עוגת תפוחים טבעונית בציפוי פירורי קרמל פריכים

מתכון פשוט ומהיר להכנת עוגת תפוחים טבעונית בחושה חלומית עם תמרים או צימוקים, מצופה בפירורים פריכים של עוגיות לוטוס קרמל 

מרכיבים לתבנית בינונית ונמוכה

(מידות התבנית: אורך 30 ס"מ, רוחב 20 ס"מ, גובה 5 ס"מ)
*אפשר להכין גם כמאפינס. הכמות מתאימה לכ 11-12 כוסות קאפקייק בינוניות

שתיים ורבע כוסות קמח תופח ניתן להחליף ב2 ורבע כוסות קמח כוסמין לבן + 1/4 2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר חום דמררה

350 גרם רסק תפוחים לא ממותק

1/2 כוס שמן קנולה/זרעי ענבים (לא שמן זית)

15 תמרי מג'הול קצוצים (אני שפכתי על התמרים מים רותחים ואז קילפתי וקצצתי)

או אפשר לחסוך זמן ועבודה ולהוסיף 1 כוס צימוקים במקום התמרים

1 תפוח בינוני-גדול מהסוג המתוק (צהוב, אדום. אני השתמשתי בפינק ליידי) קצוץ לקוביות קטנות 

1 כפית שטוחה אבקת קינמון

1 כפית תמצית וניל

10 עוגיות לוטוס מרוסקות (לשים בשקית ולרסק באמצעות מכות עם כוס עבה)

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל180 מעלות

2. לשמן תבנית

3. לערבב בקערה היטב עם מזלג את כל המרכיבים, פרט לעוגיות לוטוס

4. לצקת את התערובת לתבנית

5. לפזר מעל שכבה אחידה של פירורי עוגיות לוטוס, ובאמצעות כף להחדיר אותם מעל אל תוך העוגה, כדי שידבקו ולא יפלו אחרי האפייה

6. לאפות כ25 דקות או עד שהעוגה משחימה והתערובת אפויה

מאפינס תפוחים טבעוני עם ציפוי לוטוס קרמל

מתכון פשוט, מהיר ודל מצרכים, למאפינס תפוחים טבעוני טעים  

מרכיבים ל-17 כוסות מאפינס אישיות בגודל בינוני: 
720 גרם רסק תפוחים לא ממותק
כוס שמן קנולה/זרעי ענבים (לא שמן זית

2 כוסות סוכר חום דמררה
4.5 כוסות קמח תופח
1 כפית קינמון
12 עוגיות לוטוס קרמל בגודל סטנדרטי

אופן ההכנה:
חממו תנור ל160 מעלות
1. ערבבו היטב את כל המרכיבים פרט לעוגיות הלוטוס, עד למרקם חלק
2. מלאו באמצעות כף כל כוס מאפינס עד ל3/4 הכוס (באפייה המאפינס יתפחו)
3. הניחו את עוגיות הלוטוס בשקית ניילון ובאמצעות כוס רסקו את העוגיות לפירורים גסים
4. פזרו מעל כל כוס שכבת פירורים דקה ושקעו אותם בעדינות פנימה אל הבלילה עד שרק החלק העליון שלהם בולט החוצה (כדי שיוחזקו ע"י הבצק ולא יפלו מהמאפינס אחרי האפייה)
5. אפו בתנור שחומם מראש למשך כ35 דקות, עד שנועצים מזלג והוא יוצר "נקי"

הניחו בצד להצטנן
ובתיאבון! 

קציצות ברוקולי טבעוניות אפויות ועסיסיות

 

להכנת כ-8 קציצות ברוקולי בגודל בינוני-גדול

מרכיבים:

חצי קילו ברוקולי שטוף ומבושל (ממליצה להשתמש גם בגבעול העבה של הברוקולי בגלל טעמו הנהדר, אך כדאי לקלף אותו עם סכין, כי קליפתו הדקה נוטה להיות סיבית)

3 כפיות שום כתוש

3/4 כוס קמח חומוס

3/4 כוס שיבולת שועל

1 כפית בזיליקום מיובש (אם אין אפשר במקומו אורגנו או תימין מיובשים)

1/4 כוס מים

מלח ופלפל על פי הטעם

2 כפות שמן זית להברשת הקציצות לפני האפייה

אופן ההכנה:

חממו תנור ל180 מעלות

קצצו לא קטן מידי את הגבעולים ופרקו את פרחי הברוקולי בקערה (לא טוחנים או קוצצים דק את הברוקולי כדי שיהיו חתיכות שלימות שיתנו עסיסיות לקציצה)

הוסיפו את שאר המרכיבים ולושו עם היד לקבלת מרקם יחסית אחיד (שימו לב שעדיין צריכות להישאר חתיכות קטנות של ברוקולי)

צרו עם כפות הידיים כדורים די גדולים, מעכו אותם והניחו על תבנית אפייה
כדאי שהקציצות תהיינה די גדולות כי האפייה מייבשת אותן, וכאשר הן גדולות פנים הקציצה נשאר עסיסי

