תחליפי בשר טבעוניים

חמין צ'ולנט טבעוני

מעדן חורפי שמבוסס על הצ'ולנט המסורתי המעולה של חמותי ניני. זהו מתכון לצ'ולנט המזרח אירופאי שמוגש לאחר שכל חמין טבעוניהמרכיבים התבשלו יחד והתערבבו היטב (והוא שונה מאוד מהחמין המרוקאי שאימי מכינה, בו יש הפרדה בין המרכיבים שיוצאים "אחד-אחד")
**שימו לב שיש להשרות את השעועית, האורז המלא וגריסי הפנינה לילה לפני התחלת הבישול, ושהחמין מתבשל בתנור למשך כ-15 שעות.

מרכיבים לסיר בינוני (כ-8 מנות):
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל4-5 קוביות גסות
2 בצלים גדולים (מבשלים אותם שלמים בחמין)
1 כוס מידה שעועית לבנה / אדומה
1 כוס מידה אורז מלא (אני השתמשתי באורז מלא עגול)
1/2 כוס מידה גריסי פנינה
1 כף שטוחה פלפל שחור טרי גרוס
1 כף מלח (אפשר לשים פחות ובמהלך הבישול, אחרי כ-10 שעות, לטעום ולהוסיף עוד אם יש צורך)
9 כפות שטוחות סילאן  (אני השתמשתי בסילאן 100% תמרים, שהוא נוזלי וקצת פחות מתוק מהסילאן הרגיל)
1 כף פפריקה מתוקה
4.5 כוסות מידה מים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס מידה שמן קנולה (השמן חשב כיוון שהוא תורם לרכות ולעסיסיות של התוצר הסופי לאחר הבישול הארוך)
1/2 קילו סייטן חתוך לקוביות די גדולות (כ-2 ס"מ על 2 ס"מ). להכנת הסייטן מראש תצטרכו גם:
2 כפות רוטב טריאקי + 3 כפות רוטב סויה +מעט פלפל שחור גרוס (**הוספת הסייטן היא אופציונלית, החמין טעים גם בלעדיו, אך הוא בהחלט מוסיף)

אופן הכנת החמין:
להכנת הסייטן:
חממו שכבה דקה של שמן במחבת
הוסיפו את הסייטן וצרבו אותו על אש גבוהה
הוסיפו את הסויה והטריאקי והמשיכו לטגן עד שדפנות הסייטן משחימות

להכנת החמין:
העבירו את כל המרכיבים לסיר (המים אמורים לכסות כמעט את המרכיבים)

הניחו את הסיר על הגז והביאו לרתיחה
כסו ובשלו על אש קטנה למשך שעה.
חממו תנור ל180 מעלות
לאחר בישול על הגז, העבירו את הסיר המכוסה לתנור ואפו במשך שעה בחום של 180 מעלות
לאחר שעה הורידו את החום ל100 מעלות והמשיכו לאפות בתנור למשך 15 שעות
אחרי 10-12 שעות בישול פתחו וערבבו כדי שהתבשיל בתחתית הסיר לא יישרף. בשלב זה כדאי גם לטעום, ואם יש צורך להוסיף מלח, פלפל או סילאן.

המשיכו לאפות בתנור עוד כ-3 שעות למיצוק החמין (ממליצה לערבב בעדינות – כדי לא להפוך לפירה – כל שעה-שעה וחצי כדי למנוע הידבקות לסיר).
ולאחר 15 שעות בישול וניחוחות ברחבי הבית:
בתיאבון!

 חמין טבעוני

קטגוריות: מתכונים טבעוניים חורפיים, מתכונים לאורז מלא, מתכונים עם סייטן, תבשילים טבעוניים צמחוניים, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , | 8 תגובות

המבורגר ושניצל טבעוניים מפטריית פורטבלו

מתכון להכנת שניצל מפטריית פורטבלו.

אפשר גם לעצור באמצע הדרך, לפני הטיגון בפרורי הלחם, ולקבל המבורגר פורטבלו בעל מרקם עסיסי וטעם עשיר. 

שניצל פטריית פורטבלו

שתי הגרסאות מומלצות מאוד!

עקרון ההכנה כאן פשוט מאוד ומהיר והתוצאה מרהיבה בטעמה:

להמבורגר פורטבלו: מברישים פטריית פורטבלו ברוטב, צולים במחבת ו… זהו!

