סלט ויאטנמי טבעוני

סלט קיצי מדהים, המתאים כמנה ראשונה, כמנת צד בארוחה אסייתית או כארוחה בפני עצמה 

על פי המתכון הנפלא של דורית אריאל-שטראוס. 

מרכיבים לסלט וייטנאמי גדול:

2 בטטות בינוניות-קטנות

5 יחידות בצל ירוק, קצוץ לטבעות קטנות

חצי חבילת נבטים סיניים

חצי בצל סגול בינוני, קצוץ דק (אפשר לוותר, מי שלא אוהב/ת בצל)

2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה (אני השתמשתי בשעועית קפואה מופשרת)

חופן גדול של בוטנים קלויים

חופן גדול של כוסברה טרייה קצוצה

300 גרם אטריות אורז, ממליצה על אטריות אורז שנראות כמו פסטה פנה (כיוון שיש להן יותר נוכחות במנה וגם כי עם אטריות אורז ארוכות זה מרגיש כמו מנת נודלז), ניתן למצוא אותן בסופרים, במדפים של האוכל האסייתי, זה נראה כך:

 אופן ההכנה:

בשלו את אטריות האורז על פי ההוראות (הקפידו שלא יהיו מבושלות מידי), העבירו למסננת ושטפו במים קרים

בשלו את הבטטות השלמות (במים/במיקרו), קלפו, חתכו לקוביות קטנות ותבלו במלח ופלפל על פי הטעם

ערבבו את כל המרכיבים בקערה גדולה, פרט לבוטנים ולכוסברה (אותם נוסיף ממש לפני ההגשה)

להכנת הרוטב, ערבבו בכלי נפרד:

4 כפות שמן שומשום

חצי כוס שמן זית (8 כפות)

4 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב סויה

1 כפית סילאן גדושה

טעמו ואם יש צורך הוסיפו מלח ופלפל

צקו את הרוטב על סלט (אפשר לפני הגשה ואפשר כשעה קודם לכן, שייספג במרכיבים)

ממש לפני הגשה הוסיפו את הבוטנים הקלויים ואת הכוסברה הטרייה

ובתיאבון!

עלה לבלוג מתכון חדש לדלעת ערמונים ממולאת לצפייה בו לחצו כאן

 

מבחר מאכלים טבעוניים

מנות ראשונות:

גלילות חציל במילוי פסטו בזיליקום, עגבניות מיובשות ואגוזי מלך

קרפצ'יו סלק

מתאבן אבוקדו ועגבניות שרי מוקפצות וחמות

גלילות חציל אפויות במילוי קרם בזיליקום

רעיון לארוחה מקסיקנית טבעונית

מרק קרם כרובית

מרק עדשים

מנות עיקריות:

ניוקי טבעוני בשמנת קשיו ובזיליקום

רוטב רוזה איטלקי עשיר משמנת קשיו ביתית ועגבניות

 

אלו פאלאק / פאלאק פאניר טבעוני: תבשיל הודי על בסיס רוטב תרד עשיר עם קוביות תפו"א או טופו

מאטאר פניר טבעוני: תבשיל הודי עשיר של אפונה וקוביות טופו ברוטב שמנת קשיו והרבה דברים טובים

פירה בטטה וחלב קוקוס: פשוט ומהיר

ממולאים מרעננים בקינואה ועשבי תיבול

תבשיל ירקות בקארי, קוקוס וקראנץ' בוטנים.