הברישו את הקציצות בשמן זית עם מברשת אפייה

זמן אפייה: כ30 דקות:
אפו בתנור שחומם מראש למשך כ15 דקות, הפכו את הקציצות והמשיכו לאפות עוד כ15 דקות, עד להשחמה

בתיאבון 

קציצות טבעוניות על בסיס שעועית, ירקות ושיבולת שועל

מתכון לקציצות טבעוניות טעימות על בסיס שעועית ושיבולת שועל (קוואקר) 
ההכנה דורשת שימוש במעבד מזון
ניתן לאפות את הקציצות או לטגן אותן

חומרים לכ- 15 קציצות בגודל בינוני:

3 כוסות שעועית מבושלת ורכה מאוד. אני השתמשתי בשעועית אדומה, אך אפשר גם מסוגים אחרים (לוביה, לבנה וכו')
(אופן הכנת השעועית: 1. השרו למשך הלילה שעועית (אפשר כל סוג, אני השתמשתי בשעועית אדומה). 2. בשלו את השעועית 15 דקות בסיר לחץ (מדדו את הזמן מהרגע שהוא מתחיל לשרוק) / או שעה עד שעה חצי בסיר רגיל. השעועית צריכה להיות ממש מוכנה ולהתחיל להתפרק)

2 כוסות שיבולת שועל

 1/2 כוס בצל קצוץ

2 כוסות ירקות קצוצים דק מאוד (גזר, כרובית, ברוקולי, לפת, דלורית, גמבה או שילובים)

צרור פטרוזיליה

2 כפיות תבלין בהארט

1 כפית כמון

(את התבלינים היבשים אפשר להחליף ב: קארי, חוויג' או תערובות תיבול מסוגים שונים)

 2 כפות רוטב סויה

1 כף שטוחה סילאן

אופן הכנה:

טחנו במעבד מזון את השיבולת שועל עד שהיא כמעט קמח והוסיפו את השעועית. המשיכו לטחון עד לקבלת עיסה, הוסיפו את התבלינים היבשים והרטובים ואת הפטרוזיליה וטחנו עד לתערובת אחידה.
אם התערובת יבשה מדי- הוסיפו עוד תיבול נוזלי (מעט סויה או מים) אם היא רכה מדי- הוסיפו עוד קצת שיבולת שועל

על מחבת חמה עם מעט שמן אדו את הבצל והירקות למשך כמה דקות, עד שחלק מהנוזלים יצאו מהירקות
הוסיפו את הירקות לתערובת של השעועית עם שיבולת השועל וערבבו.
טעמו והוסיפו תבלינים / מלח ופלפל על פי הטעם

הרטיבו את הידיים, גלגלו מעט מהתערובת לכדור בגודל כדור פינג פונג ושטחו עם היד.

את הקציצות ניתן להכין באפייה (בריא ומהיר יותר) או בטיגון (יוצא עסיסי יותר):

אפייה:
חממו מראש תנור 200 מעלות חום
הניחו את הקציצות על תבנית משומנת או מכוסה בנייר אפייה
ואפו במשך כ30 דקות (הזמן תלוי בעוצמת התנור, בדקו מידי פעם: פנים הקציצה צריך להיות אפוי אך לא קשה ויבש מידי.

או

טיגון: טגנו במחבת עם שכבה דקה של שמן

 **הערה חשובה:
בנגלה הראשונה שעשיתי, הקציצות יצאו מהתנור מאוד טעימות אך יבשות מידי: ולכן, הכנתי רוטב של קוקוס וקארי והגשתי את הקציצות ברוטב (אפשר כמובן ברוטב עגבניות, יש שלל מתכונים ברשת)
מתכון רוטב קארי קוקוס לקציצות:
חממו במחבת 1 קופסת שימורים של חלב קוקוס 6% שומן,
הוסיפו 2 כפיות שום כתוש
1 כף אבקת קארי
הוסיפו מלח ופלפל על פי הטעם וערבבו
הביאו לרתיחה וכבו את האש.
את הקציצות הניחו ברוטב החם כחצי שעה-שעה לפני ההגשה

מאפה עדשים ופטריות בסגנון הודי

מתכון למאפה טעים, משביע ומזין בנוסח הודו

להכנת 4 רולדות גדולות: 

מרכיבים למלית:
1 כפית זרעי כמון
1 כפית זרעי חרדל צהוב/שחור
2 כפיות גדושות שום כתוש
3 כפיות גדושות אבקת קארי
3 בצלים בינוניים קצוצים
250 גרם פטריות טריות/משומרות פרוסות
1 כוס אפונה ירוקה
2 כוסות עדשים כתומות
2.5 כוסות מים רותחים
מלח על פי הטעם

 אופן הכנת המלית:
חממו מעט שמן במחבת וטגנו את זרעי החרדל והכמון עד לפיצפוץ שלהם (כ- 10 שניות בחום בינוני-גבוה)