לשניצל פורטבלו שלב נוסף: עוטפים את הפטריות הצלויות בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה

מרכיבים להכנת 6 שניצל / המבורגר מ-6 פטריות פורטבלו בינוניות-גדולות:

להברשת הפטריות לפני הצלייה:

ערבבו בקערית את המרכיבים הבאים:

5 כפות רוטב סויה

1 כפית שום כתוש

2 כפות שמן זית

2 כפיות רוטב טריאקי (אם אין בבית- אפשר להחליף בסילאן)

לציפוי השניצל:

פירורי לחם

תערובת קמחים לטמפורה מוכנה: ערבבו 1 כוס טמפורה עם 3/4 כוס מים קרים, עד למרקם חלק
(**טמפורה זו תערובת קמחים אותם מערבבים עם מים קרים ויוצאת בלילה. במקור משתמשים בזה ביפן לעטוף ירקות (ומאכלי ים) ולטגן בשמן עמוק. מוכרים את זה בסופרים רבים ברחבי הארץ. אני מניחה שבמקום הטמפורה הקנויה אפשר גם להכין תערובת דביקה של קמח רגיל ומים, אך לא ניסיתי. לחצו כאן לתמונה של המארז הנפוץ הנמכר בסופר)

אופן ההכנה:

נגבו את הפטריות במגבת נייר לחה או קלפו אותן באמצעות משיכת הקליפה משולי הפטרייה כלפי פנימה

הסירו את רגלי כל פטרייה והברישו את שני צידי הפטרייה ברוטב

חממו מעט שמן במחבת, הניחו את הפטריות במחבת על "הבטן" (החלק התחתון שלהן) וכסו, צלו מכוסה כ3-4 דקות על אש גבוהה

(אם נראה שבסיס המחבת יבש מידי, הוסיפו מעט מתערובת עמה הברשנו את הפטריות)

שניצל המבורגר פטריית פורטבלו

הפכו את הפטריות על "גבן" וצלו מכוסה עוד כ-4 דקות על אש בינונית-גבוהה

שניצל המבורגר פטריית פורטבלו

הפכו את הפטריות, בדקו שהן רכות ועסיסיות (אך לא רכות מידי ולא מרוקנות מנוזלים)

שניצל המבורגר פטריית פורטבלו

כבו את האש והשאירו מכוסה עוד כמה דקות.

זהו, כאן יש לכם המבורגר פורטבלו עסיסי וגורף מחמאות:

 להכנת השניצל:

טבלו כל פטרייה צלויה בטמפורה (עדיף באמצעות מזלג, כדי לשמור על הציפוי שלם ועל הידיים נקיות)

ולאחר מכן גלגלו בפירורי לחם, והניחו בצד

חממו שכבה של כ-1 ס"מ שמן במחבת

רק כאשר השמן חם וכל הפטריות עטופות בפירורי לחם,

הניחו את הפטריות במחבת

וטגנו משני הצדדים עד להשחמה קלה

בתום הטיגון הניחו על צלחת עם נייר סופג

ובתיאבון!

???????????????????????????????

*טעים מאוד גם בתוך לחמניית המבורגר עם כל הנלווים: חסה, עגבניה, בצל, קטשופ, רוטב ברביקיו וכו'..

קטגוריות: מילוי סנדביץ' טבעוני, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , | 3 תגובות

גולש הונגרי טבעוני

תבשיל טעים לימים קרים, מבוסס על הגולש ההונגרי המסורתי, מתכון לסיר בגודל בינוני

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים

שילוב נפלא של טעמים ומרקמים

 מרכיבים:
חצי קילן סייטן גולמי חתוך לקוביות של כ- 1X1 ס"מ
3 פלפלים בינוניים-גדולים חתוכים לקוביות
3 כפיות גדושות שום כתוש
3 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות של כ- 1X1 ס"מ
400 גרם פטריות שמפיניון פרוסות (עדיף טריות אך אפשר משומרות)
חצי כוס יין אדום
4 כפות פפריקה מתוקה + 1 כפית גדושה
1/2 כף פפריקה חריפה / צ'ילי אדום טחון
5 כפות קורנפלור + חצי כוס מים בטמפרטורת החדר
2 כוסות מים רותחים
1/2 כוס רוטב סויה
2 כפות אורגנו מיובש
1 כפית חרדל (מומלץ להשתמש בחרדל חריף)
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:

1. ערבבו בכוס רוטב לבישול הסייטן (מתוך רשימת המרכיבים שצויינה לעיל):
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס מים
1 כפית גדושה שום כתוש
1 כפית גדושה חרדל
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כף אורגנו מיובש
**ממליצה לערבב ואז לחמם כמה שניות במיקרו כדי לאחד את כל המרכיבים, ואז לערבב שוב.

