מאפה עדשים ופטריות בסגנון הודי

מתכון למאפה טעים, משביע ומזין בנוסח הודו

להכנת 4 רולדות גדולות: 

מרכיבים למלית:
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל צהוב/שחור
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפיות גדושות אבקת קארי
3 בצלים בינוניים קצוצים
250 גרם פטריות טריות/משומרות פרוסות
1 כוס אפונה ירוקה
2 כוסות עדשים כתומות
2.5 כוסות מים רותחים
מלח על פי הטעם

 אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוה)

הוסיפו את הבצל ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
הוסיפו את השום, הפטריות, אבקת הקארי והאפונה והוסיפו לטגן עוד כ-5-8 דקות

הוסיפו את העדשים:

ואת המים הרותחים:

ערבבו, כסו, הגבירו את האש והביאו לרתיחה
עם הרתיחה הנמיכו לאש בינונית ובשלו מכוסה למשך כ10-15 דקות או עד שהעדשים מתרככות והופכות למחית. ערבבו מידי פעם
כבו את האש והסירו את המכסה כדי שהמלית תצטנן

מרכיבים לבצק:
2  כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
1 כפית גדושה מלח
1 כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
כ1 ורבע כוסות מים

אופן הכנת הבצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו

חממו את התנור ל180 מעלות

הרכבת המאפה:
חלקו את בצק ל-4 חתיכות
רדדו כל חלק לאורך והניחו עליו "נחש" של מלית (לא עד הקצוות):

עטפו את הנחש בצד אחד על ידי הבצק:
ואז בצד שני וסגרו את הקצוות:
הניחו את המאפה על נייר אפייה או על תבנית משומנת, ואפו עד שהוא משחים קלות

ובתיאבון!

מאפה טבעוני תפוח אדמה, פלפל קלוי ופטריות

מתכון למאפה טבעוני על בסיס עלי פילו, הכנה פשוטה ויחסית מהירה  

מרכיבים לתבנית גדולה: 

כ-6 דפי פילו 0% שומן מופשרים (תלוי במידות התבנית)
3 בצלים בינוני חתוכים לרצועות
4 פלפלים בינוניים חתוכים לקוביות גסות
5 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים לפירה
350 גרם פטריות פרוסות משומרות או טריות
3 כפיות שום כתוש
2 כפות גדושות אורגנו מיובש
1 כפית אגוז מוסקט טרי מגורד
2 כפיות כמון טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הבצל עד לשקיפות
הוסיפו את השום והפלפל והמשיכו לטגן
הוסיפו את הפטריות ואת התבלינים וערבבו היטב

כאשר הפלפל התרכך כבו את האש והוסיפו את הפירה לתערובת

ערבבו היטב, טעמו ואם יש צורך הוסיפו עוד מלח (תפוחי אדמה אוהבים מלח!)

ההרכבה:
חממו תנור ל160 מעלות
שמנו תבנית ופרסו עליה דך פילו
שמנו את הדף בנגיעות קלות של המברשת (אין צורך לשמן את כולו לגמרי- זה יוצא המון שמן)

הניחו עליו עוד 2 שכבות דפים משומנות קלות (השאירו שוליים של עלי פילו בצדדים, כדי לסגור את המאפה)

צקו את המלית מעל לעלי הפילו ושטחו אותה באמצעות כף

שמנו את דפי הפילו שבצידי התבנית:

כסו בעוד שכבה של 3 עלי פילו משומנים קלות

שמנו את החלק העליון ואת הקצוות
ואפו עד להשחמה של דפי הפילו (בחלק העליון ובבסיס)

ובתאבון!

