לזניה בולונז טבעונית

מתכון להכנת 6 מנות של לזניה בולונז טבעונית מוקרמת עם רוטב בשאמל

ממליצה להגיש לצד סלט עשבי תיבול

המתכון מורכב מ-4 שלבים:
הכנת רוטב עגבניות
הכנת בולונז טבעוני (משבבי סויה)
הכנת רוטב בשאמל להקרמת הלזניה
והרכבת הלזניה

שלב ראשון: הכנת רוטב עגבניות:

מרכיבים:
חבילת דפי לזניה
2 בצלים קצוצים
3 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
800 גרם עגבניות טריות קצוצות / 1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות 800 גרם
1 מיכל קטן של רסק עגבניות (100 גרם)
2 כוסות מים רותחים
1 כפית סוכר שטוחה
1 כפית שטוחה בזיליקום יבש
1 כפית אורגנו יבש
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס עפ"י הטעם
אופן ההכנה:

1. לטגן את הבצל עד לשקיפות
2. להוסיף אורגנו, בזיליקום, שום, אגוז מוסקט ופלפל שחור ולטגן עוד כדקה
3. להוסיף את העגבניות המרוסקות/קצוצות ואת רסק העגבניות ולערבב
4. להוסיף מים רותחים וסוכר
5. להביא לרתיחה, לכסות את הסיר ולבשל לפחות חצי שעה אך עדיף יותר (ככל שמתבשל יותר זמן, התוצר הסופי טעים יותר)

שלב שני: הכנת בולונז משבבי סויה

מרכיבים:
2 כוסות שבבי סויה יבשים
3 כוסות מים רותחים
מעט שמן
1 כפית שום כתוש
1.5 כפות תבלין קציצות
3 כפות רוטב סויה

אופן ההכנה:

1. להשרות את שבבי הסויה היבשים במים הרותחים למשך כמה דקות (עד שהם מתרככים לגמרי)
   
2. לסנן את המים ולסחוט את השבבים
   

   סחיטת שבבי הסויה שבמסננת באמצעות לחיצה עם מצקת

3. לחמם מעט שמן במחבת ולטגן את שבבי הסויה הסחוטים כ2-3 דקות
   
4. להוסיף שום כתוש, תבלין לקציצות, רוטב סויה ולערבב
   
5. להמשיך לטגן על מנת ליבש את שבבי הסויה עוד כ7-10 דקות תוך ערבוב מידי פעם
   

   זה שלב חשוב כי כך מקבלים שבבי הסויה את המרקם המתאים

שלב שלישי: הכנת רוטב בשאמל להקרמת הלזניה

מרכיבים:
4 כפות שמן זית
שליש כוס קמח לבן
1.5 כוס חלב סויה לא ממותק / חלב קוקוס או חלב טבעוני אחר
1 כוס מים רותחים
1 כפית אבקת מרק
1 כפית אורגנו
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל

אופן ההכנה:

1. לחמם את השמן במחבת
2. להוסיף בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב, כך שהשמן ייספג בו ללא גושים

3. להוסיף בהדרגה תוך כדי ערבוב את החלב סויה/קוקוס/אחר

4. להוסיף בהדרגה את המים הרותחים

5. כשמתקבל נוזל חלק להוסיף את התבלינים, לערבב ולהוריד מהאש

*בשלב זה חממו תנור ל180 מעלות

שלב אחרון: ההרכבה

1. מזגו לתוך תבנית מרובעת שכבה של כחצי ס"מ רוטב עגבניות

2. ערבבו את שאר רוטב העגבניות עם שבבי הסויה (להלן הבולונז)

3. כסו את בסיס התבנית בשכבה אחת של דפי לזניה צפופים מאוד (על רוטב העגבניות)

4. כסו את דפי הלזניה בשכבה של כ1 ס"מ של רוטב בולונז

5. חזרו על הפעולה עוד פעמיים (כך שיהיו סה"כ 3 שכבות של דפי לזניה ועליהם 3 שכבות רוטב בולונז)

6. לבסוף, הניחו שכבה אחת של דפי לזניה על שכבת הבולונז העליונה

7. שפכו מעליה את רוטב הבשאמל (אם הוא הצטנן והתקשה עד שהגעתן/ם לשלב זה – חממו אותו מעט לפני כן)

רוטב בשמל טבעוני

8. אפו כ- 25 דקות בחום של 180 מעלות, או עד שההקרמה משחימה קלות. שימו לב שהלזניה תתייצב רק אחרי שתתקרר לחלוטין, ולכן טבעי שבעת ההוצאה מהתנור יהיו בה די הרבה נוזלים