לזניה פטריות ועשבי תיבול טבעונית

מתכון להכנת לזנייה פטריות ועשבי תיבול, מוקרמת ברוטב רוזה על בסיס שמנת קשיו. 
מנה קוצרת מחמאות!
מתאים לתבנית בגודל בינוני

מרכיבים:

דפי לזניה
1.5 כפות רוזמרין טרי
4-5 שיני שום פרוסות
1.5 בצל גדול קצוץ +1 כפית שטוחה מלח (המלח מזרז את טיגון הבצל)
1.5 כפות בזיליקום מיובש
1.5 כפות אורגנו מיובש
פלפל שחור גרוס טרי – על פי הטעם
1 קופסה פטריות 230 גרם (טריות או משומרות)
1 קופסה עגבניות מרוסקות 800 גרם
1 כפית שטוחות סוכר
100 גרם רסק עגבניות
3/4 כוס מים
מלח על פי הטעם
לשכבת ההקרמה:
שמנת קשיו= 1 כוס קשיו + 3/4 כוס מים
2-3 כוסות מהרוטב עגבניות המבושל
1 כף בזיליקום מיובש, מלח, פלפל טרי גרוס

אופן הכנה:

שלב ראשון: הרוטב:
חממו מעט שמן וטגנו את הרוזמרין הטרי כ-2 דקות

הוסיפו את הבצל +1 כפית מלח לזירוז הטיגון 

הוסיפו שום וטגנו עד לשקיפות הבצל

הוסיפו את התבלינים, הפטריות, העגבניות המרוסקות, הרסק, המים והסוכר

הביאו לרתיחה ובשלו מכוסה 35 דקות

הרוטב אמור להיות מאוד נוזלי כדי לבשל את דפי הלזניה בזמן האפייה

שלב שני: שכבת ההקרמה:

לאחר שהרוטב מוכן טחנו את הקשיו והמים, ערבבו עם 2-3 כוסות מהרוטב בקערה נפרדת והוסיפו את הבזיליקום המיובש, המלח והפלפל הגרוס טרי

שלב שלישי: הרכבה:
חממו תנור ל-180 מעלות
מזגו שכבה דקה של הרוטב בבסיס תבנית משומנת:

סדרו מעליה שכבה של דפי לזניה:
מזגו שכבה של כ-1 ס"מ של רוטב מעל לשכבת דפי הלזנייה מעל הרוטב סדרו עוד שכבה של דפי לזניה
המשיכו כך על פי כמות השכבות הרצויה ועל פי גודל התבנית שלכן/ם (אני עשיתי 3 שכבות של דפי לזניה)

לאחר שהנחתם את שכבת דפי הלזניה האחרונה, מזגו מעליה את רוטב הרוזה שיצרתם משמנת הקשיו ורוטב העגבניות המבושל:

כסו את התבנית בנייר אלומיניום כדי למנוע התייבשות של החלק העליון של הלזניה והסירו את הכיסוי לאחר 20 דקות אפייה
אפו סך-הכל כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות (20 דקות עם כיסוי ו-10 דקות ללא כיסוי)

בתום האפייה הניחו לצינון מחוץ לתנור, כדי לייצב את הלזניה
לפני הצינון יהיו נוזלים בתחתית הלזניה, חשוב להשאיר אותה פתוחה בחלל החדר, הנוזלים יתאדו ויספגו והלזניה תתיצב

ובתיאבון!! 

לזניה רוזה קרמית טבעונית

מתכון חגיגי במיוחד ללזניה טבעונית מדהימה שהמציא אהובי הדר

(מתכון לכ-7 מנות לזניה) 
מרכיבים:

דפי לזניה ל-3 שכבות (הכמות היא על פי שטח הפנים של התבנית)

2 בצלים בינוניים

250 גרם פטריות פרוסות (טריות או משומרות)

1 כפית שום כתוש

1כפית שטוחה סוכן לבן

1.5 כפיות גדושות בזיליקום מיובש

1 כפית אורגנו מיובש

שמנת קשיו= 1 כוס קשיו+1.5 כוסות מים ולטחון הכל בבלנדר עד למרקם חלק

800 גרם עגבניות מרוסקות (טריות או משומרות)