פאי ברוקולי טבעוני

מנה מדהימה שהכינה חברתי הבשלנית אנדריאה בזמן הביקור שלי בביתם בצרפת. בדרך כלל אני לא מחובבות הברוקולי המושבעות (משתמשת בו רק למוקפץ) אבל בזכות אנדריאה הצלחתי להכיר פן אחר שלו ולהנות מכל רגע. איזה כיף שיש חברה בשלנית כל כך מוכשרת שמכינה מאכלים מופלאים בטעמם ובייחודם, כך שאפילו בצרפת הלא-טבעונית-בעליל זכיתי  להנאה קולינרית יוצאת דופן!

מרכיבים לתבנית עגולה בגודל 28 ס"מ (גודל בינוני-קטן)

מרכיבים להכנת הבצק:
1.5 כוסות קמח (*לשוחרי ושוחרות הבריאות: קיבלתי המלצה להחליף את הקמח הלבן בכוס קמח כוסמין מלא וחצי כוס קמח לבן, רוני אמרה שיצא טעים מאוד)
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מים רותחים
1/2 כפית מלח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

אופן הכנת הבצק:
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה
ערבבו בנפרד את השמן והמים
מזגו את התערובת הרטובה על היבשה ולושו לבצק אחיד
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כ20-30 דקות,
לאחר מכן שטחו על תבנית לשכבה דקה של פחות מחצי ס"מ  והכניסו לפריזר לכ15 דקות. אפשר לשטח עם מערוך ואפשר לפרוש באמצעות היד על התבנית
**לממהרות והממהרים- ניתן לשטח את הבצק על התבנית (עם המערוך או עם היד), ולהכניס למקפיא עד שהמלית מוכנה.
הרעיון כאן הוא שככל שהבצק יכנס יותר קר לתנור, הוא יהיה יותר פריך בסוף.

אפשר ללוש ואפשר לשטח עם היד על התבנית

מרכיבים למלית הפאי:
600 גרם ברוקולי ללא הרגליים העבות (רק הפרחים עם הרגליים הדקות, כמו בתמונה: )
1 בצל בינוני קצוץ
120 גרם טופו רך/טופו משי (אם אין, אפשר גם טופו רגיל)
1 כפית שמרי בירה (לא הכרחי)
רבע כפית אבקת שום
חצי כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם
לציפוי הפאי– 3 פטריות שמפיניון טריות גדולות פרוסות מעורבבות עם כף שמן זית ומעט מלח (עדיף לעסות את הפטריות, השמן והמלח עם כף היד-למקסימום ספיגה של השמן)
כף או שתיים שומשום שחור לעיטור (אם אין אפשר גם שומשום רגיל או קצח)

פטריות שמפיניון טריות לציפוי הפאי. מומלץ!

אופן הכנת המלית:
טגנו את הבצל עד להשחמה קלה והניחו בצד
הרתיחו מים עם מעט מלח בסיר,
הכניסו את הברוקולי ובשלו עד שמתרכך
סננו את הברוקולי והחזירו אותו לסיר הריק
הוסיפו את הטופו וטחנו למרקם חלק

לאחר הטחינה הוסיפו את הבצל המטוגן, שמרי הבירה והתבלינים וערבבו עם כף

הרכבת הפאי:
חממו תנור ל180 מעלות
הוציאו את התבנית עם הבצק מהמקפיא
צקו את התערובת מעל וישרו עם מרית
סדרו מעל את פרוסות הפטריות פזרו מעל את השומשום / קצח

השומשום השחור מוסיף לטעם ולמראה

אפו למשך כ-45 דקות או עד שהבסיס משחים

מאפה פריך של ירקות שורש בקרם קוקוס

מאפה מדהים שמתאים כמנה ראשונה או כארוחה בפני עצמה עם סלט ירקות בצד.
מילוי נימוח, עדין ועשיר עטוף בבצק דק ופריך 

מרכיבים להכנת 5 מאפים:

