פוסטים שתויגו עם: לזניה צמחונית

לזניה חצילים ארומטית

מתכון להכנת לזניה חצילים טבעונית טעימה במיוחד וגם בשרנית ומלאת ארומת עשבי תיבול טריים. לזניה חצילים טבעונית
כמויות לתבנית גדולה (40X26 ס"מ)

מרכיבים:
דפי לזניה (אני השתמשתי ב3 שכבות, סה"כ 21 דפים)
2 בצלים בינוניים קצוצים
4 כפיות שום כתוש
עשבי תיבול טריים: (*אם אין לך בבית, אפשר להמיר באותן מידות של עשבי תיבול מיובשים/קפואים: אורגנו, בזיליקום וכד')
3 כפות רוזמרין טרי
2 כפות אורגנו טרי
1 כף טימין טרי
2.5 כוסות מים
200 גרם רסק עגבניות
1.6 ק"ג עגבניות מרוסקות (או 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות)
1.5 כפית סוכר
אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה, על פי הטעם (אופציונלי, מוסיף "קצב" פיקנטי ללזניה)
4 חצילים בינוניים קלופים (נותן מרקם נימוח יותר בסוף), פרוסים לעיגולים בעובי של כ1 ס"מ, מוברשים קלות בשמן ואפויים בתנור (180 מעלות כ10-15 דקות)

אופן הכנת הרוטב:

1. חממו שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין הטרי כדקה
לזניה טבעונית

2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד לשקיפות, הוסיפו 3 כפיות שום ואת העגבניות המרוסקות וערבבו היטב

3. הוסיפו את עשבי התיבול וערבבו
לזניה חצילים טבעונית

4. הוסיפו 1 כוס מים, כפית סוכר ומי שרוצה- זה השלב להוסיף גם אבקת צ'ילי/פפריקה חריפה, והביאו לרתיחה

5. טעמו והוסיפו מלח ופלפל ואם יש צורך (אם חמוץ מידי) הוסיפו עוד סוכר.
בשלו מכוסה עוד כ15-20 דקות וכבו את האש

אופציונלי: הכנת שכבת רוטב עליונה ללא בישול:
שלב אופציונלי, אפשר לערבב ולבשל את כל המרכיבים שמופיעים ברשימה שלעיל ברוטב המבושל [את רסק העגבניות והמים להוסיף בשלב של העגבניות המרוסקות], או שאפשר לעשות כך:
ערבבו היטב:
200 גרם רסק עגבניות, 1.5 כוסות מים, 1 כפית שום כתוש, חצי כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם.
צקו רוטב זה בשלב הסופי מעל שכבת דפי הלזניה האחרונה.
למה? השכבה הזאת "שוברת" ומגוונת את הטעם של הרוטב, ובעצם מוסיפה שכבת טעם חדשה ללזניה

ההרכבה:
חממו תנור ל180 מעלות
1. צקו שכבה דקה של רוטב בתחתית התבנית
לזניה חצילים טבעונית

2. סדרו מעליה דפי לזניה
לזניה חצילים טבעונית

3. סדרו מעל פרוסות חצילים קלויים
לזניה חצילים טבעונית

4. חזרו על הפעולה באופן הבא:
צקו מעל החצילים רוטב > מעל הרוטב סדרו דפי לזניה > מעל הדפים סדרו שכבה שנייה של פרוסות חצילים > צקו רוטב > סדרו דפי לזניה > ולסיום צקו שכבה אחרונה של רוטב

אז מה היה לנו? 4 שכבות של רוטב עגבניות (כולל השכבה התחתונה), 3 שכבות של דפי לזניה, 2 שכבות של חצילים
לזניה חצילים טבעונית

אפו בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ25-30 דקות, עד שכל דפי הלזניה התרככו.
הוציאו מהתנור
**חשוב מאוד- לחתוך את הלזניה רק לאחר שהתקררה לגמרי, כדי שכל הנוזלים יתאדו ויספגו והלזניה תתייצב (אידאלי- אחרי כשעה וחצי-שעתיים)
בתיאבון!
לזניה חצילים טבעונית