2. חממו שכבה דקה של שמן בסיר וצרבו את הסייטן (ללא  הרוטב) על אש גבוהה עד להשחמה קלה

3. הנמיכו את האש, הוסיפו את הרוטב וערבבו היטב

4. הוסיפו את הפיטריות, ערבבו, כסו ובשלו כ2-3 דקות

5. הוסיפו את הפלפלים ואת קוביות תפוחי האדמה וטגנו תוך ערבוב למשך כמה דקות (אם תכולת הסיר נדבקת לתחתית, הוסיפו מעט מים)

6. הוסיפו את היין וטגנו כ-3 דקות לאידוי האלכוהול (אש גבוהה)
גולש טבעוני עם סייטן

7. הוסיפו את המרכיבים הבאים:
2 כוסות מים רותחים
1/4 כוס רוטב סויה
4 כפות פפריקה מתוקה
חצי כף פפריקה חריפה
1 כף אורגנו מיובש
ערבבו, כסו ובשלו על אש בינונית
תבשיל גולש הונגרי טבעוני

8. לאחר כ- 20 דקות ערבבו היטב את הקורנפלור בחצי כוס מים בטמפרטורת החדר והוסיפו לתבשיל תוך כדי ערבוב.
כסו, המתינו מעט, טעמו והוסיפו פלפל ומלח על פי הטעם

לאחר הסמכת הרוטב על ידי הקורנפלור

לאחר הסמכת הרוטב על ידי הקורנפלור

המשיכו לבשל עד שתפוחי האדמה רכים

ובתיאבון!

*אם בחימום חוזר התבשיל מרגיש מוצק מידי, הוסיפו בזמן החימום מעט מים רותחים

גולש הונגרי טבעוני: תחליפי בשר טבעוניים

קטגוריות: מתכונים עם סייטן, תבשילים טבעוניים צמחוניים, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , | 13 תגובות

נתחי סייטן וירקות בשומשום מלא וסילאן


מנה "בשרית" מתקתקה עשירה ברוטב, שהולכת מצוין עם נודלז, אורז או קינואה

נתחי סייטן וירקות בשומשום וסילאן: תחליפי בשר טבעוניים

מרכיבים:

כ-350 גרם גוש סייטן גולמי
ירקות קשים על פי העדפותיכן/ם. אני השתמשתי ב:

2 קישואים בינוניים חתוכים לרצועות
3 גזרים בינוניים חתוכים לרצועות
1 תפוח אדמה: מקולף ואז מבושל (במיקרו או במים) וחתוך לקוביות
1 בצל בנוני חתוך לרצועות

1/3 כוס מים
1/3 כוס רוטב סויה (אני השתמשתי ברוטב סויה תמרי)
4 כפות סילאן
6 כפות שומשום מלא קלוי במחבת חמה (ללא שמן)
2 כפיות שום כתוש
1.5 כפיות תבלין קציצות

אופן ההכנה:
1. חתכו את גוש הסייטן לנתחים באמצעות החלק הגס של הפומפייה
נתחי סייטן וירקות בשומשום וסילאן טבעוני פרווה
2. טגנו את הבצל במחבת/סיר, הוסיפו את השום ונתחי הסייטן
3. טגנו כ-2 דקות, הוסיפו את יתר הירקות וערבבו
4. הוסיפו מים, תבלין קציצות, רוטב סויה וסילאן, ערבבו וכסו
5. בשלו מכוסה למשך כ 15-20 דקות, עד שהירקות מתרככים והרוטב מכסה את מרבית התבשיל
נתחי סייטן וירקות בשומשום וסילאן טבעוני פרווה 6. כבו את האש, הוסיפו את קוביות תפוח האדמה וערבבו אותן היטב ברוטב. את השומשום הוסיפו מעל בכמות נדיבה לפני ההגשה

נתחי סייטן וירקות בשומשום וסילאן: תחליפי בשר טבעוניים

בתיאבון!!