הוסיפו את הבצל ו- 1 כפית מלח וטגנו עד לשקיפות (המלח מוציא נוזלים מהבצל ומזרז את הטיגון)
הוסיפו את השום, הפטריות, אבקת הקארי והאפונה והוסיפו לטגן עוד כ-5-8 דקות

הוסיפו את העדשים:

ואת המים הרותחים:

ערבבו, כסו, הגבירו את האש והביאו לרתיחה
עם הרתיחה הנמיכו לאש בינונית ובשלו מכוסה למשך כ10-15 דקות או עד שהעדשים מתרככות והופכות למחית. ערבבו מידי פעם
כבו את האש והסירו את המכסה כדי שהמלית תצטנן

מרכיבים לבצק:
2  כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
1 כפית גדושה מלח
1 כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
כ1 ורבע כוסות מים

אופן הכנת הבצק (דורש הכנה מוקדמת של כשעתיים)

1. לושו את כל המרכיבים עד שהבצק נהיה חלק וגמיש (התחילו עם 1 כוס מים ואם יש צורך הוסיפו עוד רבע כוס)

2. צרו כדור, הניחו אותו בקערה, כסו בניילון נצמד והמתינו שעה

3. לאחר שעה לושו שוב את הבצק, חלקו אותו ל-2 כדורים, כסו שוב בניילון נצמד והניחו בצד למשך כ40 דקות עד שעה. הנפח של הבצק יכפיל את עצמו

חממו את התנור ל180 מעלות

הרכבת המאפה:
חלקו את בצק ל-4 חתיכות
רדדו כל חלק לאורך והניחו עליו "נחש" של מלית (לא עד הקצוות):

עטפו את הנחש בצד אחד על ידי הבצק:
ואז בצד שני וסגרו את הקצוות:
הניחו את המאפה על נייר אפייה או על תבנית משומנת, ואפו עד שהוא משחים קלות

ובתיאבון!

לזניה תרד ועגבניות טבעונית

מנה טעימה, צבעונית ויחסית מהירה להכנה
את רוטב העגבניות לא מבשלים, רק מלית התרד דורשת בישול מראש
מרכיבים ל-3 שכבות לזניה בתבנית גדולה (39 ס"מ אורך על 26 ס"מ רוחב)

מרכיבים להכנת התרד:

800 גרם מדליוני תרד קפואים
2 בצלים בינוניים קצוצים או פרוסים לטבעות
1 כפית גדושה אורגנו מיובש
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש
1 כפית גדושה תימין מיובש
2 כפיות גדושות שום כתוש
מלח פלפל על פי הטעם
אופציונאלי- אני הוספתי 2 גמבות קצוצות
וכמובן- דפי לזניה (כ-21 יחידות)

אופן הכנת מלית התרד:
טגנו את הבצל עד לשקיפות
הוסיפו את השום והתבלינים (והגמבה) וטגנו עוד כ-2 דקות
הוסיפו את התרד ומלח ופלפל על פי הטעם ובשלו מכוסה למשך 10 דקות

מרכיבים להכנת רוטב העגבניות:

260 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כפית גדושה אורגנו מיובש
1 כפית גדושה בזיליקום מיובש
2 כפיות גדושות שום כתוש

אופן הכנת רוטב העגבניות:
פשוט ערבבו הכול יחד היטב, צריך להיות די נוזלי

הרכבת הלזניה:

חממו תנור ל180 מעלות
צפו את בסיס התבנית בשכבת דפי לזניה
צקו מעל גפי הלזניה שכבת מלית תרד
צפו בעוד שכבת דפי לזניה
ומעל צקו שכבת רוטב עגבניות
מעל שכבת רוטב העגבניות צפו בעוד שכבה של דפי לזניה

ולבסוף, לשם הצבעוניות, צקו בנפרד ממלית התרד ומרוטב העגבניות

אפו מכוסה בנייר כסף (כדי שהשכבה העליונה לא תתייבש)
בחום של 180 מעלות (בתנור שחומם מראש) למשך כ20-25 דקות, או עד שדוקרים עם מזלג ודפי הלזניה רכים
הניחו בצד לצינון וייצוב
ובתיאבון!

חמין צ'ולנט טבעוני

מעדן חורפי שמבוסס על הצ'ולנט המסורתי המעולה של חמותי ניני. זהו מתכון לצ'ולנט המזרח אירופאי שמוגש לאחר שכל המרכיבים התבשלו יחד והתערבבו היטב (והוא שונה מאוד מהחמין המרוקאי שאימי מכינה, בו יש הפרדה בין המרכיבים שיוצאים "אחד-אחד")
**שימו לב שיש להשרות את השעועית, האורז המלא וגריסי הפנינה לילה לפני התחלת הבישול, ושהחמין מתבשל בתנור למשך כ-15 שעות.

