קפיצה קטנה להודו: תבשיל מאטאר פאניר עשיר וארומטי

מאטאר פניר טבעוני ממש כמו בהודו

  מתכון למאכל הודי הנפוץ בכל רחבי תת היבשת: תבשיל אפונה ("מאטאר") וקוביות טופו עסיסיות ("פאניר"- בהודו משתמשים בקוביות גבינה) ברוטב קארי הודי עשיר וסמיך על בסיס שמנת קשיו
המתכון אינו חריף כלל, ולמי שאוהב/ת חריף פשוט הוסיפו צ'ילי על פי המידה שבגוף המתכון

*את הטופו אפשר להחליף בקוביות תפוחי אדמה ולקבל אלו מאטאר: תבשיל הודי מפורסם וטעים של תפוחי אדמה ואפונה

מתכון להכנת 8 מנות

מצרכים:
1 בצל גדול מגורר (עדיף סגול)
4-3 כפות שמן
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי חרדל צהוב/שחור
1 מקל קינמון
1.5 כפות גדושות עלי קארי-פאטא (אופציונאלי אך מאוד מומלץ)
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות מים
5 כפות אבקת קארי איכותית
רבע כף שטוחה סוכר לבן
צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כוסות שמנת קשיו (לטחון בבלנדר/מעבד מזון 1.5 כוסות קשיו ו-2 כוסות מים עד שמתקבל מרקם חלק לגמרי)
חצי צ'ילי אדום קטן מיובש בלי הזרעים (אופציונאלי, להוספת חריפות). מי שאוהב/ת מאוד חריף- הוסיפו צ'ילי קטן שלם (ללא הזרעים)
6 כפות רוטב סויה מלח לפי הטעם
4 כוסות אפונה קפואה- להשרות במים רותחים עד להפשרה
600 גרם טופו חתוך לקוביות (2 חבילות) *או
אם את/ה לא רוצה להשתמש בטופו אפשר להחליף אותו ב4-5 תפו"א בינוניים מבושלים וחתוכים לקוביות, ואז תקבל/י תבשיל לא פחות טעים בשם אלו מאטאר (תבשיל תפוחי אדמה ואפונה בעל אותו רוטב עשיר, סמיך וטעים)
חצי כוס חלב קוקוס להכנת הטופו בסגנון פאניר

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב:

1. חממו שמן בסיר על אש נמוכה והוסיפו: זרעי כמון, זרעי חרדל, עלי קארי-פאטא ומקל קינמון. תנו לזרעי כמה שניות להתפצפץ בשמן

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

2. לאחר כמה שניות הוסיפו את הבצל המגורר, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי וטגנו אותם עד שהנוזלים יתאדו

3. הוסיפו רסק עגבניות, 3 כוסות מים רותחים, אבקת קארי, רבע כף שטוחה סוכר והביאו לרתיחה

להביא לרתיחה לפני הוספת שמנת קשיו

4. הוסיפו כוסברה קצוצה, שמנת קשיו, 4 כפות רוטב סויה, כפית מלח, ערבבו היטב ובשלו מכוסה למשך 20 דקות

5. הוסיפו את האפונה (ואת קוביות תפוחי האדמה המבושלים, אם החלטתם להחליף את הטופו בתפו"א), כסו, הביאו לרתיחה וכבו את האש. בשלב זה מומלץ לטעום ולהוסיף מלח / רוטב סויה לפני הטעם (כי האפונה "ממתיקה" את התבשיל)

מתכון להכנת הטופו בסגנון פאניר:

1. חממו במחבת שכבה דקה של שמן, הוסיפו את הטופו וטגנו תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב

תחילת הטיגון

לאחר צריבת הטופו

2. הוסיפו 2 כפות רוטב סויה, המשיכו לטגן והוסיפו את חלב הקוקוס

3. טגנו עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, הורידו מהאש וערבבו בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

בתאבון!

מאפה תפוחי אדמה ואפונה בנוסח הודי – סמוסק

אמי היקרה והמוכשרת המציאה את המאפה המופלא הזה וגם את השם הגאוני שלו: סמוסק. המלית היא מלית של המאכל ההודי המפורסם סמוסה (משולש מטוגן ופריך ממולא פירה גס של תפוחי אדמה, אפונה ושלל תבלינים מעוררי תאבון) והציפוי הוא של סמבוסק, אשר חוסך מאיתנו את הטיגון העמוק ומאפשר להנות ממעדן טעים ופיקנטי שאינו נוטף שמן.