קטגוריות: מתכונים עם סייטן, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , , | 3 תגובות

צ'יג קופתא Cig Kofte קציצות טבעוניות

צ'יג קופתא, קציצות טבעוניות קרות בעלות טעם מדהים,  מאכל טורקי מסורתי

אחת מחנויות הצ'יג קופתא ברחובות איסטנבול

אחת מחנויות הצ'יג קופתא ברחובות איסטנבול

במקור היה זה מאכל פופולארי של קציצות בשר טחון חי (צ'יג=נא, קופתא= קציצה). כאשר משרד הבריאות הטורקי הוציא מחוץ לחוק את מכירת המאכל הזה ברחובות מסיבות בריאותיות, מיהרו הטורקים ומצאו לו גרסה טבעונית טהורה ומופלאה בטעמה. היום תוכלו למצוא ברחבי איסטנבול מקומות שחלון הראווה שלהם מתפאר בהר של צ'יג קופתא, שנראה במבט ראשון כמו בשר נא, אך למעשה הוא טבעוני למהדרין וטעים מאוד. אחרי מחקר די מעמיק בטבעונות הטורקית שמציעה איסטנבול, זכה אצלנו הצ'יג קופתא במקום הראשון מבין המבחר הטבעוני הגדול והמעולה שיש לעיר היפה הזאת להציע.

מרכיבים לכ-5 מנות אישיות:

 3/4 כוס בורגול דק

כך ממתינה לה הצ'יג קופתא מכוסה ומקוררת עד לעונג הבא

כך ממתינה לה הצ'יג קופתא מכוסה ומקוררת עד לעונג הבא

1 כפית שום כתוש

1 בצל בינוני-קטן

חצי כוס אגוזי מלך

4 כפיות גדושות רסק עגבניות (אם יש רסק פלפלים ללא נוזלים, כמו זה הנפוץ בטורקיה, מומלץ להוסיף 2 כפיות גדושות של רסק פלפלים במקום 2 כפיות רסק עגבניות)

3 כפיות פפריקה מתוקה (אם יש לכן/ם רסק פלפלים הוסיפו רק 1.5 כפיות פפריקה מתוקה)

חצי כפית קארי (אופציונאלי)

1 כפית אבקת כמון

חצי כפית אבקת צ'ילי אדום (לאוהבות ואוהבי החריף- מומלץ להוסיף יותר צ'ילי, זה נותן kick מעולה למנה!)

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי

4 כפיות מיץ לימון טרי

כ-15 עלי נענע טריים

עלי טימין טריים מכ-8 גבעולים

חופן פטרוזיליה טרייה

מרכיבים לאכילת התוצר הסופי: טורטייה, חסה, קוביות/פרוסות עגבנייה, מיץ לימון, מעט נענע ופטרוזילה טריות קצוצות, ואם יש בבית רוטב רימונים חמוץ-מתוק (ניתן לקנות בסופרים בארץ), אשריכן/ם!

 

 

אופן ההכנה:

1.העבירו את הבורגול היבש למסננת, ומזגו מים רותחים על כל הבורגול. הניחו בצד לייבוש. כעבור כ-5 דקות ערבבו את הבורגול וחזרו שוב על הפעולה (המרקם שיתקבל יהיה רך אך לא ספוג מים. אל תשרו את הבורגול במים)

2. העבירו את כל המרכיבים פרט לבורגול ולפטרוזיליה הקצוצה למעבד מזון/בלנדר וטחנו הכול יחד עד לקבלת משחה אחידה וסמיכה
IMG_84473. את המשחה שהתקבלה העבירו לקערה, הוסיפו את הבורגול ואת הפטרוזיליה הקצוצה

4. לושו כבצק עד לקבלת מרקם אחיד
**כדי להסיר את ריח התבלינים לאחר הלישה, שפשפו קלות את הידיים במיץ לימון ושטפו במים.