מרכיבים לסיר בינוני (כ-8 מנות):
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים ל4-5 קוביות גסות
2 בצלים גדולים (מבשלים אותם שלמים בחמין)
1 כוס מידה שעועית לבנה / אדומה
1 כוס מידה אורז מלא (אני השתמשתי באורז מלא עגול)
1/2 כוס מידה גריסי פנינה
1 כף שטוחה פלפל שחור טרי גרוס
1 כף מלח (אפשר לשים פחות ובמהלך הבישול, אחרי כ-10 שעות, לטעום ולהוסיף עוד אם יש צורך)
9 כפות שטוחות סילאן  (אני השתמשתי בסילאן 100% תמרים, שהוא נוזלי וקצת פחות מתוק מהסילאן הרגיל)
1 כף פפריקה מתוקה
4.5 כוסות מידה מים (בטמפרטורת החדר)
1/4 כוס מידה שמן קנולה (השמן חשב כיוון שהוא תורם לרכות ולעסיסיות של התוצר הסופי לאחר הבישול הארוך)
1/2 קילו סייטן חתוך לקוביות די גדולות (כ-2 ס"מ על 2 ס"מ). להכנת הסייטן מראש תצטרכו גם:
2 כפות רוטב טריאקי + 3 כפות רוטב סויה +מעט פלפל שחור גרוס (**הוספת הסייטן היא אופציונלית, החמין טעים גם בלעדיו, אך הוא בהחלט מוסיף)

אופן הכנת החמין:
להכנת הסייטן:
חממו שכבה דקה של שמן במחבת
הוסיפו את הסייטן וצרבו אותו על אש גבוהה
הוסיפו את הסויה והטריאקי והמשיכו לטגן עד שדפנות הסייטן משחימות

להכנת החמין:
העבירו את כל המרכיבים לסיר (המים אמורים לכסות כמעט את המרכיבים)

הניחו את הסיר על הגז והביאו לרתיחה
כסו ובשלו על אש קטנה למשך שעה.
חממו תנור ל180 מעלות
לאחר בישול על הגז, העבירו את הסיר המכוסה לתנור ואפו במשך שעה בחום של 180 מעלות
לאחר שעה הורידו את החום ל100 מעלות והמשיכו לאפות בתנור למשך 15 שעות
אחרי 10-12 שעות בישול פתחו וערבבו כדי שהתבשיל בתחתית הסיר לא יישרף. בשלב זה כדאי גם לטעום, ואם יש צורך להוסיף מלח, פלפל או סילאן.

לפני הערבוב מרבית הנוזלים מתרכזים מעל התבשיל ואילו התבשיל בחלק התחתון של הסיר די יבש ועשוי להישרף

לכן אחרי בישול של כ-10 שעות כדאי לערבב כל שעה וחצי בערך

המשיכו לאפות בתנור עוד כ-3 שעות למיצוק החמין (ממליצה לערבב בעדינות – כדי לא להפוך לפירה – כל שעה-שעה וחצי כדי למנוע הידבקות לסיר).
ולאחר 15 שעות בישול וניחוחות ברחבי הבית:
בתיאבון!

 

מרק פטריות תאילנדי

מרק תאילנדי עשיר וקרמי שמוגש בקעריות קטנות כמנה ראשונה 
המתכון הוא למרק לא-חריף, אך מומלץ להגישו עם צ'ילי טחון
שימו לב שהמרק טעים יותר אחרי יום-יומיים במקרר, כיוון שהטעמים מתחזקים

מרכיבים לכ- 5 מנות קטנות

2 כפות שטוחות קמח
1 כפית שום כתוש
1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 קופסת שימורים של חלב קוקוס
3 כפות רוטב סויה
3 כפות שטוחות חמאת בוטנים
1.5 כפיות אבקת קארי צהובה (הודית)
3 כוסות מים רותחים
מעט בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות לעיטור בהגשה (רק החלק הירוק)
אופציונלי- אבקת צ'ילי
מעט שמן
150 גרם אטריות אורז דקות מבושלות בנוסח "אל דנטה" (לא מאוד רכות). השרו את האטריות במים רותחים ללא בישול, טעמו אחרי כמה דקות ורק כאשר הן רכות אך לא רכות מידי סננו, שטפו במים קרים והניחו בצד.
13 פטריות שמפיניון טריות בגודל בינוני (כ-400 גרם), כל אחת חתוכה ל-4 פרוסות די עבות1 כף שטוחה גרידת קליפת לימון צהוב (מגרדים בפומפייה את קליפתו של לימון צהוב, שימו לב לא לגרד באותו מקום פעמיים כי החלק הלבן שמתחת לקליפה הוא זה שנותן מרירות, ואילו הקליפה עצמה אינה מרירה כלל) 

אופן ההכנה:

חממו שכבה דקה של שמן בסיר
הוסיפו את הקמח והשום וערבבו לכדי המסה לתוך השמן

הוסיפו חלב קוקוס וג'ינג'ר וערבבו
הוסיפו את המים, רוטב סויה, אבקת קארי, חמאת בוטנים ואת הפטריות
ערבבו והוסיפו את גרידת הלימון

אני הוספתי שתי מנות כמו זו שבתמונה, יוצא בסך הכל כף אחת שטוחה

הביאו לרתיחה, טעמו והוסיפו מלח על פי הטעם
בשלו מכוסה על אש בינונית-קטנה כ-25 דקות
בהגשה הניחו אטריות אורז דקיקות בתחתית הקערית (כחצי מגודל הקערית)
צקו מעל את המרק
פזרו מעט בצל ירוק קצוץ
והגישו לצד אבקת צ'ילי (אוהבי ואוהבות החריף יודו לכם, המנה טעימה מאוד כאשר היא חריפה/פיקנטית)
ובתיאבון!

