פוסטים שתויגו עם: תבשיל טבעוני

תבשיל ירקות ברוטב טיקה מסלה טבעוני

תבשיל ירוקות הודי ברוטב קרמי מסורתי המבוסס על עגבניות ויוגורט – הגרסה הטבעונית המופלאה.  תבשיל ירקות רוטב טיקה מסלה טבעוני
טעים ואותנטי ממש כמו בהודו! מתכון לכ-5 מנות

על כמה דברים חשוב להקפיד במהלך ההכנה:
טיגון הבצל עד להשחמה מקסימלית (ראו תמונה למטה, בשלב 2 של ההכנה)
בישול על אש גבוהה מרבית הזמן (כדי ש"ימיס" את הבצל ויווצר רוטב יחסית חלק)
ושימוש ביוגורט סויה טבעוני בעל מתיקות מעודנת, אני השתמשתי במעדן סויה של תנובה. (במקור משתמשים ביוגורט חלבי לא ממותק עם תוספת של סוכר חום)

מרכיבים:
2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית זרעי כמון
6 יחידות ציפורן
1 חופן עלי קארי פאטה (אופציונלי)
2 כוסות מים
1 כף מידה דחוסה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף מידה דחוסה שום כתוש
2.5 כפות אבקת קארי (אם אתם מגיעות/ים לרמלה, ממליצה על אבקת הקארי מדרס האלוהית של המכולת ההודית פפריקה, בשוק העירוני)
1.5 מיכלי יוגורט טבעוני במתיקות מעודנת   (180 גרם)
ירקות שיש בבית, אני השתמשתי ב:
3 קישואים קטנים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים מראש כמעט לגמרי
2.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה (מופשרת)
2.5 כוסות שעועית ירוקה קפואה (מופשרת)
2 כוסות גדושות כוסברה טרייה קצוצה
אופציונלי לאוהבות ואוהבי החריף: הוסיפו אבקת צ'ילי על פי הטעם
מלח על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו שמן במחבת
טגנו את זרעי הכמון, עלי הקארי פאטה והציפורן
IMG_3259

2. הוסיפו את הבצל וטגנו מכוסה על אש גבוהה עד להשחמה, ערבבו מידי פעם (כ7-10 דקות)

3. השאירו את האש גבוהה, הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו- בשלו כדקה

4. הוסיפו 1 כוס מים, ערבבו, כסו, הנמיכו לאש בינונית ובשלו עוד כ2-3 דקות
תבשיל ירקות רוטב טיקה מסלה טבעוני

5. הגבירו את האש, הוסיפו את השום והג'ינג'ר וערבבו היטב, הוסיפו את אבקת הקארי והמשיכו לערבב

6. הורידו לאש נמוכה ובשלו עוד כ2 דקות

7. הוסיפו את היוגורט הטבעוני וערבבו תוך בישול של 2 דקות

 

8. טעמו והוסיפו מלח על פי הצורך. הוסיפו את הירקות ועוד כוס מים, ערבבו ובשלו על אש נמוכה עד לריכוך הירקות

10. כשהירקות רכים הוסיפו את הכוסברה הקצוצה, ערבבו, בשלו עוד כדקה וכבו את האש
תבשיל ירקות רוטב טיקה מסלה טבעוני

ובתיאבון!
תבשיל ירקות רוטב טיקה מסלה טבעוני

תבשיל ירקות רוטב טיקה מסלה טבעוני

קטגוריות: אוכל הודי טבעוני, מתכונים טבעוניים אסיאתיים, תבשילים טבעוניים צמחוניים | תגים: , , , | 7 תגובות

מאטאר פאניר טבעוני

מתכון למאכל הודי הנפוץ בכל רחבי תת היבשת, הרמוניה של טעמים ברוטב הודי עשיר וסמיך. המתכון אינו חריף כלל, ולמי שאוהב/ת חריף פשוט הוסיפו צ'ילי על פי המידה שבגוף המתכון  