צורת הגשה מומלצת:

פרשו טורטייה
הניחו לאורכה כמות נאה של צ'יג קופתא באמצעות כף
פזרו מעל הצ'יג קופתא חתיכות חסה ופרוסות עגבנייה
סחטו מעל מיץ מחצי לימון קטן (אם יש רוטב רימונים חמוץ-מתוק כזה הנפוץ בטורקיה, הוסיפו מעט מעל)
גלגלו את הטורטייה כמו שמגלגלים לאפה, ובתאבון!

בגלל המרקם היחסית דביק שמתקבל, אפשר בקלות לעשות קציצות שלא מתפרקות ולאכול ללא הטורטייה

קטגוריות: תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , | 3 תגובות

רוטב בולונז טבעוני

רוטב בולונז טבעוני: אוכל איטלקי טבעוני

שלב ראשון: הכנת רוטב עגבניות 
מרכיבים: 

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן זית

1 כפית שום כתוש

800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם

1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)

2 כוסות מים רותחים

1 כפית סוכר שטוחה

1 כפית שטוחה בזיליקום יבש

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם

אופן ההכנה:

1. טגנו את הבצל עד לשקיפות

2. הוסיפו אורגנו, בזיליקום, שום, אגוז מוסקט ופלפל שחור וטגנו עוד כדקה

3. הוסיפו את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות וערבבו

4. הוסיפו מים רותחים וסוכר

5. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת בולונז משבבי סויה

מרכיבים:

2 כוסות שבבי סויה יבשים

3 כוסות מים רותחים

מעט שמן

1 כפית שום כתוש

1.5 כפות תבלין קציצות

3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

1. השרו את שבבי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שהם מתרככים לגמרי)
בולונז טבעוני

2. סננו את המים וסחטו את הסויה

סחיטת פתיתי הסויה שבמסננת באמצעות לחיצה עם מצקת

סחיטת פתיתי הסויה שבמסננת באמצעות לחיצה עם מצקת

3. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את פתיתי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
לזניה בולונז טבעונית מוקרמת

 4. הוסיפו שום כתוש, תבלין לקציצות, רוטב סויה וערבבו
5. המשיכו לטגן על מנת ליבש את פתיתי הסויה עוד כ7-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם

זה שלב חשוב כי כך מקבלים שבבי הסויה את המרקם המתאים

זה שלב חשוב כי כך מקבלים שבבי הסויה את המרקם המתאים

6. לאחר שרוטב העגבניות מוכן ערבבו אותו עם שבבי הסויה המוכנים והגישו כרוטב לפסטה, כמילוי ללזניה או כיד הדמיון הטובה

בתאבון!!

רוטב בולונז טבעוני: אוכל איטלקי טבעוני

קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , , , | 3 תגובות

מוקפץ סיני עם נתחי סייטן בנוסח סצ'ואן

מנת החיות האחרונה שאכלתי בחיי לפני שהפכתי צמחונית היתה בקר סצ'ואן. אוכל סיני מוקפץ טבעוני
הייתי בת 16 ועשיתי את זה בליווי הצהרה פומבית ופנימית: "זו הפעם האחרונה שאני אוכלת בשר!"
את הטעם אני לא ממש זוכרת אבל הרגע ההוא נחרת בזכרוני עד היום, כיוון שזו היתה ארוחה סמבולית של יציאה לדרך חדשה. אני גם זוכרת היטב את החששות הרבות שהיו ברקע: האם אני אצליח? האם אני לא מצהירה הצהרות גדולות מידי שבמבחן הזמן לא אצליח לעמוד בהן?
לימים למדתי שהחששות היו לשווא. לא רק שלא "מעדתי" ואכלתי בשר מאז, אלא שאפילו לא חשתי צל של חשק לבשר חיות אף לא לרגע אחד בכל השנים הרבות שעברו מאז.
בדיעבד היה זה רק טבעי, טוב ונכון לעשות זאת, והתחלה מושלמת לשלב הבא ששיפר את חיי לאין שיעור: הטבעונות.
אז לזכר אותו רגע חשוב ומכונן ולכבוד המגמה המדהימה של צמחונות וטבעונות שמתרחשת בימים אלו, שקדתי השבוע על מתכון למוקפץ סיני בנוסח סצ'ואן עם נתחי סייטן, שמביא לנו את סין לצלחת מבלי לפגוע באף יצור חי

