פוסטים שתויגו עם: תחליפי בשר טבעוניים

צ'יג קופתא Cig Kofte קציצות טבעוניות

צ'יג קופתא, קציצות טבעוניות קרות בעלות טעם מדהים,  מאכל טורקי מסורתי

אחת מחנויות הצ'יג קופתא ברחובות איסטנבול

אחת מחנויות הצ'יג קופתא ברחובות איסטנבול

במקור היה זה מאכל פופולארי של קציצות בשר טחון חי (צ'יג=נא, קופתא= קציצה). כאשר משרד הבריאות הטורקי הוציא מחוץ לחוק את מכירת המאכל הזה ברחובות מסיבות בריאותיות, מיהרו הטורקים ומצאו לו גרסה טבעונית טהורה ומופלאה בטעמה. היום תוכלו למצוא ברחבי איסטנבול מקומות שחלון הראווה שלהם מתפאר בהר של צ'יג קופתא, שנראה במבט ראשון כמו בשר נא, אך למעשה הוא טבעוני למהדרין וטעים מאוד. אחרי מחקר די מעמיק בטבעונות הטורקית שמציעה איסטנבול, זכה אצלנו הצ'יג קופתא במקום הראשון מבין המבחר הטבעוני הגדול והמעולה שיש לעיר היפה הזאת להציע.

מרכיבים לכ-5 מנות אישיות:

 3/4 כוס בורגול דק

כך ממתינה לה הצ'יג קופתא מכוסה ומקוררת עד לעונג הבא

כך ממתינה לה הצ'יג קופתא מכוסה ומקוררת עד לעונג הבא

1 כפית שום כתוש

1 בצל בינוני-קטן

חצי כוס אגוזי מלך

4 כפיות גדושות רסק עגבניות (אם יש רסק פלפלים ללא נוזלים, כמו זה הנפוץ בטורקיה, מומלץ להוסיף 2 כפיות גדושות של רסק פלפלים במקום 2 כפיות רסק עגבניות)

3 כפיות פפריקה מתוקה (אם יש לכן/ם רסק פלפלים הוסיפו רק 1.5 כפיות פפריקה מתוקה)

חצי כפית קארי (אופציונאלי)

1 כפית אבקת כמון

חצי כפית אבקת צ'ילי אדום (לאוהבות ואוהבי החריף- מומלץ להוסיף יותר צ'ילי, זה נותן kick מעולה למנה!)

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי

4 כפיות מיץ לימון טרי

כ-15 עלי נענע טריים

עלי טימין טריים מכ-8 גבעולים

חופן פטרוזיליה טרייה

מרכיבים לאכילת התוצר הסופי: טורטייה, חסה, קוביות/פרוסות עגבנייה, מיץ לימון, מעט נענע ופטרוזילה טריות קצוצות, ואם יש בבית רוטב רימונים חמוץ-מתוק (ניתן לקנות בסופרים בארץ), אשריכן/ם!

 

 

אופן ההכנה:

1.העבירו את הבורגול היבש למסננת, ומזגו מים רותחים על כל הבורגול. הניחו בצד לייבוש. כעבור כ-5 דקות ערבבו את הבורגול וחזרו שוב על הפעולה (המרקם שיתקבל יהיה רך אך לא ספוג מים. אל תשרו את הבורגול במים)

2. העבירו את כל המרכיבים פרט לבורגול ולפטרוזיליה הקצוצה למעבד מזון/בלנדר וטחנו הכול יחד עד לקבלת משחה אחידה וסמיכה
IMG_84473. את המשחה שהתקבלה העבירו לקערה, הוסיפו את הבורגול ואת הפטרוזיליה הקצוצה

4. לושו כבצק עד לקבלת מרקם אחיד
**כדי להסיר את ריח התבלינים לאחר הלישה, שפשפו קלות את הידיים במיץ לימון ושטפו במים.

צורת הגשה מומלצת:

פרשו טורטייה
הניחו לאורכה כמות נאה של צ'יג קופתא באמצעות כף
פזרו מעל הצ'יג קופתא חתיכות חסה ופרוסות עגבנייה
סחטו מעל מיץ מחצי לימון קטן (אם יש רוטב רימונים חמוץ-מתוק כזה הנפוץ בטורקיה, הוסיפו מעט מעל)
גלגלו את הטורטייה כמו שמגלגלים לאפה, ובתאבון!

בגלל המרקם היחסית דביק שמתקבל, אפשר בקלות לעשות קציצות שלא מתפרקות ולאכול ללא הטורטייה

קטגוריות: תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , | 3 תגובות

רוטב בולונז טבעוני

רוטב בולונז טבעוני: אוכל איטלקי טבעוני

שלב ראשון: הכנת רוטב עגבניות 
מרכיבים: 

2 בצלים קצוצים

3 כפות שמן זית

1 כפית שום כתוש

800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם

1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)

2 כוסות מים רותחים

1 כפית סוכר שטוחה

1 כפית שטוחה בזיליקום יבש

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית מלח

פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם

אופן ההכנה:

1. טגנו את הבצל עד לשקיפות

2. הוסיפו אורגנו, בזיליקום, שום, אגוז מוסקט ופלפל שחור וטגנו עוד כדקה

3. הוסיפו את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות וערבבו

4. הוסיפו מים רותחים וסוכר

5. הביאו לרתיחה, כסו את הסיר ובשלו לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת בולונז משבבי סויה

מרכיבים:

2 כוסות שבבי סויה יבשים

3 כוסות מים רותחים

מעט שמן

1 כפית שום כתוש

1.5 כפות תבלין קציצות

3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

1. השרו את שבבי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שהם מתרככים לגמרי)
בולונז טבעוני

2. סננו את המים וסחטו את הסויה

סחיטת פתיתי הסויה שבמסננת באמצעות לחיצה עם מצקת

סחיטת פתיתי הסויה שבמסננת באמצעות לחיצה עם מצקת

3. חממו מעט שמן במחבת וטגנו את פתיתי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
לזניה בולונז טבעונית מוקרמת

 4. הוסיפו שום כתוש, תבלין לקציצות, רוטב סויה וערבבו
5. המשיכו לטגן על מנת ליבש את פתיתי הסויה עוד כ7-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם

זה שלב חשוב כי כך מקבלים שבבי הסויה את המרקם המתאים

זה שלב חשוב כי כך מקבלים שבבי הסויה את המרקם המתאים

6. לאחר שרוטב העגבניות מוכן ערבבו אותו עם שבבי הסויה המוכנים והגישו כרוטב לפסטה, כמילוי ללזניה או כיד הדמיון הטובה

בתאבון!!

רוטב בולונז טבעוני: אוכל איטלקי טבעוני

קטגוריות: אוכל איטלקי טבעוני, תחליפי בשר טבעוניים | תגים: , , , , , , , | 3 תגובות

יצירה של אתר חינמי או בלוג ב־WordPress.com. ערכת עיצוב: Adventure Journal של Contexture International