חמין צ'ולנט טבעוני

מעדן חורפי שמבוסס על הצ'ולנט המסורתי המעולה של חמותי ניני. זהו מתכון לצ'ולנט המזרח אירופאי שמוגש לאחר שכל המרכיבים התבשלו יחד והתערבבו היטב (והוא שונה מאוד מהחמין המרוקאי שאימי מכינה, בו יש הפרדה בין המרכיבים שיוצאים "אחד-אחד")
**שימו לב שיש להשרות את השעועית, האורז המלא וגריסי הפנינה לילה לפני התחלת הבישול, ושהחמין מתבשל בתנור למשך כ-15 שעות.

מרכיבים לסיר בינוני (כ-8 מנות):
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל4-5 קוביות גסות
2 בצלים גדולים (מבשלים אותם שלמים בחמין)
1 כוס מידה שעועית לבנה / אדומה
1 כוס מידה אורז מלא (אני השתמשתי באורז מלא עגול)
1/2 כוס מידה גריסי פנינה
1 כף שטוחה פלפל שחור טרי גרוס
1 כף מלח (אפשר לשים פחות ובמהלך הבישול, אחרי כ-10 שעות, לטעום ולהוסיף עוד אם יש צורך)
9 כפות שטוחות סילאן  (אני השתמשתי בסילאן 100% תמרים, שהוא נוזלי וקצת פחות מתוק מהסילאן הרגיל)
1 כף פפריקה מתוקה
4.5 כוסות מידה מים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס מידה שמן קנולה (השמן חשב כיוון שהוא תורם לרכות ולעסיסיות של התוצר הסופי לאחר הבישול הארוך)
1/2 קילו סייטן חתוך לקוביות די גדולות (כ-2 ס"מ על 2 ס"מ). להכנת הסייטן מראש תצטרכו גם:
2 כפות רוטב טריאקי + 3 כפות רוטב סויה +מעט פלפל שחור גרוס (**הוספת הסייטן היא אופציונלית, החמין טעים גם בלעדיו, אך הוא בהחלט מוסיף)

אופן הכנת החמין:
להכנת הסייטן:
חממו שכבה דקה של שמן במחבת
הוסיפו את הסייטן וצרבו אותו על אש גבוהה
הוסיפו את הסויה והטריאקי והמשיכו לטגן עד שדפנות הסייטן משחימות

להכנת החמין:
העבירו את כל המרכיבים לסיר (המים אמורים לכסות כמעט את המרכיבים)

הניחו את הסיר על הגז והביאו לרתיחה
כסו ובשלו על אש קטנה למשך שעה.
חממו תנור ל180 מעלות
לאחר בישול על הגז, העבירו את הסיר המכוסה לתנור ואפו במשך שעה בחום של 180 מעלות
לאחר שעה הורידו את החום ל100 מעלות והמשיכו לאפות בתנור למשך 15 שעות
אחרי 10-12 שעות בישול פתחו וערבבו כדי שהתבשיל בתחתית הסיר לא יישרף. בשלב זה כדאי גם לטעום, ואם יש צורך להוסיף מלח, פלפל או סילאן.

לפני הערבוב מרבית הנוזלים מתרכזים מעל התבשיל ואילו התבשיל בחלק התחתון של הסיר די יבש ועשוי להישרף

לכן אחרי בישול של כ-10 שעות כדאי לערבב כל שעה וחצי בערך

המשיכו לאפות בתנור עוד כ-3 שעות למיצוק החמין (ממליצה לערבב בעדינות – כדי לא להפוך לפירה – כל שעה-שעה וחצי כדי למנוע הידבקות לסיר).
ולאחר 15 שעות בישול וניחוחות ברחבי הבית:
בתיאבון!