1 חבילת בצק פילו 0% שומן שהופשר מראש
2 תפו"א בינוניים חתוך לרצועות בעובי בינוני
2 בטטה בינוניות חתוכות לרצועות בעובי בינוני
1 בצל גדול חתוך לרצועות בעובי בינוני
1 פלפל גדול חתוך לרצועות בעובי בינוני
1.5 כפות גדושות אבקת קארי
1 כפית גדושה שום כתוש
1 פחית קרם קוקוס
מלח ופלפל על פי הטעם
*אם אין אצלכן/ם מתנגדי סלק (כמו אצלי) ממליצה להחליף 1 תפו"א/בטטה ב-1 סלק גדול-גם טעים וגם נותן צבע בוהק ויפה

אופן ההכנה:

המלית:

חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הבצל עד לשקיפות, הוסיפו את השום והמשיכו בטיגון עוד כדקה.
הוסיפו את תפוח האדמה וטגנו עוד כמה דקות (*אפשר לחסוך הרבה זמן ולבשל את התפו"א מבעוד מועד במיקרו או בסיר עם מים עד שהוא כמעט מוכן, ולהוסיף אותו לתבשיל כאשר הבטטה מתחילה להתרכך)
הוסיפו את שאר הירקות, ערבבו, הוסיפו את קרם הקוקוס והקארי
המשיכו בבישול עד שהתפו"א מתרכך. השאירו את הסיר פתוח על מנת שיתאדו כמה שיותר נוזלים.
תבלו במלח ופלפל על פי הטעם

לאחר שמוכן הניחו בצד להצטנן

הרכבת המאפה:

חממו תנור ל180 מעלות

1. פרשו נייר אפיה על משטח העבודה ועליו שכבה של בצק פילו, שמנו באמצעות נגיעות של מברשת אפיה חלק מהבצק, הניחו שכבה נוספת של בצק ושמנו גם אותה

אין צורך לשמן הרמטית את כל הבצק. נגיעות של המברשת יספיקו

2. באמצעות מלקחיים (כדי לאסוף כמה שפחות נוזלים) סדרו "נחש" מהמלית על חלקו התחתון של הבצק וגלגלו סביבו את הבצק

3. העבירו לתבנית חרצו באמצעות סכין את הבצק (כדי שאחר כך לא יתפרק הציפוי תוך כדי חיתוך) ושמנו בנדיבות החלק העליון

4. אפו עד שהציפוי משחים

לפני

אחרי

מה לעשות עם הנוזלים הנותרים:

למרוח על בצק פילו, לגלגל ולאפות. יוצא מעדן, רק שימו לב לשים מעט, בערך כף או כף וחצי כדי שלא ירטיב את המאפה

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

מאפה פריך ממולא בגבינת קשיו מהירת הכנה, זיתים שחורים ופלפל קלוי 

היתרונות של המנה הזאת: טעימה מאוד, פשוטה ומהירה, והשימוש בדפי פילו (0% שומן) מאפשר לכן/ם לקבוע בכמה שמן להשתמש, ועד כמה תהיה זו מנה עתירה או דלת שומן

מרכיבים לשני "נחשים", בכל נחש 2 דפי פילו (סה"כ 4 דפים). אם הייעוד הוא מנה ראשונה, הכמות מספיקה לכ3-4 אנשים

למעטפת המאפה: 4 דפי פילו שהופשרו מראש

להכנת גבינת הקשיו:
1 ורבע כוס שברי קשיו (אם משתמשים בקשיו שלם שימו יותר – ככוס ו-3/4 – כי שברי הקשיו דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1/2 כוס + כף מים
6-7 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש שימו הרבה פחות, כ- 1 כף)
2 כפות שמן זית
3.5 כפיות מידה פתיתי שמרי בירה
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

תוספות למילוי:
1/2 או 3/4 כוס טבעות זיתים מגולענים (שוב, אם מודדים כמות של זיתים שלמים השתמשו ביותר כי הזיתים החתוכים דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1 פלפל אדום/ירוק או בכל צבע אחר חתוך לרצועות (הפלפל נותן לחות למילוי שקצת מתייבש באפייה, ולכן לא מומלץ לוותר עליו)