מאפה ירקות, קינואה וטחינה בסגנון סינייה

גרסה טבעונית בריאה ומהנה שהרכיב אהובי הדר למאפה בעל 3 שכבות: בבסיס קינואה מוצקה, מעליה ירקות אפויים ומעליהם טחינה אפויה קלות  

מרכיבים לתבנית גדולה  (39 ס"מ אורך על 26 ס"מ רוחב) (בערך 10-9 מנות) 

לבסיס:
6 כוסות קינואה מבושלת (לא עם המון מים, על כוס קינואה>כוס ושליש מים)
1 כוס קמח מלא
מעט מים (כ-2 כפות)

למלית:

ירקות קשים שאוהבים או שיש בבית, חתוכים ל"אצבעות". שימו לב שאלו צריכים להיות  ירקות שזמן האפייה שלהם דומה

אנחנו השתמשנו ב:
1 חציל גדול מקולף
2 בצל בינוני
1 דלורית בינונית
2 סלק בינוני
מעט שמן להברשת הירקות
1 כף טימין מיובש
1 כף אורגנו מיובש
מלח ופלפל על פי הטעם

לציפוי ערבבו היטב עד למרקם אחיד:
3 כוסות טחינה גולמית (אנחנו השתמשנו בטחינה גולמית לבנה)
2 כוסות מים
חצי כוס לימון טרי סחוט
1 כפית שטוחה שום כתוש
1 כפית שטוחה מלח
לעיטור הציפוי 1-2 כפות צנוברים/גרעיני חמנייה (טריים או קלויים)

אופן ההכנה:

בסיס המאפה:
ערבבו את הקינואה עם הקמח והמים ולושו הכל יחד כבצק

המלית:
חממו תנור ל200 מעלות
סדרו את הירקות תבנית משומנת (לא התבנית עם הקינואה), הברישו במעט שמן זית ופזרו מעל את התימין, האורגנו, המלח והפלפל
ואפו את הירקות עד לריכוך (אך לא נימוחות)

ההרכבה:
חממו תנור ל180 מעלות
שמנו תבנית
הדקו היטב את תערובת הקינואה והקמח בבסיס התבנית באמצעות כף

הניחו מעל את הירקות האפויים בשכבה אחת
צקו מעל את הטחינה ועטרו בגרעיני חמנייה / צנוברים
ואפו בתנור שחומם מראש ב180 מעלות עד שהטחינה מתחילה להשחים,
בדקו באמצעות מזלג שהציפוי של הטחינה מעט קשה אך מתחתיו הטחינה עוד רכה (הסינייה הרבה יותר טעימה כאשר הטחינה לא התקשתה לגמרי באפייה).

ובתיאבון!

פד תאי תאילנדי טבעוני

גרסה טבעונית מעולה למאכל התאילנדי המפורסם פד תאי: אטריות מוקפצות עם ירקות

מרכיבים:
5 גזרים בינוניים, קלופים, חתוכים לגפרורים

400 גרם אטריות אורז מעט רחבות (כתוב על האריזה 5 מ"מ)

2 כוסות שעועית ירוקה

7 גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות קטנות (גם החלק הלבן וגם הירוק)

1 חבילת נבטים סיניים שטופים

3 כפיות שום כתוש

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

2 חופנים של בוטנים קלויים מרוסקים (דרך מומלצת לרסק את הבוטנים: הכניסו בוטנים שלמים/חצאים לשקית ניילון. הניחו כפפה לתנור על השיש ועליה את השקית עם הבוטנים, ומעל עוד כפפה לתנור. באמצעות קופסת שימורים הכו חזק בכפפה וכך תרסקו בקלות את הבוטנים)

לימון חתוך לפלחים (לסחיטה על המנה בהגשה)

אבקת צ'ילי לאוהבות ואוהבי החריף/פיקנטי

לרוטב:
ערבבו בקערית:
3/4 כוס רוטב סויה
4 כפות חומץ אורז
3 כפות שמן שמשום
4 כפות סילאן
2 כפות מים

אופן ההכנה:
השרו את האטריות במים רותחים ללא בישול עד שהן מוכנות (בנוסח "אל דנטה" כלומר לא לגמרי רכות), סננו ושטפו במים קרים

חממו מעט שמן במחבת / ווק והקפיצו על אש גבוהה את הגזר עם השעועית הירוקה, השום והג'ינג'ר למשך כ-4 דקות, ערבבו מידי פעם

הוסיפו את האטריות
צקו את הרוטב על האטריות וערבבו
בשלו עוד כ4 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב (שהרוטב ייספג באטריות)

הוסיפו את הנבטים הסיניים, ערבבו, הקפיצו עוד כ2 דקות
וכבו את האש

 

לפני ההגשה הוסיפו את הבצל הירוק, הבוטנים המרוסקים והצ'ילי
הגישו כל מנה עם פלח לימון
ובתיאבון!