סמבר דרום הודי על מצע של אורז בסמטי

סלטים מעניינים:

סלט קינואה עשיר ומפנק

סלט טבעוני מעולה מאורז מלא

גבינה צפתית טבעונית: מעולה כתוספת לסלט

סלט עשבי תיבול: להרמוניה של טעמים

קינוח מושלם:

מוס שוקולד טבעוני עשיר

ולימות השבוע:

חביתת ירק ועשבי תיבול טבעונית

חצילים עם עגבניות ועשבי תיבול: כרוטב פסטה חם או כסלט קר

החציל המודולרי: מתכון להכנת שני מאכלים שונים וטעימים להפליא-

רוטב פסטה עם חצילים, עגבניות, עשבי תיבול וזיתים שחורים

אם אוכלים אותו חם אז הוא מעולה כרוטב פסטה על בסיס חצילים, עגבניות, עשבי תיבול וזיתים שחורים
ואם אוכלים אותו קר, אז הוא פשוט סלט חצילים ארומטי. שתי האפשרויות מומלצות 🙂

כדאי להשתמש בסיר גדול בגלל הנפח של החציל. לאחר שיצאו הנוזלים ירד הנפח והסיר יהיה חצי מלא

מרכיבים:

2 בצלים חתוכים לקוביות בגודל בינוני-קטן
3 חצילים בינוניים קלופים חתוכים לקוביות בגודל כס"מ
כפות עלי רוזמרין טריים
1 כף עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי)
7-8 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש: כף וחצי-שתיים)
1 כף גדושה טימין טרי
1 כפית שם כתוש
8 עגבניות בינוניות קצוצות
4 כפות גדושות פפריקה מתוקה

סלט חצילים עם עגבניות ועשבי תיבול

רבע כוס מים רותחים
חצי כפית סוכר לבן (לאיזון החומציות של העגבניות)

מלח ופלפל על פי הטעם
אופציונלי: חצי פלפל ירוק או יותר, לאוהבות ואוהבי החריף
זיתים שחורים על פי הטעם

אופן ההכנה:

 1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את עלי הרוזמרין והמרווה עד להזהבה קלה

2. הוסיפו את הבצל, טגנו עד לשקיפות והוסיפו את השום הכתוש

3. הוסיפו את קוביות החציל, העגבניות והפלפל צ'ילי, מזגו לסיר רבע כוס מים רותחים וכסו

4. בשלו מכוסה על אש בינונית-גבוהה כ-10 דקות על מנת לרכך את החציל והעגבניות ולהוציא מהם את הנוזלים.

5. כאשר החציל והעגבניות התרככו, הנפח ירד והסיר מלא בנוזלים, הסירו את המכסה, הוסיפו פפריקה, תימין, בזיליקום, חצי כפית סוכר ומלח ופלפל על פי הטעם ובשלו למשך כ 10-15 דקות על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מידי פעם על מנת לאדות את הנוזלים ולצמצם את הסלט.
אפשר גם להשאיר את הסיר פתוח ולבשל על אש בינונית למשך כ 20-25 דקות (ללא ערבוב).

כאשר החציל רך לחלוטין וחלק מהנוזלים התאדו, כבו את האש והשאירו את הסיר פתוח עד לצינון. אם לאחר צינון לטמפרטורת החדר נותרו עוד הרבה נוזלים, ממליצה להוציאם באמצעות כף או מצקת (אם בכוונתכן/ם לעשות סלט חצילים – הוציאו מקסימום נוזלים)

ממליצה להוסיף זיתים שחורים, במהלך הבישול או בסופו

הסלט יתייצב לאחר קירור במקרר
בתיאבון!

גבינה צפתית טבעונית מטופו

הכנה פשוטה מאוד של גבינה צפתית טבעונית מטופו

מאוד מזכיר גבינה צפתית במרקם ובעידון, בעל טעם נפלא ונותן פתרון מעולה וכייפי לקוביות "גבינה" בסלט או לסנדביץ' (ממליצה עם אבוקדו ועגבנייה)

מרכיבים:

300 גרם טופו רך או קשה (מומלץ טרי ולא מופשר)

אם ההכנה היא לסלט: חתכו את הטופו לקוביות קטנות, בערך 1×1 ס"מ או פחות

אם לסנדביץ': חתכו פרוסות דקות של כחצי ס"מ או מעט פחות

מרכיבים למרינדה:

1/2  כוס מיץ לימון טרי (125 מ"ל)

1/4 כוס שמן זית (60 מ"ל)

כ-2 כפיות מלח

על המרינדה לכסות את הטופו.