 

פד תאי תאילנדי טבעוני

גרסה טבעונית מעולה למאכל התאילנדי המפורסם פד תאי: אטריות מוקפצות עם ירקות

מרכיבים:
5 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לגפרורים

400 גרם אטריות אורז מעט רחבות (כתוב על האריזה 5 מ"מ)

2 כוסות שעועית ירוקה

7 גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות קטנות (גם החלק הלבן וגם הירוק)

1 חבילת נבטים סיניים שטופים

3 כפיות שום כתוש

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

2 חופנים של בוטנים קלויים מרוסקים (דרך מומלצת לרסק את הבוטנים: הכניסו בוטנים שלמים/חצאים לשקית ניילון. הניחו כפפה לתנור על השיש ועליה את השקית עם הבוטנים, ומעל עוד כפפה לתנור. באמצעות קופסת שימורים הכו חזק בכפפה וכך תרסקו בקלות את הבוטנים)

לימון חתוך לפלחים (לסחיטה על המנה בהגשה)

אבקת צ'ילי לאוהבות ואוהבי החריף/פיקנטי

לרוטב:
ערבבו בקערית:
3/4 כוס רוטב סויה
4 כפות חומץ אורז
3 כפות שמן שמשום
4 כפות סילאן
2 כפות מים

אופן ההכנה:
השרו את האטריות במים רותחים ללא בישול עד שהן מוכנות (בנוסח "אל דנטה" כלומר לא לגמרי רכות), סננו ושטפו במים קרים

חממו מעט שמן במחבת / ווק והקפיצו על אש גבוהה את הגזר עם השעועית הירוקה, השום והג'ינג'ר למשך כ-4 דקות, ערבבו מידי פעם

הוסיפו את האטריות
צקו את הרוטב על האטריות וערבבו
בשלו עוד כ4 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב (שהרוטב ייספג באטריות)

הוסיפו את הנבטים הסיניים, ערבבו, הקפיצו עוד כ2 דקות
וכבו את האש

 

לפני ההגשה הוסיפו את הבצל הירוק, הבוטנים המרוסקים והצ'ילי
הגישו כל מנה עם פלח לימון
ובתיאבון!

תבשיל ירקות ברוטב טיקה מסלה טבעוני

תבשיל ירוקות הודי ברוטב קרמי מסורתי המבוסס על עגבניות ויוגורט – הגרסה הטבעונית המופלאה.  
טעים ואותנטי ממש כמו בהודו! מתכון לכ-5 מנות

על כמה דברים חשוב להקפיד במהלך ההכנה:
טיגון הבצל עד להשחמה מקסימלית (ראו תמונה למטה, בשלב 2 של ההכנה)
בישול על אש גבוהה מרבית הזמן (כדי ש"ימיס" את הבצל ויווצר רוטב יחסית חלק)
ושימוש ביוגורט סויה טבעוני בעל מתיקות מעודנת, אני השתמשתי במעדן סויה של תנובה. (במקור משתמשים ביוגורט חלבי לא ממותק עם תוספת של סוכר חום)

מרכיבים:
2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית זרעי כמון
6 יחידות ציפורן
1 חופן עלי קארי פאטה (אופציונלי)
2 כוסות מים
1 כף מידה דחוסה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף מידה דחוסה שום כתוש
2.5 כפות אבקת קארי (אם אתם מגיעות/ים לרמלה, ממליצה על אבקת הקארי מדרס האלוהית של המכולת ההודית פפריקה, בשוק העירוני)
1.5 מיכלי יוגורט טבעוני במתיקות מעודנת   (180 גרם)
ירקות שיש בבית, אני השתמשתי ב:
3 קישואים קטנים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים מראש כמעט לגמרי
2.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה (מופשרת)
2.5 כוסות שעועית ירוקה קפואה (מופשרת)
2 כוסות גדושות כוסברה טרייה קצוצה
אופציונלי לאוהבות ואוהבי החריף: הוסיפו אבקת צ'ילי על פי הטעם
מלח על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו שמן במחבת
טגנו את זרעי הכמון, עלי הקארי פאטה והציפורן

2. הוסיפו את הבצל וטגנו מכוסה על אש גבוהה עד להשחמה, ערבבו מידי פעם (כ7-10 דקות)

3. השאירו את האש גבוהה, הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו- בשלו כדקה

4. הוסיפו 1 כוס מים, ערבבו, כסו, הנמיכו לאש בינונית ובשלו עוד כ2-3 דקות

5. הגבירו את האש, הוסיפו את השום והג'ינג'ר וערבבו היטב, הוסיפו את אבקת הקארי והמשיכו לערבב

6. הורידו לאש נמוכה ובשלו עוד כ2 דקות

7. הוסיפו את היוגורט הטבעוני וערבבו תוך בישול של 2 דקות

 

8. טעמו והוסיפו מלח על פי הצורך. הוסיפו את הירקות ועוד כוס מים, ערבבו ובשלו על אש נמוכה עד לריכוך הירקות

10. כשהירקות רכים הוסיפו את הכוסברה הקצוצה, ערבבו, בשלו עוד כדקה וכבו את האש

ובתיאבון!