עוגת טחינה ותמרים טבעונית

מתכון לעוגת טחינה ותמרים רכה  ומ-ד-ה-י-מ-ה  שנמסה בפה ופשוטה מאוד להכנה 

מרכיבים לתבנית קטנה-בבינונית
(מידות התבנית בה השתמשתי: רוחב: 17 ס"מ, אורך: 26 ס"מ, עומק 4 ס"מ)

1/2 1 כוסות קמח לבן תופח
(לא ניסיתי, אך דנה אמרה לי שאפשר להמיר את הקמח הלבן התופח בחצי כמות קמח כוסמין מלא וחצי כמות קמח כוסמין לבן ולהוסיף 1 כפית סודה לשתייה ו-1 כף חומץ, ושזה יוצא טעים מאוד)

1 כוס טחינה גולמית לבנה (ההמרה לטחינה מלאה הופכת את העוגה לכבדה ודחוסה יותר והרבה פחות טעימה)

1 כף תמצית וניל

1 כוס חלב סויה (או כל חלב צמחי אחר)

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס סירופ מייפל

15 תמרי מג'הול קצוצים (כ-2 כוסות תמרים קצוצים)

אופן ההכנה:

חממו תנור ל150 מעלות

ערבבו את הקמח, הטחינה, חלב סויה, תמצית וניל, הסוכר והמייפל בקערה עם מזלג עד למרקם חלק

הוסיפו את התמרים הקצוצים וערבבו היטב

צקו את התערובת לתבנית משומנת

ואפו למשך כ-30 דקות או עד שהמלית מתייצבת (דוקרים את מרכז העוגה עם מזלג והוא יוצא עם מעט פירורים)

ובתיאבון!
ממליצה לאכול אותה חמה

המבורגר ושניצל טבעוניים מפטריית פורטבלו

מתכון להכנת שניצל מפטריית פורטבלו.

אפשר גם לעצור באמצע הדרך, לפני הטיגון בפרורי הלחם, ולקבל המבורגר פורטבלו בעל מרקם עסיסי וטעם עשיר. 

שתי הגרסאות מומלצות מאוד!

עקרון ההכנה כאן פשוט מאוד ומהיר והתוצאה מרהיבה בטעמה:

להמבורגר פורטבלו: מברישים פטריית פורטבלו ברוטב, צולים במחבת ו… זהו!

לשניצל פורטבלו שלב נוסף: עוטפים את הפטריות הצלויות בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה

מרכיבים להכנת 6 שניצל / המבורגר מ-6 פטריות פורטבלו בינוניות-גדולות:

להברשת הפטריות לפני הצלייה:

ערבבו בקערית את המרכיבים הבאים:

5 כפות רוטב סויה

1 כפית שום כתוש

2 כפות שמן זית

2 כפיות רוטב טריאקי (אם אין בבית- אפשר להחליף בסילאן)

לציפוי השניצל:

פירורי לחם

תערובת קמחים לטמפורה מוכנה: ערבבו 1 כוס טמפורה עם 3/4 כוס מים קרים, עד למרקם חלק
(**טמפורה זו תערובת קמחים אותם מערבבים עם מים קרים ויוצאת בלילה. במקור משתמשים בזה ביפן לעטוף ירקות (ומאכלי ים) ולטגן בשמן עמוק. מוכרים את זה בסופרים רבים ברחבי הארץ. אני מניחה שבמקום הטמפורה הקנויה אפשר גם להכין תערובת דביקה של קמח רגיל ומים, אך לא ניסיתי. לחצו כאן לתמונה של המארז הנפוץ הנמכר בסופר)

אופן ההכנה:

נגבו את הפטריות במגבת נייר לחה או קלפו אותן באמצעות משיכת הקליפה משולי הפטרייה כלפי פנימה

הסירו את רגלי כל פטרייה והברישו את שני צידי הפטרייה ברוטב

חממו מעט שמן במחבת, הניחו את הפטריות במחבת על "הבטן" (החלק התחתון שלהן) וכסו, צלו מכוסה כ3-4 דקות על אש גבוהה

(אם נראה שבסיס המחבת יבש מידי, הוסיפו מעט מתערובת עמה הברשנו את הפטריות)

הפכו את הפטריות על "גבן" וצלו מכוסה עוד כ-4 דקות על אש בינונית-גבוהה

הפכו את הפטריות, בדקו שהן רכות ועסיסיות (אך לא רכות מידי ולא מרוקנות מנוזלים)

כבו את האש והשאירו מכוסה עוד כמה דקות.