100 גרם רסק עגבניות

אופציונלי אך מומלץ: 1 קופסה ממרח על בסיס סויה בסגנון שמנת (מסדרת "טופוטי")- מוסיף הרבה קרמיות ללזניה

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב של הלזניה:

1. טגנו את הבצל במעט שמן עד להזהבה

2. הוסיפו את הפטריות והמשיכו לטגן עוד כמה דקות

3. הוסיפו את השום וטגנו כדקה

4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, בזיליקום יבש, ומלח-פלפל על פי הטעם

5. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש, הוסיפו את שמנת הקשיו, ערבבו היטב כסו ובשלו כ-5 דקות.

אופן הרכבת הלזניה:

1. חממו תנור ל180 מעלות, שמנו את הבסיס ואת הצדדים של התבנית וצקו לתוכה שכבה דקיקה של הרוטב:

2. סדרו מעל שכבה אחת של דפי לזניה

3. מרחו שכבה דקה של ממרח שמנת מסויה וצקו מעל רוטב רוזה. חזרו על הפעולה עוד פעם אחת
**הדר ממליץ לערבב כפית אורגנו מיובש וקצת מלח בגבינת שמנת סויה לפני השלב הבא, או לפזר מעל השכבה של הגבינה אורגנו ומלח (אנחנו לא עשינו את זה וזה היה חסר)

על דפי הזניה מרחו שכבה של גבינת שמנת סויה. מומלץ לערבב אורגנו ומעט מלח בגבינה או לפזר מעליה- לשדרוג הטעמים

ומעל גבינת השמנת סויה צקו שכבה של רוטב רוזה

4. אחרי שיש 2 שכבות של דפי לזניה+ממרח שמנת סויה+רוטב רוזה, סדרו עוד שכבת דפי לזניה וצקו מעל רוטב. ניתן לעטר בפרוסות עגבניה מעל

5. אפו בתנור למשך כ20 דקות או עד שנועצים מזלג ודפי הלזניה רכים (בדקו בכמה מקומות של התבנית)

6. הניחו בצד, הלזניה תתייצב אחרי צינון ובתאבון!!

פוקצ'ה ים תיכונית פריכה ועסיסית

מתכון של אהובי הדר דותן להכנת 6-5 פוקצ'ות בינוניות

מרכיבים:  
4 כוסות קמח
1 כפית שמרים יבשים או חצי חבילה שמרים לחים
1 כפית סוכר
כוס ורבע מים פושרים
1 כפית מלח
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול
3-2 עגבניות
3-2 גמבות
זעתר על פי הטעם
שמן זית להזלפה על הפוקצ'יה לפני האפיה
מעט מלח גס

אופן ההכנה:
לערבב בקערה את הקמח השמרים והסוכר
להוסיף את השמן והמלח
ללוש את הבצק למשך 5 דקות תוך הוספת המים בהדרגה, עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש- שימו לב! יתכן ולא תצטרכו להשתמש בכל המים
לכסות בניילון נצמד, להניח במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח למשך 60-45 דקות
לאחר מכן ללוש שוב למשך כמה דקות
לחלק ל- 6 כדורים
לכסות שוב בנייר המוצמד
ולהניח שוב להתפחה במקום חמים עד שהבצק יכפיל את נפחו
לחמם תנור לחום גבוה (200 מעלות)
על משטח מקומח לרדד כל כדור בצק לצורת אליפסה מוארכת בעובי של כחצי סנטימטר
להבריש מעל שמן זית
לשים את הירקות החתוכים
לפזר מעליהם: כף זעתר, מעט מלח גס וכף שמן זית
אם יש אבן אפיה בתנור, עדיף להניח עליה את הפוקצ'ה (אך לא הכרחי)
ולאפות כ15 – 20 דקות או עד שהשוליים מתחילים להשחים

 בתיאבון!!

