פטריות ממולאות טבעוניות מוקרמות בשמנת קשיו

מנה בעלת טעם עדין ומרקם עסיסי ובשרני: פטריות במילוי טבעוני מוקרמות בשמנת קשיו
מנה ראשונה טעימה שאכלתי אצל חברתי הבשלנית המעולה אנדריאה

מרכיבים ל-5 פטריות בינוניות-גדולות:

7 פטריות בינוניות-גדולות (5 למילוי ו-2 למלית)
1 בצל קטן קצוץ דק
1 כפית גדושה שום כתוש
2 כפות רוזמרין טרי (אפשר להחליף בטימין/אורגנו טרי/בזיליקום טרי)
1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טרי מגורר
מלח ופלפל לפי הטעם
להקרמה:
1/4 כוס קשיו טחון בבלנדר עם 3-4 כפות (מידה) מים – טחנו עד למרקם אחיד

אופן ההכנה:
הוציאו את הרגליים של 5 פטריות
קצצו 2 פטריות+את הרגליים של כל הפטריות
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין (אם את/ה משתמש/ת באורגנו/בזיליקום אין צורך לטגן מראש)
הוסיפו את הבצל והמשיכו לטגן
הוסיפו את הפטריות הקצוצות וטגנו עד לירידת הנפח של הפטריות

הוסיפו שום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל וערבבו היטב (ממליצה לשים יחסית הרבה מלח ופלפל, כדי שלא יצא תפל)
חממו תנור ל180 מעלות

ההרכבה:
הברישו כל פטרייה בשמן זית (כדי שתהיה עסיסית לאחר האפייה)

המליחו מעט כל פטרייה (שוב, שלא יצא תפל…)
מלאו כל פטרייה במלית

הקרימו את החלק העליון של הפטריות בשכבה דקה של שמנת קשיו

עיטרתי בכמה עלי אורגנו טריים, כמעט ולא הורגש בתוצר הסופי

אפו בתנור שחומם מראש ל180 מעלות, למשך כ15 דקות, עד שהפטריות התרככו ושמנת הקשיו התקשתה

מאפה פריך של ירקות שורש בקרם קוקוס

מאפה מדהים שמתאים כמנה ראשונה או כארוחה בפני עצמה עם סלט ירקות בצד.
מילוי נימוח, עדין ועשיר עטוף בבצק דק ופריך 

מרכיבים להכנת 5 מאפים:

1 חבילת בצק פילו 0% שומן שהופשר מראש
2 תפו"א בינוניים חתוך לרצועות בעובי בינוני
2 בטטה בינוניות חתוכות לרצועות בעובי בינוני
1 בצל גדול חתוך לרצועות בעובי בינוני
1 פלפל גדול חתוך לרצועות בעובי בינוני
1.5 כפות גדושות אבקת קארי
1 כפית גדושה שום כתוש
1 פחית קרם קוקוס
מלח ופלפל על פי הטעם
*אם אין אצלכן/ם מתנגדי סלק (כמו אצלי) ממליצה להחליף 1 תפו"א/בטטה ב-1 סלק גדול-גם טעים וגם נותן צבע בוהק ויפה

אופן ההכנה:

המלית:

חממו מעט שמן במחבת וטגנו את הבצל עד לשקיפות, הוסיפו את השום והמשיכו בטיגון עוד כדקה.
הוסיפו את תפוח האדמה וטגנו עוד כמה דקות (*אפשר לחסוך הרבה זמן ולבשל את התפו"א מבעוד מועד במיקרו או בסיר עם מים עד שהוא כמעט מוכן, ולהוסיף אותו לתבשיל כאשר הבטטה מתחילה להתרכך)
הוסיפו את שאר הירקות, ערבבו, הוסיפו את קרם הקוקוס והקארי
המשיכו בבישול עד שהתפו"א מתרכך. השאירו את הסיר פתוח על מנת שיתאדו כמה שיותר נוזלים.
תבלו במלח ופלפל על פי הטעם

לאחר שמוכן הניחו בצד להצטנן

הרכבת המאפה:

חממו תנור ל180 מעלות

1. פרשו נייר אפיה על משטח העבודה ועליו שכבה של בצק פילו, שמנו באמצעות נגיעות של מברשת אפיה חלק מהבצק, הניחו שכבה נוספת של בצק ושמנו גם אותה