זהו, כאן יש לכם המבורגר פורטבלו עסיסי וגורף מחמאות:

 להכנת השניצל:

טבלו כל פטרייה צלויה בטמפורה (עדיף באמצעות מזלג, כדי לשמור על הציפוי שלם ועל הידיים נקיות)

ולאחר מכן גלגלו בפירורי לחם, והניחו בצד

חממו שכבה של כ-1 ס"מ שמן במחבת

רק כאשר השמן חם וכל הפטריות עטופות בפירורי לחם,

הניחו את הפטריות במחבת

וטגנו משני הצדדים עד להשחמה קלה

בתום הטיגון הניחו על צלחת עם נייר סופג

ובתיאבון!

*טעים מאוד גם בתוך לחמניית המבורגר עם כל הנלווים: חסה, עגבניה, בצל, קטשופ, רוטב ברביקיו וכו'..

סלט ויאטנמי טבעוני

סלט קיצי מדהים, המתאים כמנה ראשונה, כמנת צד בארוחה אסייתית או כארוחה בפני עצמה 

על פי המתכון הנפלא של דורית אריאל-שטראוס. 

מרכיבים לסלט וייטנאמי גדול:

2 בטטות בינוניות-קטנות

5 יחידות בצל ירוק, קצוץ לטבעות קטנות

חצי חבילת נבטים סיניים

חצי בצל סגול בינוני, קצוץ דק (אפשר לוותר, מי שלא אוהב/ת בצל)

2 כוסות שעועית ירוקה חתוכה (אני השתמשתי בשעועית קפואה מופשרת)

חופן גדול של בוטנים קלויים

חופן גדול של כוסברה טרייה קצוצה

300 גרם אטריות אורז, ממליצה על אטריות אורז שנראות כמו פסטה פנה (כיוון שיש להן יותר נוכחות במנה וגם כי עם אטריות אורז ארוכות זה מרגיש כמו מנת נודלז), ניתן למצוא אותן בסופרים, במדפים של האוכל האסייתי, זה נראה כך:

 אופן ההכנה:

בשלו את אטריות האורז על פי ההוראות (הקפידו שלא יהיו מבושלות מידי), העבירו למסננת ושטפו במים קרים

בשלו את הבטטות השלמות (במים/במיקרו), קלפו, חתכו לקוביות קטנות ותבלו במלח ופלפל על פי הטעם

ערבבו את כל המרכיבים בקערה גדולה, פרט לבוטנים ולכוסברה (אותם נוסיף ממש לפני ההגשה)

להכנת הרוטב, ערבבו בכלי נפרד:

4 כפות שמן שומשום

חצי כוס שמן זית (8 כפות)

4 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב סויה

1 כפית סילאן גדושה

טעמו ואם יש צורך הוסיפו מלח ופלפל

צקו את הרוטב על סלט (אפשר לפני הגשה ואפשר כשעה קודם לכן, שייספג במרכיבים)

ממש לפני הגשה הוסיפו את הבוטנים הקלויים ואת הכוסברה הטרייה

ובתיאבון!

עלה לבלוג מתכון חדש לדלעת ערמונים ממולאת לצפייה בו לחצו כאן

 

לזניה חצילים ארומטית

מתכון להכנת לזניה חצילים טבעונית טעימה במיוחד וגם בשרנית ומלאת ארומת עשבי תיבול טריים. 
כמויות לתבנית גדולה (40X26 ס"מ)

מרכיבים:
דפי לזניה (אני השתמשתי ב3 שכבות, סה"כ 21 דפים)
2 בצלים בינוניים קצוצים
4 כפיות שום כתוש
עשבי תיבול טריים: (*אם אין לך בבית, אפשר להמיר באותן מידות של עשבי תיבול מיובשים/קפואים: אורגנו, בזיליקום וכד')
3 כפות רוזמרין טרי
2 כפות אורגנו טרי
1 כף טימין טרי
2.5 כוסות מים
200 גרם רסק עגבניות
1.6 ק"ג עגבניות מרוסקות (או 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות)
1.5 כפית סוכר
אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה, על פי הטעם (אופציונלי, מוסיף "קצב" פיקנטי ללזניה)
4 חצילים בינוניים קלופים (נותן מרקם נימוח יותר בסוף), פרוסים לעיגולים בעובי של כ1 ס"מ, מוברשים קלות בשמן ואפויים בתנור (180 מעלות כ10-15 דקות)

הברשה קלה בשמן לפני אפייה קצרה בתנור, ממליצה לקלף את החציל

לאחר האפייה החצילים נימוחים

אופן הכנת הרוטב:

1. חממו שמן במחבת וטגנו את הרוזמרין הטרי כדקה

2. הוסיפו את הבצל וטגנו עד לשקיפות, הוסיפו 3 כפיות שום ואת העגבניות המרוסקות וערבבו היטב

3. הוסיפו את עשבי התיבול וערבבו

4. הוסיפו 1 כוס מים, כפית סוכר ומי שרוצה- זה השלב להוסיף גם אבקת צ'ילי/פפריקה חריפה, והביאו לרתיחה

5. טעמו והוסיפו מלח ופלפל ואם יש צורך (אם חמוץ מידי) הוסיפו עוד סוכר.
בשלו מכוסה עוד כ15-20 דקות וכבו את האש

