פוסטים שתויגו עם: מאפה הודי

מאפה עדשים ופטריות בסגנון הודי

מתכון למאפה טעים, משביע ומזין בנוסח הודו

להכנת 4 רולדות גדולות: מאפה טבעוני עדשים ופטריות בסגנון הודי

מרכיבים למלית:
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל צהוב/שחור
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפיות גדושות אבקת קארי
3 בצלים בינוניים קצוצים
250 גרם פטריות טריות/משומרות פרוסות
1 כוס אפונה ירוקה
2 כוסות עדשים כתומות
2.5 כוסות מים רותחים
מלח על פי הטעם

 אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוה)

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם מרירים

הוסיפו את הבצל ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
IMG_1713הוסיפו את השום, הפטריות, אבקת הקארי והאפונה והוסיפו לטגן עוד כ-5-8 דקות

מאפה טבעוני

הוסיפו את העדשים:

IMG_1720

ואת המים הרותחים:

IMG_1722

ערבבו, כסו, הגבירו את האש והביאו לרתיחה
עם הרתיחה הנמיכו לאש בינונית ובשלו מכוסה למשך כ10-15 דקות או עד שהעדשים מתרככות והופכות למחית. ערבבו מידי פעם
IMG_1729כבו את האש והסירו את המכסה כדי שהמלית תצטנן

מרכיבים לבצק:
2  כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
1 כפית גדושה מלח
1 כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
כ1 ורבע כוסות מים

אופן הכנת הבצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

חממו את התנור ל180 מעלות

הרכבת המאפה:
חלקו את בצק ל-4 חתיכות
רדדו כל חלק לאורך והניחו עליו "נחש" של מלית (לא עד הקצוות):

IMG_1738עטפו את הנחש בצד אחד על ידי הבצק:
IMG_1741ואז בצד שני וסגרו את הקצוות:
IMG_1751הניחו את המאפה על נייר אפייה או על תבנית משומנת, ואפו עד שהוא משחים קלות

IMG_1758ובתיאבון!

???????????????????????????????

מודעות פרסומת
קטגוריות: אוכל הודי טבעוני, מאפים טבעוניים, מנות ראשונות טבעוניות | תגים: , , | השארת תגובה

מאפה תפוחי אדמה ואפונה בנוסח הודי – סמוסק

אמי היקרה והמוכשרת המציאה את המאפה המופלא הזה וגם את השם הגאוני שלו: סמוסק. המלית היא מלית של המאכל ההודי המפורסם סמוסה (משולש מטוגן ופריך ממולא פירה גס של תפוחי אדמה, אפונה ושלל תבלינים מעוררי תאבון) והציפוי הוא של סמבוסק, אשר חוסך מאיתנו את הטיגון העמוק ומאפשר להנות ממעדן טעים ופיקנטי שאינו נוטף שמן.

ה-סמוסק: מילוי של סמוסה ציפוי של סמבוסק

ה-סמוסק: מילוי של סמוסה ציפוי של סמבוסק

מרכיבים

למלית:
5 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים מבושלים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1 כוס אפונה ירוקה מופשרת במים רותחים
1 בצל גדול קצוץ
1 כפית זרעי כמון
חצי כפית זרעי חרדל
1 כפית כורכום
1 כפית שטוחה קארי איכותי
1 כפית גדושה שום כתוש
1.5 כפית תבלין צ'אנה מסלה
3 כפות רוטב סויה
חופן או שניים כוסברה טרייה קצוצה
מלח ופלפל על פי הטעם

לבצק:
4 כוסות קמח
1.5 כפיות סוכר
1.5 כפיות שמרים יבשים
2 כפות שמן סויה/קנולה/קוקוס
1 – 1ורבע כוס מים
2 כפיות שטוחות מלח

אופן ההכנה

בצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

המלית:

1. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוהה)

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם מרירים

שימו לב שהזרעים חייבים להתפצפץ בשמן, אחרת הם נותנים טעם מריר למלית

2. הוסיפו את הבצל, השום ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)

3. הוסיפו את קוביות תפוחי האדמה המבושלים, את יתר התבלינים ואת רוטב הסויה וערבבו היטב
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה בלי ביצים

4. הוסיפו את האפונה וערבבו (בשלב זה תפוחי האדמה כבר הפכו למעין פירה מרוב הערבוב והחום. זה מעולה!)

5. כבו את האש, הוסיפו את הכוסברה הטרייה וערבבו

ההרכבה:
1.  על נייר אפייה רדדו באמצעות מערוך חתיכה מהבצק (על פי גודל התבנית) לצורה מוארכת
מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה ללא ביצים

2. סדרו נחש עבה של המלית כ2-3 ס"מ מהקצה הימני של הבצק:

ממליצה להניח כמות נאה של מלית כדי לקבל איזון טוב בין כמות הבצק לכמות המלית בכל ביס

ממליצה להניח כמות נאה של מלית כדי לקבל איזון טוב בין כמות הבצק לכמות המלית

3.כסו את הנחש עם החלק הרחב של הבצק (זה שנמצא משמאל למלית), לאחר מכן סגרו עליו את הבצק שמימין והדקו בניהם:

4. הברישו מעל מעט שמן זית או שמן אחר ואפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שהבצק משחים.

מאפה טבעוני פרווה תפוחי אדמה ואפונה ללא ביצים

קטגוריות: אוכל הודי טבעוני, מאפים טבעוניים | תגים: , , , , , | 15 תגובות

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International