לזניה חצילים טבעונית

קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, לזניות טבעוניות | תגים: , , , | 2 תגובות

לזניה בולונז טבעונית

מתכון להכנת 6 מנות של לזניה בולונז טבעונית מוקרמת לזניה בולונז טבעוני

המתכון מורכב מ-4 שלבים:
הכנת רוטב העגבניות
הכנת הבולונז הטבעוני (פתיתי הסויה)
הכנת רוטב הבאשאמל להקרמת הלזניה
והרכבת הלזניה
וזה רק נשמע ארוך ומורכב אבל זה מאוד מאוד פשוט!

שלב ראשון: הכנת רוטב העגבניות:

מרכיבים:
2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר שטוחה
1 כפית שטוחה בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם
אופן ההכנה:

  1. לטגן את הבצל עד לשקיפות
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  2. להוסיף אורגנו, בזיליקום, שום ופלפל שחור ולטגן עוד כדקה
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  4. להוסיף מים רותחים וסוכר
  5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת הבולונז – פתיתי סויה

מרכיבים:
2 כוסות פתיתי סויה יבשים
3 כוסות ים רותחים
מעט שמן
1 כפית שום כתוש
1.5 כפות תבלין קציצות
3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

  1. להשרות את פתיתי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שפתיתי הסויה מתרככים לגמרי)
  2. לסנן את המים ולסחוט את הסויה בלחיצת מצקת
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  3. לחמם מעט שמן במחבת ולטגן את פתיתי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
    לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  4. להוסיף שום כתוש, תבלין לקציצות ורוטב סויה
  5. לזניה בולונז טבעונית מוקרמת
  6. להמשיך לטגן על מנת ליבש את פתיתי הסויה עוד כ7-10 דקות, ולערבב מידי פעם
    לזניה בולונז טבעוני

שלב שלישי: הכנת רוטב באשאמל להקרמת הלזניה

מרכיבים:
4 כפות שמן זית
שליש כוס קמח לבן
1.5 כוס חלב סויה לא ממותק / חלב קוקוס או חלב טבעוני אחר
1 כוס מים רותחים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית אורגנו
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל

אופן ההכנה:

  1. לחמם את השמן במחבת
  2. להוסיף בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב, כך שהשמן ייספג בו ללא גושים
  3. להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב את החלב סויה/קוקוס/אחר
    רוטב באשאמל טבעוני
  4. להוסיף בהדרגה את המים הרותחים
  5. כשמתקבל נוזל חלק להוסיף את התבלינים, לערבב ולהוריד מהאש

לחמם תנור ל180 מעלות

שלב אחרון: ההרכבה

  1. למזוג לתוך תבנית מרובעת שכבה של כ-חצי ס"מ רוטב עגבניות
    לזניה בולונז טבעוני
  2. לערבב את שאר רוטב העגבניות עם פתיתי הסויה
  3. להניח שכבה אחת של דפי לזניה בתבנית (על רוטב העגבניות שמזגנו)
    לזניה בולונז טבעוני
  4. לכסות בשכבה של רוטב בולונז (כסנטימטר)
  5. לחזור על הפעולה עוד פעמיים (כך שיהיו סה"כ 3 שכבות של דפי לזניה ועליהם 3 שכבות רוטב בולונז)
  6. להניח שכבה אחת של דפי לזניה
    לזניה בולונז טבעוני
  7. לשפוך מעליה את רוטב הבאשאמל (אם הוא הצטנן והתקרר עד שהגעתן/ם לשלב זה – חממו אותו במחבת)
  8. לאפות כ- 25 דקות או עד שההקרמה משחימה קלות
    רוטב באשאמל טבעוני
קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , | 2 תגובות

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International