דאל הודי אמיתי: תבשיל עדשים ארומטי

מתכון לתבשיל עדשים המכונה בהודו דאל, זה המאכל הנפוץ ביותר ברחבי תת היבשת ההודית ונהוג שהוא מלווה כמעט כל ארוחה מסורתית, בצפון ובדרום.
שמחה להגיש כאן מתכון למנה מופלאה (וגורפת מחאות!), בריאה מאוד וכמובן משביעה מאוד.

אצלנו בחבר'ה חוגגים פעם בשנה חג שהמצאנו הדר בן זוגי ואני לפני כמה שנים טובות, והוא מכונה "חג הודו". החג מתאפיין בעיקר בסעודה הודית מגוונת ועשירה לצלילי סגנונות שונים של מוסיקה הודית, לפעמים מתווסף לבוש הודי מסורתי, מסרים וציטוטים שמקורם בהודו ועוד. המתכון שמובא כאן מתבסס על הדאל שמכינה כל שנה יעל (דידי) עם כמה שינויים ברוח המטבח ההודי.
לעצום את העיניים ולהרגיש בהודו!

מרכיבים לסיר בינוני:  
3 כפות שמן
בצל גדול קצוץ
כפית וחצי גדושות שום כתוש
כפית וחצי גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
כף זרעי כמון
כף זרעי חרדל (שחורים או צהובים)
1 צ'ילי אדום מיובש (אופציונאלי)
מקל קינמון בינוני
3-4 כפות אבקת קארי
כוס עדשים כתומות
חצי ק"ג עגבניות מרוסקות
צרור בינוני של כוסברה טרייה קצוצה (זה התבלין שעושה את טעמו האותנטי של התבשיל, מאוד מומלץ!)
2-3 פלפל/גמבה קצוצים דק
כוס ורבע מים
כפית מלח

אופן ההכנה:
לחמם את השמן על אש נמוכה, כאשר הוא חם לטגן את זרעי הכמון, זרעי החרדל, מקל הקינמון והצ'ילי. להמתין כמה שניות עד שזרעי החרדל מתפצפצים בשמן וזרעי הכמון משנים את צבעם מעט (את זרעי הכמון והחרדל אין לשים בתבשיל ללא טיגון מוקדם, כיוון שהם יתנו לתבשיל טעם מריר)
להוסיף את הבצל, להגדיל את האש לבינונית ולטגן עד להזהבה

להוסיף שום וג'ינג'ר ולטגן עוד 3-4 דקות
להוסיף את העגבניות והגמבות, חצי כוס מים, את אבקת הקארי והכוסברה

לבשל למשך 3-4 דקות
להוסיף את העדשים, לערבב ולהוסיף עוד 3/4 כוס מים

להביא לרתיחה
לכסות, להנמיך את האש, ולבשל עוד כ- 30 דקות

חג הודו. יעל (דידי) משמאל ואני מימין

 

 

ממולאים עם אורז מלא ועדשים

מתכון לממולאים עם אורז מלא, עדשים ועשבי תיבול 

מרכיבים לסיר בינוני-גדול

מרכיבים למלית:

ירקות "חלולים", הכמויות הן לפי המידה של 2 קישואים גדולים ו-4 פלפלים בינוניים-גדולים (כמובן שאפשר להמיר בתפוחי אדמה, בצל, סלק וכו'):