אין צורך לשמן הרמטית את כל הבצק. נגיעות של המברשת יספיקו

2. באמצעות מלקחיים (כדי לאסוף כמה שפחות נוזלים) סדרו "נחש" מהמלית על חלקו התחתון של הבצק וגלגלו סביבו את הבצק

3. העבירו לתבנית חרצו באמצעות סכין את הבצק (כדי שאחר כך לא יתפרק הציפוי תוך כדי חיתוך) ושמנו בנדיבות החלק העליון

4. אפו עד שהציפוי משחים

לפני

אחרי

מה לעשות עם הנוזלים הנותרים:

למרוח על בצק פילו, לגלגל ולאפות. יוצא מעדן, רק שימו לב לשים מעט, בערך כף או כף וחצי כדי שלא ירטיב את המאפה

גלילות חציל במילוי פסטו בזיליקום, אגוזי מלך ועגבניות מיובשות

מתכון של אמי היקרה להכנת גלילות חציל טעימות ומהירות  

מרכבים:

פרוסות חציל
ממרח פסטו בזיליקום. אפשר גם עם ממרח כוסברה. גם יוצא טעים מאוד.
אגוזי מלך טבעיים
עגבניות מיובשות
(מבחינת כמויות- על כל פרוסת חציל: כפית אחת של פסטו, 2 או 4 חצאי עגבניות מיובשות ו1 או 2 אגוז מלך)

אופן ההכנה:

להכנת החציל:
1. ממליצה להתחיל ב"גיהוץ" עם מערוך כל פרוסת חציל תוך הפעלת כוח (לשם הגמשת החציל טרם הגלגול)

2. הברישו את פרוסות החציל בשמן והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, אפו למשך כ-15 דקות או עד שהחציל התרכך אך לא נאפה לחלוטין

לאחר "גיהוץ" החציל הברישו בשמן זית

ואז אפו בתנור

3. הוציאו מהתנור והניחו בצד לצינון קצר

להכנת גלילות החציל:

1. הניחו פרוסת חציל אפויה ומרחו עליה ממרח פסטו בזיליקום, הניחו מעל חצאי עגבניות מיובשות ופזרו שברי אגוזי מלך

2. גלגלו בצורה מהודקת את החציל

גלילות חציל במילוי פסטו , עגבניות מיובשות ואגוזי מלך טבעיים

ובתאבון!

מאפה גבינת קשיו טבעוני ומהיר

מאפה פריך ממולא בגבינת קשיו מהירת הכנה, זיתים שחורים ופלפל קלוי 

היתרונות של המנה הזאת: טעימה מאוד, פשוטה ומהירה, והשימוש בדפי פילו (0% שומן) מאפשר לכן/ם לקבוע בכמה שמן להשתמש, ועד כמה תהיה זו מנה עתירה או דלת שומן

מרכיבים לשני "נחשים", בכל נחש 2 דפי פילו (סה"כ 4 דפים). אם הייעוד הוא מנה ראשונה, הכמות מספיקה לכ3-4 אנשים

למעטפת המאפה: 4 דפי פילו שהופשרו מראש

להכנת גבינת הקשיו:
1 ורבע כוס שברי קשיו (אם משתמשים בקשיו שלם שימו יותר – ככוס ו-3/4 – כי שברי הקשיו דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1/2 כוס + כף מים
6-7 כפות בזיליקום טרי קצוץ (אם משתמשים בבזיליקום מיובש שימו הרבה פחות, כ- 1 כף)
2 כפות שמן זית
3.5 כפיות מידה פתיתי שמרי בירה
חצי כפית אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל על פי הטעם

תוספות למילוי:
1/2 או 3/4 כוס טבעות זיתים מגולענים (שוב, אם מודדים כמות של זיתים שלמים השתמשו ביותר כי הזיתים החתוכים דחוסים יותר בכוס ותופסים פחות נפח)
1 פלפל אדום/ירוק או בכל צבע אחר חתוך לרצועות (הפלפל נותן לחות למילוי שקצת מתייבש באפייה, ולכן לא מומלץ לוותר עליו)

אופן ההכנה:
1. טחנו בבלנדר את כל המרכיבים של גבינת הקשיו,  עד למרקם חלק
2. פרשו נייר אפיה על השיש, הניחו מעליו דף אחד של בצק פילו מקופל לחצי:

3. הברישו אותו בשמן באמצעות מברשת אפיה והניחו שכבה נוספת של דף פילו מקופל ל-2 (כך בעצם נוצר לנו מאפה בן 4 שכבות המורכב מ-2 דפי פילו):
*אין צורך לשמן את כל דף הפילו, נגיעות קלות של המברשת באזורים שונים יספיקו
*בשלב זה- חממו תנור ל-180 מעלות

נגיעות קלות במקום הברשה – מאפשר לחסוך בכמות השמן במאפה הטעים הזה

 כ4. כמה סנטימטרים מתחתית הדף סדרו מלית בצורת נחש לאורך, והוסיפו מעליה זיתים ורצועות פלפל

אני ממליצה לשים הרבה זיתים אחרת טעמם אינו מורגש מספיק

5. כסו את הנחש עם הבצק שבחלק התחתון, והמשיכו בגלגול

 

6. חלקו את הנחש שנוצר למנות באמצעות סכין (כיוון שכאשר הוא אפוי, חיתוך בסכין יפרק חלק מהציפוי העליון של המאפה)
7. הניחו בתבנית משומנת, שמנו היטב את חלקו העליון של המאפה והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ15-20 דקות (תלוי בעוצמת התנור), עד שהבצק משחים

ובתיאבון! 

גלילות חצילים אפויות במילוי קרם בזיליקום טבעוני

שתי גרסאות שונות למנה ראשונה טעימה במיוחד בהשראתה של חברתי היקרה אנדראה והארוחה המופלאה שהיא הכינה לנו בכפר הקטן והירוק אי שם באיטליה היפה  
מרכיבים להכנת כ-15 יחידות:

2 חצילים גדולים פרוסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

מרכיבים להכנת המלית:

300 גרם טופו טרי חתוך לקוביות
7 כפות מים
5 כפות שמן קנולה
4 כפות מיץ לימון
1/3 כוס אגוזי מלך
חצי כפית שמרי בירה (לא ממליצה יותר כי הטעם מאוד דומיננטי). *בפסח- ניתן להשמיט מרכיב זה
כפית שום (אופציונאלי)
8 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 5 כפות ממרח פסטו
מלח לפי הטעם

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות (אופציונלי. ניתן לאפות את החציל ברוזמרין, פלפל שחור ומלח גס- ראו הסבר למטה)

150 גרם רסק עגבניות
1 כפית שום
3/4 כוס מים
2 כפיות אורגנו יבש
כפית מלח
מרכיבים לאפייה ברוזמרין:
מעט שמן זית
פלפל שחור טרי במגרסה
מלח גס
2 ענפי רוזמרין טרי

אופן ההכנה:

להכנת החציל:
1. "גהצו" עם מערוך כל פרוסת חציל תוך הפעלת כוח (שלב הכרחי לשם הגמשת החציל טרם הגלגול)

2. הברישו את פרוסות החציל בשמן והכניסו לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, אפו למשך כ-15 דקות או עד שהחציל התרכך אך לא נאפה לחלוטין

3. הוציאו מהתנור והניחו בצד לצינון קצר

לאחר "גיהוץ" החציל הברישו בשמן זית

ואז אפו בתנור

להכנת המלית:
העבירו את כל מרכיבי המלית לקערה וטחנו בבלנדר / בלנדר מוט עד למרקם אחיד (עדיף בבלנדר מוט כי הקרם יוצא יחסית מוצק וכך יותר נוח לרסקו)

להכנת הרוטב:
ערבבו היטב את כל המרכיבים בקערית

הרכבת המנה:
יש שתי אפשרויות שונות וטעימות:

אפשרות אחת: לאפות את גלילות החצילים ברוטב עגבניות

אפשרות שנייה: להבריש את גלילות החציל בשמן זית ולאפות ברוזמרין, פלפל שחור ומלח גס

אז איך לעשות כל אחת מהאפשרויות?

1.הניחו פרוסת חציל אפויה ובחלקה התחתון הניחו כף גדושה של המלית

2. גלגלו כך שהחלק התחתון של החציל יכסה את כל המלית ואז המשיכו בגלגול (התוצאה תהיה גלילה עבה ועסיסית):

3. שמנו תבנית, הניחו את גלילות החצילים וצקו מעל את רוטב העגבניות

או שמנו תבנית, הניחו בה את גלילות החציל, הברישו אותן בשמן זית, פזרו מעל עלי רוזמרין טריים, פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס

4. אפו בחום של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהקליפה שבשולי כל גלילה רכה לחלוטין (והקיסם עובר בה כמו בחמאה)

גלילות חציל אפויות ברוטב עגבניות ואורגנו

גלילות חציל ארומטיות, אפויות ברוזמרין פלפל גרוס ומלח גס

בתיאבון!!