אופן ההכנה:
1. טחנו בבלנדר את כל המרכיבים של גבינת הקשיו,  עד למרקם חלק
2. פרשו נייר אפיה על השיש, הניחו מעליו דף אחד של בצק פילו מקופל לחצי:

3. הברישו אותו בשמן באמצעות מברשת אפיה והניחו שכבה נוספת של דף פילו מקופל ל-2 (כך בעצם נוצר לנו מאפה בן 4 שכבות המורכב מ-2 דפי פילו):
*אין צורך לשמן את כל דף הפילו, נגיעות קלות של המברשת באזורים שונים יספיקו
*בשלב זה- חממו תנור ל-180 מעלות

נגיעות קלות במקום הברשה – מאפשר לחסוך בכמות השמן במאפה הטעים הזה

 כ4. כמה סנטימטרים מתחתית הדף סדרו מלית בצורת נחש לאורך, והוסיפו מעליה זיתים ורצועות פלפל

אני ממליצה לשים הרבה זיתים אחרת טעמם אינו מורגש מספיק

5. כסו את הנחש עם הבצק שבחלק התחתון, והמשיכו בגלגול

 

6. חלקו את הנחש שנוצר למנות באמצעות סכין (כיוון שכאשר הוא אפוי, חיתוך בסכין יפרק חלק מהציפוי העליון של המאפה)
7. הניחו בתבנית משומנת, שמנו היטב את חלקו העליון של המאפה והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ15-20 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהבצק משחים

ובתיאבון! 

מאפה פילו עם טחינה, פלפל קלוי וזיתים שחורים

את טעמה הנפלא של הטחינה האפויה הכרתי לראשונה בסאנייה / סינייה הטבעונית של אמא שלי, אלופת ההמרות מאוכל בשרי לאוכל טבעוני.
מאז אני עושה מידי פעם ניסיונות המשלבים טחינה ותנור בכל מיני קונסטלציות, ובדרך כלל מאוד מרוצה מהתוצאה. למשל, מאפה הפילו הנפלא הזה:

טעמה הנפלא של טחינה האפויה

מרכיבים:

דפי בצק פילו קפואים מהסופר (זכרו להפשיר אותם טרם האפיה, כפי שמצוין בהוראות)
פלפל חתוך לרצועות דקות (עדיף אדום או כתום מהסוג המתקתק)
טחינה ביתית טובה, מוכנה לאכילה (לא גולמית)
זיתים שחורים חתוכים
מעט זעתר
שמן בצלוחית ומברשת סיליקון לשימון הבצק

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) ולשמן תבנית
1. לפרוס נייר אפייה על משטח העבודה
2. להניח עליו דף בצק פילו אחד
3. לחתוך אותו ל-4 ריבועים
4. להבריש במעט שמן כל ריבוע (אין צורך בשימון כל משטח הבצק, ניתן לעשות זאת רק בחלק מהאזורים וכך לחסוך בצריכת שמן)
5. להניח את ארבעת הריבועים אחד על השני
6. כשני סנטימטר מהחלק התחתון של הריבוע למרוח כף טחינה כלפי מעלה
7. לסדר על הטחינה פרוסות פלפל ובניהן חתיכות של זיתים שחורים ולעטר למעלה בזעתר
8. לגלגל את הבצק

שכבה אחידה של טחינה במרכז הבצק

רגע לפני הגלגול: רצועות פלפל, חתיכות זיתים וזעתר

גליל הבצק הממולא

9. להניח את הגליל בתבנית המשומנת ולהברישו בשמן

(לחזור על הפעולות שלעיל על פי כמות המאפים הרצויים)

להכניס את התבנית לתנור המחומם ולאפות כ-20 דקות
*אם בצק הפילו משחים מהר יותר, כבו את התנור והשאירו את המאפים בתנור החם למשך כ-10 דקות, כדי שהפלפל יהיה קלוי היטב