כל קישוא גדול חתכתי לחצי, רוקנתי ומילאתי כל חצי הנפרד

אם התחתית נפתחת במהלך ריקון הירק זה בסדר, תחתית הסיר מונעת מהמלית לצאת מהצד השני

1.5 כוסות אורז מלא מבושל כ-30-40 דקות ב-3.5 כוסות מים (עד שכמעט מוכן)
1  כוסות עדשים ירוקות מבושלות במים רותחים כ-10 דקות (עד לריכוך קל)
1 צרור פטרוזיליה גדול קצוץ (אפשר להחליף או לשלב עם: כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר וכו')
1.5 כפיות גדושות שום כתוש
1 כף כמון טחון
1 כף תבלין קציצות
1 כף אורגנו מיובש
2 כפות שמן זית
2 חופנים של צימוקים (מוסיף המון!)
מלח ופלפל על פי הטעם
אופן הכנת המלית:
ערבבו הכל יחד בקערה והוסיפו את פנים הירקות קצוץ דק (פנים הבצל, תפו"א, קישוא, סלק וכו')

מרכיבים לרוטב:
300 גרם רסק עגבניות מעורבב עם 5 כוסות מים רותחים (שימו לב- לא עגבניות מרוסקות. הרסק מרוכז יותר)
1.5 כפות פפריקה מתוקה
2 כפות כמון טחון
4 כפיות שום גדושות
חצי כפית סוכר
מלח ופלפל
אופן הכנת הרוטב:
ערבבו הכל יחד

ההרכבה:
מלאו את הירקות החלולים וסדרו בסיר. שימו לב לא לדחוס את מלית האורז ולא למלא יותר מידי, כדי שיהיה מקום לרוטב. אחרת המלית תצא יבשה ולא עסיסית
מזגו מעל את הרוטב- התחילו במזיגה לתוך הממולאים לאט לאט, כדי שייספג כמה שיותר רוטב ואת מה שנותר צקו לתחתית הסיר (לא צריך למלא את הסיר ברוטב, הירקות מוציאים נוזלים והכל יחד מתאדה ומתבשל)
בשלו מכוסה על אש נמוכה (אך לא נמוכה מידי) כשעה עד שעה וחצי, עד שהאורז, העדשים והירקות רכים

ובתיאבון!

מבחר מאכלים טבעוניים

מנות ראשונות:

גלילות חציל במילוי פסטו בזיליקום, עגבניות מיובשות ואגוזי מלך

קרפצ'יו סלק

מתאבן אבוקדו ועגבניות שרי מוקפצות וחמות

גלילות חציל אפויות במילוי קרם בזיליקום

רעיון לארוחה מקסיקנית טבעונית

מרק קרם כרובית

מרק עדשים

מנות עיקריות:

ניוקי טבעוני בשמנת קשיו ובזיליקום

רוטב רוזה איטלקי עשיר משמנת קשיו ביתית ועגבניות

 

אלו פאלאק / פאלאק פאניר טבעוני: תבשיל הודי על בסיס רוטב תרד עשיר עם קוביות תפו"א או טופו

מאטאר פניר טבעוני: תבשיל הודי עשיר של אפונה וקוביות טופו ברוטב שמנת קשיו והרבה דברים טובים

פירה בטטה וחלב קוקוס: פשוט ומהיר

ממולאים מרעננים בקינואה ועשבי תיבול

תבשיל ירקות בקארי, קוקוס וקראנץ' בוטנים.

סמבר דרום הודי על מצע של אורז בסמטי

סלטים מעניינים:

סלט קינואה עשיר ומפנק

סלט טבעוני מעולה מאורז מלא

גבינה צפתית טבעונית: מעולה כתוספת לסלט

סלט עשבי תיבול: להרמוניה של טעמים

קינוח מושלם:

מוס שוקולד טבעוני עשיר

ולימות השבוע:

חביתת ירק ועשבי תיבול טבעונית

גולש הונגרי טבעוני

תבשיל טעים לימים קרים, מבוסס על הגולש ההונגרי המסורתי, מתכון לסיר בגודל בינוני

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים

 מרכיבים:
חצי קילן סייטן גולמי חתוך לקוביות של כ- 1X1 ס"מ
3 פלפלים בינוניים-גדולים חתוכים לקוביות
3 כפיות גדושות שום כתוש
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות של כ- 1X1 ס"מ
400 גרם פטריות שמפיניון פרוסות (עדיף טריות אך אפשר משומרות)
חצי כוס יין אדום
4 כפות פפריקה מתוקה + 1 כפית גדושה
1/2 כף פפריקה חריפה / צ'ילי אדום טחון
5 כפות קורנפלור + חצי כוס מים בטמפרטורת החדר
2 כוסות מים רותחים
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות אורגנו מיובש
1 כפית חרדל (מומלץ להשתמש בחרדל חריף)
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:

1. ערבבו בכוס רוטב לבישול הסייטן (מתוך רשימת המרכיבים שצויינה לעיל):
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מים
1 כפית גדושה שום כתוש
1 כפית גדושה חרדל
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כף אורגנו מיובש
**ממליצה לערבב ואז לחמם כמה שניות במיקרו כדי לאחד את כל המרכיבים, ואז לערבב שוב.

2. חממו שכבה דקה של שמן בסיר וצרבו את הסייטן (ללא  הרוטב) על אש גבוהה עד להשחמה קלה

3. הנמיכו את האש, הוסיפו את הרוטב וערבבו היטב

4. הוסיפו את הפיטריות, ערבבו, כסו ובשלו כ2-3 דקות

5. הוסיפו את הפלפלים ואת קוביות תפוחי האדמה וטגנו תוך ערבוב למשך כמה דקות (אם תכולת הסיר נדבקת לתחתית, הוסיפו מעט מים)

6. הוסיפו את היין וטגנו כ-3 דקות לאידוי האלכוהול (אש גבוהה)

7. הוסיפו את המרכיבים הבאים:
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות פפריקה מתוקה
חצי כף פפריקה חריפה
1 כף אורגנו מיובש
ערבבו, כסו ובשלו על אש בינונית

8. לאחר כ- 20 דקות ערבבו היטב את הקורנפלור בחצי כוס מים בטמפרטורת החדר והוסיפו לתבשיל תוך כדי ערבוב.
כסו, המתינו מעט, טעמו והוסיפו פלפל ומלח על פי הטעם

לאחר הסמכת הרוטב על ידי הקורנפלור

המשיכו לבשל עד שתפוחי האדמה רכים

ובתיאבון!

*אם בחימום חוזר התבשיל מרגיש מוצק מידי, הוסיפו בזמן החימום מעט מים רותחים

אורז מלא וירקות בסגנון אסייתי טבעוני

אורז מלא הוא מאכל בריא וטוב אבל הרבה מאוהבי ואוהבות האורז הלבן לא מסתדרים איתו בטענה המובנת שזה לא דומה לאורז הלבן ובהשוואה אליו גם פחות טעים. אני מאמינה שאפשר להתרגל ולאהוב אורז מלא, אבל צריך לדעת איך להכין אותו כדי שיהיה ממש טעים ויהווה אלטרנטיבה ראויה לאורז הלבן. אז כדי להכניס לתפריט היומי שלכן/ם את האורז המלא אני ממליצה למצוא את הדרך הטובה ביותר להכין אותו וגם איך ועם מה בדיוק לאכול אותו. כמו למשל: המתכון שלי להכנה של אורז מלא טעים טעים עם ירקות בנוסח אסיאתי

מרכיבים:

4 כוסות אורז מלא כמעט-מבושל (ראו את אופן הכנה למטה)

1 בצל בינוני פרוס לרצועות

ירקות קשים שאוהבים או שיש בבית. אני הכנתי עם:

2 גזר בינוני

2 קישוא בינוני

1 פחית שימורים תירס גמדי

כ-5 כפות רוטב סויה (אני השתמשתי ברוטב סויה תמרי)

1-1.5 כפות חומץ אורז

2-3 כפיות שום כתוש

3 כפות שומשום קלוי במחבת ללא שמן (אפשר כמובן גם שומשום מלא)

חופן בוטנים קלויים להגשה

אופן ההכנה:

איך להכין את האורז המלא:

לטגן מעט שמן במחבת, להוסיף 2 כוסות אורז מלא שטוף ומעט מלח, לצקת 3.5 כוסות מים רותחים, לערבב ולכסות. לבשל כ 25-30 דקות, עד שהאורז התרכך אבל לא התנפח והתמלא נוזלים. בתום הבישול החלקי הסירו את המכסה (האורז אמור להיות מעט קשה כי צפוי לו עוד בישול במחבת, עם הירקות והתבלינים)

איך להכין את המכלול:

1. טגנו את רצועות הבצל עד לשקיפות

2. הוסיפו את הירקות וטגנו למשך כ-2 דקות

3. הוסיפו 3 כפות רוטב סויה (אפשר פחות- על פי טעם אישי), ערבבו ובשלו כמה דקות על אש גבוהה

4.  הנמיכו את האש והוסיפו 4 כוסות אורז מלא כמעט-מוכן וערבבו

5. הוסיפו את החומץ אורז, עוד כ-2 כפות רוטב סויה (על פי הטעם) ואת השום הכתוש וערבבו

6. כסו ובשלו כמה דקות קצרות עד לריכוך הירקות וחיבור הטעמים (לא יותר מכמה דקות כדי לא להפוך את המנה לדייסה)

7. הסירו מהאש, הורידות את המכסה, ערבבו בפנים את השומשום והשאירו לא-מכוסה עד להגשה

ממליצה להגיש בעיטור בוטנים קלויים

בתיאבון!! 

חצילים עם עגבניות ועשבי תיבול: כרוטב פסטה חם או כסלט קר

החציל המודולרי: מתכון להכנת שני מאכלים שונים וטעימים להפליא-

רוטב פסטה עם חצילים, עגבניות, עשבי תיבול וזיתים שחורים

אם אוכלים אותו חם אז הוא מעולה כרוטב פסטה על בסיס חצילים, עגבניות, עשבי תיבול וזיתים שחורים
ואם אוכלים אותו קר, אז הוא פשוט סלט חצילים ארומטי. שתי האפשרויות מומלצות 🙂

כדאי להשתמש בסיר גדול בגלל הנפח של החציל. לאחר שיצאו הנוזלים ירד הנפח והסיר יהיה חצי מלא

מרכיבים:

2 בצלים חתוכים לקוביות בגודל בינוני-קטן
3 חצילים בינוניים קלופים חתוכים לקוביות בגודל כס"מ
כפות עלי רוזמרין טריים
1 כף עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי)
7-8 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש: כף וחצי-שתיים)
1 כף גדושה טימין טרי
1 כפית שם כתוש
8 עגבניות בינוניות קצוצות
4 כפות גדושות פפריקה מתוקה

סלט חצילים עם עגבניות ועשבי תיבול

רבע כוס מים רותחים
חצי כפית סוכר לבן (לאיזון החומציות של העגבניות)

מלח ופלפל על פי הטעם
אופציונלי: חצי פלפל ירוק או יותר, לאוהבות ואוהבי החריף
זיתים שחורים על פי הטעם

אופן ההכנה:

 1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את עלי הרוזמרין והמרווה עד להזהבה קלה

2. הוסיפו את הבצל, טגנו עד לשקיפות והוסיפו את השום הכתוש

3. הוסיפו את קוביות החציל, העגבניות והפלפל צ'ילי, מזגו לסיר רבע כוס מים רותחים וכסו

4. בשלו מכוסה על אש בינונית-גבוהה כ-10 דקות על מנת לרכך את החציל והעגבניות ולהוציא מהם את הנוזלים.

5. כאשר החציל והעגבניות התרככו, הנפח ירד והסיר מלא בנוזלים, הסירו את המכסה, הוסיפו פפריקה, תימין, בזיליקום, חצי כפית סוכר ומלח ופלפל על פי הטעם ובשלו למשך כ 10-15 דקות על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מידי פעם על מנת לאדות את הנוזלים ולצמצם את הסלט.
אפשר גם להשאיר את הסיר פתוח ולבשל על אש בינונית למשך כ 20-25 דקות (ללא ערבוב).

כאשר החציל רך לחלוטין וחלק מהנוזלים התאדו, כבו את האש והשאירו את הסיר פתוח עד לצינון. אם לאחר צינון לטמפרטורת החדר נותרו עוד הרבה נוזלים, ממליצה להוציאם באמצעות כף או מצקת (אם בכוונתכן/ם לעשות סלט חצילים – הוציאו מקסימום נוזלים)

ממליצה להוסיף זיתים שחורים, במהלך הבישול או בסופו

הסלט יתייצב לאחר קירור במקרר
בתיאבון!