רוטב בולונז טבעוני

שלב ראשון: הכנת רוטב עגבניות 
מרכיבים: 

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן זית

1 כפית שום כתוש

800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם

1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)

2 כוסות מים רותחים

1 כפית סוכר שטוחה

1 כפית שטוחה בזיליקום יבש

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם

אופן ההכנה:

1. טגנו את הבצל עד לשקיפות

2. הוסיפו אורגנו, בזיליקום, שום, אגוז מוסקט ופלפל שחור וטגנו עוד כדקה

3. הוסיפו את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות וערבבו

4. הוסיפו מים רותחים וסוכר

5. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת בולונז משבבי סויה

מרכיבים:

2 כוסות שבבי סויה יבשים

3 כוסות מים רותחים

מעט שמן

1 כפית שום כתוש

1.5 כפות תבלין קציצות

3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

1. השרו את שבבי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שהם מתרככים לגמרי)

2. סננו את המים וסחטו את הסויה

סחיטת פתיתי הסויה שבמסננת באמצעות לחיצה עם מצקת

3. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את פתיתי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות

 4. הוסיפו שום כתוש, תבלין לקציצות, רוטב סויה וערבבו
5. המשיכו לטגן על מנת ליבש את פתיתי הסויה עוד כ7-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם

זה שלב חשוב כי כך מקבלים שבבי הסויה את המרקם המתאים

6. לאחר שרוטב העגבניות מוכן ערבבו אותו עם שבבי הסויה המוכנים והגישו כרוטב לפסטה, כמילוי ללזניה או כיד הדמיון הטובה

בתאבון!!

פיצה טבעונית על בסיס קמח מלא

לפיצה הזאת יכולות להיות כמה גרסאות, על פי העדפות אישיות:
היא יכולה להיות עם גבינה צהובה טבעונית או אפשר להכין אותה בלי שום גבנ"צ ועדיין היא תהיה מדהימה.
הרוטב שלה הוא ללא בישול והוא יכול להיות על בסיס רסק עגבניות מרוכז או בשילוב עגבניות מרוסקות
ובכלל הפיצה הזאת תישא בגאון כל גיוון אחר שמתאים לכן/ם, רק הקפידו לרדד את הבצק לכדי בסיס דק (כיוון שבסיס עבה לא מתאים לקמח מלא- יוצא קשה מידי)

איך להכין כ-5 פיצות אישיות פריכות וטעימות: 

רוטב (ללא בישול)

מרכיבים:

250 גרם רסק עגבניות

2.5 כפיות שטוחות של שום כתוש

3/4 כוס מים*

כ-3 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 1 כפית בזיליקום מיובש (אופציונלי)

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל על פי הטעם

*להעשרת הרוטב אני ממליצה להוסיף 400 גרם עגבניות מרוסקות (ואם רוצים רוטב מעט יותר נוזלי, הוסיפו 1/4 כוס מים (וותרו על ה-3/4 כוס מים)

אופן ההכנה:

ערבבו היטב את כל המרכיבים

מעל הפיצה:

ירקות פרוסים שאוהבים בקונטקסט של פיצה: בצל, פטריות, גמבה, פרוסות דקות של עגבניות, זיתים, עשבי תיבול טריים ועוד כיד הדמיון הטובה…

אפשר להוסיף גבינה צהובה טבעונית אם יש בבית ואם מתחשק, אבל לא הכרחי – יוצא מעדן גם בלי הגבינה
(אני משתמשת בגבינה צהובה טבעונית מגורדת לפיצה "טבע טוסט" של חברת טבע דלי [ללא קזאין וללא אף מרכיב מהחי])

המלצה לשדרוג רציני: עבור כל 2 פיצות אישיות: ערבבו 2 כפות שמן זית עם 1 כף פתיתים של שמרי בירה, וטפטפו מעל לפיצה (נותן טעם גבינתי מאוד טעים)

בצק
מרכיבים:

250 גרם קמח מלא
250 גרם קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
3-4 כפות שמן זית
1+1/5 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
1. ערבבו את כל המרכיבים בקערה והוסיפו את המים בהדרגה עד ליצירת בצק רך וגמיש. אם יש צורך- הוסיפו עוד מעט מים פושרים
2. צרו מהבצק כדור, הניחו בקערה, כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו בצד עד שהבצק יכפיל את נפחו – בערך חצי שעה
3. קרצו כדורים מהבצק ורדדו עם מערוך לצורה עגולה בגודל של מחבת. בסיס הפיצה צריך להיות מאוד דק (כיוון שמדובר בקמח מלא ואם הוא יהיה עבה הוא יהיה קשה)