מרכיבים: 

350 גרם סייטן
1 בצל גדול פרוס לפרוסות דקות
1 פלפל בינוני
1 גזר גדול
6 תירס גמדי
1 קישוא בינוני
1 גבעול סלרי אמריקאי
(אפשר להחליף את הירקות הללו בפטריות, כרוב, ערמוני-מים, במבו שוט וגם בכל סוגי הירקות הקשים שאוהבים – אך שימו לב שתפו"א/בטטה לא מתאימים למאכל הזה)

8 כפות קורנפלור
3 כפיות שום כתוש
3 כפות חומץ אורז
6 כפות רוטב סויה
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר לבן
1 כפית צ'ילי גרוס
כ-3 כוסות מים

אופן ההכנה

שלב ראשון: הכנת הסייטן והמרינדה

חתכו את הסייטן לנתחים מלבניים דקים מאוד
אוכל סיני מוקפץ טבעוני

ערבבו היטב בקופסה: 3 כפות רוטב סויה+5 כפות קורנפלור+2 כפות מים+1 כפית שום (עדיף לערבב עם מזלג ותוך הפעלת לחץ מתון, עד שהקורנפלור ישתכנע וימס)

הוסיפו את הסייטן למרינדה, ערבבו והניחו במקרר למשך כשעה-שעתיים

שלב שני: הכנת רוטב סצ'ואן

ערבבו בקערה (והניחו בצד):
1 כוס מים
7 כפות רוטב סויה
3 כפות חומץ אורז
4 כפות קטשופ
5 כפות שטוחות סוכר
3 כפות קורנפלור

שלב 3: הכנת הירקות
חתכו את הירקות לרצועות דקות
חממו מעט שמן במחבת והקפיצו על אש גבוהה את הירקות רק עד לריכוך קל (התחילו עם הבצל ולאחר מכן העבירו את שאר הירקות למחבת לכמה דקות) והורידו מהאש


שלב 4: הכנת הסייטן
חממו שכבה נאה של שמן במחבת (לא שמן עמוק אבל גם לא בקמצנות)
טגנו את נתחי הסייטן ללא המרינדה עד להשחמה קלה (סביר להניח שהסייטן ושאריות המרינדה ידבקו למחבת)
אוכל סיני מוקפץ טבעוני

שלב אחרון:
הוסיפו את הירקות המוקפצים לסייטן שבמחבת (אם הסייטן נדבק לתחתית המחבת, העבירו את הכל למחבת חדשה), הוסיפו את הרוטב והגביהו את האש
אוכל סיני מוקפץ טבעוני

ערבבו היטב
הוסיפו 1 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית שום כתוש
1/2-3/4 כוס מים
מלח אם יש צורך
ובשלו כ4-5 דקות
אוכל סיני מוקפץ טבעוניאם התבשיל יוצא סמיך מידי בגלל הקורנפלור הוסיפו בשלב זה עוד מעט מים לדילול (אם התבשיל נהיה סמיך מידי לאחר הקירור, הוסיפו לו מים בעת החימום במיקרו או על הגז)

ממליצה להגיש לצד אורז לבן דביק, עם צ'ופ סטיקס וכוס בירה קרה
אוכל סיני מוקפץ טבעוני

בתאבון!!

קטגוריות: מתכונים טבעוניים אסיאתיים, מתכונים טבעוניים מיוחדים, מתכונים עם סייטן, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , | 4 תגובות

מוסקה טבעונית

מתכון להכנת כ-5 מנות
**לתצוגה נוחה יותר של המתכון הקליקו כאן

מרכיבים מוסקה טבעונית תחליפי בשר טבעוניים

2 חצילים בינוניים

200 גרם רסק עגבניות

1/4 כוס מים

1 כפית גדושה אורגנו מיובש

1 כפית שטוחה בזיליקום מיובש

1 כפית שום כתוש

2 כוסות טחינה לבנה מוכנה במרקם מוצק

לשכבה של "הבשר הטחון":
2 כוסות שבבי סויה יבשים
3 כוסות מים רותחים
מעט שמן
1 כפית שום כתוש
1.5 כפות תבלין קציצות
3 כפות רוטב סויה

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

להכנת החצילים:

פרסו את החצילים לפרוסות של כ1 ס"מ

חממו מעט שמן במחבת וטגנו במחבת מכוסה את פרוסות החצילים עד לריכוך

להכנת רוטב העגבניות (ללא בישול):

ערבבו בקערה את רסק העגבניות עם מים, שום, אורגנו, בזיליקום, ומלח על פי הטעם

להכנת הסויה:

  1. השרו את שבבי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד ששבבי הסויה מתרככים לגמרי)
  2. סננו את המים וסחטו את הסויה
    מוסקה טבעונית
  3. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את שבבי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
    מוסקה טבעונית
  4. הוסיפו שום כתוש, תבלין לקציצות ורוטב סויה
  5. המשיכו לטגן על מנת ליבש את שבבי הסויה עוד כ7-10 דקות, תוך ערבוב מידי פעם

ההרכבה:

שמנו תבנית בינונית

סדרו בתחתית את פרוסות החצילים (גם את אלה שנקרעו ואיבדו צורה) והדקו אותן יחד לתבנית

גם אם חלק מפרוסות החציל התכווצ'צו בטיגון, ניתן להשתמש בהן כבסיס למוסקה

גם אם חלק מפרוסות החציל התכווצ'צו בטיגון, ניתן להשתמש בהן כבסיס למוסקה

פזרו מעל את שבבי הסויה והדקו
תחליפי בשר טבעוניים מוסקה טבעונית

צפו את הכל בשכבה של רסק העגבניות
מוסקה טבעונית תחליפי בשר טבעוניים

וצקו מעל את הטחינה המוכנה

אפו ב-180 מעלות למשך כ-15-20 דקות או עד שהטחינה משחימה
מוסקה טבעונית תחליפי בשר טבעוניים

קטגוריות: מאפים טבעוניים, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , | השארת תגובה

שניצלוני סייטן עסיסיים ופריכים

מתכון להכנת שניצולני סייטן עסיסיים ופריכים

מרכיבים: שניצל סייטן טבעוני עסיסי

300 גרם סייטן פרוס לגודל השניצלונים הרצוי
למרינדה: 
חצי כוס רוטב סויה
חצי כוס מים
כף חרדל
כף אורגנו
לציפוי:
3 כפות של תערובת קמחים לטמפורה (לחצו על הקישור לראות איך נראה מוצר זה)
רבע כוס מים קרים
פירורי לחם

אופן ההכנה:

1. ערבבו את כל מרכיבי המרינדה, הוסיפו את הסייטן והניחו במקרר (למשך: בין שעתיים ללילה שלם)
שניצל סייטן טבעוני עסיסי

2. ערבבו היטב 3 כפות טמפורה עם רבע כוס מים קרים עד לתערובת חלקה
3. 
טבלו את הסייטן בתערובת הטמפורה
4. 
ואז צפו בפרורי לחם באופן הבא:

א. הניחו על מצע של פרורי לחם והדקו עם היד:
שניצל סייטן טבעוני עסיסיב. כסו את חתיכת הסייטן בשכבה של פירורי לחם ושוב הדקו היטב עם היד

5. חממו שכבת שמן במחבת וטגנו עד להשחמה

ממליצה להגיש עם מטבל המיונז הטבעוני המדהים של סיו-פוד 

קטגוריות: מתכונים עם סייטן, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , | 4 תגובות

לזניה בולונז טבעונית

מתכון להכנת 6 מנות של לזניה בולונז טבעונית מוקרמת לזניה בולונז טבעוני

המתכון מורכב מ-4 שלבים:
הכנת רוטב העגבניות
הכנת הבולונז הטבעוני (פתיתי הסויה)
הכנת רוטב הבאשאמל להקרמת הלזניה
והרכבת הלזניה
וזה רק נשמע ארוך ומורכב אבל זה מאוד מאוד פשוט!