קפיצה קטנה להודו: תבשיל מאטאר פאניר עשיר וארומטי

מאטאר פניר טבעוני ממש כמו בהודו

  מתכון למאכל הודי הנפוץ בכל רחבי תת היבשת: תבשיל אפונה ("מאטאר") וקוביות טופו עסיסיות ("פאניר"- בהודו משתמשים בקוביות גבינה) ברוטב קארי הודי עשיר וסמיך על בסיס שמנת קשיו
המתכון אינו חריף כלל, ולמי שאוהב/ת חריף פשוט הוסיפו צ'ילי על פי המידה שבגוף המתכון

*את הטופו אפשר להחליף בקוביות תפוחי אדמה ולקבל אלו מאטאר: תבשיל הודי מפורסם וטעים של תפוחי אדמה ואפונה

מתכון להכנת 8 מנות

מצרכים:
1 בצל גדול מגורר (עדיף סגול)
4-3 כפות שמן
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי חרדל צהוב/שחור
1 מקל קינמון
1.5 כפות גדושות עלי קארי-פאטא (אופציונאלי אך מאוד מומלץ)
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות מים
5 כפות אבקת קארי איכותית
רבע כף שטוחה סוכר לבן
צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כוסות שמנת קשיו (לטחון בבלנדר/מעבד מזון 1.5 כוסות קשיו ו-2 כוסות מים עד שמתקבל מרקם חלק לגמרי)
חצי צ'ילי אדום קטן מיובש בלי הזרעים (אופציונאלי, להוספת חריפות). מי שאוהב/ת מאוד חריף- הוסיפו צ'ילי קטן שלם (ללא הזרעים)
6 כפות רוטב סויה מלח לפי הטעם
4 כוסות אפונה קפואה- להשרות במים רותחים עד להפשרה
600 גרם טופו חתוך לקוביות (2 חבילות) *או
אם את/ה לא רוצה להשתמש בטופו אפשר להחליף אותו ב4-5 תפו"א בינוניים מבושלים וחתוכים לקוביות, ואז תקבל/י תבשיל לא פחות טעים בשם אלו מאטאר (תבשיל תפוחי אדמה ואפונה בעל אותו רוטב עשיר, סמיך וטעים)
חצי כוס חלב קוקוס להכנת הטופו בסגנון פאניר

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב:

1. חממו שמן בסיר על אש נמוכה והוסיפו: זרעי כמון, זרעי חרדל, עלי קארי-פאטא ומקל קינמון. תנו לזרעי כמה שניות להתפצפץ בשמן

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

2. לאחר כמה שניות הוסיפו את הבצל המגורר, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי וטגנו אותם עד שהנוזלים יתאדו

3. הוסיפו רסק עגבניות, 3 כוסות מים רותחים, אבקת קארי, רבע כף שטוחה סוכר והביאו לרתיחה

להביא לרתיחה לפני הוספת שמנת קשיו

4. הוסיפו כוסברה קצוצה, שמנת קשיו, 4 כפות רוטב סויה, כפית מלח, ערבבו היטב ובשלו מכוסה למשך 20 דקות

5. הוסיפו את האפונה (ואת קוביות תפוחי האדמה המבושלים, אם החלטתם להחליף את הטופו בתפו"א), כסו, הביאו לרתיחה וכבו את האש. בשלב זה מומלץ לטעום ולהוסיף מלח / רוטב סויה לפני הטעם (כי האפונה "ממתיקה" את התבשיל)

מתכון להכנת הטופו בסגנון פאניר:

1. חממו במחבת שכבה דקה של שמן, הוסיפו את הטופו וטגנו תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב

תחילת הטיגון

לאחר צריבת הטופו

2. הוסיפו 2 כפות רוטב סויה, המשיכו לטגן והוסיפו את חלב הקוקוס

3. טגנו עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, הורידו מהאש וערבבו בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

בתאבון!