4. חממו מחבת על הגז והניחו בתוכה את הבצק המרודד לכ-2 דקות או עד שחלקו התחתון משחים מעט והחלק העליון כמעט אפוי (השלב הזה נותן לבצק פריכות שמשדרגת מאוד את התוצר הסופי)

העבירו את הבסיס לצלחת ועברו לשלב ההרכבה

שלב ההרכבה:
1. חממו תנור ל180-200 מעלות
2. צקו שכבה של רוטב על הבסיס
3. הניחו את עשבי התיבול הטריים, עליהם את הגבנ"צ הטבעונית ומעל את הירקות ואת תערובת שמרי הבירה ושמן הזית ואפו עד שהירקות מתרככים 

בתיאבון!!

קנלוני שמנת פטריות טבעוני

ספיישל שבועות מוסרי וטעים – מתכונים למנות "חלביות" טבעוניות מופלאות

מתכון להכנת 15 יחידות קנלוני ממולא בשמנת (קשיו) פטריות ואפוי ברוטב עגבניות  

לעוגת גבינה קרה טבעונית מדהימה הקליקו כאן
למתכונים טבעוניים "חלביים" נוספים לשבועות הקליקו כאן

להכנת המלית:

מרכיבים:

15 גלילי קנלוני לא מבושלים
שמנת קשיו= 1.5 כוסות קשיו טבעי+1 כוס מים –לטחון בבלנדר או בבלנדר מוט
300 גרם פטריות פרוסות (טריות או משומרות)
1.5 כפית בזיליקום מיובש
2 כפיות אורגני מיובש
2 בצל בינוני-קטן קצוץ
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפיות אבקת מרק פטריות
1 כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את האורגנו והבזיליקום
2. הוסיפו את הבצל וכפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
3. הוסיפו את הפטריות ואת יתר התבלינים וערבבו
4. הוסיפו את שמנת הקשיו, הביאו להרתחה, ערבבו וכבו את האש
5. הניחו בצד לצינון. לאחר שרוטב העגבניות יהיה מוכן, נחזור לרוטב השמנת פטריות ונמלא בו את הקנלונים

להכנת רוטב העגבניות:

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם / או 800 גרם עגבניות טריות קצוצות
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
1.5-2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר
1 כף שטוחה בזיליקום יבש
1 כף שטוחה אורגנו יבש
1 כפית גדושה מלח
חופן טימין טרי
כ- 10 עלי מרווה טריים קצוצים (אופציונלי אך מומלץ!)
מלח פלפל עפי הטעם

אופן הכנת הרוטב:

1. חממו שכבה דקה של שמן במחבת וטגנו את עלי המרווה הקצוצים עד לפריכות

2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד לשקיפות

3. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן עוד כדקה

4. הוסיפו את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות וערבבו

5. הוסיפו מים רותחים, סוכר, תבלינים

6. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו כ- חצי שעה

 ההרכבה:

1. לאחר שרוטב השמנת מצטנן מעט, מלאו באמצעות כפית כל קנלוני (ממליצה למלא כמה שיותר ולדחוס באמצעות החלק האחורי של הכפית/כף עץ)

2. צקו לתבנית שכבה דקה של רוטב עגבניות מוכן

3. סדרו את הקנלונים במרחק זה מזה (הם עתידים להתרחב ולתפוס יותר מקום בתבנית, בערך להכפיל את גודלם)

4. צקו את שארית הרוטב מעל, עד שהוא מכסה לחלוטין את הקנלונים

5. אפו כ-20-25 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שהקנלוני רך ומוכן למאכל

ובתיאבון!

לזניה בולונז טבעונית

מתכון להכנת 6 מנות של לזניה בולונז טבעונית מוקרמת 

המתכון מורכב מ-4 שלבים:
הכנת רוטב העגבניות
הכנת הבולונז הטבעוני (פתיתי הסויה)
הכנת רוטב הבאשאמל להקרמת הלזניה
והרכבת הלזניה
וזה רק נשמע ארוך ומורכב אבל זה מאוד מאוד פשוט!