שלב ראשון: הכנת רוטב העגבניות:

מרכיבים:
2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר שטוחה
1 כפית שטוחה בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם
אופן ההכנה:

  1. לטגן את הבצל עד לשקיפות
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  2. להוסיף אורגנו, בזיליקום, שום ופלפל שחור ולטגן עוד כדקה
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  4. להוסיף מים רותחים וסוכר
  5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת הבולונז – פתיתי סויה

מרכיבים:
2 כוסות פתיתי סויה יבשים
3 כוסות ים רותחים
מעט שמן
1 כפית שום כתוש
1.5 כפות תבלין קציצות
3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

  1. להשרות את פתיתי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שפתיתי הסויה מתרככים לגמרי)
  2. לסנן את המים ולסחוט את הסויה בלחיצת מצקת
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  3. לחמם מעט שמן במחבת ולטגן את פתיתי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  4. להוסיף שום כתוש, תבלין לקציצות ורוטב סויה
  5. לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  6. להמשיך לטגן על מנת ליבש את פתיתי הסויה עוד כ7-10 דקות, ולערבב מידי פעם
    לזניה בולונז טבעוני

שלב שלישי: הכנת רוטב באשאמל להקרמת הלזניה

מרכיבים:
4 כפות שמן זית
שליש כוס קמח לבן
1.5 כוס חלב סויה לא ממותק / חלב קוקוס או חלב טבעוני אחר
1 כוס מים רותחים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית אורגנו
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל

אופן ההכנה:

  1. לחמם את השמן במחבת
  2. להוסיף בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב, כך שהשמן ייספג בו ללא גושים
  3. להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב את החלב סויה/קוקוס/אחר
    רוטב באשאמל טבעוני
  4. להוסיף בהדרגה את המים הרותחים
  5. כשמתקבל נוזל חלק להוסיף את התבלינים, לערבב ולהוריד מהאש

לחמם תנור ל180 מעלות

שלב אחרון: ההרכבה

  1. למזוג לתוך תבנית מרובעת שכבה של כ-חצי ס"מ רוטב עגבניות
    לזניה בולונז טבעוני
  2. לערבב את שאר רוטב העגבניות עם פתיתי הסויה
  3. להניח שכבה אחת של דפי לזניה בתבנית (על רוטב העגבניות שמזגנו)
    לזניה בולונז טבעוני
  4. לכסות בשכבה של רוטב בולונז (כסנטימטר)
  5. לחזור על הפעולה עוד פעמיים (כך שיהיו סה"כ 3 שכבות של דפי לזניה ועליהם 3 שכבות רוטב בולונז)
  6. להניח שכבה אחת של דפי לזניה
    לזניה בולונז טבעוני
  7. לשפוך מעליה את רוטב הבאשאמל (אם הוא הצטנן והתקרר עד שהגעתן/ם לשלב זה – חממו אותו במחבת)
  8. לאפות כ- 25 דקות או עד שההקרמה משחימה קלות
    רוטב באשאמל טבעוני
קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , | 2 תגובות

שווארמה טבעונית

טבעונות לא אומר המנעות מפאסט פוד מזרח תיכוני למרות שזה כן אומר פאסט פוד מעט יותר בריא והרבה יותר מוסרי.

שווארמה טבעונית: תחליפי בשר טבעוניים

השבוע שקדתי על מתכון לשווארמה טבעונית שהולכת מצוין בפיתה עם סלט, טחינה, חומוס, חמוצים, חריף, עמבה ושות'…

מרכיבים: 

250 גרם סייטן גולמי
2 כפיות מידה כורכום טחון
3 כפיות מידה כמון טחון
כפות מידה רוטב סויה
מלח על פי הטעם
שמן- לא בקמצנות
1 בצל גדול פרוס לרצועות דקות

 אופן ההכנה:

1. לגרר את הסייטן על החלק הגס ביותר של הפומפייה (הצד עם השורות), כך שייווצרו שבבים דקים ודי רחבים
שווארמה טבעונית

2. לחמם שכבת שמן במחבת בגובה של כרבע ס"מ

3. על אש גבוהה לצרוב את שבבי הסייטן
שווארמה טבעונית

4. להוסיף כמון, כורכום, מלח  ולערבב היטב
שווארמה טבעונית

5. להוסיף את רוטב הסויה, להמשיך לערבב עוד כדקה ולהוריד מהאש

6. לטגן בנפרד את רצועות הבצל עם מעט מלח ומעט אגוז מוסקט טחון עד לשקיפות

7.  לערבב את הבצל עם השווארמה המוכנה

שווארמה טבעונית: תחליפי בשר טבעוניים

 שווארמה טבעונית

קטגוריות: מתכונים עם סייטן, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , , | 6 תגובות

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International