אופציונלי: הכנת שכבת רוטב עליונה ללא בישול:
שלב אופציונלי, אפשר לערבב ולבשל את כל המרכיבים שמופיעים ברשימה שלעיל ברוטב המבושל [את רסק העגבניות והמים להוסיף בשלב של העגבניות המרוסקות], או שאפשר לעשות כך:
ערבבו היטב:
200 גרם רסק עגבניות, 1.5 כוסות מים, 1 כפית שום כתוש, חצי כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם.
צקו רוטב זה בשלב הסופי מעל שכבת דפי הלזניה האחרונה.
למה? השכבה הזאת "שוברת" ומגוונת את הטעם של הרוטב, ובעצם מוסיפה שכבת טעם חדשה ללזניה

ההרכבה:
חממו תנור ל180 מעלות
1. צקו שכבה דקה של רוטב בתחתית התבנית

2. סדרו מעליה דפי לזניה

3. סדרו מעל פרוסות חצילים קלויים

4. חזרו על הפעולה באופן הבא:
צקו מעל החצילים רוטב > מעל הרוטב סדרו דפי לזניה > מעל הדפים סדרו שכבה שנייה של פרוסות חצילים > צקו רוטב > סדרו דפי לזניה > ולסיום צקו שכבה אחרונה של רוטב

אז מה היה לנו? 4 שכבות של רוטב עגבניות (כולל השכבה התחתונה), 3 שכבות של דפי לזניה, 2 שכבות של חצילים

אפו בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך כ25-30 דקות, עד שכל דפי הלזניה התרככו.
הוציאו מהתנור
**חשוב מאוד- לחתוך את הלזניה רק לאחר שהתקררה לגמרי, כדי שכל הנוזלים יתאדו ויספגו והלזניה תתייצב (אידאלי- אחרי כשעה וחצי-שעתיים)
בתיאבון!

תבשיל ירקות ברוטב טיקה מסלה טבעוני

תבשיל ירוקות הודי ברוטב קרמי מסורתי המבוסס על עגבניות ויוגורט – הגרסה הטבעונית המופלאה.  
טעים ואותנטי ממש כמו בהודו! מתכון לכ-5 מנות

על כמה דברים חשוב להקפיד במהלך ההכנה:
טיגון הבצל עד להשחמה מקסימלית (ראו תמונה למטה, בשלב 2 של ההכנה)
בישול על אש גבוהה מרבית הזמן (כדי ש"ימיס" את הבצל ויווצר רוטב יחסית חלק)
ושימוש ביוגורט סויה טבעוני בעל מתיקות מעודנת, אני השתמשתי במעדן סויה של תנובה. (במקור משתמשים ביוגורט חלבי לא ממותק עם תוספת של סוכר חום)

מרכיבים:
2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
200 גרם רסק עגבניות
1 כפית זרעי כמון
6 יחידות ציפורן
1 חופן עלי קארי פאטה (אופציונלי)
2 כוסות מים
1 כף מידה דחוסה ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כף מידה דחוסה שום כתוש
2.5 כפות אבקת קארי (אם אתם מגיעות/ים לרמלה, ממליצה על אבקת הקארי מדרס האלוהית של המכולת ההודית פפריקה, בשוק העירוני)
1.5 מיכלי יוגורט טבעוני במתיקות מעודנת   (180 גרם)
ירקות שיש בבית, אני השתמשתי ב:
3 קישואים קטנים חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים מראש כמעט לגמרי
2.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה (מופשרת)
2.5 כוסות שעועית ירוקה קפואה (מופשרת)
2 כוסות גדושות כוסברה טרייה קצוצה
אופציונלי לאוהבות ואוהבי החריף: הוסיפו אבקת צ'ילי על פי הטעם
מלח על פי הטעם

אופן ההכנה:
1. חממו שמן במחבת
טגנו את זרעי הכמון, עלי הקארי פאטה והציפורן

2. הוסיפו את הבצל וטגנו מכוסה על אש גבוהה עד להשחמה, ערבבו מידי פעם (כ7-10 דקות)

3. השאירו את האש גבוהה, הוסיפו את רסק העגבניות וערבבו- בשלו כדקה

4. הוסיפו 1 כוס מים, ערבבו, כסו, הנמיכו לאש בינונית ובשלו עוד כ2-3 דקות

5. הגבירו את האש, הוסיפו את השום והג'ינג'ר וערבבו היטב, הוסיפו את אבקת הקארי והמשיכו לערבב

6. הורידו לאש נמוכה ובשלו עוד כ2 דקות

7. הוסיפו את היוגורט הטבעוני וערבבו תוך בישול של 2 דקות

 

8. טעמו והוסיפו מלח על פי הצורך. הוסיפו את הירקות ועוד כוס מים, ערבבו ובשלו על אש נמוכה עד לריכוך הירקות

10. כשהירקות רכים הוסיפו את הכוסברה הקצוצה, ערבבו, בשלו עוד כדקה וכבו את האש

ובתיאבון!