שלב ראשון: הכנת רוטב העגבניות:

מרכיבים:
2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר שטוחה
1 כפית שטוחה בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם
אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל עד לשקיפות
   
2. להוסיף אורגנו, בזיליקום, שום ופלפל שחור ולטגן עוד כדקה
   
3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
   
4. להוסיף מים רותחים וסוכר
5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת הבולונז – פתיתי סויה

מרכיבים:
2 כוסות פתיתי סויה יבשים
3 כוסות ים רותחים
מעט שמן
1 כפית שום כתוש
1.5 כפות תבלין קציצות
3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

1. להשרות את פתיתי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שפתיתי הסויה מתרככים לגמרי)
2. לסנן את המים ולסחוט את הסויה בלחיצת מצקת
   
3. לחמם מעט שמן במחבת ולטגן את פתיתי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
   
4. להוסיף שום כתוש, תבלין לקציצות ורוטב סויה
5. 
6. להמשיך לטגן על מנת ליבש את פתיתי הסויה עוד כ7-10 דקות, ולערבב מידי פעם
   

שלב שלישי: הכנת רוטב באשאמל להקרמת הלזניה

מרכיבים:
4 כפות שמן זית
שליש כוס קמח לבן
1.5 כוס חלב סויה לא ממותק / חלב קוקוס או חלב טבעוני אחר
1 כוס מים רותחים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית אורגנו
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל

אופן ההכנה:

1. לחמם את השמן במחבת
2. להוסיף בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב, כך שהשמן ייספג בו ללא גושים
   

   

   

   
   
3. להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב את החלב סויה/קוקוס/אחר
   
4. להוסיף בהדרגה את המים הרותחים
5. כשמתקבל נוזל חלק להוסיף את התבלינים, לערבב ולהוריד מהאש
   

   

   

   
   

לחמם תנור ל180 מעלות

שלב אחרון: ההרכבה

1. למזוג לתוך תבנית מרובעת שכבה של כ-חצי ס"מ רוטב עגבניות
   
2. לערבב את שאר רוטב העגבניות עם פתיתי הסויה
   

   

   

   
   
3. להניח שכבה אחת של דפי לזניה בתבנית (על רוטב העגבניות שמזגנו)
   
4. לכסות בשכבה של רוטב בולונז (כסנטימטר)
   

   

   

   
   
5. לחזור על הפעולה עוד פעמיים (כך שיהיו סה"כ 3 שכבות של דפי לזניה ועליהם 3 שכבות רוטב בולונז)
6. להניח שכבה אחת של דפי לזניה
   
7. לשפוך מעליה את רוטב הבאשאמל (אם הוא הצטנן והתקרר עד שהגעתן/ם לשלב זה – חממו אותו במחבת)
   

   

   

   רוטב בשמל טבעוני

   

   
   
8. לאפות כ- 25 דקות או עד שההקרמה משחימה קלות
   

פסטה ברוטב רוזה טבעוני עשיר

רוטב רוזה טבעוני טעים ועשיר על בסיס עגבניות ושמנת קשיו של הדר דותן

ממליצה להגיש עם זעתר טרי, עושה את המנה טעימה אפילו יותר

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן זית

1 כפית שום כתוש

1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם / או 800 גרם עגבניות טריות קצוצות

1 מיכל קטן של רסק עגבניות

2 כוסות מים רותחים

1 כפית סוכר

שמנת קשיו: 1 כוס קשיו טבעי+1.5 כוסות מים = לטחון היטב בבלנדר לקבלת מרקם חלק

1 כפית פלפל שחור טרי גרוס

1 כף שטוחה בזיליקום יבש

1 כף שטוחה אורגנו יבש

1 כפית גדושה מלח

חופן טימין טרי

זעתר טרי לקישוט

אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל עד להזהבה
2. להוסיף את השום ולהמשיך לטגן עוד כדקה
3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
4. להוסיף מים רותחים, סוכר, תבלינים
   
   
5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה, אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)
6. להוסיף את שמנת הקשיו ולערבב היטב
   
7. להביא לרתיחה נוספת ולכבות את האש