אופן ההכנה:

ערבבו את כל המרכיבים הנוזליים והמיסו בתוכם את המלח בהדרגתיות (אפשר להתחיל עם כפית וחצי מלח, לטעום ולהוסיף מלח אם יש צורך)

העבירו את הטופו לקופסה וצקו מעל את המרינדה

המרינדה צריכה לכסות את הטופו

הניחו במקרר למשך כ-8 שעות או יותר (הטעם רק משתבח עם השעות שעוברות)

בתיאבון!

מעולה גם בסנדביץ' עם ממרח פסטו ועגבנייה

סלט טבעוני בסגנון אסיאתי

מרכיבים: 

מלפפון שנפרס לרצועות דקיקות באמצעות קולפן

קופסת שימורים של לבבות דקל חתוכים

עגבנייה קשה חתוכה לפרוסות

חופן בוטנים קלויים

מעט צ'ילי גרוס

מרכיבים לרוטב: 1 כף חומץ בלסמי, נגיעה של סילאן, 1.5 כף שמן שומשום (אפשר להחליף את השמן בכף או שתיים של שומשום קלוי מלא/לבן), מלח, פלפל

אופן ההכנה:

הניחו בתחתית הקערב/צלחת את המלפפות הפרוס דק (שיספוג היטב את הרוטב) ומעליו את יתר הירקות והבוטנים

ערבבו בנפרד את הרוטב ומזגו מעל לסלט, קשטו במעט צ'ילי אדום גרוס

ממליצה להגיש עם צ'ופ סטיקס כנשנוש ליד בירה קרה או כמנת צד בארוחה

סלט קינואה עשיר ומפנק

סלט מאוד טעים, מאוד משביע ומאוד בריא! מתאים כמנת צד בארוחה או כארוחה בפני עצמה

מרכיבים: 

3 כוסות קינואה מבושלת (שזה כ-1.5 כוסות קינואה לא מבושלת). אופן ההכנה: לחמם מעט שמן בסיר, להוסיף את הקינואה השטופה, לטגן כדקה, להוסיף מים רותחים ביחס של 1 כוס קינואה על 1.5 כוסות מים, להוסיף 1 כפית מלח או 1 כף אבקת מרק פרווה ולערבב. כשרותח להנמיך את האש ולכסות. לבשל למשך כ-15 דקות או עד שכל המים נספגו והקינואה רכה.

150 גרם טופו חתוך לקוביות קטנות. זו תוספת אופציונלית שנותנת מתקתקות למנה (נכין אותה עם רוטב סויה וסילאן). אפשר לוותר עליה ובמקומה להוסיף חמוציות

להכנת הטופו: 2 כפות רוטב סויה, 4 כפיות סילאן.

2 עגבניות בינוניות קשות חתוכות לקוביות קטנות

2 גזרים בינוניים- פרסו אותם באמצעות קולפן לרצועות דקיקות

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

עלים מ2-3 גבעולי נענע, קצוצים דק

כ-8 כפות של טבעות זיתים

4 כפות שומשום מלא קלוי (במחבת חמה ללא שמן)

לרוטב: כ 1.5-2 כפות מיץ מלימון טרי, כ-2 כפות שמן זית

מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:

1. חממו כף שמן במחבת וטגנו את הטופו למשך כמה שניות. הוסיפו את הסויה והסילאן והמשיכו לטגן עד שהכל נספג. הניחו בצד להצטנן

2. ערבבו בקערה את הירק הקצוץ, הקינואה, הירקות החתוכים, הזיתים והשומשום, ממש לפני ההגשה הוסיפו את הטופו המצונן ואת הרוטב, ערבבו היטב והגישו

בתאבון ולבריאות!