נשנושי בטטה ופטריות

מנה נפלאה להגשה בתחילת הארוחה או כנשנוש ליד הדרינק

תתכוננו להרמוניה של טעמים בכל ביס

מתכון להכנת 24 חטיפים (8 גלילות ממולאות מחולקות ל-3)

מרכיבים:

לבלילה:
כוס ורבע קמח לבן
1 כפית שטוחה סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כוס מים פושרים
1 כוס חלב סויה (אפשר גם חלב סויה ממותק קלות. אפשר גם להחליף בכוס מים פושרים, אבל ממש עדיף שלא)
1 שקית אבקת אפיה
**את הבלילה יש להכין שעה מראש ולהניח בצד מכוסה (לא במקרר)

למלית:
1.5 בטטות בינוניות, אפויות (במיקרוגל), קלופות ופרוסות לרצועות/עיגולים
1 בצל בינוני פרוס לרצועות
2 כפיות אורגנו מיובש
חצי כפית תבלין אגוז מוסקט
מקל קינמון קטן
1.5 כף רוטב סויה
פטריות חתוכות – 1 קופסה של טריות או משומרות
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט שמן

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבלילה:
לערבב את כל מרכיבי הבלילה היטב ולהניח בצד למשך שעה

1. מרחו מעט שמן במחבת בינונית והניחו אותה על אש גבוהה (הקפידו להשתמש בממש מעט שמן, אחרת המנה יוצאת שמנונית ולא כייפית. אל דאגה, הבלילה לא נדבקת למחבת)
2. כשהמחבת חמה יש ליצוק מהבלילה כמות של מצקת קטנה (או 2-3 כפות רגילות) ועם גב המצקת לשטח בעדינות את הבלילה על המחבת, שימו לב לא עד השוליים של המחבת כדי שיהיה אפשר להפוך עם התרבד בהמשך. (אם נוצרים "פצעים" בעת השטחת הבלילה פשוט טפטפו כמה טיפות מהבלילה על האזור)
   

   

   

   
   
3. כסו את המחבת, השאירו על אש גבוהה והמתינו עד שהחלק העליון כבר אינו נוזלי שהשוליים מתחילים להיות חומים
4. הפכו את הבלינצ'ס, המתינו כ 30-40 שניות, בדקו שצד זה אפוי והורידו מהאש

חזרו על הפעולה עם כל בלינצ'ס, שימו לב שאין צורך לשמן את המחבת בכל פעם, עשו זאת אחת ל3-4 פעמים, על פי הצורך.
לגבי גובה האש: הרעיון הוא שהמחבת תהיה ממש חמה, לכן אחרי כמה בלינצ'סים תצטרכו להנמיך את האש כדי לא לשרוף את המחבת, ואחרי כמה שניות-דקה להגביר שוב (בקיצור שלב זה דורש תשומת לב מלאה כי הבלינצ'ס מוכן מהר מאוד)

אופן הכנת המלית:

1. לחמם מעט שמן במחבת
2. לטגן את מקל הקינמון בשמן למשך כמה שניות ולהשאירו במחבת להמשך הטיגון
   

   נותן למלית ארומה דקיקה של קינמון ולא טעם קינמוני דומיננטי

3. להוסיף את רצועות הבצל ולטגן עד לשקיפות
4. להוסיף רוטב סויה, אגוז מוסקט ואורגנו יבש
5. לטגן כ-2 דקות ולהוסיף את הפטריות
6. להוסיף מלח ופלפל עפ"י הטעם
   שימו לב שהמלית אמורה לצאת מעט מלוחה מידי, כדי להשתלב בהרמוניה עם המתקתקות של הבטטה ועם הניטרליות של הבצק
   

ההרכבה:

1. הניחו בלינצ'ס אחד על צלחת
2. סדרו לרוחבו רצועות/חצאי פרוסות בטטה (בחלקו האמצעי-תחתון)
3. ליד הבטטה סדרו שכבה מהמלית

4. גלגלו מלמטה כלפי מעלה בצורה מהודקת (למנוע התפרקות)

5. חתכו את הגלילה שנוצרה ל3 או 4 חטיפים והגישו לצד ממרח פסטו