדה עד להשחמה קלה (סביר להניח שהסייטן ושאריות המרינדה ידבקו למחבת)

שלב אחרון:
הוסיפו את הירקות המוקפצים לסייטן שבמחבת (אם הסייטן נדבק לתחתית המחבת, העבירו את הכל למחבת חדשה), הוסיפו את הרוטב והגביהו את האש

ערבבו היטב
הוסיפו 1 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית שום כתוש
1/2-3/4 כוס מים
מלח אם יש צורך
ובשלו כ4-5 דקות
אם התבשיל יוצא סמיך מידי בגלל הקורנפלור הוסיפו בשלב זה עוד מעט מים לדילול (אם התבשיל נהיה סמיך מידי לאחר הקירור, הוסיפו לו מים בעת החימום במיקרו או על הגז)

ממליצה להגיש לצד אורז לבן דביק, עם צ'ופ סטיקס וכוס בירה קרה

בתאבון!!

שניצלוני סייטן עסיסיים ופריכים

מתכון להכנת שניצולני סייטן עסיסיים ופריכים

מרכיבים: 

300 גרם סייטן פרוס לגודל השניצלונים הרצוי
למרינדה: 
חצי כוס רוטב סויה
חצי כוס מים
כף חרדל
כף אורגנו
לציפוי:
3 כפות של תערובת קמחים לטמפורה (לחצו על הקישור לראות איך נראה מוצר זה)
רבע כוס מים קרים
פירורי לחם

אופן ההכנה:

1. ערבבו את כל מרכיבי המרינדה, הוסיפו את הסייטן והניחו במקרר (למשך: בין שעתיים ללילה שלם)

2. ערבבו היטב 3 כפות טמפורה עם רבע כוס מים קרים עד לתערובת חלקה
3. טבלו את הסייטן בתערובת הטמפורה
4. ואז צפו בפרורי לחם באופן הבא:

א. הניחו על מצע של פרורי לחם והדקו עם היד:
ב. כסו את חתיכת הסייטן בשכבה של פירורי לחם ושוב הדקו היטב עם היד

ואם יש צורך טבלו את צדדי הסייטן בפירורי הלחם

5. חממו שכבת שמן במחבת וטגנו עד להשחמה

שניצלוני סייטן עסיסיים ופריכים

ממליצה להגיש עם מטבל המיונז הטבעוני המדהים של סיו-פוד 

שווארמה טבעונית

טבעונות לא אומר המנעות מפאסט פוד מזרח תיכוני למרות שזה כן אומר פאסט פוד מעט יותר בריא והרבה יותר מוסרי.

השבוע שקדתי על מתכון לשווארמה טבעונית שהולכת מצוין בפיתה עם סלט, טחינה, חומוס, חמוצים, חריף, עמבה ושות'…

מרכיבים: 

250 גרם סייטן גולמי
2 כפיות מידה כורכום טחון
3 כפיות מידה כמון טחון
2 כפות מידה רוטב סויה
מלח על פי הטעם
שמן- לא בקמצנות
1 בצל גדול פרוס לרצועות דקות

 אופן ההכנה:

1. לגרר את הסייטן על החלק הגס ביותר של הפומפייה (הצד עם השורות), כך שייווצרו שבבים דקים ודי רחבים

2. לחמם שכבת שמן במחבת בגובה של כרבע ס"מ

3. על אש גבוהה לצרוב את שבבי הסייטן

4. להוסיף כמון, כורכום, מלח  ולערבב היטב

5. להוסיף את רוטב הסויה, להמשיך לערבב עוד כדקה ולהוריד מהאש

6. לטגן בנפרד את רצועות הבצל עם מעט מלח ומעט אגוז מוסקט טחון עד לשקיפות

7.  לערבב את הבצל עם השווארמה המוכנה