ה-סמוסק: מילוי של סמוסה ציפוי של סמבוסק

מרכיבים

למלית:
5 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים מבושלים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אפונה ירוקה מופשרת במים רותחים
1 בצל גדול קצוץ
1 כפית זרעי כמון
חצי כפית זרעי חרדל
1 כפית כורכום
1 כפית שטוחה קארי איכותי
1 כפית גדושה שום כתוש
1.5 כפית תבלין צ'אנה מסלה
3 כפות רוטב סויה
חופן או שניים כוסברה טרייה קצוצה
מלח ופלפל על פי הטעם

לבצק:
4 כוסות קמח
1.5 כפיות סוכר
1.5 כפיות שמרים יבשים
2 כפות שמן סויה/קנולה/קוקוס
1 – 1ורבע כוס מים
2 כפיות שטוחות מלח

אופן ההכנה

בצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו

המלית:

1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוהה)

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם נותנים טעם מריר למלית

2. הוסיפו את הבצל, השום ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)

3. הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה המבושלים, את יתר התבלינים ואת רוטב הסויה וערבבו היטב

4. הוסיפו את האפונה וערבבו (בשלב זה תפוחי האדמה כבר הפכו למעין פירה מרוב הערבוב והחום. זה מעולה!)

5. כבו את האש, הוסיפו את הכוסברה הטרייה וערבבו

ההרכבה:
1.  על נייר אפייה רדדו באמצעות מערוך חתיכה מהבצק (על פי גודל התבנית) לצורה מוארכת

2. סדרו נחש עבה של המלית כ2-3 ס"מ מהקצה הימני של הבצק:

ממליצה להניח כמות נאה של מלית כדי לקבל איזון טוב בין כמות הבצק לכמות המלית

3.כסו את הנחש עם החלק הרחב של הבצק (זה שנמצא משמאל למלית), לאחר מכן סגרו עליו את הבצק שמימין והדקו בניהם:

הדקו את שני קצוות הבצק על ידי צביטות חזקות כדי שהחיבור יחזיק

4. הברישו מעל מעט שמן זית או שמן אחר ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שהבצק משחים.

ממליצה להגיש לצד צ'טני ירוק מכוסברה ונענע

מאטאר פאניר טבעוני

מתכון למאכל הודי הנפוץ בכל רחבי תת היבשת, הרמוניה של טעמים ברוטב הודי עשיר וסמיך. המתכון אינו חריף כלל, ולמי שאוהב/ת חריף פשוט הוסיפו צ'ילי על פי המידה שבגוף המתכון  

אפשר את הטופו להחליף בקוביות תפוחי אדמה ולקבל אלו מאטאר (תבשיל הודי מפורסם של תפוחי אדמה ואפונה)

להכנת 8 מנות:

מצרכים:
1 בצל גדול מגורר (עדיף סגול)
4-3 כפות שמן
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי חרדל צהוב/שחור
1 מקל קינמון
1.5 כפות גדושות עלי קארי-פאטא (אופציונאלי אך מאוד מומלץ)
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות מים
5 כפות אבקת קארי איכותית
רבע כף שטוחה סוכר לבן
צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כוסות שמנת קשיו (לטחון בבלנדר/מעבד מזון 1.5 כוסות קשיו ו-2 כוסות מים עד שמתקבל מרקם חלק לגמרי)
חצי צ'ילי אדום קטן מיובש בלי הזרעים (אופציונאלי, להוספת חריפות). מי שאוהב/ת מאוד חריף- הוסיפו צ'ילי קטן שלם (ללא הזרעים)
6 כפות רוטב סויה
מלח לפי הטעם
600 גרם טופו חתוך לקוביות (2 חבילות)- **אם את/ה לא רוצה להשתמש בטופו אפשר להחליף אותו ב4-5 תפו"א בינוניים חתוכים לקוביות, ואז תקבל/י תבשיל לא פחות טעים בשם אלו מאטאר (תבשיל תפוחי אדמה ואפונה בעל אותו רוטב עשיר, סמיך וטעים)
4 כוסות אפונה קפואה- להשרות במים רותחים עד להפשרה
חצי כוס חלב קוקוס להכנת הטופו בסגנון פאניר

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב:

1. לחמם שמן בסיר על אש נמוכה ולהוסיף: זרעי כמון, זרעי חרדל, עלי קארי-פאטא ומקל קינמון

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

2. לאחר כמה שניות להוסיף את הבצל המגורר, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק ולטגן אותם עד שהנוזלים יתאדו

3. להוסיף רסק עגבניות, 3 כוסות מים רותחים, אבקת קארי, רבע כף שטוחה סוכר ולהביא לרתיחה

להביא לרתיחה לפני הוספת שמנת קשיו

4. להוסיף כוסברה קצוצה, שמנת קשיו, 4 כפות רוטב סויה, כפית מלח, לערבב היטב ולבשל למשך 20 דקות

5. להוסיף את האפונה, לכסות, להביא לרתיחה ולכבות את האש
בשלב זה מומלץ לטעום ולהוסיף מלח / רוטב סויה לפני הטעם (כי האפונה "ממתיקה" את התבשיל)

להכנת הטופו בסגנון פאניר:
1. לחמם במחבת שכבה דקה של שמן, להוסיף את הטופו ולטגן תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב

תחילת הטיגון

לאחר צריבת הטופו

2. להוסיף 2 כפות רוטב סויה, להמשיך לטגן ולהוסיף את חלב הקוקוס

3. לטגן עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוריד מהאש ולערבב בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

בתאבון!