אפשר את הטופו להחליף  בקוביות תפוחי אדמה ולקבל  אלו מאטאר (תבשיל הודי מפורסם של תפוחי אדמה ואפונה)

אפשר את הטופו להחליף בקוביות תפוחי אדמה ולקבל אלו מאטאר (תבשיל הודי מפורסם של תפוחי אדמה ואפונה)

להכנת 8 מנות:

מצרכים:
1 בצל גדול מגורר (עדיף סגול)
4-3 כפות שמן
1 כף זרעי כמון
1 כף זרעי חרדל צהוב/שחור
1 מקל קינמון
1.5 כפות גדושות עלי קארי-פאטא (אופציונאלי אך מאוד מומלץ)
2 כפיות גדושות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפות רסק עגבניות
3 כוסות מים
5 כפות אבקת קארי איכותית
רבע כף שטוחה סוכר לבן
צרור כוסברה טרייה קצוצה
3 כוסות שמנת קשיו (לטחון בבלנדר/מעבד מזון 1.5 כוסות קשיו ו-2 כוסות מים עד שמתקבל מרקם חלק לגמרי)
חצי צ'ילי אדום קטן מיובש בלי הזרעים (אופציונאלי, להוספת חריפות). מי שאוהב/ת מאוד חריף- הוסיפו צ'ילי קטן שלם (ללא הזרעים)
6 כפות רוטב סויה
מלח לפי הטעם
600 גרם טופו חתוך לקוביות (2 חבילות)- **אם את/ה לא רוצה להשתמש בטופו אפשר להחליף אותו ב4-5 תפו"א בינוניים חתוכים לקוביות, ואז תקבל/י תבשיל לא פחות טעים בשם אלו מאטאר (תבשיל תפוחי אדמה ואפונה בעל אותו רוטב עשיר, סמיך וטעים)
4 כוסות אפונה קפואה- להשרות במים רותחים עד להפשרה
חצי כוס חלב קוקוס להכנת הטופו בסגנון פאניר

אופן ההכנה:

להכנת הרוטב:

1לחמם שמן בסיר על אש נמוכה ולהוסיף: זרעי כמון, זרעי חרדל, עלי קארי-פאטא ומקל קינמון

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

אם אין בבית זרעי כמון אפשר להוסיף כמון טחון בשלב הבא

2. לאחר כמה שניות להוסיף את הבצל המגורר, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי הירוק ולטגן אותם עד שהנוזלים יתאדו

מאטר פניר טבעוני
3. להוסיף רסק עגבניות, 3 כוסות מים רותחים, אבקת קארי, רבע כף שטוחה סוכר ולהביא לרתיחה

להביא לרתיחה לפני הוספת שמנת קשיו

להביא לרתיחה לפני הוספת שמנת קשיו

4. להוסיף כוסברה קצוצה, שמנת קשיו, 4 כפות רוטב סויה, כפית מלח, לערבב היטב ולבשל למשך 20 דקות

מאטאר פניר טבעוני5. להוסיף את האפונה, לכסות, להביא לרתיחה ולכבות את האש
בשלב זה מומלץ לטעום ולהוסיף מלח / רוטב סויה לפני הטעם (כי האפונה "ממתיקה" את התבשיל)

להכנת הטופו בסגנון פאניר:
1. לחמם במחבת שכבה דקה של שמן, להוסיף את הטופו ולטגן תוך ערבוב עד שהדפנות נצרבות היטב


2. להוסיף 2 כפות רוטב סויה, להמשיך לטגן ולהוסיף את חלב הקוקוס


3. לטגן עד שכמעט כל הנוזלים התאדו, להוריד מהאש ולערבב בתוך התבשיל את הטופו עם הנוזלים שנותרו במחבת

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

את הטופו מומלץ לערבב בתבשיל ממש לפני ההגשה

בתאבון!
קטגוריות: אוכל הודי טבעוני | תגים: , , , , , , , , | השארת תגובה

בלוג בוורדפרס.קום. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International