את המתכון הזה המצאתי לקראת חג השבועות 2013. שקדתי עליו בתקווה למצוא את המתכון המושלם לפשטידה "חלבית" טבעונית ללא שמנת צמחית וללא שמנת סויה. חייבת להתוודות שעד שלא טעמתי אותה, הייתי מעט סקפטית. לא ממש האמנתי שבאמת אפשר להמציא פשטידה כל כך קרמית וחלבית ללא גרם של חלב או תחליפיו התעשייתיים. לשמחתי הרבה התבדתי! וזכיתי ליצור עוד מאכל שמראה באופן חד משמעי שיאפשר להכין אוכל חלבי מפנק ועשיר על בסיס הצומח. (לעוד מאכלים "חלביים" טבעוניים מפנקים הקליקו כאן)
אז קבלו בגאווה מתכון להכנת פשטידה טבעונית קרמית עשירה עם פטריות ועשבי תיבול, מעדן ארומטי מדהים לשבועות ולחיים הטובים בכלל!
מידות לתבנית בגודל בינוני-גדול
מרכיבים להכנת המלית
שמנת קשיו= 1.5 כוסות קשיו טבעי+1 כוס מים –לטחון בבלנדר או בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק
500 גרם פטריות פרוסות/קוביות (טריות או משומרות)
300 גרם טופו מרוסק בבלנדר מוט/רגיל עם: 3 כפות שמן קנולה, 2 כפיות מיץ לימון, חצי כוס מים (המרקם לא צריך לצאת חלק אך כן צריך להיות מרוסק לגמרי-ללא גושים)- תפקיד הטופו כאן הוא כפול: 1. להדביק את המרכיבים כתחליף לביצים 2. להגביר את הקרמיות של הפשטידה
1 בצל בינוני-קטן קצוץ
1 כפית בזיליקום מיובש
2 כפיות אורגנו מיובש
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפיות אבקת מרק פטריות (אופציונלי לחיזוק הטעמים)
1 כפית אגוז מוסקט טחון
10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי)
3 כפות טימין טרי
2 כפות זעתר טרי
1 כף רוזמרין טרי
1 כף רוטב סויה
מלח ופלפל על פי הטעם
אופן הכנת המלית:
1. טגנו עלי מרווה קצוצים עד לפריכות
2. הוסיפו את הבצל וטגנו עם כפית מלח עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו שום, פטריות, ערבבו והוסיפו את התבלינים היבשים (ללא עשבי התיבול הטריים)
4. הוסיפו את שמנת הקשיו, ערבבו, הביאו לרתיחה וכבו את האש
5. הוסיפו את הטופו המרוסק
**אם בשלב זה המלית אינה מוצקה אלא מלאת נוזלים השאירו אותה על האש תוך ערבוב, על מנת לאדות את הנוזלים
6. הוסיפו את עשבי התיבול הטריים: 3 כפות טימין טרי, 2 כפות זעתר טרי, 1 כף רוזמרין טרי ו- 1 כף רוטב סויה וערבבו היטב
מרכיבים לבצק:
3 כוסות קמח תופח
רבע כוס+3 כפות: שמן קנולה/זית/קוקוס/אחר
1/2 כוס מים + 2 כפות מים
חצי כפית מלח
אופן ההכנה:
ללוש עד שמתקבל בצק חלק ולא דביק. אם אחרי כ-5 דקות של לישה, הבצק עדיין דביק, הוסיפו נגיעה של קמח (על פי הצורך) והמשיכו ללוש. אם הבצק יבש מידי הוסיפו נגיעה של שמן / מים. הניחו בצד ל-10 דקות
ההרכבה:
1. שמנו תבנית והדקו את מרבית הבצק לתחתית ולצדדים – השאירו חלק בצק קטן לכיסוי הפשטידה
2. צקו את המלית מעל לבצק
3. רדדו את הבצק הנותר וכסו את המלית
כשלא מחשבים נכון כמה בצק להשאיר בצד- זו התוצאה. לא מושלמת אבל גם לא פוגעת בטעמה המדהים של הפשטידה 🙂
5. אפו כ-20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות או עד שהבצק משחים
בתיאבון!!
ממליצה להגיש לצד סלט עשבי תיבול מרענן
נפלאות הטבעונות 
